材料

猪梅条肉，食盐，红酒，淀粉，李锦记叉烧酱，蜂蜜

做法

私房宝典

1.猪梅条肉（属于里脊类，但是比里脊肉还要嫩点）一条，纵剖开成两条，用生姜片、红酒、少许淀粉、李锦记叉烧酱半罐、两茶匙蜂蜜腌制一晚上。

2.烤箱200°预热，烤盘用锡纸垫好，将腌好的肉条放在锡纸上（因为有蜂蜜，烤的过程中如果直接放烤盘上会粘黏，烤后的盘子不好清洗），用腌制后的酱汁淋在肉条上，再盖上一层锡纸，牙签戳出气眼，放在烤箱中8-10分钟。

3.取出烤盘，掀去覆盖的锡纸，将肉条翻面后，直接放烤箱中烤，这个时候需要每烤3-5分钟就取出翻面刷上酱汁后再烤。

4.肉全熟后（用筷子戳一下可以知道是不是熟了），刷上蜂蜜烤2-3分钟上色，另一面也是这样。

5.冷却后切片装盘。

小诀窍

叉烧排骨也可以这么做，不过是把肉换成骨头~~~

食材：五花肉500克，叉烧酱2匙羹，蚝油1匙羹，生抽1匙羹，姜丝适量，蜂蜜适量。

做法：

1、五花肉去皮洗净后，切开两段

2、放入干净干爽的保鲜盒里，洒上姜丝

3、倒入2匙羹叉烧酱，1匙羹生抽，1匙羹耗油

4、拌匀后盖盖子，冷藏腌制两天，期间要翻肉多次，让肉充分入味

5、两天后从冰箱取出肉，解冻半小时

6、预热烤箱，上下火190°，不粘烤盘上垫锡纸，把肉和少许的汁放上去，送进烤箱中层烤30分钟

7、5分钟翻面一次，10分钟后再开始刷蜂蜜，出炉前在刷一层蜂蜜

8、出炉后待温度稍降后，开始切片，趁有余温时食用最佳

做法：

很多人不知道什么是断生，圈圈里的由翠绿到油绿，油绿颜色深、翠绿颜色浅。热油炒香蒜倒入豆苗，翻炒断生后加入适量盐，炒均匀。买回来的肉放葱、姜、蒜、叉烧酱，生抽、老抽、蜂蜜抓匀，腌制1个小时。锅里放入腌好的肉倒入剩下酱汁，盖盖子煮开后转小火闷煮30分钟，最后大火收汁30分钟。

1、选材。要想烤出来的叉烧肉肉质细腻滑嫩，选材至关重要，要选用精五花肉或内里脊肉。2、腌渍。做叉烧肉，入味最关键，不止是外皮的清甜馥郁，肉块内部也要入味彻底，那吃起来才叫有滋有味。要想达到这个效果，至少腌渍6小时以上，可以晚上用酱汁腌渍，第二天拿出来烤制。

3、上色。烤好的蜜汁叉烧肉不只是肉质滑嫩，还要色泽红润，那烤制时要注意。一开始先盖着锡纸烤30分钟，成熟；再次刷蜜汁后，去除锡纸烤10分钟，上色。

蜜汁叉烧肉

主料：精五花肉或内里脊肉2条，约500克

腌肉用蜜汁酱料：葱15克、姜10克、胡椒粉0.3克、料酒10克、叉烧酱30克、海鲜酱15克（可选）、柱侯酱15克（可选）、南乳汁10克、蚝油10克、白糖15克、麦芽糖10克、蜂蜜10+10克

配料：生菜叶2片

制作过程

1、制作蜜汁叉烧肉选材十分关键：要选用精五花肉或内里脊条2条，每条约10厘米宽，长约25厘米，共差不多有500克。用清水清洗一下表面，用棉巾或厨房纸吸干表面水分。

2、把处理好的肉条放入腌肉盆内，切入葱段15克、薄姜片10克，撒入胡椒粉0.3克，淋入料酒10克，腌渍30分钟。起到一个基本的去除腥味作用，为下一步酱制打好基础。这时，调入叉烧酱30克、海鲜酱15克（可选）、柱侯酱15克（可选）、南乳汁10克、蚝油10克、白糖15克、麦芽糖10克、蜂蜜10克。反复翻拌均匀，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌渍至少6小时。

3、把腌渍好的肉条取出，沥净表面酱汁，选用防粘烤盘或普通烤盘底部铺一层锡纸，把腌渍好的肉条摆入烤盘。提前预热烤箱，上下火200度，把烤盘置中层烤网上面。肉条表面覆盖一层锡纸，防止出现外表上色过重、内部不熟的情况出现。开始计时，烤制30分钟。

