------------寻找春天美食系列篇二

正所谓"靠山吃山，靠水吃水"，在浙江省江山市灵泉村，最有名的就是白马泉了，参天蔽日的大樟树下，已被保护的泉水井口，清澈纯净的山泉，也曾留下仙姑飞仙的美丽传说。

好山育好水，好水灌好土，好土出好笋，灵泉第二有名的就是野山笋了，春雷响起，春雨过后，这片的土地总是能孕育出一些属于大山中的奇珍，野山笋是野山竹在春天里生发出来的一种嫩芽。时令一到，野山笋傍竹而生，破土而出。它身着青褐色外衣，手指般粗细，肉身鲜嫩，甘甜，微寒，富含各种维生素，纯天然，无污染，是大自然一种珍贵馈赠。

春笋有和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，消油腻，解酒毒的作用。春笋贵在鲜，贵在清新淋漓，滋味甘甜，怎一个鲜字了得。

历代文人墨客对笋也给予了毫不吝啬的赞美，有苏轼“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，刘辰翁“溪傍野梅根种玉，墙围修竹笋生鞭”，更有吴昌硕“客中虽有八珍尝，哪及农家野笋香”之句。春笋有很多做法，有的人用它来做汤，汤美鲜甜;有的人用它来炒菜，竹笋笋尖鲜嫩爽口;还有的人用它和肉一起炖着吃，减少油腻。现在就和我一起寻找关于野山笋的美食吧。

一、山笋炒肉

山笋开水焯熟，捞出沥干水分，锅内放油将猪肉炒至变色，乘在盘里。再在锅里放少量油，放入干辣椒炒出香味，放入大蒜，将焯好的竹笋和猪肉一起放入翻炒，加生抽，盐出锅即可。

二、凉拌山笋

山笋过开水焯至断生，迅速捞出过凉白开水（水中最好加入冰块），控干水备用。将控干水的竹笋到人大盘中调味，加入精盐，白糖少许，香醋，辣红油，芝麻油拌匀，上桌前撒上麻辣花生即可。

三、泡椒山笋

山笋过开水焯熟（水中加入少许盐），控水冷却。锅中放水，盐，干红辣椒煮沸冷却待用。吧笋放进干净的玻璃瓶里，加入泡椒（泡椒水），白醋，少许白糖，葱白，晾凉的盐水，密封，放入冰箱冷藏，三天后基本入味，取出琳上麻油即可。

四、酸菜炒笋

山笋切小丁，大蒜切末，热锅下油，放入蒜末暴香，倒入笋丁翻炒，加入辣椒，生抽和少许白糖，后加入酸菜小炒焖一小会儿出锅即可。

五、山笋老鸭煲

竹笋切段，香菇洗净，生姜切片备用，老鸭下冷水锅，加入生姜片，料酒，焯水三分钟，用冷水洗净浮末。砂锅中加入焯好水的鸭子，竹笋，生姜，料酒，盐以及适量的水，大火煮沸后转中火慢炖一两个小时筷子能戳烂鸭肉时，后加入香菇炖十五分钟，加枸杞继续炖三五分钟即可。

流口水了吗？那就快快行动吧，带你一起寻找大山的美食！

温馨提醒：竹笋是寒凉性食品，有胃病，肝硬化，结石者不可多食喔！

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