泉州位于福建省境内，是一个制造业非常发达的城市，这里的历史非常悠久，文化沉淀令这里的一切都带着古代汉风，特别是当地的美食令人津津乐道，下面给大家分享泉州美食攻略和推荐。

美食荟萃

一座陌生城市，若想留住人，首要因素绝对是当地的饮食文化，如果说还想再去一次泉州，那必是为了泉州的美食。作为一个吃不惯北方面食的潮州人，相近的泉州饮食似乎恰到好处，看似相同，又稍有差别。

到泉州的第一顿饭，酒店附近随便进的一家店，并非什么有名气的老字号，老板是泉州本地的一对普通夫妇，即使不如老字号的美味，毕竟也是地道的泉州咸饭。

初看以为和炒饭无疑，吃起来还是稍有差别，炒饭是用煮熟的饭和配料一起爆炒，而咸饭则是生米和配料一起翻炒，所以更入味，配料可下胡萝卜、芋头等，因人而异。咸饭之于泉州人就如泡菜之于韩国人。

泉州是花生汤的发源地，照片拍得匆忙，色相略逊。花生汤很简单，就是剥了膜的花生，下了糖，吃起来清甜爽口，润喉暖胃。

走在泉州的大街小巷，总能看到路边停着的铁皮三轮车上挂着“安海土笋冻”的牌子，卖的便是这样的土笋冻。

相传土笋冻是郑成功发明的，这是一种生长在海里的蠕虫，熬煮冷却后便形成块状，淋上酱油，吃起来清脆而富有弹性。

元宵丸是泉州的传统小吃，元宵节吃元宵丸的传统据说自宋代已有之，其馅料有花生、芝麻等等，吃起来甜滋滋而有嚼劲，口感、外形、馅料都和汤圆没有多大区别，据说是做法不同，元宵是滚出来的，汤圆是包出来的，大概要细细品味才能吃出细微的差别。

这倒不算泉州的特色美食，就像厦门中山路和鼓浪屿一般，景区繁杂的美食店卖的大都不是当地特色饮食，都是在许多景点随处可见的，虽不是特色，但并不影响想吃的心。

四果汤属闽菜菜，顾名思义，就是四种水果(料)的汤，在漳州、泉州一带尤其受欢迎，这家店就在天后宫旁边，生意特别好，小小一间店面坐满了人。

一碗7元钱，可任意挑红豆、绿豆、芒果、西瓜、银耳等等中的四种，加入糖水中，也可加入石花膏，清甜爽口，是夏日里可口的饮品。

和潮州的_汁类似，泉州的面线糊也可以任挑配食加入糊中，有炒蛋、腊肠、蚝、虾仁、瘦肉等等，面线糊由细面线和地瓜粉制成，呈糊状，跟潮州的白粥相似，口感润滑，解渴又暖胃饱肚，至今仍念念不忘。

所谓牛排，并不同于西餐的牛排，吃还是用碗筷。

吃了两家，还是涂门街好成财的好吃，牛排熬得特别嫩，有种入口即化的感觉，佐料想必是很复杂，才能调制出如此美的味道，对吃过潮州的牛肉火锅，牛杂_条的人来说，这泉州的牛排也是极具诱惑。

做攻略时，网上多写作“牛肉羹”，而在泉州街头看到的招牌，却许多写作“牛肉梗”，感觉“羹”似乎更为合适，但无论哪个，都不影响其美味。

牛肉梗看似简单，就是牛肉和姜丝，好吃的还是好成财这家店，师傅纯手工制作，需要手抓、搅拌牛肉几个小时。

做出来的牛肉弹性极好，可以说比大名远扬的潮州牛肉丸还有弹性，口感极佳，绝对是去泉州必吃的美食之一。

端午节吃粽子是很多地方的习俗，肉粽是泉州端午节的必备品，平时也常有人吃，但不知是走不对店还是本便如此，说实话，淋了沙茶花生酱，湿淋淋的肉粽，不仅卖相欠佳，吃起来也没有以往吃的粽子好吃。

