桂花（学名：Osmanthus fragrans），又名月桂，常绿灌木或小乔木；秋季9月到10月开花，花簇生于叶腋，花冠分裂至基乳有乳白、黄、橙红等色，极芳香；核果成熟后为紫黑色。常见的几种桂花有：

金桂：花期9～10月，颜色金黄色。

银桂：花期9～10月，颜色白色或黄白色。

丹桂：花期10月份，颜色橙红色或橙黄色。

四季桂：每月皆有少量的花，颜色为白色。

桂花根据种植区域的不同也会导致开花的时间略有差异。上海安徽江苏那基本是10月开，东北地区8月就开花了，北京天津河北一带是9月，四川广西陕西一带是9月开。

新鲜桂花

新鲜的桂花采摘后，先将新鲜桂花浸泡，捞出来用干净的水冲几遍，控干水分后，分拣出干枯的花、花梗等。放进低温的烤箱里慢慢烘干，取出放凉即可。

如果阳光好，晒干也可以的，这种做出来的干桂花颜色最好，老嫩正合适。如果量少用微波炉的中火烤3分钟，冷却以后再用中火烤2分钟。

干桂花

做法：将桂花梗去掉，需要耐心。把花用水清洗一遍，晾干水分后用桂花蜜（蜂蜜）浸泡起来就可以了（1斤蜂蜜，50克桂花）。

将干桂花一层桂花一层蜂蜜的腌制好，进行密封存放。瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室，放置3-5天左右， 待其发酵回甘，即可食用。

做法有两种，新鲜桂花在沸水里捞一下（几秒钟），冷却后用纱布挤干水分，用糖1：10比例混合装到密封的罐子中，放置一个月就可以制成糖桂花；第二种方法是先把新鲜桂花用盐(一点就行)稍微腌制一下，再放入器皿中，接着按1:1的比例腌制一个星期即制成。

绿豆桂花糕

做好的干桂花、桂花蜜、桂花酱和糖桂花可以做成许多点心，也可以酿酒。

桂花糕

桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多样，满足人们对于味道的各种需求。

【材料】

糯米粉250克、面粉150克、桂花适量、白砂糖90克

【方法】

1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。

2、大火蒸12分钟。

3、趁热将蒸熟的糕不断按压，揉捏，直至糕面光滑，糕体细腻为止。

4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。淋上蜜桂花。

桂花糕

双色椰汁桂花糕

双色椰汁桂花糕需要分两步制作。

首先做桂花糕：玉米淀粉加入水搅拌，再把鲜奶、椰汁和糖桂花放在一起搅匀。再加入燕菜粉、水和糖放在一起先搅匀，大火烧开，转小火，倒入淀粉浆液边搅边烧，直到溶液变成胶一样透明。加入糖桂花牛奶搅拌，大火烧开，把煮好的液体盛入方形模具，放进冰箱冷冻至凝固。

再做椰汁糕：方法和做桂花糕的方法一样，只是将椰奶替代糖桂花牛奶。做好后，把椰汁浆液淋在已凝固的桂花糕上，放进冰箱冷冻至凝固。

取出后切成方块，撒上桂花即可。

桂花豆沙饼

【材料】

黄油100克、低筋面粉180克、干桂花10克、泡打粉2克、白糖50克、盐5克、豆沙馅适量。

【方法】

将干桂花泡10分钟。黄油软化后加入糖粉，用搅拌机打发至呈蓬松状态。筛入面粉和泡打粉并加入浸泡好桂花，揉成面团。分切成75克的面团，擀成厚0.5厘米的圆片，用包包子的方法包入豆沙，放入模具中，按压成小饼状。饼上刷上桂花蜂蜜水，放入烤箱180℃烤15分钟，关烤箱后，放置10分钟后再取出。

桂花南瓜糯米饼

鲜桂花拣去杂质，用白糖拌好，南瓜洗净切块，隔水蒸熟或用烤箱烤熟。熟南瓜去皮按压成泥，分次加糯米粉，加入糖桂花，搅拌均匀。把桂花南瓜糯米粉做成小圆饼。取平底锅，加些油，放入糯米饼，用小火，两面煎透即可。

桂花放多些，这样会很香。 加入糯米粉的量，要根据南瓜蒸好后的含水量而定。 平底锅需要多放些油，需要小火慢煎呈金黄色。

桂花果冻

燕菜粉先和白糖搅拌均匀，加入冷水，用小火慢慢的搅拌至溶。加入鲜桂花，继续煮几分钟让桂花入味。把煮好的材料倒入模具后，当燕菜半凝固时用筷子搅拌，让鲜花、桂花均匀分布在燕菜里。 待完全冷却才放入冰箱即可。食用前可以撒上些干桂花即可。

桂花果冻

桂花三药糕

【材料】

山药、白糖、桂花蜜酱

【方法】

山药去皮，上锅蒸熟，趁热加入白糖压成山药泥备用。稍凉后分切成小块，放进月饼模，轻轻按压模具，压出花型，淋上桂花蜜酱即可。

桂花酒

桂花酒色泽浅黄，桂花清香突出，并带有特殊醇香，酸甜适口，醇厚柔和，余香长久。

桂花糯米酒

【材料】

桂花、白酒或糯米酒、枸杞子、冰糖。

【做法】

做法一：新鲜桂花，加少许糖腌渍几小时。把枸杞子和桂花装入白酒瓶内，再放入冰糖。封好瓶口，等待发酵。

做法二：糯米浸泡8小时，将桂花和糯米放在蒸锅里面一起蒸熟。蒸熟的桂花糯米倒在一个干净的容器里感觉温的。 倒入冷开水搅匀，并加入甜酒曲粉搅拌均匀。搅拌好的糯米，装入罐中压实即可，夏天三天左右就可以吃了，冬天要一周左右才能出酒。

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