作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权

自己老家有菜园子，小时候爸妈经常种豆角，好多都吃不完，所以就会放老了，我妈妈就经常这样给我做，所以我就学会了，话不多说，上步骤

1.准备一把豆角，洗净切段

2.准备一碗面粉，不想用面粉的，小时候妈妈给我做的，里面可以添加馒头，馒头用手搓碎和豆角一起拌匀，和用面粉一样的。豆角里面加一个鸡蛋，这样放面粉的时候，豆角都可以粘上面粉，里面加一点盐。

3.做好以后就可以上锅蒸，在蒸的同时，我们再准备配料，就是大蒜，这样才好吃，准备打算一颗，剥干净洗好，捣碎，里面可以添加各种调料，盐，鸡精，味精，麻辣鲜。

4.蒸熟以后到盆里面，这样比较容易搅拌，把捣碎的蒜汁倒进去，拌匀，这样就可以吃了

5.拿一个小碗，喜欢吃辣的，自己另外可以加辣椒哦

如果有帮助，记得点个赞鼓励下

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳想必很多人都有听过，应该算是山西面食中比较知名的一种面食了，有“牢靠”“和睦”的美好意义。

它的特别之处在于是用莜面制作的。莜面中加少许白面（也有不加白面的）混合，然后分次倒入开水成大面絮状，趁热揉成面团，然后分成小剂子，搓开做好栲栳栳的样子，上锅蒸10-20分钟。吃的时候淋上汤汁，或者蘸着吃。

莜面鱼鱼

莜面鱼鱼，是将莜面与开水按照1：1的比例和成面团，取一小块面团用手搓成两头尖中间圆的鱼儿状，然后放在搓板上，用面铲轻轻一推，就做成了莜面鱼鱼。

莜面鱼鱼可以蒸好后拌着吃，也可以煮着吃。

猫耳朵

猫耳朵也有人称之为麻食，和好的面，用擀面杖擀成大面块，切成小方块，然后取一小方块放在搓板上用大拇指一搓，就成了猫耳朵的样子。

猫耳朵煮5分钟左右就熟了，可以直接煮汤里，也可以煮好后拌着吃。

剔尖面

面加水和成比较稀一些的面团，醒面1小时左右。锅里烧开水，把面放在剔面板上，用剔面棍把面拔入开水锅中，煮2-3分钟捞出，淋上浇头即可。

抿尖

抿尖，一般用白面+豆面和面，和成的面团是比较稀稠状的；然后锅里烧开水，借助抿尖工具（抿尖床，上面有很多圆形小孔），用抿推把面从小孔中推入锅里，筛出来的面是呈一段段扭曲的小节，直接在水中煮3-5分钟就熟了。捞出淋上自己喜欢的浇头即可，口感软软的，很好消化。

擦尖

擦尖跟抿尖有些类似，不过用的工具不同，擦尖用的工具是擦床，和的面团比抿尖干爽，它是直接将面团放在擦面板上擦面。擦好的面落入锅中，煮几分钟捞出，淋上浇头即可食用。

炒不烂子

不烂子，所用的工具也是“擦床”，只不过它擦的是土豆，将土豆擦成短薄片状，然后撒上面粉拌均匀，再将沾了面粉的土豆片放入蒸笼中蒸5-6分钟后取出摊凉。最后与其他配菜一起炒好就可以了。

揪片

揪片是将面和好后，擀开成大面片，再切成长条状，然后拿起长面片两端拉长后开始揪面，揪成自己喜欢的大小，入锅中煮熟捞出，淋上浇头吃；也可以直接像煮面条一样煮在汤里吃。

刀削面

锅里烧开水，或者肉汤；取出和好的面团，用刀削成长条状直接入锅，煮熟即可。

碗托

碗托是山西吕梁的传统小吃，一般是用荞面和白面1：1混合，加入盐、十三香和水拌成有一定粘稠度的面糊，在碟子里抹上油，然后把面糊装进去，上锅蒸个7-8分钟左右；取出晾晾脱碗。

然后拌上自己喜欢的调料就可以开吃啦~

▲上图为拌好的碗托

这么多有特色的山西面食，在其他城市很少见，因而也不被大众所知。

有人说：山西面食无法像重庆小面、兰州拉面一样开遍全国各地，是因为山西人的面食格外的讲究，做法讲究（不同的面用不同的工具），面食的粗粮产地讲究，面的软硬程度讲究，因而它不容易被复制，才只能在当地开花。

不同的食材所需要的时间不同，常见的有土豆、萝卜、豆角、圆白菜、槐花等。土豆需要10分钟左右，豆角需要17分钟左右，萝卜20分钟左右。

　青萝卜拨烂子的做法：

　1、青萝卜去皮擦丝，加面粉拌匀。

　2、上锅蒸20分钟，端出用筷子拨散，放凉。

　3、锅中放油，先炒鸡蛋，再放葱、蒜。

　4、放拨烂子、盐，翻炒均匀即可。

　拨烂子：山西特产，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等。大都是用馒头或者面食经过搅拌，放入锅中蒸，或油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。

做法如下:

1.准备我们需要的材料，500g新鲜豆角，半勺食盐，半勺花椒面，小半碗面粉，小半碗水，一小段葱，两拌蒜。

2.准备500g新鲜豆角，去掉豆角筋，并将豆角用凉水洗净。

3.将洗净的豆角控干水分在案板上切成3-4毫米的小段放入盆中，加入小半碗面粉，同时加入半勺盐，半勺花椒面。

4.放置完成后用手将上边的这些和起来，因为豆角没有水分，面粉无法挂到豆角上所以就需要在和的过程中一点一点的加水，到盆中没有干面粉，和好的应该是下边这样的，豆角上的面粉呈粘手状。