以上介绍的大部分美食都起源于泉州，这姜母鸭也不例外，一只鸭子除去内脏，还有一大锅，像其宣传的一般，油而不腻、温而不燥。

据说还能补气血，由于赶时间，便在涂门街随便挑了一家店，听说有家忠记的姜母鸭极其好吃，鸭肉嫩得几乎入口即化，听起来似乎很诱人，可惜无缘品尝。

泉州的美食还有许多，短短三天时间未能尝遍，但以上这些，便足以回味无穷，就是忘却那千年开元寺、关帝庙、忘却那醉美西湖，也依然记得这味蕾盛宴。

泉州牛肉汤的做法都不一样，娟子为大家介绍这道牛肉汤简单的做法，喜欢的可以照这个方法做；

牛肉、白萝卜、姜、鸡精、盐、酱油

1；姜切片、萝卜切滚刀块，牛肉切块

2；锅中加水放入牛肉烧开焯一下，捞出

3；取一砂锅放入牛肉加姜、盐、酱油加适量的水，大火烧开转中火煮至牛肉熟

4；再放入萝卜再炖至萝卜熟，牛肉软烂

5；一道美味的牛肉汤就做好了

娟子就分享到这，有什么建议和看法请留言，娟子在这期待您的点评。

泉州牛肉汤，还要得益于海上丝绸之路。由于丝绸之路带来了人流量，带来了多民族文化，才使得牛肉汤在泉州有了发扬。

泉州的牛肉汤不同于甘肃的牛肉汤，他讲究的是药材的使用。枸杞、当归、陈皮是必用的药材，再加入各自不同秘制配方，成就一样而又不一样的牛肉汤。

至于制作方法，其实都是大同小异。牛肉切块汆水除血沫，加入中药，加入姜、萝卜。大火烧开，小火炖，起码要炖2-3个小时，加入盐，就成了。

不同的地方就是中药的配方，这个东西真的是花费了数代人的摸索和改良才得到的，一般都不外传。

泉州做法应该叫“牛肉羹”，泉州人非常爱吃的一种小吃，既可以当小吃也可以当正餐。牛肉羹有软羹和硬羹之分， 牛肉羹要选牛的腿肉，然后用手打、拌，不能很快，加水量是关键，水要与牛肉完全融合在一起，然后再下淀粉，好吃的牛肉羹都是靠师傅的经验和手感做出来的。牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加水、酱油、味精、生姜、地瓜粉，搅拌均匀。然后捏成不规则条分别放入锅中，约十来分钟后肉熟浮起捞出，撒上葱末姜丝即成。

牛肉汤是泉州的传统 美食 ，味道鲜美甘醇，深受大家的喜欢，泉州牛肉汤做法也是很简单， 牛肉的选择很重要，炖煮的时候加入黄芪、当归等，火候很重要 ，这样做出来的牛肉汤味道鲜美醇厚，营养丰富又好喝。

牛肉也是我们生活中经常吃的，味道鲜美，营养丰富，牛肉的吃法也是有很多种，炖、炒、烤等都非常的好吃，我也是很喜欢吃牛肉，最喜欢的就是用牛肉做牛肉汤，味道鲜美好喝，制作简单，不过每个地方的饮食习惯不一样，泉州的牛肉汤做法还是有区别的，下面就来分享一下泉州牛肉汤怎么做。

1、准备食材：牛肉、姜、葱、当归、枸杞、黄芪、党参、红枣、盐

2、把牛肉洗干净，切成小块，用水浸泡半个小时，洗干净凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开煮几分钟，把浮沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净。

3、把当归、黄芪、党参、红枣洗干净，把牛肉放进砂锅里，再把当归、黄芪、党参、红枣、姜片放进去，加入足够的水，大火烧开。

4、烧开后有浮沫要及时撇去，盖上盖子，转小火焖煮一个半小时，时间到后，把枸杞洗干净放进去，继续小火炖煮10分钟，加入盐调味就可以了，味道鲜美，非常的好喝。

小技巧

1、做牛肉汤，牛肉的选择很重要，要选择新鲜的牛肉，最好是选择牛腩肉，牛腩有筋有肉，口感柔软，做出来的牛肉汤口感会更好。

2、做牛肉汤，牛肉要处理干净，切成小块用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样可以很好地逼出牛肉的血水，做出来的牛肉汤味道鲜美，软烂好吃。

3、做牛肉汤的火候也是很重要，大火烧开要转小火炖煮，煮的时候要盖上盖子，用焖煮的方法，这样更容易把牛肉炖软烂，口感更好。

总结：味道鲜美甘醇，营养丰富的泉州牛肉汤就做好了，牛肉软烂，汤汁鲜美醇厚，真的是太好吃了，自己在家做，制作简单又好喝，只要掌握好技巧，做出来的牛肉汤味道鲜美，营养丰富又好喝，喜欢喝牛肉汤的都可以试试。

