铁锅炖大鹅的制作方法：1.取农村散养笨鹅一只（约3250克）宰杀去毛制净，剁成5厘米见方的块；土豆100克去皮，用刀侧剞成块；大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成宽条。

大铁锅内放入大豆油、熟猪油各100克（油要略多一些，因为鹅肉脂肪含量比较少），烧至五成热时，下入鹅块，烹入高度白酒20克

中火炒至表皮干香，再下桂皮、陈皮、花椒各5克，八角2颗，长红干椒段10克，大葱段、姜片各50克，继续炒出香味，加十三香10克，金黄酱、金狮酱油各80克调味

添老汤没过鹅块，调盐烧沸，改小火慢炖1小时，再加土豆块，摆放白菜条，中火炖制15分钟，加味精15克调味，即可食用。根据食客的喜好，也可以在铁锅边上贴上玉米饼子或杂粮饼子、花卷等面食一起食用。

食材准备：大鹅一只、啤酒两瓶、葱姜、蒜、大料、香叶、肉蔻、桂皮、盐、白酒、冰糖、酱油、水烹饪步骤：1.宰杀好的大鹅摘掉它上面的毛我就摘了两个小时脑袋毛太多了剁掉扔了

锅里放水把切成块的鹅用开水焯一下

锅里放一点油放冰糖小火炒色有一点颜色就好不用像炖肉那样颜色那么重

这个是准备好的作料

糖色炒好后放入鹅肉大火翻炒，翻炒几下后倒入之前准备好的作料在使劲翻炒然后倒入一点白酒白酒是去腥味的，然后在倒入一点酱油继续翻炒，这样大概10来分钟后倒入啤酒

倒入啤酒后在倒入水水的高度要莫过鹅肉

盖上盖开始炖吧大火开锅后转中小火慢慢炖大概90分钟，不能着急时间太短的话鹅肉会不好嚼的，炖到快熟了的时候在放入合适的盐顺德蒸酸梅鹅的做法？

用料

鹅 半只，冰糖 20克，酸梅 5颗，独蒜 3颗，红葱头 2个，姜 5，6片，葱 5根，热水 800～1000ml，老抽 1勺，生抽 2勺，料酒 3勺

做法步骤

1、鹅半只，我买的时候让店家斩成了几块也可以不斩

2、准备好红葱头两个，独蒜3个，生姜，葱，洗净备用

3、腌制的酸梅

4、鸭肉清水洗净

5、姜切片

6、大蒜去皮

7、红葱头对半切开

8、取五颗酸梅和少于泡酸梅的汁水

9、锅内中火烧油

10、放入洗净的鹅

11、中火煎至两面金黄

12、夹出来滤干油

13、留底油放入红葱头，姜片，葱白，独蒜爆香

14、再把煎好的鹅全部放入锅内

15、放入两汤勺生抽

16、放入三汤勺料酒

17、半汤勺老抽

18、酸梅用勺子碾碎

19、倒入锅内

20、放入冰糖

21、盖上锅盖大火烧开转小火煮50分钟

22、五十分钟后开大火开始收汁

23、煮到汤汁粘稠就可以关火了

24、然后斩件装盘即可

25、拿个小碗装入汤汁，蘸着吃

酸梅鸭是一道有着悠久历史的中国传统菜肴，起源于湖南省长沙市。据说，酸梅鸭的起源可以追溯到明朝时期，具体始作俑者已不可考。

长沙是湖南的省会，位于湖南中部的湘江畔，这里气候湿润酷热，盛产梅子。当地人采摘到的梅子常常保存不了太久，为了解决梅子的储存问题，当地人开始将梅子腌制起来，并用腌制好的梅子来烹制酸菜，以延长梅子的保存期。后来，有人发现将这种腌制好的梅子和鸭肉一起炖煮，味道非常鲜美，于是就有了酸梅鸭这道菜。

酸梅鸭的独特口感和酸甜口味很受欢迎，逐渐流传开来，并成为长沙人家庭聚会或酒席上的招牌美食之一。如今，酸梅鸭已经成为湖南菜的代表之一，不仅在湖南地区非常受欢迎，也逐渐走向全国乃至海外。

