大家好，今天跟大家分享一个西餐入门的烹饪小技术。那就是如何通过一系列的小窍门，来烹饪一颗完美无缺的水波蛋呢？
灯塔国国民早餐班尼迪克蛋
水波蛋作为美式国民早餐班尼迪克蛋的重要组成部分，得到了很多西方家庭的青睐。在他们看来，没有比早上就着热牛奶吃两颗班尼迪克蛋更幸福的事情了。这就好像我们喝着豆浆吃大饼油条一样普通。因此，很多西方家庭也把是否能做好一颗水波蛋当成一个家庭主妇厨艺是否合格的标志。
水波蛋只是看起来比较简单
水波蛋，说起来简单，无非就是水煮鸡蛋而已。当用餐刀切开时，水波蛋的蛋黄熔岩一般顺流直下，沾染了培根片和麦芬松饼，那一刻就连拜伦也要随口读出几句诗歌来赞美了。
但是如果做到蛋白凝固，蛋黄糖心。体表浑圆，憨态可掬，不破不散，就不是那么容易的事情了。这就好像我们的炒鸡蛋，炒青菜一样，大道至简，似难实易。你做的永远是炒鸡蛋，而在大厨手里，做出的就是黄埔千层蛋一样。
水波蛋又被称为熔岩蛋
西方人对于烹饪的天赋要远低于东方，他们甚至发明了一个词叫：主厨焦虑症。这个词经常用来形容反复进行同样一件事情却总也做不好的时候的心理状态。制作水波蛋也是如此，当女性早起给全家人做饭，看到打入水中的鸡蛋如同章鱼一般伸出白色的触手时，她们第一时间就会害怕，继而手忙脚乱。天啊！如何把水中被烫的枝枝桠桠的鸡蛋煮的完全合格呢？这简直是上帝才能办到的事情吧。
相信看到这里大家已经非常好奇，究竟是什么样的水波蛋才算合格呢？或者说，如何才能做出一颗100%成功的水波蛋呢？下面本馋货就来通过一系列图文教程来分享给大家把。
一些网上的教程总是告诉大家，用个大锅来煮水波蛋。包括狗蛋拉姆齐都是如此。我记得有一期地狱厨神里，拉姆齐对着那群做不好水波蛋的初学者咆哮：我奶奶就是从地里爬出来也比你做得好。或许是由于大锅宽水，可以有更多热量将鸡蛋烫熟吧。但是……浪费的那一锅水怎么办？就这么倒掉吗？那我们是不是可以换个小点的锅来做呢？完全可以。其实选用一个直径16厘米左右的小奶锅就可以了。水也不用多，高于锅底10厘米即可。加温，把水先烧到快要沸腾，锅底开始有珍珠式的小气泡涌出时，加入少许白醋。白醋可以蛋白快速凝固，这样鸡蛋下锅就会自动抱团，蛋白也不会像四周辐射了。此时水温持续升高，已经开始有沸腾的迹象了。放入一小撮细盐。细盐也可以帮助蛋白快速凝固。需要注意的是，如果此时水已经大滚了，那么就调到最小火力。或者干脆直接关火都可以。此时就可以准备打入鸡蛋了。需要注意的是：一定要将水温降到沸点以下，千万不能水滚开着下鸡蛋。什么温度正好呢？就是这种从锅底涌起的水珠到达表面之后不会造成大多的波澜，水面只是微微泛动就是合适的水温了。此时火力一定要保持在最小。而手一定要尽可能的低，最好能差一点点就接触到水面，然后把鸡蛋打入。如果是大锅的话，此时就可以先搅动水面形成内旋波纹，然后打入鸡蛋就可以了。但这种做法在更省水的小锅内是致命的错误，千万不要去搅水了。你只需要足够低姿态的打入鸡蛋后稍微晃动一下锅柄，防止鸡蛋沉的过快导致粘连就可以了。因为醋和盐的联合作用，鸡蛋会老老实实的锁住蛋白，这是只需要用铲刀轻轻的拨一下，就可以让蛋白自然的融合到一起了。注意手腕用力一定要轻柔，有种“清风抚山岗”的意境就对了。达到图片显示的程度，这时候就可以把小锅从炉子上移开了。或者直接关火也可以。一个好的水波蛋，从鸡蛋一进水的那一刻开始，到成熟不会超过2分40秒。继续用铲刀拨动一下鸡蛋的蛋白，让它变得更加的紧凑。这样可以保持它不塌下来。这时候你就可以用手指去按压感觉一下。如果感觉已经微微有弹性了，说明水波蛋就基本已经成型。如果按压的感觉只是很软，感觉还是如同装满水的气球一样的话，那么重新小火加热大约30秒。稍微给它加点温，让它的蛋黄继续缓慢的固化。所以我还是建议你刚开始不熟练的时候准备一个定时器，这样就可以轻松的掌握时间了。当倒计时走完二分四十秒之后，捞出水波蛋。好的水波蛋即是如此：用叉子稍微插破一点表皮检查一下，此时没有蛋黄溏心流出，水波蛋就算做成功了。这时候关键点来了，准备一张吸水纸，将刚刚出水的水波蛋包起来，吸干它表面的水份。这又是一个防止水波蛋塌陷的关键点。因为此时鸡蛋内部还是一个自加热成熟的阶段。外部的水汽会让蛋白变软。而此时用吸水纸将鸡蛋包裹，热气散发不出来，自然就只会在内部膨胀，水波蛋也就会像一个可爱的气球一样圆滚滚的了。以上就是水波蛋的全部教程了，我们现在把这个完美的水波蛋放在一块阿根廷牛排上，搭配点酸黄瓜片和香草碎，一份完美的拉丁版班尼迪克蛋就做好了，放出成品图：
写在最后：水波蛋在西餐中是个非常重要的狠角色。很多菜式的搭配都少不了它。他的柔滑的口感，无论搭配面包，肉类，鱼虾类还是沙拉，都可以带来意想不到的惊喜。但是水波蛋因为最多是7成熟，所以对于鸡蛋的卫生状况要求非常严。如果大家想做的话，尽量去买好一点的严格控菌的鸡蛋。还是那句话，做饭不是高科技，一回生二回熟。别忘了你生在天朝，骨子里有就烹饪和种植的天赋。那么今天的分享就到这里了，谢谢大家观看，再见！本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除
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