5.将家里的笼布蘸水使笼布呈半干半湿状，将笼布铺到笼屉上，然后将和好的豆角铺到笼屉上。

6.锅中加入适量的水放到火上盖上锅盖开大火，等水烧开后将笼屉放到锅上，并盖上锅盖，同样是大火蒸15分钟。

7.15分钟过后关火，起锅，揭开锅盖这时可以闻到浓浓的豆角香和面香，还没有完成咱们继续，将准备好的葱段和蒜分别切成葱末和蒜末并放到一个小碗中。

8.将小平底锅中放入两勺食用油，并将小平底锅放到火上热油，待油热之后浇到刚才放置葱末蒜末的小碗中。

9.碗中根据自己食量放入豆角不烂子，这时可以根据自己的口味加调料，油烹过的葱末和蒜末是必须的，然后加山西老陈醋，加入自制的油辣椒，将这些调料搅拌均匀后就可以吃了，非常好吃，想必大家看到这里也想吃了对不对，想吃就自己都收做一做吧。

用料

瘦肉丁 50g

青椒丁 少许

中等土豆 三只

大葱 小半根

大蒜 2瓣

姜 1小块

花椒 少许

大酱 两大匙

花生油 一大匙

淀粉水 少许

酱爆土豆丁的做法

土豆去皮切丁，放盐水浸泡后沥水；瘦肉切小丁；葱姜蒜切碎

锅内倒入适量油，加土豆丁中小火煎至焦黄盛出

锅内留底油，加入葱姜蒜爆香

加入瘦肉丁炒至发白

加入两大匙酱翻炒均匀

倒入土豆丁炒匀，勾薄芡即可

装盘，撒青椒丁装饰

小贴士

1切开的土豆遇空气易氧化变色，可将切好的土豆浸泡在清水中，等烹调时再取出来用。

2大酱中含有盐分，所以没另外放盐，可以根据自己的口味适当增减~

夏天炎热经常是食欲不振，但夏季也是美食最新多样化的季节，各种蔬菜、烧烤、冷饮都在刺激着你的味觉，但喜欢吃粗粮的我，多山西各地传统的民间美食兴趣很是浓厚，今天给你推荐的是：武乡谷垒

“谷垒”也是武乡民间一种特有的风味小吃。在武乡到处可见，而我最喜欢的及时豆角谷垒，蒸面的味道加上豆角的鲜味，最后再加点葱花油，何以一个美味来形容。

其实做法很简单，是以豆角、面粉为主材，1.豆角摘去茎，洗净，切成一厘米左右的段。2.放入容器中，稍微加入一点点水，放点盐，花椒面，芝麻搅拌均匀，再加入适量的面粉搅拌。（注意:水不要加的多了，否则会成一堆疙瘩。）3.上屉蒸熟。不少于20分钟。4.锅中放入一点点色拉油，爆香葱丝，倒入蒸好的不烂子翻炒，拌匀即可。

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拨烂子的做法1.先将土豆洗净，去皮。

2.然后擦丝，擦成粗丝。

3.擦好的土豆丝，里面不要放水。

4.撒入面粉，面粉要分着撒，撒一点，拌一点，让每个土豆丝都裹上面粉，如果看到面粉裹不上土豆丝了就说明面粉够了，就不必再撒面粉了。

5.拌好的样子。

6.放入笼屉大火蒸20分钟。

7.蒸好后立刻倒入干净的盆内晾凉。

8.准备里面的配菜，我用了豆角炒片。炒好后放入盘子里备用。

9.准备炒拨烂子。锅里放油，油多放一点，再放葱花和蒜。

10.再放入拨烂子。

11.不停翻炒，里面再放入盐调味。

12.最后放入炒好的豆角肉片，再一同翻炒一下就可以出锅了。

食材用料

胡萝卜180克相克食物

面粉95克

拨烂子的做法

1.胡萝卜洗净，切丝。

2.准备面粉和蒸屉，蒸屉上铺上竹帘或者蒸布。

3.胡萝卜丝上撒面粉，一边撒，一边用手抓匀，使胡萝卜丝都裹上面粉，将裹上面粉的胡萝卜丝放在蒸屉上，面粉要一点点的撒，撒一点面粉，抓匀一点胡萝卜，一点一点的让胡萝卜裹上面粉。

4.这是裹好面粉的胡萝卜，水烧开后，隔水蒸5-7分钟即可。

5.蒸熟的胡萝卜拔烂子，颜色也深一点了。

6.摆盘。

1.先将土豆洗净，去皮。

2.然后擦丝，擦成粗丝。

3.擦好的土豆丝，里面不要放水。

4.撒入面粉，面粉要分着撒，撒一点，拌一点，让每个土豆丝都裹上面粉，如果看到面粉裹不上土豆丝了就说明面粉够了，就不必再撒面粉了。

5.拌好的样子。

6.放入笼屉大火蒸20分钟。

7.蒸好后立刻倒入干净的盆内晾凉。

8.准备里面的配菜，我用了豆角炒片。炒好后放入盘子里备用。

9.准备炒拨烂子。锅里放油，油多放一点，再放葱花和蒜。

10.再放入拨烂子。

11.不停翻炒，里面再放入盐调味。

12.最后放入炒好的豆角肉片，再一同翻炒一下就可以出锅了。

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