酸梅鸭的烹饪方法主要是先将鸭子宰杀净肚，去内脏，刮毛洗净，然后和腌制好的梅子、酸梅汤、姜片、蒜瓣等配料一起煮制，直到鸭肉熟烂入味。烹饪过程中，鸭肉的鲜嫩和酸梅的酸甜完美融合，口感鲜美，回味无穷。

总的来说，酸梅鸭作为一道源远流长的湖南传统名菜，凭借其独特的口味和烹饪工艺，成为了中国餐饮文化中不可或缺的一部分。

2.. 酸梅置在锅中蒸烂；

3. 锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎)，和1/2碗清水，少许味精、老抽等一同拌匀；

4. 取拌好的梅酱1/2，灌注入鹅腹腔内，开口之处，则用小竹枝插紧封闭；

5. 鹅的外皮涂匀老抽，放入热油锅内煎至金**时加入蒜片及余下之梅酱爆香，续下1碗清；

6. 将鹅连汁水齐置在大碟内，原碟隔着沸水炖蒸；

7. 直至鹅身酥烂时取出，晾凉，斩件上碟，余下之梅酱汁再煮滚，淋上鹅面即可

烧鹅的腌料是由白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉、糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、蚝油拌匀而成的。烧鹅具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鹅 半只、白砂糖 3茶匙、盐 2茶匙、鸡精 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、沙姜粉 1茶匙、甘草粉 1茶匙、五香粉 1茶匙、八角粉 1茶匙、海鲜酱 2汤匙、芝麻酱 2汤匙、面豉酱 1小勺、生抽 2汤匙、耗油 1小勺、清水 230克、红醋 50克、麦芽糖 2小勺。

1、第一步把鹅洗干净，沥干。

2、白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉混在一起，做成淮盐。

3、将糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油拌匀做成烧鹅酱。

4、烧鹅酱抹在鹅肚子里，反面也抹均匀，腌制10分钟。

5、然后撒上淮盐，按摩一下，腌半小时。

6、清水，红醋，麦芽糖混合一起拌匀，做成脆皮水。

7、铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水。

8、然后放通风处风干3小时。

9、风干后放到烧网上，底下放烤盘垫上锡纸。

10、烤箱预热190度，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤，时间是45分钟。

11、时间到后取出切块，这样烧鹅就做好了。

红焖老鹅

主料：鹅肉500克

配料：子姜50克、红辣椒2只、食用油20克、酱油15克、黄酒50克、盐小许、蒜头25克、香油2克、淀粉小许

做法：

将鹅肉洗净，沥干水，切块；

仔姜洗净去皮，切片；

红辣椒洗净，去籽，切成小薄片，待用；

热锅，放入食用油烧至八成热，放下子姜炒香，再放鹅肉煸炒止干水；

加入黄酒，煸炒两分钟；

上述两项工序主要是去除鹅的膻味（广州人叫蒿味）

放入酱油、盐炒匀；

放入蒜头、清水；

加盖焖20分钟左右，焖至鹅肉软；

翻炒几下后，加入红辣椒炒匀；

加淀粉勾芡收干，加麻油炒匀上碟即可。

焖鹅是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。把冷水下锅，飞水后凉水冲净。锅中倒入少许油，倒入鹅翻炒，然后把蒜、豆豉、盐、搅碎混合倒入锅中与鹅肉一起翻炒。不断翻炒以防糊底，大概15分钟后，鹅肉已干身,酌量加入盐、酱油，再翻匀。加入热水至鹅肉的三分之二处，盖上锅盖焖煮10分钟左右即可收汁出锅。

