2、红尖椒、绿尖椒切滚刀块，葱、姜切片；

3、炒锅中放油，油热后放入葱、姜炒出香味，放入鸡块翻炒出油，倒入料酒烹香；

4、将豆瓣酱用清水稀释，倒入锅中，倒入老抽、白糖，盖上锅盖，大火烧开，小火烧约20分钟；

5、开大火将汤汁收至将干，放入尖椒翻炒1、2分钟即可。炒鸡怎么做最好吃?

炒鸡怎么炒才比较好吃，一般都放什么配菜？

你用的鸡如果是新鲜的，剁成块，控掉血水。先把锅用油烧热，到冒烟，再换凉油，这是为了炒鸡时不粘锅，即热锅凉油。鸡的种类不同做法也不同，要说好吃的炒鸡，这要看自己的口味，辣的还是不辣的。简单说一下我会的辣子鸡。当年生小公鸡一只，葱姜切大片，整的干辣椒5个，花椒20粒，八角2个，指甲盖大小的桂皮，3枚丁香，白芷4片，香叶一枚，半汤匙的小茴香。好点的酱油，一小汤匙左右的甜面酱。鲜辣椒切块，蒜片和半汤匙的醋。接下来开始炒，热锅凉油，最好是一半猪大油一半花生油，油稍微多点，等到油热了冒烟时把葱姜珐干辣椒花椒之类的香料一起全放进去，紧接着把鸡块倒进去一起炒，这是要看你的火了，如果火力不大的话，等鸡肉下锅稍作翻炒再把面酱加入再翻炒，接着是酱油，火旺的话，等酱油的颜色完全和鸡块融合后，加上少许水，再调味，盐和味精，火不旺的话，看情况水减量。老鸡的话多加水。等水快干汤汁渐浓时，蒜片和鲜辣椒入锅翻炒，出锅前淋醋。试一下吧，有点山东蒙阴光棍鸡的味。香料稍微多点，最好是磨成面，那样的话在鸡肉下锅后加，香料粉味更好但要减量。

炒鸡怎么做既好看又好吃？

辣椒炒鸡

材料：鸡（半只）、花椒10粒、小葱3－5根、辣椒4－5个、酸辣椒3-4个、生姜1块、蒜头1个、料酒一勺

准备：将鸡斩碎，拇指大小；小葱切段；辣椒切块；生姜切片；蒜头拍开。

步骤：

油入锅烧热，丢入花椒粒（依个人口味）；

倒入鸡块，翻炒3分钟，放入料酒一勺，锅内渐有水汁出来，将其倒入碗内待用。

放入生姜、蒜头，加盐继续翻炒鸡块，待鸡肉颜色变黄时放入酸辣椒和新鲜辣椒；

待鸡块翻炒5-6分钟后，微微粘锅底时，放入鸡精，滴少量生抽，放入小葱即可。

点评：该菜肴简单味美。鸡，油性稍大，放入酸辣椒后，特别爽口；花椒、料酒、生姜可以去除鸡的腥味；鸡肉炒食，骨头焦中有酥，鸡肉嫩中有鲜；绿色葱段点缀其间，就为好看，闻著也香～

