1.韭菜洗干净切寸长沥水，姜蒜切粒，干辣椒切丝

2.沥干水的韭菜用50克盐揉一揉断生。(即将韭菜揉软)

3.将姜蒜粒，红椒丝放入韭菜中，分别加盐，白糖，酒充分搅拌均为。

4.将拌好的韭菜装入瓶中后加麻油，盖紧瓶盖放置冰箱冷藏。过2-3天取出食用即可。

怎样挑选新鲜的韭菜

(1)根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立，说明很新鲜;根部截口处长出一节，则不新鲜。

(2)韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少;细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。

韭菜怎么洗才最干净

清洗：韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。

汆烫：先将根部放入沸水中(滴几滴油)烫一下，再全部放入，至颜色变翠绿后捞出过凉水。

保鲜：韭菜捆好后用大白菜叶包裹，放阴凉处，可保鲜1周。

韭菜的功效

增进食欲

韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。

益肝健胃

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气。韭菜具保暖、健胃的功效，用于脾胃虚寒，呕吐食少，或者噎膈反胃，胸膈作痛。增进食欲，增强消化功能。

春天吃韭菜益气养血补肾肝。春天人体肝气偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。茄泥韭菜花咸菜的腌制方法？

食材清单

圆茄子 4个 、 韭菜 一把 、 盐 适量 、 香油 适量

烹饪步骤

1.我妈说腌韭茄最好用圆茄子，蒸熟了的圆茄子口感软烂，并且适合入味。

2.将茄子切开放锅里蒸熟。切的时候可以多切几下，便于蒸熟。蒸好的茄子晾凉，并搅成泥状。

3.韭菜洗净沥干水分。然后切成段。

4.切好的韭菜段盛好待用。

5.晾凉的茄泥里加适量盐，并将生韭菜段放入，搅匀。

6.韭茄做好，可放在冰箱，隔夜便可食用了。吃的时候盛出一小碗，淋上香油，口感更好。剩下的韭茄可以冰箱保存三到五天，韭菜吃起来还是脆脆的，很下饭。

腌韭 菜的做法

1. 吃不完的新鲜九菜，可以腌制起来。九菜洗干净，沥干水。

2、九菜切段，撒盐，腌制，出水。

3、出水后挤干多余水份。

4、准备好姜蒜，小米椒切丝。

5、放入九菜，加入盐，加入适量白酒，搅拌均匀。

6、6. 装瓶，然后加入麻油。因为家里没有麻油，所以加入了香油。好啦，放入冰箱两天后就可以开吃了。

秘制九菜花

食材：

九菜花，九菜，食盐。

不变色的九菜花制作方法：

1、先准备适量九菜花，放在清水下淘洗两遍，去掉九菜花上的泥沙和花籽，然后挑选一下，已经结上花籽的九菜花挑出去不要，因为口感太老，我们只要刚刚开花或者还是花骨朵的就可以了。

2、然后把九菜花放入净化器中净化一下，千万不要觉得这一步多余，因为现在的食材都难免会有农药残留，如果清洗不干净的话，对身体会产生不好的影响。

3、选择清洗蔬菜模式。

4、时间到，我们来看一下，已经洗过的九菜花依然有残余的杂物，还有黑色的小虫子，如果家里没有净化器的朋友，也可以在九菜花中加入适量的食用盐，浸泡40分钟左右，也可以起到消毒杀菌，去除虫卵的作用。

5、清洗干净的九菜花去掉根部位置，以免成品吃起来发柴，影响口感。

6、都剪干净的九菜花直接放入绞肉机中，直接加上食用盐，两斤九菜花共用了30克的食用盐，大家可根据自己九菜花胡量来确定食用盐的用量。然后把九菜花搅成细腻的泥状，盛出来备用。

7、再准备1斤九菜，切碎后放入绞肉机中，搅拌成九菜泥。九菜花各家的做法不同，这一步有很多人会加梨，或者加香果，而这个加九菜的方法是奶奶教的，用九菜来调和过的九菜花，成品更加细腻，香味更纯。

8、九菜打成泥以后，我们把九菜花放进来，从这里就能看出来，九菜花的颜色稍微会有些发黄，加入了九菜后，颜色会更加的翠绿，而且长时间保存也不会变色。再次搅打一遍，将九菜花和九菜充分融合在一起，搅打成更加细腻的糊状。

9、然后把九菜花放入无油无水，并且消过毒的罐子里，没有净化机的朋友也可以用开水冲泡消毒，此时九菜花的状态可以看出来，和石杵杵出来的效果是一样的，非常的细腻，而且颜色非常的翠绿，现在的九菜花放上半个小时就可以吃了，带着九菜淡淡的甜香，非常的提味。