法二：

1.首先将鹅冷水下锅，飞水后凉水冲净。

2.锅中倒入少许油，倒入鹅翻炒，然后把蒜、豆豉、盐、搅碎混合倒入锅中与鹅肉一起翻炒。

3.不断翻炒以防糊底，大概15分钟后，鹅肉已干身,酌量加入盐、酱油，再翻匀。

4.加入热水至鹅肉的三分之二处，盖上锅盖焖煮10分钟左右即可收汁出锅。

三杯，指的是：酱油，白砂糖，广东米酒（或者客家老黄酒）。下面介绍具体做法：

准备材料：鹅半只、陈皮3片、生姜一块、葱头4个、生抽（150毫升）小半碗、客家黄老酒半碗、冰糖10粒、清水一大碗

制作步骤：

1、买回的半只鹅洗净，沥干水。

2、斩大件。

3、生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。

4、准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）

5、热锅放少量的油，倒下鹅块大火煎制一下，翻炒片刻。

6、保持大火翻炒煎制，鹅肉表面金**后会溢出很多油。（15分钟爆炒）。

7、倒下酱油（即生抽）翻炒。

8、保持大火，加入黑糯米酒。

9、加入清水。（清水的分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好）

10、倒入冰糖。

11、再加入姜片和陈皮。

12、用锅铲翻炒，煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮15分钟左右。

13、酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀。

14、再遮上锅盖煮至酱汁收干。（略剩一点最理想）。

15、盛盘即可食用。

酸梅酱 半瓶

鹅 半只

姜 五片

葱 两条（切断）

做法

1首先把鹅爆香,要一大块爆，这样才不会让鹅变得好焦，爆香再斩件。

2斩件，然后把锅烧热加油，把鹅放进锅中爆再香五分钟，然后加酸梅酱、姜一同爆五分钟,再加五碗水放在一起煮,注意，煮的时候要不停看一下够不够水，不够的就要加一些水，然后加一些白糖，煮五分钟，煮到鹅煮透了，再加少许盐，最后加上葱段上蝶，OK了

3煮二十分钟就要加白糖，然后再煮五分钟，试一下味，然后加上葱段，上蝶就OK了。煮到鹅熟透了,再加一些糖,因为酸梅酱是酸的,加糖来调好味。

酸梅鹅

半只鹅.六粒酸梅.酱油,盐.黄糖大半块.

先把鹅煎到两面金黄.加一大碗水.还有上面的调料盖上焖煮45分钟.

鹅肉不能与什么同食

鹅肉不能与什么同食，生活中我们常常会吃肉，物以稀为贵，鹅肉的价值水涨船高，已经不是一般人经常都能吃到的了，鹅肉的营养价值可是很高的。那么，以下看看鹅肉不能与什么同食

鹅肉的功效与作用

1、鹅肉能解五脏之热，可治疗和预防咳嗽病症。尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘咳痰有很好的疗效。

2、鹅肉能补虚益气，主治中气不足，消瘦乏力等症。

3、鹅肉对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。

4、鹅肉的脂肪含量低，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量远远超过其他肉类。而且鹅肉的脂肪熔点也很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

5、鹅肉含有丰富无机盐和维生素，特别是维生素E。

6、鹅肉属完全蛋白质，其中含有十多种氨基酸，是人体生长发育所必需的。

鹅肉的禁忌

1、身体温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者不能吃鹅肉。

2、高血压病、血脂血症患者不能吃鹅肉。

3、患有痄腮的小孩子不能吃鹅肉。因为痄腮根源为热毒，所以配上鹅肉或鹅蛋这类发物，会造成不良的后果发生。

4、肠胃虚弱、动脉硬化的人不能吃鹅肉。

搭配禁忌、

1、鹅肉不能跟鸭梨一起吃，容易使人生热病发烧。

2、鹅肉不能与鸡蛋一起吃，会伤人元气。

3、鹅肉不能与茄子一起吃，会伤及肾脏。

4、鹅肉不能与柿子一起吃，同食严重时会导致死亡。

5、鹅肉不能与香榧一起吃，香榧性热， 与鹅肉一起吃会生断节风。

鹅肉的吃法

红烧鹅肉

原料、鹅1000g、油适量、生抽适量、老抽适量、生姜片适量、八角适量、葱适量、料酒适量。

做法

1.将熟鹅肉切成1厘米的正方形，用花生油炸一下捞出来，待用。

2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。

3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。

鹅肉炖萝卜

材料、鹅肉、萝卜、盐、味精、麻油、姜片各适量。

做法、

1、将鹅肉、萝卜分别洗净切块，姜切片;

2、将所有材料放入砂锅中，加入足够的清水，用大火烧开;

3、再加入姜片和精盐，改文火炖至酥烂，下味精，淋麻油即可食用。

竹荪鹅肉汤

材料、水发竹荪200克，鹅肉300克，水发香菇50克、料酒、盐、味精、酱油、高汤、植物油、葱花、姜片、桂皮。

做法、

1、水发竹荪切去两头，洗净，切段;水发香菇洗净，切块;鹅肉洗净，切块;

