议生活——成都的海味面

宽窄巷子100米外的桂花巷口有一家“老号鱿鱼面”。看到这家招牌已经很多年很多次了，每次不是开车经过，就是未在饭点上，总是无缘口福。今天中午飘着点小雨，加上降温，很想吃点暖和的东西。国庆期间一直没有在家做饭，冰箱已无存货，正好想起这家面馆，而且自从搬回市中心后，离他们家不到1公里，于是决定去尝下鲜。

要想吃这家面，开车很方不便，最好步行或者共享单车

到店后人不算太多，大约是过了高峰期的缘故，也可能是现在刚结束假期没有什么旅游的人，除了稀稀拉拉两三桌坐着客人，店里打杂跑堂的阿姨们都开始用餐了。店里装修很普通，就是成都寻常面馆的风格，不过老板硬是通过那几盏鸟巢式的吊灯，以及不那么纯正的欧式餐椅，硬拉了些北欧宜家风格进来，不知道是不是为了迎合年轻人喜欢。

估计是后来翻新的时候添置的灯，硬拼出来的混搭风

进门口点餐的阿姨大概也有60出头了，一见客人很是热情，透过口罩都能感受到满脸笑意的那种。他家的餐牌上，除了招牌的鱿鱼面，其他的面都是在成都其他面馆很常见的品类。不过在成都吃面，面馆是否资深、是否有档次，还得看它除了面以外还卖些什么。长顺街、同仁路以及三洞桥路这三条街上的资深面馆，与成都其他地方面馆有些许不同，餐牌上大抵都有卤菜、拌菜之类的。有时候消费一顿，这配面的菜会比一碗面还贵不少。这家的特色在于，他们居然融入了广东风味，料头居然可以添加手打牛肉丸。这是我第一次看见，也算是一大特色。总之有了这些配菜，你就不会觉得是为了凑合一顿才吃的面了，简直有了正餐的派头与仪式感。

点完餐，阿姨就亲口交代下单了

价格不算贵

能够吃面吃出正餐仪式感，全靠这些小菜

毫不犹豫点了一碗鱿鱼面，一碗钟水饺。钟水饺是阿姨特别推荐的，说他们家的师傅弄的钟水饺比正儿八经的钟水饺还要好吃。那就试试看呗。面端上来的时候，卖相还是不错的。虽然是靠近景区，但价格也不算太贵。现在反而是高新区各个写字楼下面的面馆，把面卖出了北上广的水平。

成都海味型面的特色，就是放干货，不是鲜鱿鱼

其实这个钟水饺，一碗只有8个，算少的了，个头也不大

成都的面其实在全国不怎么出名。外地朋友来成都，只晓得担担面是成都特色。其实这种海味类型的面也是。我去过的地方有很多以面出名的，心目中能排第一的是苏式面，不光汤底好，浇头类型也多；第二名是舟山海鲜面，那正儿八经是把海都搬进面碗里面的感觉；第三名是兰州牛肉面，不过得在甘肃去吃，而且绝对要另加牛肉才算王道；重庆的面可排第四，一般我早餐不吃面的，重庆小面是唯一例外。其他的像杭州片儿川、南通的蟹黄面等等，都是味道很好很有风味的。以上各种面——都能排在成都绝大多数面的前面。

如皋的霸王面，当时吃完一碗觉得晚饭都不用吃了，68一份

蟹黄面，看起来清淡其实味道浓郁，记得好像是58一碗

兰州牛肉面，一定要加这种大坨的牛肉吃起来才爽，不过加完牛肉一碗面大概要30左右

但成都的海味面能在我心中独留一地，它没有出现在以上排行榜中，却是我这辈子的第一碗面，以至于18岁以前，我对面的认知基本就是海味面。首先它不辣，所以从2、3岁开始就能吃。其次是因为以前我家斜对面，就是成都最著名的八宝海味——也许是成都最早做海味面的独一家。小时候过生日，都会去那里吃上一碗。后来长大了一个人去面馆，才发现除了少城范围以外（北至西大街、南至蜀都大道、西至同仁路、东至东城根街的这一大片范围，以前都是成都最核心的居住区），很少有海味面了，出了成都，基本就没有了。后来以此判断，有海味面的面馆子，基本是资格成都人或者成都师傅教出来的徒弟所开的，没得海味面的就是外地面。反正我每次吃海味面，基本都是以这个样子结束的。

算是完完全全的吃完了，要是一点汤都不剩，我怕老板会误会

不止这一次，上次路过八宝海味的时候，也是这个样子的。

一个人吃面吃出的仪式感

绝对很满足

只有我这个成都人才把这种面当成心头好。对比其他地方的面，比如舟山海鲜面，那它在“海”和“鲜”上面完全敌不过。但是你反过来想想，舟山是中国最大的渔港，供应着中国半个海鲜市场。成都，盆地的底底，莫说海了，市区都不靠大江大河，府南河这种小河流都是母亲河了，挖个湖就能吸引一大群周末游的，临湖必是开发商抢地开发的重点区域。现在成都的新地标，东湖、北湖、兴隆湖、怡心湖、凤凰湖、麓湖，全部都是自己挖出来的。在这个没有海的城市，当年的大师傅们能用这些个海鲜边角料，类似鱿鱼干、金钩、淡菜、海带之类的，配以口蘑、五花肉、玉兰片，让成都人也能吃出大海的味道，其实相当之不错了。

所以海味面，与海鲜面，一字之差，却体现出成都师傅们对于美食口味的一种追求、一种比海鲜面更复杂的制作工艺，以及比海鲜面便宜好多倍、却能同样吃出满足感的享受主义精神。那种没有资源却要追求风味、没有模板却能充满想象去发明创造的天马行空。

味无定味，适口为佳。可能有些人觉得成都海味面不好吃，这个没法强求，每个人适应的味蕾不一样。不过如果路过了，或者有幸遇到了，尝一尝，也算多一种体验。

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