四川乐山是钵钵鸡的发源地,最早食材主要是鸡肉,鸡皮,鸡冠,鸡爪皮,鸡心,鸡胗等……因此得名。现在食材丰富多了,能吃的基本都能放到钵钵鸡里。钵钵鸡口味基本分三种---麻辣,椒麻,五香。从小学吃到现在没有腻。O(∩_∩)O~
本菜谱教大家做的是麻辣味的钵钵鸡。上次带去参加豆果family day拿了第一名噢!!!(收起)
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟 主料 鸡胗150G 鸡腿肉200G 莲藕1节 土豆1颗辅料 盐1勺 白糖2勺 红油辣椒5勺 花椒粉1勺 香油1勺 卤油10勺 白芝麻适量教你在家做--正宗乐山钵钵鸡的做法步骤1. 鸡胗煮熟。
2. 鸡胗切片,要是能买到鸭胗是最好了。因为鸭胗更大,切片更好穿竹签
3. 鸡腿煮熟,切片,穿竹签
4. 土豆去皮,先穿竹签,再煮熟
5. 莲藕切片,煮熟后,再穿竹签
6. 普通烧烤签就行
7. 卤油---卤过肉的汤汁,这个是钵钵鸡的精髓所在。用五香粉 八角香叶回想良姜白蔻草果丁香等香料熬制,一定要卤点荤菜,这样的卤汤才浓郁鲜香。
8. 卤油中加入加白糖,盐调味
9. 搅匀,让盐白糖充分融化
10. 放入红油辣椒。一定要放足了,味道才正宗
11. 撒入熟芝麻。白的更好看。黑芝麻也可以
12. 调好的汤汁
13. 放入各种食材浸泡半小时或以上,等味道入进去就可以啦。
14. 这次食材品种不多。如果食材中有鸡皮,猪皮或是鸡冠,鸡脚皮一类的,那放入冰箱冷藏半小时,口感更脆更好。
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