酸菜做法如下：

材料准备：芥菜、盐、苹果醋等。

1、芥菜洗干净。

2、烧一锅开水，放入适量的盐，把洗好的芥菜放入锅中烫一下，30秒左右，芥菜完全变色后捞出（如图所示）。

3、把烫好芥菜过冷水浸泡一会儿，让芥菜立马降温，预防变黄，把降温后的芥菜用手挤干水分。

4、把挤干水分的芥菜切成小段。

5、切好的芥菜加入适量的盐和苹果醋弄好的芥菜可以试一下味道，看看够不够盐，够不够酸。

6、这个就是做好的样子，四五个小时就可以吃了，直到芥菜变色后即可食用。

把芥菜洗干净，烧一锅沸水，把芥菜焯一下，变绿，立刻捞出来。随后放进一个桶里边，把所有的菜都焯完了之后，吵菜的水留着，制冷了以后倒在焯好的芥菜桶里。用一个包装袋，把它密封性下去，看温度来定一般3到5天就酸了，这就是南方地区的酸菜做法。实际的操作步骤，大伙儿关注我以后能够看见有完整的湖南省酸菜的制作方法短视频。芥菜是可以做酸菜的。芥菜挑选完善些的，很嫩的芥菜腌渍过程中非常容易腐烂，太老了口味不太好，因而最好是挑选适度的为最好。

酸菜健脾开胃，合适有时候品味，尽管很多人抵挡不住它的引诱，遗憾毕竟是腌渍的食品不适合常吃。芥菜洗一洗再放阳光底下晒皱，如果没有太阳光，也可吹干，一般一天，菜软了就好啦。夜里用电饭煲烧了水，量够浸着菜就行，水的温度60度以内就关电。半途翻一下菜，倾洒盐。我放的三勺子盐，能够少放的，后边炒吃的时候加上。就是这样盖上盖闷一晚上。哦，水不可以太烫，太烫会把菜烫熟就不太好保存了，也有不可以沾有机油。早晨开启盖子菜早已有少量变黄了。

把它放进器皿内。密封性好。第二天一早，开启闻一闻好香啊，但是主要是盐菜的味道，还没有酸呢。三天这样就会出现少量酸了。或是禁不住取了小块放面里。嗯，不麻，有盐菜的味道，真好吃。希望过两天美美味可口的酸菜。酸菜口味独特，能健脾开胃刺激性胃口，刮油腻感，常被大家作为小菜。在浙江农村，大家春冬时节常喜用芥菜腌渍酸菜。我们通常吃的酸菜鱼，一般用的便是芥菜酸菜，吃起来那就是十分的爽爆美味可口！芥菜做酸菜好吃吗？对你说，非常好吃。

芥菜叶片稍大，茎干肥厚，是做酸菜的优选。酸菜务必有叶片有茎，而且叶片大，吃起来才有感觉。茎肥厚才有水分，腌渍好，吃起来脆而不干。怎么腌制酸菜？选择密闭性好的菜坛，清洗晾晒，装菜以前倒进凉白开水清一遍。除去枯黄、土壤，清洗晾干，直至叶片变焉了，茎干较为干才行。菜放进干躁大盆中，不割，使劲揉，一直揉出水份才行。菜放进菜坛中，用劲卡紧，最终用洁净的石块压。喜欢吃辣的，能够放些小米椒一起揉。菜坛口一定要密封性，菜坛放进自然通风阴凉的地方。

芥菜开水烫简单做法如下：

食材：芥菜2斤，醋少许。

1、买回来的芥菜洗净晒干水汽，只需菜叶略焉就可以了，菜苔切一下，方便入味。

2、锅干净无油状态，烧开水一锅，放少许白醋，把菜苔部分先放进去烫软取出。

3、芥菜叶放入锅中烫一下，断生，烫到菜叶转青即可取出放入准备好的带盖的锅中。

4、菜叶都烫好后，把刚烫菜留下的锅中开水，倒入盛菜盆里，盖上盖子。

5、放置一夜后，芥菜变成了口可的酸菜，颜色诱人。

1. 将新鲜芥菜洗净，去掉黄叶和老根，然后切分成适当大小的块。

2. 准备一锅热水，水开后放入洗净的芥菜，烫煮 1-2 分钟。热水烫煮可以使得芥菜更容易腌制，且口感更佳。

3. 将烫好的芥菜捞出，放到一个干净的大容器中，晾凉至室温。

4. 把晾凉的芥菜放入坛子或者密封容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。如果喜欢南姜的味道，可以加入少许南姜粉，增加口感。