2、锅置火上，放植物油烧热，加入葱花、姜片煸香，加鹅肉块煸炒至变色，加入竹荪段、香菇快煸炒片刻，烹入料酒、酱油、桂皮、盐、高汤烧沸，转小火焖炖至鹅肉熟而入味。

鹅肉相克的食物

鹅肉与鸭梨不可同食、同食产生不良生化反应，伤及肾脏。

鹅肉与鸡蛋不可同食、同食会产生不良生化反应，伤人元气。

鹅肉与柿子不能同食、同食严重时会导致死亡，可以用绿豆水煎服解之。

香榧与鹅肉相克、据《本草纲目》称、 “香榧性热， 同鹅肉食生断节风。”由于香榧油中含多种醛类醇类(如坚果醛、坚果醇、榧树醛和新榧树醇等) ， 同煮同食， 这些成分可能与鹅肉的某些成分反应， 产生不利于人体健康的`化合物。

推荐美味鹅肉的做法

一，啤酒鹅

食材、

鹅1200g、啤酒600ml、油、盐、蒜头、红枣、白糖、醋、姜适量。

做法、

1、鹅切大块，放开水里绰一下，沥干水分。

2、生姜切片，大蒜头放油炸出香味，倒入鹅块煸炒8分钟。

3、把鹅块倒入锅，加入盐、白糖、醋、红枣、啤酒(1瓶)、酱油。

4、盖住锅盖，大火煮10分钟，改用小火闷煮100分钟，(如果汤汁多，再用大火收干)。

5、加入麻油，鸡精即可。

二，香芋鹅乸煲

食材、

芋头500g、鹅半只、油、盐、白砂糖、米酒、酱油、姜片、大蒜适量。

做法、

1、芋头去皮后切成块，大蒜切段备用。

2、锅里加入油，放入姜片，爆香后加入生鹅块，快速翻炒。

3、加入适量的米酒去腥味，适量的生抽酱油和老抽酱油调味。

4、大火炒1分钟左右。

5、将鹅肉转移到砂锅中，并加入2碗清水。

6、加入2-3勺子食盐，2勺子砂糖调味。

7、盖锅，大火焖煮5分钟左右，然后加入芋头。

8、然后加入2小勺子食盐，轻轻用筷子转动一下芋头块。

9、加入大蒜盖锅，中火焖煮15分钟即可。

三，酸梅鹅

食材、

鹅半只、腌制酸梅4颗、油、盐、冰糖、冰片糖、生抽、老抽、酸梅酒适量。

做法、

1、烧热油，把鹅肉爆炒，把鹅肉炒干身一些，炒出油。

2、倒入青梅酒，让肉更香。

3、加入生抽，少许老抽翻炒，炒至上色。

4、加入、热水，过肉面就可以了，把腌青梅、冰糖、冰片糖一起倒入煮。

5、大火煮开后转中火炖。

6、加点盐调味、大火收汁即可。

鹅肉食物相宜列表

鹅肉+瘦猪肉

鹅肉+怀山药

鹅肉+黄芪

鹅肉+北沙参

鹅肉+玉竹

鹅肉+党参

吃鹅肉的好处

1、预防心血管疾病

鹅肉是一种高蛋白低脂肪的肉类食材，而且它含有的脂肪中多是不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸能加快人体内脂肪和低密度脂蛋白，以及感悟醇的分解与代谢，而且能促进血液中血块的分解，平时适量食用能预防高血压与高血脂，也能防止血栓与动脉硬化发生。

2、增强免疫力

平时人们食用鹅肉能吸收大量高质量蛋白，这些蛋白质进入人体以后，能快速分解，被人体吸收和利用，可以促进人体内免疫球蛋白再生，能为免疫细胞代谢再生提供能量，能让它们的活跃度提高，所以说人们平时吃鹅肉能提高身体免疫功能。

3、缓解体虚

滋补强壮壮身体也是人们吃鹅肉的重要好处，它不但含有丰富的优质蛋白，还含有多种微量元素与矿物质以及氨基酸，人们食用它以后能益气补虚提高身体各器官功能，也能补益气血，预防气血亏损，另外人们在病后多吃些鹅肉还能促进身体尽快恢复。

吃鹅肉的坏处

平时人们吃鹅肉不单对身体有好处，也有一定坏处存在，从养生角度看，它是一种热性食材，如果人们过量吃鹅肉，就会让身体内的热毒瘀积，这时就会让人们出现多种上火症状，会让口舌生疮和肠燥便秘高发。除此以外过多的吃鹅肉还会诱发身体肥胖，会让人们的身材变形，这也是人们吃鹅肉的主要坏处。

