鱼肉饺子的调馅方法和做法如下：

主料：花鲢鱼肉400克、香葱200克、面粉500克。

辅料：熟菜籽油20克、鸡精2克、花椒粉2克、生抽10克、蚝油10克。

步骤：

1、准备好材料。

2、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1:2），盖上醒30分钟以上，最好以上1小时以上。

3、将花鲢鱼肉洗干净，平摊在砧板上，将鱼肉剁成泥状后，或者直接加进绞肉机里，加姜片一起绞成鱼泥，这样细刺可以绞成泥比较安全。

4、倒出鱼泥，加清水（就是打水，饺子肉馅一般都需要打水，这样肉馅鲜嫩）也是朝一个方向搅拌上劲。

5、加花椒粉（可选，也可以用花椒水，就不用加清水打水了）、生抽、蚝油拌均匀，静止一会入味。

6、把香葱洗切末，越小越好，丁加到鱼泥里拌均匀，加鸡精和盐拌均匀。

7、加熟菜籽油（凉透以后加）拌均匀，也可以加香油拌均匀，静置一会入味，这样肉馅鲜美好吃。

8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁。

9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上鱼肉馅，不可多加，八分满即可，这样饺子不易煮破，也不易露馅。

10、包成饺子形状，摆之前最好饺子底部沾点面粉或者淀粉，这样饺子底部不易被沾连，好下锅煮。

11、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去。

12、再盖上锅盖煮开，如此反复两2次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

食材主料：大鲤鱼肉1300g、饺子皮400g辅料：油适量、盐适量、蛋清1只、胡椒粉半茶匙、胡萝卜半根、大葱1根、黑木耳20g、生粉2汤匙、生抽2汤匙、白砂糖1汤匙步骤1.整鱼冲洗干净，把鱼头切掉、去骨、去皮，处理后的鱼头和鱼骨2.去皮后的鱼肉3.切小丁后，再剁成肉糜4.剁好的肉糜，放入蛋清、胡椒粉、生抽、盐、糖、生粉、料酒顺一方向搅拌 ，稍腌10分5.黑木耳、胡萝卜、大葱分别切碎6.黑木耳、胡萝卜、大葱粒加入鱼糜中并搅拌7.拿起鱼糜使劲摔打，我摔打了5分钟时间8.把肉糜放在饺子皮中间9.包成喜欢的形状，煮熟即可小贴士摔打是为了使鱼肉更Q弹。

鱼肉和马蹄作饺子馅有鲜味还有爽口的感觉，鱼肉和韭菜作饺子有一种传统的饺子味道，鱼肉要参和一些猪肉再来一点紫菜那鲜香

鱼肉馅饺子

原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克

制法：

1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。

2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

注意：

1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。

3韭菜只能最后加入。

另外给你提供鱼肉馅饺子的一种绝配做法,宇宙超级无敌得好吃:

鱼肉韭黄馅

原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

主料：鲅鱼1条、韭菜120克。

辅料：盐适量、鸡精1克、白糖6克、料酒8克、鸡蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克。

1、把鲅鱼的内脏去掉，鲅鱼洗净备用。

2、用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片，一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。

3、鲅鱼肉用刀剁碎，然后将剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里，放入鸡精、白糖、料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋。

4、用筷子顺时针方向搅打上劲，其中分次加入适量清水来搅打鱼馅。

5、加入适量的盐调味，再加入花生油。

6、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可。

正宗鲅鱼饺子馅的配方比例跟做法如下：

工具／原料：大鲅鱼300克、猪肉馅100克、韭菜250g、耗油一勺、盐少许、柠檬一片、花椒水20克、料酒15克、胡椒粉1小勺、蘑菇粉10克、酱油两勺、白糖10克、富强面粉500g。