来来来我教教大家我专业卖牛肉20年哈，其实很简单只需要牛腩，姜2块，酱油，桂皮少许，当归少许，枸杞少许，八角一个，小米椒5个，高度白酒，依个人口味下，接下来就是先把牛腩焯水去除血水，整块放入或者切成两三块大块，然后加入酱油至汤汁变金黄，白酒，放备好的材料，调味料盐鸡精，然后煮至熟透即可，汤汁入口回甘，牛肉香气迎面扑鼻而来……

牛肉汤的做法每家每户都不一样，我用这种简单做法就很好吃。

材料：带筋牛肉、白萝卜、鸡精、酱油、姜、枸杞

做法：先把牛肉先用开水烫一下去除血水，白萝卜切块，姜切片。先烧开一锅水，然后把水倒进电压力锅里，把牛肉、白萝卜、鸡精、酱油、姜、枸杞一起放进锅里，中火煮2-3个小时，牛肉烂就可以食用了。

你好，很高兴回答您的问题：

经常去吃泉州的特产推荐一下

首先准备牛胸口肉500克，

牛骨200克

葱头50克

胡萝卜50克

芹菜25克，盐适量。

1.牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深**（为提香保色）。

2、将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污色，其味发腥）。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。

3、用上术料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。

汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司。

美味的牛肉汤

食材：牛肉、桃园建民西瓜酱、萝卜、番茄、葱姜、料酒、花椒、胡椒粉、盐

做法：1、先把食材处理好，把牛肉冲洗干净，去掉杂质，切成块状，加入一点料酒和桃园建民西瓜酱，腌制一下；

2、接着，把葱姜分别洗净，去掉杂质，分别切成葱花和姜丝；把花椒用清水冲洗一下；

3、把萝卜洗净，刮去外皮，切成块；把番茄洗净，用热水烫一下，去掉外皮，切成小块；

4、往砂锅里面倒入适量的水，烧开之后，放入牛肉、萝卜、葱姜和花椒，煮一会儿；

5、再次烧开后转为中小火煲煮，等到食材快熟的时候，加入些西瓜酱和盐，继续炖到食材成熟入味，撒些葱姜；即可；

泉州市位于福建，是福建三大中心城市之一，泉州地处福建东南沿海，与台湾隔海相望。小编印象中，沿海城市一般都比较会吃，美食遍地，泉州都有哪些好吃的呢。

据说面线糊在泉州有800多年的历史，说它是泉州最有代表性的早点，大概没几个泉州人会反对。

面线的制作跟挂面有几分相似，纯手工面线细如发丝，做成面线糊之后很像飘逸的龙须。汤头是用猪骨熬过再勾薄芡，微甜，质地略粘稠，不然怎么能叫“糊”呢。口感吃起来也非常绵软，几乎感觉不到面线的存在。在肠胃尚未完全打开的清晨，稀溜溜的吃一碗面线糊真让人感到落胃的舒坦。

配料也必不可少，最经典的搭配便是泉州特有的“醋肉”(下面会讲到)，常见的还有油条、虾仁、鱿鱼、海蛏、鸭肠、海蛎、肥肠、猪肝、鸡胗等等，每次可以选两三样自己喜欢的加到面线糊里。最后还少不了那一小撮白胡椒粉。这几天吃下来，我最喜欢的配料还是油条。一块钱一小碟切成块的油条，很脆，泡进汤里一会儿之后就被驯服的妥妥帖帖，吸足了汤水的油条真是美妙呀!(很喜欢闽南这种吃法，在厦门吃到的鸭肉粥加油条也同样美味)

在泉州吃面线糊的店真是太多啦，大街小巷都能看到。舌尖2在筹备期间(最后没有播出)拍过泉州的后城面线糊，上镜理由是很有小作坊的质感，至于味道评价似乎高不过后面两家店。我去的两家是当地人推荐的西街老记面线糊和水门国仔面线糊。感觉老记的醋肉偏甜，和后来单买的新鲜炸出锅的醋肉不太一样，鸭肠和油条都非常好吃;在国仔加的是鱿鱼、蛏子和油条，很鲜，个人更偏爱国仔这一碗，但总体上来说两家店都不错。

万幸的是离开泉州之前去了久负盛名的桥头醋肉，才发现醋肉的正确打开方式是：吃现炸出锅的!醋肉就是猪里脊肉用醋(泉州的永春老醋很出名)和各种调料腌过后，裹着面下锅炸。是的，听上去无甚新鲜，更何况我对油炸食品也不怎么感冒。但是，刚出锅的醋肉实在是太!美!妙!了!

