快到周五了，又赶上清明放假，和几个朋友约好来家里吃饭。硬菜明天在做，头天晚上先准备个花生米，喝点小酒就指望它了。每次朋友来都准备个油炸花生米，这次不油炸了，来个盐爆的，吃起来清淡点，毕竟我准备的几个硬菜够油腻了，哈哈。

话不多说，开干！

锅里放少量水，放入姜片、大料、花椒、桂皮、香叶，大火烧开，放入花生

锅里放少量水，放入姜片、大料、花椒、桂皮、香叶，大火烧开，放入花生，大火煮三分钟。这个过程的目的是让花生吸收点调料的香味，一会炒的时候也不容易糊。煮完的花生我倒进了蒸锅的上层屉里了（没有厨师那种大漏勺），晾干控水。

倒入一包盐

往锅里倒入一包盐，花生米多的话盐可以适量的多放一点。这个盐这次用完以后可以下次接着用，里面加了调料的，用来做盐焗虾也是很好的。

开炒

小火加热食盐，加热的时候要不停地上下翻动，让一锅的食盐受热均匀。等盐热了就可以放入花生炒了，炒的时候注意要用小火，不停地翻动，让热盐均匀地给花生加热，这个过程翻炒的越勤、花生受热就越均匀，吃起来也更酥脆。反之，花生表面会出现糊点，外焦里嫩，里面一点也不酥。别问我是怎么知道的，我不想说。

盐迅速包裹了湿花生

表面微微湿的花生米一进盐锅就被包围成了盐球，不用管他们炒就是，最后这些盐会自己掉下来的。炒的时候我往盐里面加了一勺子花椒粉和一丢丢的十三香，这样炒出来味道更好一些。

炒成这样就差不多了

等花生炒的熟透就可以出锅了，过程中可以时不时地尝一个试试。不论是油炸或炒、或烤，刚出炉的热花生米都是含有水分的，要想稀酥崩碎要等到晾凉，如果炒的时候就脆了，十有八九结果是弄糊了。

这样一盘喝酒神器盐爆花生就搞定了！

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