一、辣炒海肠。

1、准备食材：活海肠子、干辣椒、大蒜。

2、清理海肠子，减去头尾，把里边的内脏取出，剪成小段。

3、开水冲洗几秒即可。

4、放油、辣椒、蒜瓣炒香，放入海肠子爆炒一下。

5、不要炒时间太长，浇入少许水淀粉即可出锅。

二、韭菜炒海肠。

1、准备食材：海肠250g、韭菜150g、盐、味精适量、料酒适量、糖少许、酱油、姜丝适量。

2、韭菜切段，海肠在水里汆烫10秒。

3、酱油、糖、胡椒粉、盐调个汁。

4、姜炝锅，倒入海肠和韭菜加料酒和碗汁翻炒几下即可出锅。

三、海肠虾仁盖饭。

1、准备食材：海肠50克、虾仁50克、肉馅30克、韭菜30克、葱5克、姜3克、蒜5克、水淀粉2勺、油0.5勺、蚝油1勺、糖1匙、香油1匙。

2、海肠把内脏处理干净洗净，再切成拇指大小的块状。

3、虾仁切成和海肠大小相同的块状，韭菜切成小粒。

4、锅中倒入底油，加热放入葱姜蒜爆香。

5、放入肉馅同时放入蚝油、一品鲜酱油、糖翻炒均匀至肉馅变色。

6、放入虾仁大火快速翻炒均匀，添加适量清水或高汤大火烧开。

7、汤开放入盐倒入水淀粉搅拌均匀后，下入海肠同时撒上韭菜提鲜。

8、最后淋上香油调味即可出锅享用。

其实挺简单的

海肠焯水，时间不要长，70-80度水下海肠，焯一下即可

锅下油，放入蒜片爆香下海肠.韭菜头翻炒一下，下韭菜叶，放入适量盐.味精.美极鲜酱油，翻炒均匀，滴入几滴芝麻油或者自制葱油，起锅即可！

注意炒的火候和时间，这是道快炒，时间长了颜色不好看，海肠也会老。

1、食材：海肠200克，韭黄100克，香菜1根，姜1块，蒜3瓣，泡椒3个，精炼油75克、水淀粉1大匙，高汤2大匙，蚝油1大匙，胡椒粉1小匙，鸡精少许，盐适量。2、食材准备工作：将海肠洗净，放入沸水中氽一下迅速捞出，沥干水分；韭黄洗净，切5厘米长的段；香菜梗、泡椒、姜均切成丝；蒜拍破。 将蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉调成味汁。

3、下锅步骤：油锅烧至六成热，放入泡椒丝、姜丝、蒜炒香，放入韭黄微炒数下，再放入海肠和香菜炒匀，烹入做法2中的味汁，炒匀即可。

4、烧此菜肴的要点: 在烹制菜肴时，油量不宜太多，芡汁要收紧，动作要快速，否则质老吐水。

蒜茸海肠、韭菜炒海

市场购买已除去内脏的海肠子，洗净、切寸段，起清水锅，水开后关掉火，待水停止沸滚时，放入海肠子，烫至直挺变色后捞出、控水待用，烫海肠的水可留作另用。

蒜茸海肠的做法：起油锅，待油热后放入切好的蒜末，煸炒出蒜香，加入适量烫海肠的水、精盐、少许醋和糖，再用水淀粉勾薄芡（千万不要粘稠），最后加入烫好的海肠子，急火快速翻炒5～10秒，盛盘淋几滴香油即可。

韭菜炒海肠的做法：起油锅，待油热后放入切好的韭菜段（寸段），炒到韭菜变软，烹少许酱油，加入适量烫海肠的水和精盐，翻炒均匀，再用水淀粉勾薄芡（千万不要粘稠），最后加入烫好的海肠子，急火快速翻炒5～10秒，盛盘淋几滴香油即可。

此做法与鲁菜不同，是老烟台家庭的传统做法，过去家庭不用炒勺，多用烧柴锅灶，上述做法可保证海肠子鲜嫩滑软、不硬不老，而且家家都能做。

海肠可以做海肠捞饭，做法如下：

食材：海肠、五花肉、米饭、韭菜、葱、姜、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、火腿、蚝油、生抽、盐、油。

1、用盐搓洗海肠的外衣，再用清水冲洗干净，改刀切成1厘米左右的小段，备用。

2、将水烧到40度左右，放入海肠焯水，盛出备用。

3、油温五成热，放葱花煸香，再放入鸡蛋液翻炒，随后下胡萝卜丁、黄瓜丁、火腿丁。

4、再放米饭、盐，翻炒均匀盛出。

5、锅中放油，下五花肉煸香，再放葱花、姜末、蚝油、生抽、韭菜，最后放入海肠，大火翻炒30秒左右即可出锅，将炒好的海肠倒在米饭上即可。

烹饪指导：

1、海肠必须是活的，用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净。炒时动作要快，以免变老。

2、在中国，海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调方法也很多，用海肠子配以头刀韭菜制作的韭菜海肠是胶东名菜，此外干海肠、氽海肠汤、肉末海肠等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。

3、在韩国料理中，多以杀生的烹调方法加工海肠。再配以新鲜的蔬菜，蘸着香油、食盐等调料食用。

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