5. 把腌制酸菜的容器密封，放置在阴凉通风处。腌制过程中，注意观察容器内的水分，如果水分不足，可以适量添加。

6. 腌制大约 3 天左右，酸菜就会变酸。腌制时间越长，酸菜越酸。在食用前，取出适量的酸菜，洗净晾干，可以根据个人口味进行烹饪。

注意事项：

1. 腌制酸菜的容器要保证干净、无油，以免影响酸菜的质量。

2. 腌制过程中，适量添加水分，保持酸菜的湿润。

3. 腌制时间根据个人口味调整，喜欢酸味重的可以多腌制一段时间。

用热水烫煮芥菜的方法腌制酸菜，可以使酸菜更加爽脆可口，口感更佳。在腌制过程中，注意保持容器干净和适时添加水分，以确保酸菜的品质。

开水烫芥菜变酸菜后更好吃了。

芥菜是在秋冬季大量上市，芥菜有点苦味，一般人不爱吃，如果用开水烫一下，放到罐里密封保存半个月左右，芥菜就会变酸，很适合人们的口味。芥菜做成酸菜后，可以拿来直接炒，放些白糖，又酸又甜，味道好极了，很受人们欢迎。

泡酸菜的方法：

准备用料：芥菜 5棵、开水1000毫升。

步骤一：第一步把芥菜洗干净，放阳台晾干。

步骤二：然后使用开水把菜烫一遍。

步骤三：烫过后把荠菜放入瓶中。

步骤四：压实一些。

步骤五：倒入烫菜的水，密封好，静置5天。

步骤六：5天后取出，完成。

开水烫的酸菜可以做成荠菜酸菜。荠菜酸菜具体做法如下：

准备材料：芥菜

5棵、开水

1000毫升。

1、首先将备好的芥菜使用清水洗干净，放通风处晾干。

2、晾干后使用开水把菜烫一遍，如下图所示。

3、等待荠菜颜色变绿。

4、变绿后放入备好的瓶子里。

5、把刚才用烫菜的水，也倒到瓶子里，盖上盖子。

6、一周后打开盖子，荠菜酸菜就完成了。

将芥菜腌成酸菜的步骤如下：

材料：芥菜、食盐、清水。

工具：锅、密封玻璃罐。

1、买回来的芥菜清洗干净，叶子中可能会藏虫子，一定要认真的清洗。

2、取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来。

3、煮芥菜的水放凉，加入食盐，搅拌均匀。

4、取一个干净无油的密封玻璃罐，把芥菜放进去玻璃罐中，用手把芥菜压紧实一点。

5、把放凉的盐水倒进玻璃罐中，盐水要浸没芥菜。盖上玻璃盖子，使玻璃罐子密封。

6、一般腌制9天左右。腌制过程中偶尔注意检查玻璃罐，不要出现漏气问题。同时注意玻璃罐中芥菜的变化。

开水烫芥菜变酸菜的做法如下：

材料：芥菜、食盐、干辣椒、花椒、生姜。

步骤：

1. 将新鲜的芥菜洗净，沥干水分。

2. 锅中加水烧开，放入适量的食盐，搅拌均匀。

3. 将芥菜放入烧开的盐水中，烫熟。一般来说，芥菜烫熟后会变得软糯，颜色也会变深。

4. 将烫熟的芥菜捞出，放入一个干净的容器中，晾凉。

5. 在晾凉的过程中，可以准备调料。将干辣椒剪成小段，花椒和生姜切片备用。

6. 等到芥菜完全晾凉后，加入切好的干辣椒、花椒和生姜片，搅拌均匀。

7. 最后，将搅拌好的芥菜放入密封罐中，压实。密封保存一段时间（一般需要一周左右），让芥菜发酵变酸。

8. 发酵好的酸菜可以用来炖肉、炒菜等，味道鲜美。

方法一：

1.摘下来的水东芥菜与包心芥菜的大叶片，晒一天(已晒过)

2.放上盐揉一揉(或者一层菜一层盐装坛)

3.加盐揉到表面有水份

4.盐的份量比平时炒菜多5倍左右，然后装玻璃瓶，变色后即可炒吃，也可以存放到想吃拿出来炒。

方法二：

1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

小诀窍

第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。

第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。

第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。

第四：发酵过程最好能尽量密封。

第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。

方法三:

1.用清水将芥菜疙瘩洗净；

2.洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的；

3.将切好的芥菜丝晾晒一天；

4.把花生米炒干，去掉外皮；

5.花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了；

6.准备工作完成，开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀；

7.再把熬好的料水撒入芥菜丝中；

8.再放入花生米，拌匀；

9.拌好之后，接下来就可以装罐了；

10.把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实；

11.用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧，两三天后就可食用了。

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