桥头醋肉就是在迎津桥那儿支着的一个小摊子，经营了20年，俨然成了醋肉的代言店。我去的那天突然飘起了小雨，大家都是冒雨等醋肉炸出锅。买了10块钱的醋肉，装在塑料袋挂在车把上，一边骑车那个香味一边往外冒。拿一块放进嘴巴里，烫嘴、酥香、吃不出酸味但有很特别的香，有点像炸蒜蓉的香气(可是醋肉的腌料里好像没有蒜呢)。那天晚上吃了东兴牛肉店的牛排，肚子明明很饱了，可还是忍不住一块接一块的往嘴里塞醋肉，“咀嚼”真是在进食过程中最能满足人欲望的一个举动呀。

泉州被称作“世界宗教博物馆”，佛教、道教、伊斯兰教、天主教等在这里都有相当数量的信众，而且很难得的和平共存。比如位于涂门街的关岳庙是宋代的道教寺庙，除了在拉萨的大昭寺，还是第一次见香火那么旺盛的寺庙;而离它100多米就是中国现存最早的有1000多年历史的清真寺——清净寺，我去的那天正好赶上穆斯林的古尔邦节，大家正在院子里吃宴席。

除了老记之外，后城面线糊，水门国仔老店，同样是喜欢吃线糊的小伙伴值得刷的。如果去水门，照着点醋肉+卤蛋+大肠，准没错。

接下来，可以继续往着金鱼巷的位置走，

泉州的小街小巷很有生活气，有一些巷子经过改造后，变得更美了。比如这条金鱼巷，这里的巷口曾有座老大光明**院，来看**的人聚集在此。

后来，**院荒废了，但巷子却依旧热闹，因为年轻人发现了，这是条美食聚集街。

菜头酸是福建闽南地区经典的汉族小吃。闽南人所称的菜头，即萝卜，在泉州，菜头酸是妇孺皆知的小吃。

东来菜头酸是当地人特别推荐的一家老字号，据说已经开了70多年。

没想到薄薄的一片菜头酸泉州人都可以玩出花样。

记得要点“升级版的菜头酸”。甜辣酱+花生碎+菜头酸，简直是伟大的脑洞大开的发明。

吃下去的一刹那，嘴巴“嘎斯嘎斯”，酸中带辣，回味又有点甜，口感奇特。杨桃酸水在喜爱也非常解腻。

东来的旁边，还有一家卖元宵的老字号。

这里的元宵不同于上海的单馅元宵，里面有花生，芝麻，葱头，猪油，简直是热量炸弹。但真的好吃，经过“干搅”和“湿搅”后，将“炸弹”成型，最后将糯米粉“滚”出一个个可爱的元宵。

颗颗饱满，一口咬下满满的馅。

而且店内海提供很多元宵的花式吃法，比如大圆叠小圆，3个大元宵+小汤圆+芋头的组合。

泉州的核心区域在西街、东街、涂门街一带，这里不但有集中的特色建筑，也有很多小吃。比如好成财牛排馆、斯丹姜母鸭、侯阿婆肉粽等都在这一带。选择住宿的时候可以考虑住在附近。

泉州在福州和厦门的中间，各有1个小时左右的动车车程。虽然地理位置很近，但能很明显的感觉到饮食差异。比起福州的传统(比如让我不太能接受的鳗鱼皮汤)，泉州小吃的花样更多，口味更开放。这里可能有一些小吃没写到，有可能写在了厦门或者接下来的福州里。

泉州这么低调，物价自然不贵。住宿大概比厦门便宜三分之一;上面写的这些小吃都是十几二十几块的价格;泉州的景点大部分也不收门票，即便是开元寺这种唐宋时期的古建筑也不例外。寺里面非常清幽，还有人在下棋，这个季节抬头就能看见满树龙眼，真是南方城市送给北方姑娘的小惊喜。

