在广西博白县，民间有一句俗话：“宁舍山珍海味，不舍黄瓜皮脆。”可见在博白人心中，黄瓜皮的地位很不一般。博白黄瓜皮因脆嫩爽口、开胃而让人食用后回味无穷，成了人们餐桌上的咸菜“宠儿”，享誉区内外。博白广大农村许多农户家里都种有黄瓜，黄瓜成熟后洗净切成条，晒软后放桶内用盐腌制，制成的黄皮瓜清脆爽口，无论是拌粥还是下饭都很美味。

眼下，天气持续唱“晴歌”，又到了博白瓜皮新鲜上市的季节。4月7日，小编走进了黄瓜皮的产地——博白县三滩镇建中村一户农家，看到几位村民正在忙忙忙碌碌碌，他们有的在摘黄瓜，有的在切黄瓜，有的人在腌黄瓜，有的人在晒黄瓜，一派热火朝天的丰收景象。

据了解，三滩镇黄瓜种植历史悠久，现全镇种植达5000亩以上，每亩产量能达到6000斤左右，采摘期长达2个月。由于特殊的地域条件，种植出来的黄瓜生食脆甜清香，晒出来的黄瓜皮鲜脆口感好，在市场上十分抢手。每年四五月份黄瓜成熟的季节，连广东的客户都前来三滩收购生黄瓜或晒好的黄瓜皮，目前黄瓜皮的收购价格在每斤5元左右。

黄瓜皮作为博白独具风味的传统特产美食，更被称为博白客家“十大小吃”之一，是传统天然食品，深受广大食客的青睐。一根根细细的黄瓜皮，是勤劳客家人的智慧结晶，是农民朋友农耕生活最好的馈赠，也是很多博白人从小吃到大的乡愁味道。小编在农民朋友的黄瓜地里穿梭拍摄，一阵阵特有的瓜皮酸味不时飘来，沁人心脾勾人食欲，感觉回到了妈妈腌制瓜皮的小时候。

黄瓜皮制作工艺简单而传统，全程只使用生盐一种配料。黄皮摘回来后，先用清水将生黄瓜洗净，然后对半剖切，置入桶内用生盐腌制，并用大石头压一晚上，第二天就可以拿出来放到太阳底下晾晒了。

黄瓜皮成品大概有两种，一种是晒至三至五成干，这种炒来吃或送粥最香最脆。也可以晒到八九成干，这种用来送粥吃不错，而且晒得越干储存时间就越久越不易发霉变质。

在外打工的博白人，每次出发都忘不了带点黄瓜皮踏上他乡的路。走过南闯过北，看过山见过海，在异乡打拼，在忙碌的生活中，在炎热的夏日午后，最爱喝一碗家乡的清火粥。一碗白粥一碟黄瓜皮，好吃又开胃！博白特产“黄瓜皮”，博白人念念不忘的家乡味道！

作者：梁明（博白网）

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