材料:全麦蛋糕60g。

辅料:细糖50g，黄油30g，奶酪250g，柚子1个，柚子汁半杯，吉利丁1片，鲜奶油半杯，鲜奶油1/4杯。

步骤

1.先做饼底，也就是把准备好的饼干做成块。

2.让它与融化的黄油充分混合。

3.然后放入准备好的蛋糕模具中，铺在模具底部，然后压紧。

4.先把准备好的柚子清洗干净。没有的朋友也可以用柚子代替，但是柚子没有柚子甜。

5.取一半柚子皮，磨碎备用。只看**部分，不看白色部分。

6.将室温下软化的奶酪、糖和柚子皮一起放入盆中，搅拌至光滑。

7.石花菜片在冰水中软化，然后放入葡萄柚汁中隔绝水分，直到完全融化。将葡萄柚汁慢慢倒入奶酪糊中，搅拌均匀。

8.将冷藏的鲜奶油搅打至颗粒变清。当它被提起时，它处于图中所示的状态。将鲜奶油倒入芝士糊中，搅拌均匀芝士糊，不要搅拌。

9.将混合好的芝士糊倒入事先铺好饼底的模具中，刮开表面，摇晃几下，放入冰箱冷藏3-5小时后取出装饰。

10.取出蔬菜鲜奶油解冻3小时后，将蔬菜鲜奶油打至干透起泡。

1.将花嘴和鲜奶油放入裱花袋中。先练习裱花，然后就可以轻松装饰蛋糕了。

12.剥去柚子皮，然后轻轻剥去柚子肉。小心避免葡萄柚肉破裂。

13.根据蛋糕的大小，去皮的柚子肉需要适当加衬。你可以把需要的剪下来。用剪刀塑造尺寸。

14.把蛋糕放在盘子里，然后放在转盘上。先把柚子肉打码，然后镶上花边，再用绿叶装饰。

技巧

1.配方中的柚子汁可以用超市卖的罐装果汁代替。

2.配方里放的奶酪糊的奶油是动物奶油，管道是植物奶油。

3.石花菜片也可用吉利丁粉代替，用量为10g溶于柚子汁中。

4.如果装修前没有把握，先练习一段时间，感觉舒服了再实际操作。如何制作芝士蛋糕，要有材料和步骤

材 料

1、 全麦粉饼干：100克；

2、 无盐黄油： 45克；

3、粉状明胶： 10克；

4、奶油奶酪： 200克；

5、精制砂糖： 80克；

6、蛋黄： 1个；

7、酸奶： 100克；

8、柠檬汁： 2大匙；

9、鲜奶油： 200毫升；

9：直径18厘米圆模型一个。

准备工作：

1、 使奶酪在室温下变软；

2、 在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡；

3、 在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。

第一步：

1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中；

2、 加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀；

3、 填满模型底部，放入冰箱冷冻。

第二步：

1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒；

2、 在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌；

3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。

第三步：

1、 将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）；

2、 将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合。

第四步：

加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态；

最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。

你说的芝士蛋糕底应该做的是重芝士或者中芝士。其实吧这两种芝士蛋糕加不加底都可以的，只不过加了底可以拿在手里吃，不加底脱模、切块的时候一定要非常小心，而且吃得时候只能用盘子托着吃。另外芝士蛋糕的底也不一定费用饼干，也可以用海绵蛋糕，当然用饼干底，成品蛋糕体的柔滑浓郁加上饼干底的酥脆，口感上更有层次一些。

你说的饼干底，用什么饼干其实都可以，最简单的就是超市卖的那种粗粮消化饼，当然我自己经常用奥利奥饼干做底。用的饼干不同（主要是饼干的含油量不同），做底时加入的黄油量也不同。一般把握一点，就是加入黄油拌匀后用手紧握刚好成团就可以了，黄油加多了烤的时候会漏油，而且脱模后模具也不好洗。

另外，你说的巧克力芝士蛋糕一般外面卖的档次高点的会用可可粉，档次低的小店用的都是色素+香精。自己吃可以用纯度高一些的黑巧克力，另外把蛋糕整体的糖量略调低一点。家庭烘焙用黑巧克力我自己喜欢用法芙娜，当然也有很多jms是用DGF的，毕竟DGF会便宜很多。在用黑巧克力特别是高档黑巧克力做烘焙的时候一定要注意温度问题，在做蛋糕糊的时候温度不能太高也不能太低，否则黑巧克力很容易成颗粒状，很大程度上会影响成品的外观和口感。