如果你正盘算着春节假期，可以把泉州作为一个备选。即便觉得古建看多了审美疲劳，也可以当天往返厦门，或去离泉州不远的石狮(在海边有很多海鲜)、崇武古城、永宁古城等等。或者反过来，在泉州两日游也是不错的选择，至少可以避开拥挤。

泉州菜是闽南菜系重要的地方菜系，口味以清淡为主，注重调汤估料，并且讲究佐料、擅用香辣，那么，泉州名菜有哪些呢？

泉州十大名菜：包含了海蛎煎、油焗红蟳、桂花蟹、深沪鱼丸汤、石鼓白鸭汤、泉州姜母鸭、崇武鱼卷、养脾散炖猪肚、通心河鳗、清炖全鸡等泉州特色名菜，其中，海蛎煎更是作为“中国菜”福建省代表，入选福建十大名菜榜单。

优岳答题 不偏不倚 敬请关注

在古城泉州，大街小巷遍布着牛肉馆，咸饭、牛排、牛肉羹、牛肉汤是每家牛肉馆的标配。泉州牛肉羹肉质鲜美脆嫩，汤色清香，分软羹和浓羹，泉州市区及惠安以软羹居多，晋江、石狮则以浓羹为主。

宋朝时期，古称“刺桐城”的泉州被誉为“东方第一大港”，阿拉伯人来刺桐城做生意，泉州的餐馆为阿拉伯人做牛肉，随着时间的推移，吃牛肉成为泉州人生活中的习惯。

①选当地黄牛的后腿肉，去皮去筋，顺牛肉的纤维横切成片，再改刀切成条状，加入料酒、生抽、老抽、喼汁、胡椒粉、鸡精、少量清水，用手抓勾，让牛肉完全吸收汤汁，加入适量地瓜粉抓勾，腌制30分钟；

②姜切丝，蒜头剁成蒜蓉，芫荽切碎，锅中注水烧开，加入适量生抽上色，放入姜丝、蒜蓉，把牛肉一块一块的放入，待牛肉羹浮起，软羹加入鸡精，撒上芫荽，即可出锅；浓羹则要勾玻璃芡，加入鸡精，不放芫荽，即可出锅。

闽南特色的，福鼎肉羹，肉片汤，猪肉，牛肉，鱼肉，非常嫩滑，少许姜丝，汤清味淡但是绝对不简单。冬天来一碗，爽。

材料：牛肉/猪肉/鱼肉片/大肠170g、地瓜粉/清粉/玉米淀粉适量、姜末3g、姜丝10g、党参1小须、干辣椒1个、料酒5g、醋3滴、酱油3滴、盐2g。

味觉是美好的乡愁， 美食 总是让人心生向往，让人垂涎欲滴、赞不绝口，泉州 美食 文化丰富多彩，带着浓浓的闽南文化特色。

牛肉羹有软羹和硬羹之分，正宗的泉州牛肉羹是软羹，软羹是传统的、用手工做的，软羹一定要加水才既爽口又筋斗，这是泉州牛肉羹的特色，有非常悠久的 历史 ，是泉州小吃中受人喜爱的一种，也是一日三餐中最代表泉州特色的传统小吃之一。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳。

牛肉富含丰富蛋白质，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。牛肉羹的制作，选择食材是非常重要的，首先选用黄牛的腿肉，用刀将筋、皮去掉，顺着牛肉的纤维切，这样切后才能吸水，然后使劲地抓打盆里的牛肉，需要搅拌多长时间很难说，大概抓打一个半小时左右吧，关键是靠手感，靠感觉。

牛肉羹具体的制作方法：

一、准备原材料

主料：牛肉500g，地瓜粉 适量

辅料：高汤（骨汤）适量，醋，葱花，盐，味精，酱油，生姜

二、制法

1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入适量的水，酱油，味精，生姜丝，再放入地瓜粉，搅拌均匀；

2、准备吃的时候，将调好的骨汤放入锅中煮沸，用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽，约10分钟后肉熟浮起捞出，撒上葱末姜丝即成。煮一碗品尝，汤面浮着几根细细的姜丝，入口筋道爽口，一点儿不腥，汤稠味浓，香而不腻。

如今，泉州牛肉羹已声名远播，在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影。出门在外的人，一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情，回家一定要记得吃哦！

