大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一道特色美食，可以说在饭店里边卖的比较好的家常美食，以前在北京做的叫爆三样，到了外地经过改良，更符合现在年轻人的喜欢，加入了适量的辣椒，开胃又下饭，绝对的江湖菜。

用到的原料有猪肝，黄喉，毛肚，其实也可以用腰花，肚仁，鸡胗，总得来说一通百通，灵活运用。首先把猪肝切片，黄喉改刀成片，毛肚切成大小合适的片，线椒切圈，加点小米辣增加颜色和辣味。

猪肝加入盐味精鸡精胡椒粉腌制入味，来一点淀粉抓拌均匀，用色拉油锁水备用。开水烫一下黄喉和毛肚，十秒钟就要捞出，避免过老影响口感。

热锅凉油下入线椒圈炒出香味，加入葱姜蒜爆出香味，下入猪肝进行煸炒，断生以后下入黄喉和毛肚，快速调入盐味精鸡精胡椒粉，白糖，蚝油，生抽，老抽，香油，花椒油，大火快速翻炒均匀，出锅装在砂锅中，砂锅最好加热一下，保持温度，保持菜肴口味不变。

这道菜按着正常情况，是要提前兑碗汁，要求十五秒就要出菜，时间长了，原料会变老影响口感，它的特点脆嫩适口，咸香微辣，开胃下酒下饭，做法其实特别简单，主要是掌握火候，绝对可以作为招牌菜上桌。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除