调料：盐1小匙 ,糖二分之一小匙，生抽 1大匙， 花椒粉少许，辣椒油1大匙。

做法：

1、锅中烧开水，下土豆粉煮熟，捞出过凉水待用。

2、砂锅中加足水，下香菇和海带丝一起煮至水开，此时汤就是方便的香菇海带高汤了。

3、接着下入魔芋结、豆腐泡煮两分钟，然后下大白菜、土豆粉，加入除辣椒油之外的所有调料煮开即可。在家想做砂锅土豆粉吃，用哪几个步骤特别的好吃？

砂锅土豆粉是一种川味小吃，但是在我们北方也很受欢迎，鲜香麻辣十分过瘾开胃。市面上能看到的砂锅店也很多，家家中午晚上都坐满了人。

砂锅有米线、酸辣粉、土豆粉等，还有店推出砂锅丸子、砂锅方便面等，做法都是举一反三，产品却可以丰富多彩，真的很适合小吃创业

首先是麻辣底料的制作：

食材：菜籽油2500克、牛油750克、干朝天椒50克、葱花500克、洋葱丁150克、蒜末500克、花椒200克(用麻椒和红花椒各一半)、郫县豆瓣酱150克、辣椒面400克、紫草10克、熟白芝麻100克八角20克、白扣15克、小茴香25克、桂皮15克、香叶5克、陈皮8克、草果3个、丁香2克。

过程：

1、将朝天椒用开水煮10分钟变软后捞出，和豆瓣酱一起剁成末，即成香辣酱备用；

2、紫草用凉水泡半小时后控水备用。白芝麻小火干炒至微黄即可，也可以到调料市场买现成的。

3、花椒麻椒用凉水泡半小时后控水可以用到稍微剁一下备用，剁碎后有利于麻味的析出。

4、香料粉：将八角、白扣、小茴香、桂皮、香叶、陈皮、草果、丁香，买这些香料的时候让商家混合后打成香料粉。

5、锅中加入菜籽油烧熟微微冒烟时，关火加入牛油，融化后油温稍凉接着加入洋葱丁、葱花蒜末，（下锅的时候一点点的下，防止热油溢锅）开小火熬至15到20分钟锅中气泡由大变小葱花这些原料可以飘起来后接着下入两种花椒，熬制20到30分钟微**时，就可以捞出原料，接着下去紫草小火炸制两分钟油的颜色变红后，捞出不用。后加入香辣酱（不停地搅拌防止粘锅）熬制没有水分，下入熟白芝麻和香料粉搅匀，关火等油温凉至100至130度之间时再下入二荆条辣椒面即可，做好的成品料可以装在托盘里，要隔夜才能使用，夏天放入冰箱保存，成品底料以香辣为主，如果你们当地喜欢吃麻的话，可以后期制作砂锅时加入花椒粉即可。

然后是老汤的制作：

原料：水25千克、猪骨头1500克、鸡骨架2个、牛棒骨1000克、白鲢鱼头1个、生姜100克、花椒10粒、料酒50克。

制作步骤：将牛骨、猪骨、鸡骨敲开，然后和鱼头一起放入开水锅中焯一下水，生姜拍破，捞出原料放入清水锅中，用大火烧开转小火，加入料酒和花椒熬至汤色乳白捞出残渣，即为老汤，骨头可以重复使用三到四次，用量根据自己的实际情况制作，每晚把没用完的骨汤烧开，第二天可以重复使用。

最后就要制作成品啦：

1.所需菜品

大多数蔬菜和肉食品都可以放入砂锅中作为主配菜，现在我就说说平常常用的：青菜、蘑菇、香菇、白菜、土豆、冬瓜、杏鲍菇、海带丝、金针菇、豆腐、豆腐皮、粉带、米线、粉条、粉丝、土豆粉、红薯粉、鹌鹑蛋、鸡蛋、面筋、各种丸子、排骨、牛肉、鸡肉等等。