除了牛肉羹，泉州传统特色 美食 还有这些：“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。

泉州牛肉馆到处可见，牛肉羹也是相当有名，我吃过几次个人觉得有点太粉，没有牛肉味，个人不知道什么原因，想吃牛肉羹自己做方便简单好吃。

首先选一块牛肉瘦肉为主没有太多筋，牛脊肉就可以，准备材料：地瓜粉，姜丝，香菜，葱花少许

将牛肉用刀背拍打，顺着纹路切成条形薄片放入碗中撒入地瓜粉，地瓜粉不宜太多，适量就行，加入一点点水，撒入少许盐，少许醋，用手抓捏一会，锅里烧水待快开时放入肉片，姜丝煮开，放盐鸡精少许葱花香菜出锅，（不要凉水下肉容易老，不宜煮太久）顺滑爽口的牛肉羹就做成了，简单方便

自己做是不是简单方便，子青不是专业 美食 的，有做过几次味道还不错，分享给大家，希望对你有所帮助！有回答不妥之处望指正，谢谢！

用料

牛后腿肉半斤

料酒一汤匙

地瓜粉六至七汤匙

生抽一汤匙

老抽半汤匙

胡椒粉少许

姜丝30克

陈醋半汤匙

小苏打少许

葱花少许

牛肉汤三小碗

步骤 1

先将牛肉切成细条状，加入地瓜粉、生抽、老抽、陈醋，小苏打（很关键）。用力抓匀后在案板上摔打几分钟，使各种配料更好地渗入牛肉中。

步骤 2

调好味的牛肉用手拉扯松散，可避免下锅时成肉团状，静置约十分钟。

步骤 3

将牛肉汤下锅烧开后加入姜丝，一分钟后转入中小火，逐片放入牛肉后在锅内搅散，煮三至五分钟，转大火至汤烧开即关火。

步骤 4

最后放入胡椒粉、葱花调味起锅

小贴士

福建地瓜粉很重要，包裹性比其他生粉强，口感也更爽滑

一、准备原材料

主料：牛肉500g，地瓜粉 适量

辅料：高汤（骨汤）适量，醋，葱花，盐，味精，酱油，生姜

二、制法

1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入适量的水，酱油，味精，生姜丝，再放入地瓜粉，搅拌均匀；

2、准备吃的时候，将调好的骨汤放入锅中煮沸，用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽，约10分钟后肉熟浮起捞出，撒上葱末姜丝即成。煮一碗品尝，汤面浮着几根细细的姜丝，入口筋道爽口，一点儿不腥，汤稠味浓，香而不腻。

如今，泉州牛肉羹已声名远播，在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影。出门在外的人，一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情，回家一定要记得吃哦！

除了牛肉羹，泉州传统特色 美食 还有这些：“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。我是绍兴食尚烹饪学校的老师。欢迎咨询

烫头的好坏是最关键的，各家在熬制的时候配料都不尽相同，比例也有不同。我问过同安一个牛肉”的老板，他也是官桥学的，而后自己改进的：熬制烫头主要是牛的大腿骨，熬制的时候，按照1000克骨头的熬汤，调味的主要有：八角1个、党参15克，桂皮10克、当归10克、红枣2个、枸杞10克、黄芪 10克，陈皮少许。这些都是秘方，很少有公布出来的细节性东西。熬制时多次把汤面的浮油撇清掉。加了一片当归，可以去掉牛骨本身浓浓的味道，

牛肉羹做法：

1，将牛肉用刀剃掉皮，用刀背均匀的拍打牛肉，拍打上百次。然后顺着纹路切成条形、薄片遇到有筋的时候要剔除。

2，将牛肉放入碗中，放上地瓜粉，地瓜粉用很多（按照家里煮汤猪肉羹的量就可以），加入一点点水，撒入少许盐，少许醋、味精、鸡精用手来回抓捏。然后放到厨房大约半小时。

3，开始煮的时候锅里烧高汤，等待水快要沸腾的时候放入肉片，姜丝煮开，牛肉羹浮出沸水就可以捞出牛肉羹的时候，放入一些香菜。

总结：其实我们现在能给大家分享的经验，就是家常的做法。一些名声比较好的店。他们从选牛肉年龄到熬制汤头，还有最后煮的火候大小都有特定的秘方和经验。

在古田，这个叫牛肉滑，红酒糟是里面的重要佐料之一

别在这瞎扯，照你这样的配料能做出开店的牛肉羹才怪。

醋肉，是泉州的一道传统经典美食。在传统的宴席上，香喷喷的醋肉一上桌，片刻光盘，色泽金黄，外酥里嫩，轻咬一口，浓浓的肉香夹着淡淡的醋香，让人欲罢不能。醋肉也是泉州美食面线糊，最经典的配料。

