今天我们给大家分享一道干锅鸡的做法，这道美味的菜肴，没有繁琐的步骤，不用焯水、不用高压锅、属于那种完全不费火不费时，就能轻松做出的美味，整鸡切成小块后，直接下锅炒，鲜香入味，口感不腻，最重要的是，鸡肉不腥更不柴，还非常软烂，说的好像非常简单，其实，也需要掌握如下的技巧才行：

1、鸡块中的血水一定要清洗干净，最好能浸泡2个小时，这样处理之后的鸡块吃起来才不会有肉腥味；

2、鸡块的肉质中是含有谷氨酸钠的，所以，在炒制的过程中，完全不需要放入鸡精、味精等调味料来提鲜；

3、鸡块腌制时，一定要充分的沥干水分，腌制好之后，下锅煸炒时间一定要够，充分炒出鸡块中的水分，这样制作的鸡块吃起来才会鲜香；

4、大葱和杭椒，不能炒太久，炒至断生即可，所以需要在出锅前放入，炒出大葱和杭椒的香味即可出锅；

干锅鸡，对食材有一定的要求，最好选择那种口感鲜嫩，容易烧熟的三黄鸡或者农家土鸡，因为好的食材，一是便于制作，二是，随便做做，味道就极好；

最后说说这道干锅鸡的口感，完全没有高压，但是鸡块鲜嫩一点都不柴，鲜香麻辣入口软烂，赏心悦目、风味独特，由于加入了开胃下饭的老干妈一起烹制，用垂涎欲滴这个词来形容我觉得是合适的，最起码这是我的感受，鲜中透香，豉香满溢，我相信没有几个人可以抵挡这道干锅鸡的美食诱惑；

【食材】：农家土鸡半只、杭椒7-8根、小米辣2-3根、干辣椒2-3根、独蒜2个、大葱小半段、老干妈1勺、食盐少许、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、孜然粉少许、白砂糖1勺、色拉油适量；

【具体做法】：

1、将浸泡出血水的鸡块，充分清洗干净，完全沥干水分后放入大碗中，放入1勺食盐、2勺生抽、小半勺老抽、2勺料酒，下手搅拌均匀后腌制20分钟；

2、将杭椒去蒂后清洗干净，切成杭椒圈，放入盘中待用；

3、将小米辣和干辣椒切成小段，放入碗中待用、将独蒜拍碎后，切成蒜瓣待用、将大葱用刀背拍一下后，切成葱段备用；

4、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入我们刚刚腌制好的鸡块，中小火快速翻炒；

5、中小火将锅中的鸡块煸炒5-8分钟左右，炒干鸡块中的水分，炒出鸡块中的油脂，炒至微微焦黄，锅中看不到水分，只有油脂即可；

6、放入我们准备好的干辣椒、小米辣和蒜瓣，转大火翻炒均匀，炒出蒜瓣的香味；

7、放入1勺老干妈，快速翻炒均匀，炒出红油；

8、放入2勺左右的孜然粉，快速翻炒均匀，炒出孜然的香味；

9、放入杭椒圈和葱段，大火翻炒，炒制断生；

10、出锅前，放入少许的白砂糖、一点点的食盐调味，一盘美味的干锅鸡就做好了；

写到最后，还想啰嗦几句，如果是冬天吃干锅鸡，多半会放入小火锅中，小火加热让每一块鸡块入口时都是烫烫的，所以我们为了防止鸡块糊锅，需要在小火锅中放入少许的洋葱垫底，但现在的季节还是秋天，所以我们直接装盘，没有用到小火锅；

最后再次强调一下，购买整鸡还是非常有学问的，有的鸡适合煨汤、有的适合红烧，所以，在我们无法分辨的时候，向导购人员询问，我认为是最合适的方法；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您在超市购买整鸡时是如何进行挑选的？分享带来快乐，我们在评论区等您；

最后我们想说，此图文作品系觅源良食原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

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