材料

主料：卤水豆腐400克

配料：山鸡蛋2枚，香葱20克切末；葱姜片各5克，淀粉适量

调料：盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克

做法

1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽，0.6厘米厚的片。

2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末。

3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。

4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。

5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。

6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金**后即可起锅装盘。香煎豆腐的家常做法

香煎豆腐的家常做法：

主料：豆腐500克。

辅料：小米椒2个、生抽3勺、蚝油1勺、淀粉1勺、白糖1勺、醋1勺、植物油适量、小葱1根、蒜2瓣、香菜1根。

1、豆腐冲洗一下切成大块。

2、准备一个平底锅，倒入植物油加热。

3、豆腐平铺到锅内，两面煎至金黄。

4、全部煎好后，装盘备用。

5、准备一个小碗，倒入三勺生抽、一勺醋、一勺白糖、一勺蚝油、一勺淀粉，再把小葱、香菜、小米椒切碎后一起放入碗内，再加入一大勺清水，拌匀备用。

6、锅内加少许油热锅，加入蒜末、葱末，炒香。

7、倒入准备好的酱汁，煮开，可适当添加胡萝卜丝、香菇碎等提味。

8、倒入煎好的豆腐，撒上一点葱花，炖煮1-2分钟即可。

技巧一、轻切

在切豆腐的时候，下刀一定要轻，切的时候不能用力压，刀子要轻轻推拉切开。

技巧二、吸水

豆腐切完之后，我们要拿那厨房纸巾，铺在豆腐的上面和下面，将豆腐表面的水吸干。

技巧三、热锅

等到锅足够热的时候，再下豆腐，这样豆腐不容易碎。

技巧四、晃锅

豆腐在锅里煎的时候，不要用铲子去搅它，要拿起锅子轻轻晃动，让豆腐在锅中滑动。

技巧五、微焦再翻面

要等豆腐的一面微微焦之后再翻面。

掌握好以上五种技巧，保证你煎出来的豆腐完整又美味。

下面就做一道干煎豆腐。

干煎豆腐

材料：嫩豆腐，酱油，葱花

做法：

步骤1：准备好嫩豆腐，轻轻的先切成厚片。

步骤2：切豆腐切面的水分用厨房纸巾轻轻压，吸干水分。

步骤3：热锅，喷上少许油。

步骤4：放入切好的嫩豆腐。

步骤5：轻轻地晃动锅子，使豆腐在锅中滑动，这样加热均匀。

步骤6：煎至豆腐底部边缘微焦，再翻面续煎至焦香。

步骤7：淋上少许酱油，呛出酱香。

步骤8：再烧至略收汁即可起锅。

步骤9：最后撒上葱花。

步骤10：干煎豆腐完成，每一块都是完整的。

以上就是煎豆腐保持豆腐完整的五大技巧，以及干煎豆腐的做法，学会了就非常的简单。

下面我们总结一下煎豆腐不易碎的技巧：

1、轻切

2、吸水

3、热锅

4、晃锅

5、微焦再翻面

掌握好这五个技巧，做豆腐就不难了。豆腐虽是一道简单的菜，但是要做好它，学问也挺多的。喜欢这道干煎豆腐的，赶紧学着试试看吧！

超美味的煎豆腐

1、准备食材：老豆腐，孜然，辣椒面。

2、豆腐切厚条，放锅里煎至表面金黄酥脆，捞出备用，锅里留一点底油，关小火，放适量的蚝油加一点水（蚝油太稠了）搅匀至冒泡关火，放适量的盐（少放一点，蚝油比较咸）辣椒面，孜然粉，白糖搅拌均匀后把煎好的豆腐放进去翻拌，让料汁均匀裹在豆腐条上就好了，真的非常简单却又很好吃，大家有空试试吧? 。

豆腐的做法是很多的，可以煎豆腐，炸豆腐，还可以炖豆腐，煮豆腐，闷豆腐，做出来的味道都不同，而这一刀简简单单的家常煎豆腐，喷香而美味十足，加上豆腐独特的口感，想想就非常美味，那么煎豆腐的做法是什么呢？

煎豆腐做法：

食材：豆腐、葱、生抽，少许盐还有油

做法：

1、葱洗净切末，葱白葱绿分开，豆腐切成大约1.5cm厚长约5cm的厚片；

2、锅里烧油，爆香葱白；

3、加入豆腐，中大火煎，煎至定型焦**后翻面继续煎至焦**；

4、加生抽和少许盐调味，加少许水咕嘟一下翻另一面也咕嘟一会入味，最后撒葱绿即可。

注意：煎豆腐的时候火不能小，大火可以迅速把表面煎至焦黄，小火慢煎会让豆腐水分丧失，而失去嫩滑的口感。

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