①选新鲜猪后腿肉，切成片，加五香粉、生抽、白糖、盐、永春老醋，腌制1个小时；

②倒去腌制时的水份，放入地瓜粉，用手抓匀，呈半干状态，不要挂湿糊，糊太湿炸出来的口感不好，香味又不足，油锅烧至七成熟，一片一片的下锅炸，待其炸成型再不断的翻动，炸至表面呈金**，醋肉吐油的泡沫变小变慢了，捞出，控干油，即可。

刚炸出来的醋肉要趁热吃，热气散发出来的香气，太诱人了，虽然有点烫，但阻挡不了吃货们那张喜欢醋肉的嘴。

醋肉作为闽南地区的特色小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香。

炸醋肉家家户户都会做，逢年过节，妈妈都会准备上一大盘炸醋肉，通常都是她一边炸我们在一边吃，现在我儿子也一样。儿子是很挑食的主，唯一跟我要求要吃的只有炸醋肉，它既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料，来一碗面线糊我是一定要配上醋肉。

那我们就来说说我家的醋肉是怎么做的？

主材料

①腿肉或（梅肉）1000克

②地瓜粉 250克

③鸡蛋 2个

④姜片 5片

⑤蒜瓣 6个

腌料

①糖 2勺

②醋 3勺

③酱油 2勺

④胡椒粉 1小勺

⑤五香粉 1小勺

⑥盐 1小勺

制作步骤

①将肉洗净，切成0.5×3公分左右的片状。

②将肉加入姜片、蒜瓣、鸡蛋、腌料搅拌均匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏静置1-2小时。

③地瓜粉有点比较粗，尽量拿擀面杖压细一点。

④将肉取出，挑出姜片、蒜瓣。

⑤倒入地瓜粉与肉拌匀，如太干就再加一点水拌匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时以上，最好过夜。

⑥锅中热油，开中火，待油温7分热，将肉片一个个下锅，待肉片定形后，一个个翻面，待开始变金**，开大火炸1分钟捞出沥油。整个炸制过程大概8分钟。

小贴士

①一次可多炸点，冰箱冷冻可放数月，煮粉面或汤时可加点，炒菜也行。

②喜欢现吃现炸的，可多做点存冰箱，冷藏5-6天，冷冻可2-3个月。还是建议现做现吃。

③油炸食品不可多食，易上火。

泉州的小吃有面线糊、烧肉粽、土笋冻、姜母鸭、醋肉等等。

1、面线糊

面线糊是以福建泉州为发源地，而后传至福建省闽南地区的小吃，呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成。一般为早餐食用，就着油条跟马蹄酥吃。

2、烧肉粽

烧肉粽是福建的特有小吃，泉州的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。泉州的肉粽闻名于海内外，肉粽店遍布大街小巷。肉粽很多地方都有，泉州的肉粽不仅个大馅多，最特色的是佐以甜辣酱和花生酱，吃的时候一定要把粽子拜散拌着吃，回味无穷。

3、土笋冻

土笋冻，是发源于福建泉州的特色食品，是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫，身长二、三寸。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。

4、姜母鸭

姜母鸭是发源于泉州的一道传统美食，“姜母鸭”不仅好吃，营养价值也极高，尤其是在秋冬季节，吃姜母鸭正好。

5、醋肉

醋肉是泉州特色小吃之一，是油炸美食，地道的泉州醋肉采用的是纯瘦猪肉，色泽金黄，外酥里嫩，还散发着醋香味。

泉州菜粿是一道传统的福建小吃，制作方法简单。首先，将糯米浸泡数小时，然后蒸熟备用。

接着，将鲜虾、猪肉、香菇等食材切碎，加入适量的盐、胡椒粉、蚝油等调味料拌匀。

将蒸熟的糯米搅拌均匀，放入模具中，加入一层食材混合物，再加入一层糯米，重复几次，最后蒸熟即可。菜粿口感软糯，香味四溢，是一道美味可口的传统菜品。

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