4、烤制叉烧肉期间，调配一个“上色蜜汁”：取腌渍肉条所用的酱汁20克，再调入蜂蜜10克，调匀后备用。叉烧肉烤制30分钟后，把烤盘取出，全程注意别烫伤，用小刷子在肉条表面均匀刷一层蜂蜜酱汁。再次放回烤箱，置烤箱中层，不用再覆盖锡纸，再烤大约10分钟。期间要严密观察，烤至颜色红艳就可以把叉烧肉取出，不能上色过重，影响菜品品相。

5、把烤盘取出，用西餐叉移至案板，用西餐叉固定好叉烧肉，用刀斜切成片，整体移至底部铺了生菜片的长条盘内，便可以上桌享用。不用烤炉，在家也能做蜜汁叉烧肉，寓意甜甜蜜蜜，年夜饭少不了。

用料：猪肉（前臀尖）1000克、叉烧酱150克、蜂蜜70毫升

辅料：老抽15毫升、白砂糖25克、蒜25克、黄酒15毫升

蜜汁叉烧的做法

1.在碗中放入叉烧酱，调入大蒜碎、广东白酒（或黄酒）、老抽、白砂糖和蜂蜜，拌成稀稠适度的腌料酱汁

2.将整块猪前臀尖肉切约成4厘米宽、2厘米厚、10厘米长的肉条，用厨房纸吸干表面的水分，将腌料酱汁均匀地涂抹在每根肉条上，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室，腌制24小时，期间翻几次面，让肉充分入味

3.烤箱预热200度，然后将肉一条条排在烤网上

4.烤箱预热好以后，底层放铺了油纸的烤盘，然后放入烤网，上下火40分钟，20分钟以后翻面，刷上用剩下的酱继续烤，烤到叉烧表面干燥并且上色就好了

5.烤好以后拿出放凉

6.在盘子里舀一勺糙米饭，烫两颗青菜，切几片叉烧，完成

我们家小先生爱吃叉烧肉和叉烧包，需要用到的叉烧酱都是我自己做的。?自己做的叉烧酱很美味，不添加什么，更健康。主要是可以现吃现做，用料简单，干净方便还实惠，几分钟就可以搞定。自制叉烧酱需要用到的材料有：中等大小的洋葱半个，小葱的葱白十来根，大蒜3,4瓣；调味的有：蚝油60克，白糖60克，酱油60克，淀粉适量。注：有鱼露的亲可以适当加点鱼露，我们家都吃不了那个味道，所以没加；白糖的量适合我们家的口味，亲们根据自己喜好自行增减；酱油我是40克味极鲜生抽调味+20克红烧酱油增色。

把洋葱切去头尾，洗净后切小丁；葱白去根洗净切葱花；大蒜拍破去皮切蒜末；取一小碗，加适量淀粉和清水，兑成水淀粉。水淀粉无需太多，跟平时做一道菜勾芡的量差不多，因为所有料下锅后是会变稠的，所以只需勾薄芡。

锅里放适量食用油，跟平时炒菜差不多，少点也可以，油热后，把洋葱碎，葱白碎，蒜末倒下锅，中小火炒出香味，炒至洋葱看起来软软的，整个过程大概需要3,4分钟。

然后把蚝油，白糖，酱油全部倒下去，用吃饭的饭碗量半碗水，倒进锅中，开锅后煮大约1分钟左右，这时候汤汁已经是稠稠的了。

用漏勺把洋葱碎等全部捞出，可以用小勺按压漏勺里的洋葱碎等，把汁水滴进锅中，只留下干干的洋葱碎等；然后倒入水淀粉勾芡，汁变得更稠，就可以关火了。

用碗盛出，晾一晾，不烫手了就可以抹在肉肉上做叉烧肉了~做叉烧包也行。

这款叉烧酱超简单的，用料也是最常见的，味道绝对不差哦！做好叉烧酱我就立马做了蜜汁叉烧，只腌了半小时，还是非常好吃，我们家小先生意犹未尽，要求今天还做。蜜汁叉烧的做法，等下我会发，喜欢的亲可以看看。