最后盖上盖子密封起来，直接放入冰箱冷藏保存即可，用这个方法做出来的九菜花保存一个冬天，颜色都不会发黄。

腌韭菜的时候倒点白酒都可以让腌韭菜的存放时间变长且不泛黄。

材料：

韭菜250克、青椒5个、红椒1个、姜20克、白酒4克。

步骤：

1、韭菜、青椒、红椒、姜冼净凉干水份备用。

2、韭菜切成2或3cm的长度。

3、青红椒、姜切丝备用！同时准备好所有辅料。

4、韭菜放入容器中，同时将所有辅料全部放入。

5、搅拌均匀。

6、装入玻璃密封容器中腌制一天，第二天就可以吃了！

7、吃的时候夹点出来放在碗里，淋些麻油拌匀！

1、腌韭菜茄子的备料

大家平时在家中腌制韭菜茄子时，量不用太大，准备一千克长茄子，和一把韭菜以及适量的食用盐就可以。

2、腌韭菜茄子材料的处理

把准备好的韭菜用清水洗好，然后去掉水分再切成小段备用。把长茄子也用清水洗一下，然后再从中间切开，切成小块，直接放入到蒸锅中蒸制，大约需要半小时左右，才能蒸好。

3、腌韭菜茄子的具体做法

把蒸好以后的茄子取出降温然后放一个可以腌制的小盆中，放入食用盐调匀，然后把腌出的水分去掉，接下来才能把切好的韭菜放入到茄子中，调匀以后开始腌制，大约需要二十四小时左右，腌韭菜茄子就能入味，想吃时取出装入盘子，再加入适量的香油调匀提味，就可以开始食用了。

腌韭菜酱茄子是一道美味的家常菜，口感酸甜爽口，以下是一种简单的腌韭菜酱茄子的做法：

所需材料：

- 茄子：适量

- 韭菜酱：适量

- 大蒜：适量

- 白糖：适量

- 食用盐：适量

- 香醋：适量

- 食用油：适量

- 花椒粉（可选）：适量

步骤：

1. 准备茄子：将茄子洗净，去掉茄蒂，切成适当大小的段状。

2. 准备腌制液：在一个容器中，加入适量的韭菜酱，蒜末，白糖，食用盐，香醋和食用油。根据个人喜好，可以加入少许花椒粉增加香辣味。

3. 腌制茄子：将切好的茄子放入腌制液中，用筷子或勺子轻轻翻拌均匀，使腌制液均匀地包裹在茄子表面。

4. 腌制时间：将腌制好的茄子放入冰箱冷藏，腌制至少几小时到过夜，使其充分入味。

5. 准备烹饪锅：热锅加入适量的食用油，将腌制好的茄子倒入热锅中，稍微翻炒均匀。

6. 烹饪茄子：用中小火翻炒茄子，直到茄子变软熟透，呈现出酱香的颜色。

7. 完成：将炒好的茄子盛出，装盘即可食用。

腌韭菜酱茄子可以作为一道下饭菜或凉菜，口感酸甜可口。可以单独食用，也可以搭配米饭或面食食用。根据个人口味，可以调整调料的用量和比例。

韭菜别炒着吃了，教你腌韭菜，做法简单，开胃下饭

在我们平常生活中，很多人都喜欢在自己家种一点蔬菜，即使是生活在城市中，也喜欢在阳台上种一点蔬菜，韭菜就是很多人选择自己种植的蔬菜之一。韭菜很好吃，很多人也非常喜欢吃，但是吃完韭菜之后，会残留一种特殊的气味，所以大家在吃完韭菜之后，还是要注意一下口腔的清洁。今天跟大家分享一个韭菜的新吃法，腌韭菜，做法简单，开胃又下饭。

腌韭菜

制作食材韭菜，食用盐，生姜，大蒜，小米椒，白糖，食用油

制作步骤

1、首先呢，咱们先准备一把韭菜，先把韭菜的根部和老叶给它清理干净。然后将清理好韭菜放到装有清水的盆中，先浸泡一段时间。浸泡好之后，咱们再非常温柔的给韭菜清洗一下。清洗完成之后，咱们先把它放在一旁，让它的水分自然地流干。

2、控干水分的韭菜，咱们再给它放到案板上，然后切成合适大小的小段，小段的大小最好在三厘米左右，因为太短，太长都会影响它的口感和味道。韭菜切完之后，咱们继续给它放到一个大盆里。

