今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊脆皮糖糕的做法,以下观点希望能帮助到您。

答1、主料：面粉30克、糖70克（揉面用）、沸水750克（100度）、油40克、白糖120克（糖馅）、黑芝麻30克（糖馅）、干面粉50克（后加入烫面团中）（糖馅）、食用油750克（炸糖糕用，实际消耗100克左右）。

2、120克糖、30克面粉、30克黑芝麻拌匀，糖馅就好了，待用。

3、起锅烧水（750克），加40克油、70克糖，煮沸，分次慢慢加入面粉中，搅拌均匀至无干粉 ，室温晾凉，晾凉的烫面团里加50克干面粉，揉匀（不要过度揉，以免出筋），这一步加干面粉是脆皮的关键。

4、分成40克一个的均匀的小剂子（这一步会很黏手，手上要不停的抹油哦）

5、面团中包入糖馅。

6、起锅烧油，油起小泡泡时，下胡谨入面团，油锅的底部放一个竹篦子尘做腊，以免下的面团会糊底，中小火，派滑不断翻面，炸至两面金黄色捞出，个个空心哦。

答炸糖糕是利用面粉中淀粉的糊化特性，面粉用热水烫过之后，面筋组织被高温破坏，面粉中的淀粉在高温下糊化，也就是淀粉吸水变成糊状。凉水和面，淀粉是不溶于水的，所以凉水是面筋吸水，吸水量在50%左右。而糊化的面粉，吸水量是凉水的三倍，由于淀粉吸水量大，在高温油炸的时候，水分蒸发产生大量水蒸气，糖糕就这样鼓起来了，糖糕的内馅不用用豆沙或者奶黄这样有黏性的，如果内馅有黏性，上下两片之间就很难鼓起来，所以其他内馅很难做成空心的。

【炸糖糕的做法】

【材料准备】

面皮部分：面粉250克，水450克，糖30克，油40克，面粉70克

糖馅部分：白糖4勺，面粉2勺，油1勺

【操作步骤】

步骤一：450克清水（2碗左右），倒入锅中加热，加入30克糖（2勺），搅拌至糖融化，糖水烧至沸腾后离火，把250克面粉（1碗半）全部倒入沸水中，快速搅拌均匀，凉水和面吸水量一般是50%左右，因为淀粉在低温下不溶于水，主要靠面筋吸水。用热水和面时，面筋被高温破坏，淀粉在高温时开始糊化，吸水能力变强，吸水量可以达到常温时吸水量的三倍。充分糊化的面糊就是这种浓稠的糊状。

步骤二：搅拌到没有干粉和颗粒就可以了，面板上抹油防粘，把糊化的面糊放在面板上，用双手按扁，摊开晾凉，因为面粉在53℃以渗缺上就会发生糊化，所以要晾到手温才能进行下一步。

步骤三：面糊不烫手之后，加入70克面粉，40克油，下手揉匀。这一步是为了让面团起酥，加了油和面粉炸的时候糖糕表面酥脆不回软，面粉千万不要加多了，加多了会影响糖糕中间起泡。

步骤四：揉到表面光滑，盖保鲜膜放一旁醒面15分钟。

步骤五：再来准备糖馅，碗中加入4勺白糖，2勺面粉，1勺油搅拌均匀，加面粉是为了防止糖馅预热融化流淌出来，加油是让面粉起酥不粘，而且还增加糖馅湿润度，包馅更方便。调好之后，可以在糖馅里面加点熟黑芝麻或者花生碎等坚果碎。但是不能加豆沙这种有黏性的。

步骤六：面团醒好之后拿出来放在面板上，表面刷油防止粘手，不用揉直接搓成长条，搓好之后，下成大小均匀的面剂子。

步骤七：拿起神喊厅面剂子双手搓圆，然后用拇指凹出一个窝来，盛一勺糖馅放进去，然后转着圈把糖馅包起来，收口多余的部分可以游隐揪掉，双手搓圆之后，轻轻按扁。这一步糖馅不能放少了，尽量按得扁一点，这样炸出来的糖糕才能个个空心鼓泡。

步骤八：油温烧到5成热，表面有油纹的时候放一根筷子试一下，筷子周围起小泡就可以了。把糖糕依次下入油锅中，刚开始会沉底，炸几秒钟之后就飘起来了，而且中间会鼓起来一个大包，一般我会一次性包好五六个面饼，然后一起入油锅炸，炸好再一起包下一锅，这样糖糕表面不会风干开裂。炸到表面金黄，就可以捞出来了。

炸糖糕就做好了，趁热吃特别香，做法很简单，炸好的糖糕表面金黄，蓬松酥脆，而且中间圆润饱满，没有回缩塌陷，掰开看一下，里面是很大的空心，配上黑芝麻或者花生脆，又香又甜，特别好吃

