酸汤牛百叶
用料
牛百叶500g；金针菇；黄豆芽；生姜切片，葱末，小米椒；大蒜末；木姜子（野山椒）；新鲜野山椒；藤椒；海南黄灯笼辣椒酱；盐，糖，白醋；高汤
做法
牛百叶洗净，金针菇去根洗净，黄豆芽剃根洗净备用。三者依次沸水中焯至七分熟捞出备用。热锅入油，油温六成后，下姜片、蒜片，藤椒，山椒爆香后，加入海南黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟后加入高汤，糯米酒，调匀大火煮开。加白醋，糖，盐调味。把步骤一准备好的材料加入进酸汤中煮熟，装盘。热锅油温到七成后，加入切碎的小米椒，葱末，蒜末爆香后关火，把新鲜的野山椒（木姜子）放在酸汤中的菜上面，然后把爆香的热油一起淋在上面，即可出锅咯。02
凉拌牛百叶
用料
牛百叶300g；生姜；料酒；大蒜头；鲜红辣椒；麻油适量；生抽适量；醋适量；小葱适量；白糖适量；鸡精适量；味精适量
做法
锅里倒入清水，大火烧开，牛百叶洗净切条加生姜倒入烧开的清水里牛百叶烧开后加料酒，继续烧2分钟，捞起，过冷水后备用把鲜红辣椒和大蒜头剁成碎末，加入麻油、醋、生抽、白糖、鸡精、味精后搅拌均匀把上一步调好的酱料浇在牛百叶上，再把小葱切段撒在上面，最后拌匀就可以端上桌03
麻辣牛百叶
用料
牛百叶；姜；葱；鸡精；香油；糖；料酒；盐若干；红油自制若干；酱油；醋
做法
一块牛百叶洗净切条锅中放水放两片生姜倒少许料酒烧开水开后放入牛百叶注意！注意！注意！只要45秒即可最多不超1分钟否则牛百叶会老口感就不好了，关火捞出牛百叶用凉水冲凉后放入冰水中这样出来的牛百叶口感更脆嫩在冰水中置放5分钟捞出放盘子待用接着做调料取一小碗倒入陈醋生抽盐糖少许麻油搅匀最后这碗调料里要放红油把调好的料汁倒入盘子里，搅拌均匀即可04
热炝牛百叶
用料
牛百叶；京葱丝；糖；醋；生抽；盐
做法
牛百叶洗净切丝，水焯后捞出油锅烧热，京葱丝煸香放少许醋、糖、盐，多放点生抽趁热淋上牛百叶05
姜葱牛百叶
用料
牛百叶一只；姜适量；葱适量；八角三颗；小辣椒几只
做法
牛百叶洗干净先竖着切成合适大小，再横切然后就可以下开水煮了，可以下一点点料酒和八角特别注意在水重新开的时候就可以捞起来了，立刻用冷水冲，这样百叶才会爽脆。然后放碗里准备姜丝葱丝辣椒丝热油，下三丝，香喷喷以后下一点点生抽，就可以了。这样的酱汁特别提鲜，如果火锅海鲜的话也是优秀的蘸酱。然后在百叶上撒上盐，可以多撒一点，再盖上刚刚热出来的三丝酱，滴三滴香油。搅拌均匀，就可以吃啦！本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除
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