我一般都是现吃现做，不会做很多放冰箱，反正几分钟就可以搞定的事，现做的新鲜些。喜欢的亲，真的要试试哦~！

步骤/方式1

食材如下

步骤/方式2

备好全部食材

步骤/方式3

猪颈肉放清水中浸泡半小时，洗净沥干后切大厚片

步骤/方式4

碗中加入葱姜蒜、3勺料酒和30克麦芽糖；天冷麦芽糖易凝固，事先可用热水温温就化开了

步骤/方式5

然后放入65克叉烧酱，这叉烧酱为复合式调料，咸甜适中，无需额外放盐了

步骤/方式6

再加2克红曲粉提香增色

步骤/方式7

抓拌均匀腌制1个小时，再将碗里的葱姜蒜一个个拣出来不要

步骤/方式8

然后盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途可翻面便于入味

步骤/方式9

肉片腌制好后，连同浸出来的卤汁一起倒入电饭煲，普通电饭煲提前刷些油防粘

步骤/方式10

合上盖子，开启电饭煲中的蒸煮模式，没有蒸煮模式的，直接用煮饭功能

步骤/方式11

看到卤汁全包裹在叉烧上就可以了，取出叉烧放至餐盘中晾凉

叉烧肉

材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油

做法：

1，把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；

2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；

3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧

酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；

4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；

5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小

火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！

心得：

1，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要

剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；

2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而

且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一

样好！^_^

3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火

慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。

4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下.

食材：大蒜10g、小葱50g、洋葱70g、生抽50克、蚝油50克、白糖40克、鱼露8克、红腐乳汁20g、淀粉10g、清水60g。

蜜汁叉烧酱做法步骤：

1，把蒜头、洋葱、小葱白切末。

2，生抽、蚝油、白糖、鱼露、红腐乳汁全部倒入一个盆中搅拌均匀，清水勾兑淀粉搅拌均匀备用。

3，锅里下油倒爆香蒜蓉，倒入洋葱和小葱碎，开中小火炒5分钟。

4，5分钟后马上倒入搅拌好的酱料，然后不停的搅拌均匀。

5，大火滚开约1分钟，倒入准备好的淀粉水。

6，等到再次烧开，美味香甜的蜜汁叉烧酱就完成了。

蜜汁叉烧酱做法小诀窍:

1、有些人不喜欢腐乳汁的味道，可以用红曲粉代替，也就是到药材店买些红曲米回来，磨成粉来加入叉烧酱之中，红曲米有天然的红色染料之称，具有降低血脂、降低胆固醇的功效。

2，叉烧酱做法简单，大家可以一次性制作多一些备用。冷却后的叉烧酱可以装罐冷藏，但冷藏后的叉烧酱可能会有糖砂结晶的现象，属于正常情况，不影响叉烧酱正常使用。

3，如果不想叉烧酱结晶凝结也有一个方法，那就是制作叉烧酱做法时，可以多点柠檬汁或一些白米醋进去，可以避免叉烧酱冷藏后的结晶问题。

4、采用叉烧酱腌制叉烧时，下酱料后要用牙签扎一下肉，或者不断用手抓匀猪肉肉，直至叉烧酱被肉吸收入味为止。腌制好的肉会稍微膨大发软，不过这样处理过的肉做成叉烧才不会死硬不入味。



蜜汁叉烧做法

用料

梅头肉（去骨肩胛骨位置的猪肉） 700克

姜 五片

蒜 4瓣

叉烧酱 2勺

海鲜酱 1勺

蚝油 2勺

料酒 3勺

美味鲜酱油 2勺

腌制用蜂蜜 2勺

涮肉用蜂蜜 1勺

做法步骤

1、准备750g梅头肉,也叫梅花肉，是猪前腿肉，肉质比较嫩，但是梅头肉比较难买到。（前腿肉或者肥瘦相间的五花肉都可）分切成长条形

2、准备一个大的容器，把所有准备好的调料和姜蒜和梅头肉均匀地混合在一起，多搅拌机会，让没块肉都和调料相混合。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制四小时以上。

3、这就是腌制好的叉烧，烤箱上下火200°预热10分钟，烤盘上铺上锡纸刷上一层食用油，把腌制好的叉烧一条一条平铺在烤盘上，放入已预热好的烤箱内，上下火200°烤20分钟，在肉表层刷上一层蜂蜜，翻面继续烤10分钟，再刷一层蜂蜜。烤好的叉烧，表层滋滋冒油，微微发焦，色泽酱红。

4、喜欢趁热吃的朋友，出炉就可以戴上一次性手套或者用防烫夹把叉烧肉切成片装盘。肉片厚薄，按个人喜好即可。再淋上一层叉烧汁，真的是无与伦比的美哉。

5、叉烧汁的做法：腌肉的酱汁不能倒掉，把它倒锅里，加一点点食用油，加热煮沸腾。此时要一边煮一边搅拌，煮好后过滤一下，淋叉烧肉的酱汁就完成了

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