爆肚是北京风味小吃中的名吃，早在清朝年间就有记载，老北京有个传统“吃秋”，有“要吃秋，有爆肚”之说。今天小编给大家介绍几道爆肚的做法，喜欢的朋友赶紧试一试吧!

一、双椒爆肚

1、材料：肚丝、盐、糖、醋、酱油、生姜、八角、葱结、料酒、洋葱、红辣椒、绿尖椒

2、做法：把买来的猪肚洗干净，可以放入冷水锅中，煮3–5分钟，中途翻个个儿，捞出用凉水冲洗，用手搓搓，指甲刮刮基本就干净了，然后用剪刀从侧面剪开，顺便把猪肚里面的油脂和筋络都剪去，切成丝，在锅中加入清水，放入猪肚、生姜、八角、葱结、料酒，小火煮40–60分钟，在热油锅中爆香洋葱，放入酱油、辣椒，翻炒，然后放入肚丝，盐、糖、醋，大火炒至断生即可。

二、生爆肚尖

1、材料：猪肚、胡萝卜、柿子椒、鸡蛋清、食盐、姜、生抽、胡椒粉、白糖、红薯淀粉

2、做法：把买来的猪肚收拾干净，取肚尖，然后逆纹切成细丝，用盐、姜丝、胡椒粉、蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆腌制10分钟，胡萝卜切丝、青椒切条，把生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调成汁备用，在热油锅中倒入肚丝，滑炒变色后捞出，重新起锅，加入少许油，放入胡萝卜丝炒软之后加入青椒，炒出香味之后倒入肚尖，最后放入调好的汤汁即可。

三、油爆肚尖

1、材料：猪肚尖、去皮荸荠、胡萝卜、葱片、蒜米、酱油、白糖、香醋、干淀粉、湿淀粉、芝麻油、清汤、猪油

2、做法：荸荠切成片，胡萝卜切成片，猪肚尖洗净去除筋膜，切成三角块，用干淀粉拌匀，放入油锅中炸至断生捞出控油，胡萝片，荸荠片下入沸水锅内汆一下捞出，在热油锅中放入葱蒜爆香，放入炸好的肚片，倒入酱油、白糖、香醋、清汤、湿淀粉兑成的汁，大火翻炒均匀，最后放上胡萝卜、荸荠片上，淋上香油即可。

四、芫爆肚丝

1、材料：肚丝、香菜、豆油、料酒、醋、盐、味素、葱丝、姜丝、蒜片、香油

2、做法：猪肚洗净，切成丝，用热水焯一下，香菜切成段，用酒、醋、盐、味素、香油调成汁，在六成热的油锅中放入肚丝、调料汁翻炒均匀，淋香油出锅。

以上四道爆肚菜你学会了吗?

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