2.所需调料

麻辣和三鲜的底料15至20克、盐5克、味精4克、鸡精6、克胡椒粉1克、花椒面1克做好的成品上边可以撒上，香菜、火腿片、油炸花生米、酸菜。

3.制作方法

取一个砂锅加入麻辣或者三鲜的底料，然后加入盐，鸡精，味精，胡椒粉，之后加入你所需要的菜品，再浇上高汤放入砂锅灶具上煮制成熟上桌前撒上香菜火腿片、油炸花生米、酸菜。

土豆粉的家常做法如下：

主要材料：土豆粉、大蒜、小葱、小米辣、豆瓣酱、酱油、白糖、鸡胸肉丸子、青菜。

主要工具：盆、刀、砂锅、砂锅盖。

1、把土豆粉放入温水盆中清洗一下，也顺便就把成坨的土豆粉散开，再沥干水分备用。?

2、把大蒜去皮切成蒜末，小葱切成葱花，小米椒剪成辣椒圈。

3、在砂锅中加入少许油，趁着油温不是很高的时候放入蒜末、一半的葱花和小米椒，用小火煸炒出香味。?

4、再放入一勺豆瓣酱煸炒一下，使酱香味更加浓郁。?

5、接着放入适量的温水，再加入酱油和白糖提鲜。?

6、接着放入鸡胸肉丸子等，盖上砂锅盖子将锅中汤汁煮开。

7、汤汁煮开后再放入土豆粉，大火再次煮开后再转中小火煮2分钟左右。

8、土豆粉煮好后，放入小青菜、剩余的葱花和小米椒，待青菜变色后即可关火出锅。

主料

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土豆粉150克

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豆瓣酱50克

辅料

香油

2克

辣椒油

5克

香葱

5克

调味鲜

2克

生抽

2克

水

适量

食盐

少许

土豆粉的做法

1.

备土豆粉一包，豆瓣酱少许

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2.

锅里放清水烧开，下入土豆粉

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3.

放点盐煮软

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4.

捞进碗里

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5.

淋上生抽拌匀

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6.

放点豆瓣酱

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7.

淋上香油

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8.

放进香葱或香菜

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9.

浇上辣椒油，撒上调味鲜拌匀

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10.

咸香土豆粉即成

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土豆粉是一种著名的传统小吃因口味独特赢得世人称赞，流传至今，成为中华一代名吃。将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。而砂锅土豆粉又是怎么做的呢？是不是非常好吃呢？大家一起去看看吧。

一、砂锅土豆粉的做法和配方

主料：土豆粉500克、羊肉卷100克、油菜50克、豆芽50克、豆腐丝30克、海带丝50克、鱼丸100克

辅料：食盐1勺、糖半勺、酱油1勺、醋1勺、蚝油半勺、辣椒油1勺、麻油半勺、葱姜蒜50克

做法：

1.准备所有食材。

2.先将豆芽、豆腐丝铺满锅底。

3.继续将其他食材放入锅内，最后放入土豆粉。

4.将调味料、水加入锅内，大火烧开后转小火。

5.可根据自己口味添加辣椒、麻油、糖醋等。

二、 砂锅土豆粉 投资利润分析

一般租一间100平米的门店需要租金1.2万/月，门店的装修费用需要7万左右，厨房设备费用2万元，前期开店原材料需要1万元，人员工资2000元/月/人(3人)，水电气等杂费需要3000元/月，还需要准备店面经营的流动资金2万元。因此开一家砂锅土豆粉店面的前期投资费用大约为15万元。假如店铺每天的客流量为150人，人均消费15元，那么店铺的日营业额就是2250元，月营业额则是6.75万元。我们根据行情毛利率62%来计算毛利润的话，这家砂锅土豆粉店面的月毛利润为4.65万元，那么店铺一年的收益则为56万元左右。

