客家咸鸡做法极其简单,成品却咸香入骨,皮肉紧实,入口滑嫩,真正的原滋原味。蒸出来的那点鸡汁更是极其鲜美,用来拌面、煮粉胜过任何味素。客家咸鸡也叫外婆鸡,它有一个动人的传说。
据说很久以前,在客家人聚居的地方,有一位外婆疼爱外孙,杀鸡过年时特地把鸡腿留下来,埋在盐堆里保存,待到节后女儿带外孙回娘家时,阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美,吃过的无不叫好,一道客家风味美食就此诞生了
烹饪技巧
1、鸡要浸熟,皮肉更加紧实软滑。
2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可,喜欢的也可加少许料酒。
3、盐量要稍大一些更香。
4、腌制时间越长越入味。
5、蒸鸡时上面包上锡纸,避免蒸出来的鸡水乎乎的。
6、腌好的鸡除了蒸来吃以外,也可配菜炒、焖或者煮面、粉等。
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