潮汕有名的食品很多，其中给人印象特深的还是要数体积不大的白色小圆球——丸类佳肴。潮汕丸类品种多样又汤清味美，鲜嫩爽口，在潮式菜系中可称得上是其中的佼佼者。

鱼丸、虾丸、蟹丸、墨斗丸、牛肉丸......无论是哪种丸类，大多是手工制作。师傅说，做丸类美食花的是“绣花功”，在经过“拍打”阶段后，师傅左手捏鱼(肉)浆，右手用汤匙将挤出的小圆球刮落至滚汤中，其技精手巧，动作敏捷，手影闪动之间，已是银丸满锅，也煞像一锅汤圆。

潮汕地区众多丸类佳肴中，当数牛肉丸最为出名，吃牛肉丸主要追求爽脆、弹性柔嫩、原味清香，制作时首选的是黄牛的后腿胞肉和吊龙肉，去除筋，用方锤均匀拍打成肉泥浆，然后盛入专用木桶并加入适量味精、食盐、冰水少许，再用匀力拍打，最后经手工挤成丸状，放入温水中泡制成型。紧接着，再将牛肉丸和水密入锅里面，吃时再用水煮滚至丸上浮熟透加入青菜调味便可。

墨鱼丸也是潮汕有名的丸类美食，品尝墨鱼丸，重在讲究墨鱼原有的鲜香滋味，优质的墨鱼丸外观雪白晶莹，口感富有弹性，脆爽嫩滑而无渣。其制作是采用新鲜大墨鱼肉，经去其皮膜、晾干，将墨鱼肉锤打成浆，然后加入白肉丁，马蹄、蛋清，用味精、精盐调味后盛入专用木桶中，用手掌连续匀力拍打使墨鱼肉起泥成胶，通过手工掏制成丸。

虾丸是一种档次较高的丸类，因此，其品质和口感以及选料和制作工艺颇为考究，其原料以采用海沙虾为佳，制作时先将虾洗净晾干去其头、壳和肠，后用干净白布挤干虾肉水分，放于平砧板上锤打成泥，加入调料，再挤成丸状，放入温水中定型，食时煮沸即成。

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