鹅肉汤怎么做

1、鹅肉汤在做的时候需要准备新鲜大鹅半只香菇300克，再准备适量的食用油干山楂，料酒，红辣椒以及花椒，大蒜等，把准备好的鹅肉去皮，切成块，在锅中加清水加热烧开，然后把鹅肉入锅，焯掉血水，取出以后去掉水分备用。

2、在炒锅中放油加热，然后放入红辣椒炒香，再放入大蒜，干山楂，以及花椒大料等调味料炒出香味以后，把鹅肉入锅翻炒均匀，放适量的料酒去腥，然后加入足量清水加热煮开，用中小火炖40分钟，再放入洗净以后的香菇继续炖半小时，出锅前加食用盐调味就可以。

喝鹅肉汤的好处

鹅肉汤不但味道鲜美，营养价值还特别高，人们喝了它以后能吸收大量的优质蛋白，还能吸收多种氨基酸，这些物质能促进免疫细胞再生，可增强人体免疫功能，这是人们喝鹅肉汤的重要好处，除此以外它还能润肺止咳，也能滋阴润燥，更能强壮筋骨，对维持人体健康有很明显的好处。

喝鹅肉汤的坏处

平时人们适量喝些鹅，肉汤对身体有诸多好处，但它容易导致人体过敏，还有一些易过敏成分，很多人喝了它以后容易出现过敏症状，这是人们喝鹅肉汤的长剑坏处，除此以外它还属于发物，容易让人类慢性病复发，不利于顽固性疾病的康复，这也是人们喝鹅肉汤可能会出现的坏处。

小炒菜的吃法是非常多的，小炒牛肉是不错的一个选择，准备好牛里脊肉三百多克，大蒜一百克，芹菜两根，泡椒十二个，姜片适量，我们把牛肉清洗干净之后，需要用刀直接切成片，然后我们把泡椒切成粒，姜需要切片，芹菜切成段之后，给牛肉中放上一些食用盐，我们把配料也需要放进行。给锅中倒入食用油，我们把油烧红之后，需要放入牛肉，然后在油里爆炒，把牛肉取出来，我们把锅洗干净之后需要再次倒油，等到油烧红的时候，放入蒜和姜片，然后再锅中爆香，再把牛肉倒入锅中，放上盐和配料之后翻炒一小会，等上几分钟之后就可以把芹菜倒入锅里，继续炒，等炒上几分钟之后熟了就可以出锅了。

尖椒炒香干同样是不错的小炒菜吃法，准备好香干三百多克，红绿尖椒各五十克，还需要准备好酱油，盐和食用油、糖和各适量，我们把香干切成条，之后把尖椒洗干净，然后我们要用刀去掉其中的种子，切成丝之后把锅烘干。然后在锅中倒入食用油，油红之后我们把尖椒丝放进去，翻炒一下，等到表面上色的时候，把香干丝也放进锅里，翻炒几个来回，再放料酒继续炒一会，然后放一点醋和酱油，炒到锅里发干的时候加入一点水，大火快炒，炒熟之后出锅吃就可以了。