3、向大盘中的韭菜中撒入适量的食用盐，最好要稍微多一点，但是也不要太多，然后咱们直接下手给它抓拌一下，抓拌均匀之后放到一旁先腌制一个小时。

4、趁着韭菜在腌制的这一段时间里，咱们来准备一点配菜。准备一小块的生姜，生姜先清洗干净，最好是要把它的外皮给它去掉，然后切成姜丝，最后切成姜末。再准备三四粒大蒜，大蒜去掉外皮之后先把它拍碎，然后再切成大蒜末，切完之后放到一个盘中待用。准备一点小米椒，把小米椒清洗干净之后再斜刀切成丝，切完之后和大蒜生姜一块放到一个盘中待用。

5、一个小时的时间已经过去了，咱们的韭菜也已经腌制好了，韭菜腌制好之后，咱们直接用手取一小坨韭菜放在手中，然后用力的挤出韭菜中多余的水分。挤完水分之后把它放到干净的小盆中，然后把我们之前切好的姜末和蒜末放进去，小米椒丝也放进去。

6、接下来就开始调味，先向韭菜里面加入适量的白糖，适量的食用油，用手抓拌均匀。抓拌均匀之后，咱们把它放到冰箱中冷藏，冷藏到第2天就可以食用了。

7、第2天，取出咱们腌好的韭菜，把它装入盘中，然后放置到室温就可以享受美味了。

小贴士

1、准备的韭菜最好是比较鲜嫩的韭菜，因为老的韭菜它里面的纤维特别多，吃起来塞牙，而且嚼不断，口感和味道都非常的不好。

2、在洗韭菜的时候，最好要非常轻柔地给它洗一下，因为如果很用力的话，韭菜就会被揉搓蔫了，这样也是会影响它的口感和味道的。

3、喜欢吃辣的朋友，可以多放一点小米椒，但是不喜欢吃辣的朋友，小米椒也是可以不放的。

步骤/方式1

用料

肉馅 100克，茄子 3根，韭菜 5，大蒜 5瓣，小葱 4根，生姜 1片，菜油 3勺，淀粉 1勺，甜面酱 1勺，花椒粉 1勺，白芝麻

茄子洗净沥水后切条，用蒸锅蒸15分钟后备用；

步骤/方式2

挖一勺甜面酱备用

步骤/方式3

姜、蒜切粒，小葱、韭菜切碎备用；肉馅中加入姜沫、淀粉，搅拌均匀后静置10分钟；在碟子里依次加入1勺6月香葱伴侣甜面酱、 1勺淀粉，加入清水将调制的酱汁搅拌均匀备用；

步骤/方式4

锅内加入3勺菜油，油温升高后，加入静置好的肉沫翻炒，加入姜蒜粒翻炒出香味，颜色呈金**；

步骤/方式5

随后加入调好的酱汁翻炒至粘稠即可出锅；

步骤/方式6

将炒好的肉沫酱淋在蒸好的茄子上；

步骤/方式7

依次加入韭菜碎、葱花、花椒粉、白芝麻；

韭菜500克，精盐100克。

1.韭菜摘洗干净，晾干水份。

2.仔姜，干辣椒和蒜子洗干净晾干。

3.韭菜切小段，姜蒜切末，干红辣椒用剪刀剪成丝放入干净无油无水的盆里。

4.再放入3勺半的盐。

5.放入1勺白糖。

6.放入少许白酒约一汤匙。

7.戴上一次性的手套，充分抓匀。

8.腌好的韭菜放入干净的密封容器里，再淋上3勺麻油，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜就可以啦！

腌.韭.菜怎么做

材料：.韭.菜、盐、味精、鸡精。

做法：1.将新鲜的.韭.菜清洗干净，在清洗的同时需要将不好的.韭.菜全部丢掉。

2.清洗好的.韭.菜切成大小均匀的.韭.菜段，不需要切得太长，一般3cm左右就可以了。

3.切好的.韭.菜放入到盆中，加入适量的盐、味精、鸡精搅拌均匀，腌制大约10分钟时间。

4.腌制好的.韭.菜直接装入到玻璃瓶中，密封起来。

5.装好的.韭.菜放入到低温密封的环境下，等待静静的发酵就可以了，一般一周时间就可以食用了。

腌.韭.菜怎么保存

1.腌制好的.韭.菜储存是很简单的，可以将腌制好的.韭.菜放入到玻璃瓶中放入到冰箱内直接冷藏就可以了，一般1-2年都不会出现变质的情况。

2.如果腌制的.韭.菜数量很多的情况下，可以将.韭.菜分贝装起来，然后放入到冰箱冷冻里面保存，保存的时间也是很久的。

3.如果腌制的数量比较少，完全可以装在玻璃瓶中，因为放在铝盆中会产生一定的化学变化。放入到冰箱冷冻内就可以了。

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