酒也就是我们说的甜酒，醪糟，有的地方说是酒酿！

下面我就教大家米酒是怎么做的

酒米泡一天一夜，然后上锅蒸熟

摊开凉着然后放中药酒曲

撒好了酒曲就用桶装起来，冬天或者温度低的时候要加温保暖才能发酵

桶里面是米酒，上面是几层纱布隔着的，在上面都是一些干净的厚衣服包起来加温

发酵好的米酒出来了

锅里水烧开，打入荷包蛋煮好，然后加入适量米酒烧开就可以了！对于月子里的宝妈是必备的，哺乳期的妈妈也是必须吃的，因为米酒是补气血发奶的，我们这里叫月子酒，谁家要做月子了就要做很大一缸喔！哺乳期我们都吃甜酒，发奶很快的喔！

产后脱发，面色黄，月经不调等都是属于气血不足，都可以吃点米酒酿改善下！

米酒不要沾油，不要沾水保存很久都没问题，只需要盖好盖子

糯米蒸熟后用酒曲加温发酵！温度一定要掌握好，不然米酒容易发不出来就会坏。

酿米酒的时候，前三天，酒曲中的酵母菌会把米中的淀粉全部转化为糖，这个过程是需要氧气参与的，所以良好的通风必不可少，但是还是会有一部分细菌将糖分转化为酒精。三天以后，菌群就开始把糖转化为酒精作为主要任务，这个过程中为了有效的转换，必须在无氧条件下继续发酵，同时这个过程会生成二氧化碳，给密封出了一个大难题。所以用泡菜坛子酿酒是一种很不错的方式，前三天坛口不用水封，三天后就用水封。这样酿出来的酒口感就比较好，因为整个发酵过程都得到了合理的控制。一般一周半左右的酒，带的酒精就较合理了，微甜而醇！很好喝！

如果你只是想酿甜酒的话，就必须要让酒在前三天能够有足够的空气，缺氧的环境下，细菌只会将糖分转化成酒精。

细菌有个特点，就是怕冷，如果你觉得酒的口感可以了，就立即放入冰箱，发酵过程会变得十分缓慢，至少能保证3天左右口感变化不大。

如果让甜甜的糯米酒继续发酵，就会变味，酒味日浓，其中还会有酸味出现。

解决办法：糯米酒发酵成后，味道正好时，加温杀死发酵菌，冷却，冷藏，可以放很长时间不会变味。注意，别有杂物进入，防止杂菌污染。

我每次做好酒酿后,盛出1大碗放冰箱冷藏,冰冻酒酿很好吃呢!也可以做酒酿水浦蛋,酒酿圆子当点心吃,再把酒酿装入容器里放入冷冻室冷冻,留下约1饭碗的酒酿,加3-4饭碗的凉白开让它继续发酵,过几天就变成酒味很浓的白酒了,滤出酒渣,白酒倒入瓶子或饮料瓶里放冰箱保存,烧荤菜用来代替料酒去腥效果很好哦!

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