在河北平山的一家饭店，吃过一种什锦火锅，据说是当地农村过年时必不可少的压桌菜。这种什锦火锅真拉风，是北方大锅菜也叫杂烩菜的做法；西北土火锅的吃法。火锅内由大白菜、豆腐、五花肉、宽粉条、海带、虎皮豆腐、肉丸子组成，经过熬制，口味浓香四溢，什锦火锅不仅可以抗寒冷，而且还能得到营养的均衡。原料在拼摆时都是呈放射性圆形，象征着合家团团圆圆。

看到什锦火锅，首先想到的是在青海湖吃过的土火锅。土火锅是我国西部地区特色地方美食，制作需要的原料有猪蹄、鸡、酥肉、圆子、干香菇、胡萝卜等用花椒、鸡精、盐等调味，其口味咸辣鲜香。据说土火锅在西北地区同样是年夜饭必备菜式。

平山什锦火锅，吃起来特别像我们北方的大锅菜。无论食材还是味道都十分像。河北一带大锅菜食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。主要配料为猪肉、白菜、豆腐、粉条、海带等，有时候还要放上红辣椒或者火锅的底料。大锅菜最讲究的是，猪肉必须是先煮成八成熟的大块，再改刀薄片炒好后放入，这样色和味都美。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎，熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜，有一句顺口溜特别形象：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条软得站不住脚，而肉更是咕嘟得松松垮垮。

大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通食材才做得地道，所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。大锅菜是家家户户都会做的家常菜，农村过红白事等重大场合，大锅菜仍是主要菜品。火锅与大锅菜的结合成就了什锦火锅，我觉得算是一道改良菜品。餐桌上端过来这么个紫铜大火锅来，比单纯大锅菜提升了不少档次。

火锅是冬季最理想的美食，什锦火锅不仅可以抗寒冷，而且还能得到营养的均衡。想吃什锦火锅的朋友可以试着自己做，请打开今日头条app上方的搜索框输入什锦火锅的做法即可，有好多大厨为您支招，头条搜索真的是生活里的良师益友。

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