原料:巴鱼1斤左右(也可用海里的太巴鱼、青鱼、棱鱼等、淡水鲤鱼、鲶鱼等，淡水鱼最好过一下油。)、黄酱1两、白糖1两、干辣椒3个(不吃辣可不用)、葱半两、姜1小块、蒜3瓣、香菜1棵、肥猪肉1两、料酒少许、花椒20粒、八角1个、胡椒粉少许、醋少许、盐适量、味精、食用油1两。做法:1、将巴鱼去鳃和内脏洗净，把鱼头切下剁成两半，鱼身切成2厘米厚的块。肥猪肉切薄片、干辣椒切小块，葱切斜片、姜和蒜切片，香菜洗净切段。2、锅倒入食用油放肉片，把肉片炼出油来，加辣椒、花椒炸香，加葱、姜、蒜、八角、白糖、黄酱慢火炒出酱香味，加入料酒烹一下，加汤烧开(热水也行)放鱼、盐调咸淡慢火炖10分钟，锅里剩少量汤时放入胡椒粉、醋少许，味精锅开，把鱼盛盘里放上香菜，汤倒鱼上即成。提示:“酱汁鱼”关键是把酱汁炒好，用小火慢慢煸炒，不断地翻炒，别炒糊了，没有生酱味，酱香扑鼻才算炒好。

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