主料

奶油奶酪250克 细砂糖80克

鸡蛋2个 玉米淀粉15克

柠檬汁10克 牛奶80克

朗姆酒一大勺（15ml）

辅料

奥利奥1包 黄油50克

经典重芝士蛋糕（君之的方）（6寸模）的做法步骤

1.?鉴于有同学说看到黄油是1包的错误显示，我决定一楼截图放材料用量。。。

2.?奥利奥一袋，掰开刮去中间夹层（纯个人不喜欢，貌似对成品没什么影响）。放入食品保鲜袋内用擀面杖压碎成细末。

3.?要完全压碎无颗粒。

4.?黄油切块隔水加热或者用微波炉里打几秒，变成液态就可以。

5.?将黄油拌入奥利奥碎末中，完全拌匀后倒入6寸模具中，用小勺压实压匀。放入冰箱内冷藏20分钟以上。

6.?奶油奶酪拿出放到室温软化。

7.?加入细砂糖用打蛋器打至顺滑无颗粒。可以隔温水打，奶油奶酪更容易软化。

8.?分次加入鸡蛋，第一个与奶酪糊完全融合后再加入第二个。搅打均匀后加入柠檬汁、、玉米淀粉、牛奶和朗姆酒。每加入一种材料都要搅打均匀后再加入下一种

9.?将拌好的蛋糕糊倒在饼干底上。

10.?活底蛋糕模用锡纸包裹好模底防止漏水。可包裹两层锡纸。

11.?在烤盘内加水，放入预热160℃的烤箱内，水浴法烤1个小时。至表面金黄即可。到时间而表面颜色不深的时候可以放入上层或单开上火2-3分钟。随时观察上色情况。

12.?出炉后完全冷却放入冰箱冷藏4小时以上再脱模。

小贴士

将原方内的消化饼干替换成奥利奥，巧克力配乳酪感觉更好吃。

不需要打发鸡蛋，所有材料按顺序放入就行，简单方便，还不会开裂。

饼底用消化饼最好，因为里面的油脂含量比奥利奥要多。

然后用擀面杖之类砸碎，跟融化黄油搅拌到一起，搅匀。

压到模具里的时候要用力压紧实，可以用东西砸一砸。

蛋糕出炉后要冷却一段时间，然后放到冰箱里两个小时凉透了。

这样脱模比较好出。

需要的东西：低筋面粉 奶油芝士 白糖 鸡蛋 酸奶 柠檬 调味酒 奶油

步骤有点多

1.先把奶油芝士隔水软化

2.芝士软化后搅拌至顺滑，然后加入适量的糖搅拌均匀。

3.把鸡蛋打碎，用蛋黄分离器将蛋黄分离出来，蛋清和蛋黄分开，备用，在搅拌均匀的奶油芝士里分2次加入蛋黄，搅拌均匀。

4.一次性加入两杯酸奶然后一起搅拌均匀。

5.柠檬切片，加入几滴柠檬汁和调味酒搅拌均匀。

6.把鲜奶油倒入盆中打发到5-6分发。

7.鲜奶油加入到奶油芝士中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

8.低筋面粉加入到奶油芝士中，用手动打蛋器搅拌均匀，备用。

9.另一个干净的盆中，将蛋白分3次加入白糖打发至湿性--干性之间。

10.蛋白打好后，取少量蛋白加入到奶酪糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀，然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中（蛋白几秒钟不打，就会变得不顺滑，和别的材料混合之前，要重新搅打几下变得顺滑，立即混合），用橡皮刮刀拌匀。

11.蛋糕模具内部涂抹黄油，把做好的奶酪糊倒入模具中轻震几下模具。

12.把模具放在一个装有水的烤盘中烘烤，这就是所谓的隔水烘烤，但是小编我不喜欢把模具直接放入水里，还得包锡纸太麻烦了，小编我我一般斗是把烤盘和烤网放在同一层，烤网在烤盘之上，给烤盘内注入1-2cm高的水，然后把模具放在烤网上，这样做既能实现有水烘烤，又避免了让模具直接接触到水的问题。

13.烤箱温度调至160度，中下层烘烤1小时。1小时以后，蛋糕表面颜色较浅的时候，将温度调到180度，让蛋糕上色到漂亮的颜色时取出。室温放凉，冷藏3-5个小时后即可食用了。

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