1、和面粉醒着。

2、鲅鱼洗净去皮，去鱼刺。

3、用刀背把鱼肉压扁，仔细看看还有没有鱼刺。

4、剁成鱼泥。

5、猪肉馅（带点肥的）。

6、鱼肉馅和猪肉馅放在一起，鱼肉馅多一些，我是四比一，放耗油，胡椒粉，盐，蘑菇粉，白糖，料酒，酱油搅拌匀。

7、拌匀的肉馅，倒入半碗花椒大料油（提前炸出来的）继续搅拌。

8、去买的农家院里的韭菜。

9、鱼肉馅的加入一部分韭菜。

10、这个是全猪肉馅的。（包两样）

11、面也醒好了，开始包了。

112、包点普通样子的。

13、再包点花花样子的。

14、煮饺子了。

15、煮一盘普通样子的。

16、再煮一盘花花样子的，开吃吧。

鱼馅饺子是一道美味可口的传统食品，制作过程简单易学，下面就来介绍一下鱼馅饺子的制作方法。

将鱼洗净去皮丢骨剁成肉茸，用酱油、适量料酒、鲜汤，将鱼肉茸调成糊状，加入盐搅匀成馅。

韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀。

菠菜用沸水烫一下，去掉涩味。然后将菠菜和胡萝卜切碎，分别煮成浓汤。

捞出菜后，用菜汤分别和面，即分别呈绿、桔红二色。

面粉和好搓成长条，揪成剂子，包成两个颜色的饺子煮熟即可。

先将面团肉好醒发好后待用

将鱼肉羊肉加上韭菜和香菜后搅拌均匀，添加调味品盐、十三香、酱油和汤汁后搅拌成坨待用

面团揉搓细腻后，选取一段后揉成面滚条

揪成面剂子后，擀成饺子皮后，放入馅料包成饺子状

然后锅内烧开水后下锅炖煮两次开锅后即可出锅食用

　其实鱼肉的做法是很多的，鱼肉饺子就是一个不错的选择。下面是我收集整理的鱼肉馅饺子怎么做，希望对你有帮助。

　鱼肉馅饺子怎么做一

　主料：鲈鱼500g、韭菜150g、猪肉150g

　辅料：花生油适量、盐适量、鸡精适量、花椒水适量、酱油适量。

　步骤：

　1、鲈鱼去鳞鳃、内脏，洗净。

　2、取中间部分用，鱼太大吃不了那么多。

　3、五花肉更好，家里只有这些瘦肉了。

　4、猪肉剁碎，鱼肉剁碎，边剁边加泡好的花椒水。

　5、猪肉、鱼肉一起放入碗中，加酱油、盐、鸡精、花生油、香油。

　6、加切碎的韭菜。

　7、朝一个方向搅拌均匀待用。

　8、面粉加水和成面团。

　9、擀面皮、切成三角块。

　10、把肉馅包入面皮中。

　11、锅中水烧开，下入饺子，水再开后打一遍凉水。共打两遍凉水就可了。

　鱼肉馅饺子怎么做二

　做法：

　1、黄花鱼洗净，控干水。左手拿住鱼，头朝右腹朝下，右手捏住鱼头用力往腹部拉，扯下鱼头鱼腮内脏也跟着一起拽下来。破鱼肚，去掉里面的黑膜和靠近主刺上的血。从尾巴方向开始用手拽下背上一排鳍和腹小鱼鳍。

　2、处理好的`鱼再次用水清洗，控干水。用刀从鱼颈部开始沿着主刺片下鱼肉，把鱼翻个片另一边。片下的鱼肉用刀剁成蓉备用。

　3、五花肉剁碎，放到鱼肉里。

　4、花椒煮水凉凉，分几次加入鱼和肉馅里，用筷子一个方向搅打，每次等水完全吃进肉里再加水。搅到鱼肉上劲，就是看起来成团不是散开的，而且有弹性。

　5、加入盐，糖，胡椒粉，油，姜碎调匀。

　6、韭菜切碎，随包随拌陷，韭菜不会出水，保持脆嫩口感。

　7、包好的饺子，放开水里煮，煮到肚子涨气翻上来就熟了。饺子馅很容易熟，韭菜煮大了不好吃。

鱼肉饺子

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