三、砂锅土豆粉的核心技术

1砂锅类小吃制作过程

2三鲜底料的制做方法

3麻辣底料的制做方法

4骨汤高汤的熬制

5藤椒油制作方法

6手工制作番茄酱

7砂锅土豆粉米线炒制麻辣味底料

8菜品介绍菌菇类

9锅底打料煮粉丝过程讲解

10粉类处理视频讲解

11菜品介绍

12麻辣底料的香辛料处理

四、内容资料截图，含教学视频

土豆粉的最简单做法如下：

主料：土豆粉400克、猪血300克。

辅料：精盐2克、火锅底料50克、花椒粉2克、姜10克、小葱2根。

1、把土豆粉清洗，血块切块，也可以用鸭血比较口感好。

2、把火锅底料倒进砂锅里，加清水和香葱段、姜片，加锅盖大火烧开。

3、加土豆粉大火烧开以后，加血块大火烧开，煮几分钟以后，看到血块变色，土豆粉发亮，那加说明都煮熟了。

4、加油麦菜搅拌一下煮开，加盐搅拌均匀，不可多加，火锅底料有咸味。

5、加花椒粉搅拌均匀，爱吃麻辣味的，也可以和火锅底料一起加花椒粒，可以多煮一会，加鸡精搅拌均匀即可。

砂锅土豆粉

主料：鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，豆腐10克，鲜蘑菇6克，水发海带8克，香葱末10克，鲜土豆粉条200克(干土豆粉需水发后使用)

调料：盐、味精各8克，鸡粉5克，胡椒粉4克，猪骨鲜汤400克，葱油5克。

做法：

1、火腿切薄片，油菜洗净取大叶，豆腐切片，海带切菱形片，鲜蘑菇撕成条。

2、鲜土豆粉条氽水备用。

3、以上原料放在砂锅内，加入猪骨汤和所有调料(葱油、葱花除外)一起烧开，撇去浮沫，淋葱油、撒葱花即可。

土豆粉中是含有一种叫“软骨素”物质，是可以很好的增强我们细胞的活性，所以是有强身、增强记忆力的作用，对于健脾胃也是有不错的效果，土豆粉也是有滋阴润燥的作用。

土豆粉凉粉的家常做法

1、黄瓜切丝。豆粉加清水250ml，搅拌均匀。锅里加清水550ml，把搅拌均匀的土豆粉倒入锅里，加热。

2、从开始加热，就用勺子不停地搅拌。防止糊锅。加热到淀粉由白色便至半透明，冒泡为止，关火。倒入一个容器里，晾凉，放入冰箱冷藏室3-5小时。

3、准备一个盆，放入冰水，上面放一个漏勺或笼屉，必须有大一点的圆孔。把煮熟的淀粉，放入漏斗里。

4、成了一个个类似于蝌蚪的小颗粒，多过几次冰水。一个个晶莹剔透，放上黄瓜丝、盐、生抽、醋、芥末油搅拌均匀即可。

我们食用这款食物是可以很好帮助下火清热的，而且相比起哪些比较昂贵的抗衰老食物，是更加的具有优势的，所以对于一些女性朋友来说是可以很好的尝试食用土豆粉来帮助美容。

干土豆粉，用冷水泡2-3个小时就可以泡好了。

沙锅土豆粉的做法，首先准备食材：

土豆粉：220g、豆芽菜：30g、海带丝：20g、豆腐丝：30g、盐：适量、木耳：5朵、香油：几滴、肉汤：适量、老干妈：适量、醋：适量、金针菇：半袋。

1、木耳泡发洗净备用。

2、豆芽菜洗净放进砂锅备用。

3、海带丝洗净切好单独放一小碗。

4、金针菇，豆腐丝放在碗里备用。

5、砂锅放肉汤和水豆芽菜豆腐丝金针菇木耳一起煮开，放适量盐。

6、开锅煮一会儿再放进土豆粉和海带，煮两三分钟，滴入香油，我爱吃酸辣口味，又放了老干妈和醋，爱吃原味的什么也不必放，就可以出锅了。

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