今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊鲢鱼怎么做好吃,以下关于鲢鱼怎么做好吃没腥味的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

答不知从何时起，鱼被人们分成了三六九等。鲢鱼就处在了最末一等，曾经它因为物美价廉而倍受人们青睐。如今辉煌的日子一去不复返，几乎是无人问津了。放眼水产市场，淡水鱼、海水鱼数不胜数。众多的鱼中，无刺或者少刺、无鱼鳞的鱼更受人们喜爱。鲢鱼个头小的刺多而细小，个头大的一家人也吃不了，所以它总是鱼贩子剩的最多的一种鱼。

鲢鱼又叫鲢子、白鲢等，是淡水鱼的一种，在我国大部分地区水域都有。它也是我国四大家鱼之一，除了可以食用外还可以用来净化水质等。鲢鱼的鱼肉相对黄骨鱼、鲈鱼来说稍微粗糙一点，但是还是很细嫩鲜美的。它的脂肪含量不高，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E等。鲢鱼可以红烧、可以水煮、可以腌制、可以烤着食用等。

有人说鲢鱼无论怎么烹饪，吃起来总有一股腥味。其实任何鱼，不管它生活在海水中还是在淡水中，只要你的做法不对，多少会带有一丝腥味的。鲢鱼也不例外，这也是部分人不选择食用它的原因之一。宝妈今天给大家分享3个做鲢鱼的小窍门，鱼肉吃起来滑嫩入味还不腥。

今天这道鱼用的主要食材有鲢鱼、洋葱、豆腐皮、白玉菇等，简单地洗洗切切，再炖一会儿就端上餐桌。食材丰富，一家老少都能找到喜爱的食材。一起来看看具体的做法，学会了给家人露一手吧。

【家常版啤酒砂锅鱼】

食材准备:鲢鱼1条、豆腐皮1张、洋葱半颗、小米椒、葱、姜、辣椒酱2勺、料酒、面粉、生抽、老抽、啤酒1罐、盐、食用油、香菜、胡椒粉

①我们把鲢鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等去掉，冲洗一下。加入1大勺面粉把鱼里外反复揉搓一会儿，再次冲洗干净。我们把鱼腩那一块切下来，再切成小块放入碗中。其他的鱼可以单独做另外一道菜，这里的鱼腩刺少，老少适宜。

Tips:鱼有腥味是多种原因导致的，我们用水是不可能把鱼内脏、鱼身上的黏液、血液等杂质洗的彻底干净。面粉的吸附能力强，用它去揉搓鱼肉，这样就可以很好地去掉大部分腥味。

②我们向鱼中加入盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉，拌一拌，腌制一会儿。鱼腌制一下不仅可以去掉腥味，还可以快速地入味。

③腌制20分钟左右，我们加入一点食用油，再次拌一拌。 这里加油防止鱼肉煮的过程中水分流失严重，还可以使鱼看起来油亮有食欲。

④我们把豆腐皮用水冲洗一下，切成长条。去掉洋葱表皮，搓洗干净后切成丝。白玉菇也淘洗干净，放入盘子中。

⑤准备一口锅，把洋葱铺在锅底。这样加热的时候，洋葱的味道随着温度升高而散发出来，去腥效果更佳。

⑥我们再把白玉菇铺在洋葱上面，也可以用金针菇。白玉菇的水分足，煮的过程中会把水分析出，这样即使火大了也不会糊锅。另外白玉菇的鲜味也会通过蒸汽传递给鱼，让鱼多了一层味道。

⑦豆腐皮放在白玉菇上面，豆腐皮吸水多。白玉菇在煮的过程析出来的水正好被豆腐皮吸收，豆腐皮吃起来不会干巴巴的，还多了一丝鲜味。

⑧去掉葱姜，把鱼肉平铺在最上面。

⑨沿着锅边倒入一罐啤酒，再加入2勺辣椒酱在鱼肉上，最后撒点小米椒。开大火煮，水开后改成中小火煮。

⑩大约煮了10分钟左右，鱼表面的辣椒酱全部都融入到汤汁中了。我们撒点盐调味，继续中火焖煮一会儿。

（11）豆腐皮看起来柔软有韧性时，撒点香菜点缀一下，继续焖煮1分钟。

（12）我们把锅中的鱼和豆腐皮等小心地倒入砂锅中，焖一分钟就可以食用了。

【宝妈小贴士】

这道家常版的啤酒砂锅鱼就完工了，看起来是不是很简单？你看出来哪3个窍门了吗？

（1）鱼身上的杂质多，需要用面粉反复揉搓。直接用水冲洗是洗不干净的，它的骨头缝隙之间的杂质很难去除。我们在撒面粉前最好用刀背把鱼背部刮一刮，这样洗得更干净。

（2）鱼不要直接放入锅中，需要提前腌制。腌制不仅可以让鱼入味还可以起到很好的去腥效果。

（3）炖的时间稍微长一点，因为加了足够的啤酒。用中小火慢慢炖，炖的过程不仅可以去腥，也可以让鱼入味。

结语:鲢鱼这样做鱼肉不腥不柴，老少适宜。掌握这几个窍门，无论怎么做鲢鱼，它都可口。我是宝妈，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆转，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，同时也是记录我逝去的青春，期待与您在评论下方的交流。

答1、首先我们要准备一条鲜活的白鲢鱼，杀洗干净之后，切成鱼块，全部剁好之后放到盆中加入一点姜葱，料酒，胡椒粉，用手抓匀，腌制15分钟，然后我们在腌制鱼肉的时候准备一点辅料，姜切末，泡椒一点切成小节，蒜切成沫。

2、15分钟后起锅烧油，加入一点菜籽油，一点猪油，猪油炒化之后倒入切好的葱姜蒜和泡椒，再加入一勺豆瓣酱，快速翻炒炒出底料的香味，炒出红油，炒香之后再加入一点辣椒面，干花椒，有火锅底料的可以稍微加一点，这样味道会更好一点，快速翻炒，翻炒至调料化开，最后加入少许料酒后下入腌制好的鱼骨，鱼肉。快速翻炒，把鱼骨稍微炒制一下，这样才会更好的去腥，翻炒几下后加入适量的水。

3、待水烧开后加入适量的食盐、鸡精一勺，白糖少许，酱油少许，中火煮6分钟就可以了，最后起锅前撒入少许香芹，然后关火装盘即可。

盛出之后撒上少许葱花，香菜，即可食用

今天的内容先分享到这里了，读完本文《鲢鱼怎么做好吃-鲢鱼怎么做好吃没腥味》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

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