哦，鹅，饿，饿了要吃鹅。

最喜欢吃鹅的还属广东人。

广东人好吃，天下皆知，粤菜是广东的当家，粤菜里的烧鹅更是一绝。如果到了广东，一定要尝尝当地的烧鹅。

奶爸因为开店常常跑去广东，亲身体会了鹅的好吃，见识了广东人吃鹅的热情。

在大街小巷，有很多烧腊铺，必有的那就是烧鹅。

就像在武汉，街上必有鸭脖一样。

饮食和地域有关。

陕西人喜欢吃面食，是因为北方产小麦，

内蒙古人喜欢吃羊肉，是因为草原上有羊。

一般来说，当地盛产什么，就喜欢吃什么，否则成本高了吃不起。

家鹅生长于池塘，在广东遍地水塘，为家鹅进入千万百姓家的饭桌提供了便利。

民间说法，“地上跑的不如天上飞的，四条腿的不如两条腿”的。就是说明禽类味道好，营养好。

鹅肉高蛋白低脂肪，低胆固醇。

再加上广东的吃文化加持，鹅肉更是经典美味。

奶爸就喜欢来一份烧鹅饭，喜欢鹅肉肥瘦相间的软嫩口感，一个字，肥美。

到了广东，烧鹅绝对不应该被辜负。

尤其是你在街角，走着走着，看到前面烧腊铺窗口挂着的烧鹅，鹅皮金**泽光亮，那种画面一下子变成了香味的诱惑，一股脑钻进嘴里……

鹅最好吃还在广东，最喜欢吃鹅还是广东人。

广州人也爱吃鹅，街上买的挂炉烧鹅，卤鹅掌翼。

在物质生活紧张时我家自力更生，买过四只鹅苗，有三只养大了，父亲讲见翅膀的大毛能与鹅尾相交有余时就长够身了，可以食得。我爸擅长做酸梅鹅，每次都呌我去有名的大酱料店同和栈买货实价实的酸梅酱，把杀好的鹅晾干后，里外用适量盐酱油抹过上味。

放进大铁锅里下点油，把鹅皮煎至金黄，最后落酸梅酱如嫌太干掺少少水。炆至用筷子从背上扎得进就熟透可出锅，切件上碟。我爸做得真好吃，那么多年我去外面都吃不到。当年父亲打工店铺的老板因为应承包干员工的午餐，质量还不能差，特意高薪从名酒楼聘了个厨房大师傅来为店里员工煮几味菜，这样要比让一大群人去酒楼食每月可节省下好大一笔钱和时间，父亲人缘好又好学，酸梅鹅就从这位大师傅那里学来的几样拿手菜之一，想起仍觉很香虽肥而不腻，十分美味还酸甜可口。

你问我哪里人喜欢吃大鹅？我咋回答你呢？我只能说：“地球人都喜欢”！也可以说是“人见人爱、花见花开，释迦牟尼见了也把头抬！”

但是，吃大鹅是有学问的，起码你要懂基本的常识。

大鹅分“笨鹅”和“饲料鹅”，单从表面上，是看不出来的。

农民自己饲养的大鹅，是从每年春天的三、四月份出雏，一直养到十一月份下雪天了，才杀掉，生长周期基本都能达到两百天左右。

最主要的是农民自己饲养的大鹅，绝对不会喂饲料的，纯粮食喂养。这样的大鹅肉细腻，少油。特别是用东北的特色 美食 ——“酸菜”炖的大鹅，那更是扑鼻的香啊！

市场上的大鹅，基本都是饲料鹅，一百天左右就出栏了。而且，喂的都是含有激素的饲料。肉质生硬，粘稠，会比笨鹅出油多。

大鹅的吃法有很多种——炖酸菜、炖土豆、炖粉条……这都是东北人最爱的吃法。南方人可能更喜欢清蒸、红烧、煲汤……

天下最好吃的盐水鹅，在扬州一带。最好吃的烧鹅，非广东莫属。香港的烧鹅也是一绝。

应是广东。我老家出的黄宗鹅是每家过什么节都吃。鹅种少又贵，所以当地人绝对不吃鹅蛋。一个小鹅二十养大两百，吃蛋不可能。

因为工作关系，也算走过大江南北了，除了西部很少见有人吃鹅，其余满大街都是。

北方基本是炖，包括山东河南安徽，全部都是炖，河南固始铁锅炖，安徽金寨老鹅，东北铁锅炖，北京柴锅炖....

我在苏州，吃的最多的是咸水鹅，糟鹅，桂花鹅....

南方烧鹅，烧腊，满大街都是烤鹅的.

乌鲁木齐出差没见过有吃鹅的，当然，也没留意过..

广东人最喜欢吃鹅。

苏州的当家菜”的铜盆红烧老鹅，造型美观，鹅与土豆同炖，鹅肉鲜香柔嫩，土豆软糯入味，有着苏帮菜迷人柔和的回甜，

广东是全国消费鹅最多的省，其中有四大鹅包括汕头狮头鹅与开平马冈鹅等，做法多，味道正。

广东人是最爱吃鹅的，做法也是花样百出，层出不穷。在广东二十多年时间，最早吃的是烧鹅，用荔枝树烤的，十分香脆。还吃过白切鹅，醉鹅，卤鹅，客家餐厅的咸鹅也很入味，还有白切鹅肠，刚端上餐桌，还以为是河粉。

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