答又脆又软的炸糖糕的做法如下：

工具和材料：炒锅、筷子、克称、案板、筷子、刮刀、盘子、食用油、面粉、清水、白芝麻、黑芝麻、红糖。

1、把炒锅取出来加水，加上10克食用油，将它们搅拌均匀，再用大火将其烧开，水烧开之后把准备好的300克面粉直接倒入到锅中，将它烫一下，并将它们搅拌成絮状。

2、在碗中加上30克白芝麻和30克黑芝麻，向里面加上30克红糖，适量的面粉搅拌均匀待用。

3、在案板上撒上干面粉，然后放入面团去揉搓一下，揉搓成一个光滑的面团。首脊揉搓好了之后再将它搓成长条，接着切成相等的面剂，面剂不要太大，稍微小一点。

4、把每个面剂都捏扁，放上调好的红糖面粉包起来者蔽渗，将其按压成一个小饼状，将所有的面剂和红糖面粉都这样做好，就可以再次将炒锅取出来了。先把炒锅放在炉灶上烧热，多倒上一点食用油，将食用油加热至五成热。

5、当油温符合要求之后，将饼坯放进去炸一下，保持小火慢炸，筷子不时地翻动，让它受热均匀，这个时候饼皮的颜色也会慢慢变黄，变得非常好看，不时地翻面，全程都不要开大火炸，炸至金黄酥脆，控油捞并宴出，全程约6分钟，一道特别美味的脆皮糖糕就这样做好了。

答配方比例

糖糕皮：面粉160克，水180克，白砂糖30克，糖的量按自己喜欢的甜度来就行。

另外，还必须准备的有20克猪油，没有的话就用生油吧，还需要准备一把生面粉。猪油和生面粉很关键哦。

糖糕馅：面粉15克，白砂糖30克，一点小苏打。

在此强调一下，这里面粉和水的比例就是这样的，不用怀疑，这不是做馒头也不是和拉面，更不是做手擀面，烫面团越软做出来的炸糕越好吃。并且，个人发现烫面的话面粉更容吵差启易吸水，所以水用的相对多庆银一些。

而如果面和水用1:1的比例去烫的话，虽然操作期间更好弄，不容易粘手，但是最后的成品有点硬。

另外，用普通面粉就行。

详细制作步骤

1.和面团。找一个比较大的的钢盆或者瓷器皿，里面倒入160克面粉备用。凉水180克倒入小锅中，加入30克糖，烧至沸腾关火。之后用这烫的糖水来和面，一边加入一边搅拌，我更喜欢多放一点水，成品更好吃。

全部升如搅拌好以后，拿4根筷子继续搅拌面团至看起来内部没有面疙瘩为止，此过程大约需要10分钟。

搅拌好了以后，将烫面彻底放凉，期间不用盖盖子，面团不会发干的，敞开了更容易散热。

接着，把猪油或者生油放火上烧热，之后彻底放凉，这个相当于油酥，一定要烧到六七成热，不烧和烧了的效果完全不一样。烧了以后炸糕的表皮看起来就会起酥，有点脆脆的质感。

放凉以后，我们要操作最关键的一步了。

首先，手上搓油，把面揉成光滑细腻的状态，然后，把面摊开，中间弄个坑，撒一把干面粉进去，再倒入猪油。

完了开始不停地抓捏或者用拳头捣面，最终经过各种捣鼓之后，面团会变得非常光滑细腻

2.拌馅。拿一个小碗，放入面粉15克，白砂糖30克，一点小苏打，搅拌均匀即可。这里既不用加油也不用加水，但是，可以加点黑芝麻或白芝麻进去，也可以不加，搅拌均匀备用。

3.团剂子。待面团彻底凉了以后，两手掌心搓上油，把面团分割团成大小均匀圆剂子，挖一勺刚好就是一个糖糕的量，搓好放案板上。

切记，每搓好一个底部抹上油放在案板上，依次搓完所有。如果期间手掌粘面了，就抹点油。

4.包馅。两手掌心继续抹油，拿一个剂子在左手，用右手大拇指在中间按出一个坑，放适量馅进去，封口。

每做好一个后，按扁，底部抹油，放在案板上，依次做完所有。

强调一下，这个面是很软的，只要抹油就不粘手，但是软了做出来的糕不硬啊。

5.中火烧油开炸。油热至六七成就可以把饼胚放进去了。如果无法把握油温，拿一根干筷子放进油锅里，如果有大量气泡迅速产生就可以了。

炸的期间来回多翻几次面，我一般第一次翻面是在炸糕鼓大包时操作，具体还要看状态啦。

待两面都炸至诱人的金黄色时，就可以出锅了。将炸糕捞入漏勺里，沥下油，再放到铺有厨房用纸的铁盆里。这里，放厨房用纸是为了吸油。

对了，有面包糠的话出炉后裹点面包糠颜值就更高了，我有一次裹了椰蓉，也还好吧。

6.开吃啦。切记，千万不要在刚出锅时去品尝，被里面的糖浆烫的可不是开玩笑的，最后放到温热了再试吃。尤其给小孩子吃的话一定要注意安全哦，其实这款糖糕放凉了也特别好吃，还丝毫不硬。

看完本文，相信你已经对脆皮糖糕的做法有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试窝牛号推荐的方法去处理。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除