若鱼汤面对泰州人的早茶来说是一道必不可少的主食，那一碟烫干丝就是不可或缺的小菜儿。烫干丝分为扬州版和泰州版两种，打字君作为泰州本地的吃货一枚，这两种版本的烫干丝都有幸品尝过，可以说各有千秋，但从个人的角度来说，还是比较偏向于泰州的烫干丝。还有一点要注意的是烫干丝和大煮干丝是有着本质区别的，这或许让来自外地的朋友有点难以区分。今天就和大家介绍一下泰州经典早茶的烫干丝。当打字君脑海里面浮想到烫干丝的时候，首先印入脑海的就是烫干丝的那一份白，烫干丝中的干丝的主料为白豆腐干，不同于豆腐的白的是烫干丝的干丝多了一份素雅。之前打字君听说一些老店的白豆腐干是前一天晚上由经验丰富的老师傅将本地黄豆磨出的老豆腐用纱布缠绕，放入磨具中进行二次加工，才会变成烫干丝的主料。也许那一份素雅就是源自于此，比一般的豆腐多了一些磨练。烫干丝是比较考校刀工的一道菜，一块白豆腐干首先先要片28层（这个数字不知道准确与否，但相差不会太大），然后再切成细条，与火柴棒的大小类似。烫干丝，顾名思义要烫，烫这一道工序是非常有讲究的，每个老师傅都会有自己的一手绝活。烫的火候过了，烫干丝就是变浆，没有那一份劲道，烫的火候欠了，干丝就会不软，少了一份润滑。干丝到位了，就要配菜来帮衬了。配菜包括姜丝，香菜，肴肉粒，榨菜粒。烫干丝一般用碟子盛着，碟子的中间是像宝塔一样搭起来的干丝，周围均匀的分布着肴肉粒和榨菜粒，顶部是一小撮姜丝，点缀着香菜，从顶部浇上秘制的酱汁，最后加一点泰州三麻之一的麻油(也许就是因为这泰州特色的麻油，会比扬州版的烫干丝多了一些风味）。作者吃烫干丝的时候喜欢将烫干丝充分拌匀，这样就破坏的烫干丝的那一份美（但作者就是一俗人，只顾自己的口腹之欲）。拌匀之后就夹一口烫干丝，吸一口鱼汤面，然后就在层层叠叠中寻找着肴肉粒和榨菜粒，最后再咬一口蟹黄包，顿时就满满的幸福感！

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