炒鸡肉的做法，炒鸡肉怎么做好吃，炒鸡肉的家常做法

1.越啃越有味--黄焖鸡爪

材料：鸡爪8只，干香菇8个，木耳少许。

调料：葱，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，盐，鸡精。

做法：

1.鸡爪洗净去脚趾，再剁成两半。

2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒，耗油拌均匀，盖上盖子腌制20分钟。

3.干香菇，木耳泡发切小块，蒜苗切段，葱蒜辣椒切碎，炒锅到油爆香葱蒜，辣椒。

4.放入鸡爪翻炒，炒到表面变色。

5.加入料酒，清水，煮开后撇去浮沫。

6.在加入老抽，生抽，糖，盖上盖煮上10分钟。

7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。

8.汤汁快干时加入盐，鸡精，蒜苗翻炒均匀关火。

2.香酥美味--漂亮的上 *** 块

材料：鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。

做法：

1.鸡胸肉洗净；

2.用料理机打成肉泥；

3.鸡肉泥，加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀；

4.滴几滴香油，放在一边腌渍一会备用；

5.用模具压成喜欢的形状；

6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆；

7.最后入锅小火略煎至金黄，盛出控干油即可。

3.不用煎炒烹炸的菜--川味椒麻鸡

原料：鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量

做法：

1.将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起

2.放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中

3.将花椒放入锅中，炒香

4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中

5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。

4.辣子鸡-- *** 辣的过瘾

原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。

调料：盐、料酒、鸡精、白糖、油

做法：

1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；

2、姜、蒜切片，葱切段备用；

3、干辣椒剪成小段备用；

4、锅中倒入油，烧热

5、放入鸡块略炸，炸至金**后，盛出沥油

6、再次下锅用大火炸一遍

7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；

8、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味

9、放入炸好的鸡块翻炒

10、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。

5.一大锅的咖喱，大家快来吃啊--鸡肉咖喱

材料：咖喱块 鸡腿 洋葱 土豆 苹果 姜、蒜 （这些材料的量可以根据人的多少来定）

做法：

1、准备好材料备用

2、把土豆、胡萝卜都切成块

3、苹果切成丁

4、洋葱切成丁

5、鸡腿连骨头剁成块

6、鸡腿肉焯水备用

7、锅内加油，略多

8、放入姜丝和蒜片

9、倒入鸡腿肉翻炒

10、加洋葱

11、加入苹果丁，中火翻炒至洋葱出香味

12、加入土豆、胡萝卜丁

13、加入开水，没过锅内的材料，炖至土豆、胡萝卜熟透

14、加入咖喱块

15、小火，慢慢的搅拌至咖喱完全融化，咕嘟几分钟，让所有材料完全入味

16、香喷喷的咖喱出锅啦

6.缤纷烤鸡

材料：三黄鸡 土豆 洋葱 胡萝卜 蘑菇 小西红柿 黄油 蜂蜜

做法如下：

1、三黄鸡一只，收拾干净备用

2、三黄鸡去脖子去尾

3、加入腌料

4、里外抹匀备用

5、装入保鲜袋，放入冰箱冷藏一天

6、看我们腌制好的三黄鸡，整整24个小时呢

7、洋葱、胡萝卜、土豆、小西红柿、蘑菇备用

8、把所有的材料切成适当的大小块

9、锅内加黄油、放入洋葱炒香

10、加入剩余的其它材料

11、加入腌料

12、翻炒均匀，晾凉备用

13、把炒好的蔬菜块一部分装进鸡肚子里

14、用牙签封号口

15、烤盘铺......>>

鸡块的做法，生炒鸡块怎么做好吃，生炒鸡块的家常做法

主料

三黄鸡

1000g

青椒

200g

辅料

油

适量

盐

适量

郫县豆瓣酱

适量

料酒

100ml

生抽

50ml

白糖

10g

蠔油

适量

步骤

1.三黄鸡一只先解冻

2.分割切下鸡尖及周围的鸡油、鸡头、鸡爪、鸡胸里的肺。其余切4-5公分大小的块。

3.将切好的鸡块用清水清洗出血水，控干水分。

4.青椒剔除里面的白色条状软的部分，切块备用。

5.准备姜片、蒜拍松、花椒、大料、桂皮。

6.郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖。

7.炒锅烧热关小火倒入油放进干香料，炒出香味。

8.放入姜、蒜炒香后加入郫县豆瓣酱小火炒香炒出红油。

9.放进控水后的鸡块，开大火爆炒，反复掂勺，迅速炒干水分，直至鸡肉发紧。

10.倒入料酒翻炒使水蒸气带走腥味，放生抽、蠔油、盐、糖。搞不准盐放多少，此时尝一尝汤，加以调整。

11.盖住盖子，大火使鸡块成熟。

12.大约3分钟，打开盖子，汤汁很少。

13.放入青椒掂勺，20秒左右断生即可。

14.鸡块油多热度高，关火后鸡块的温度会让青椒完全成熟。

15.装盘开吃

炒鸡的做法，麻辣炒鸡怎么做好吃，麻辣炒鸡的家常做法

云南新东方烹饪学校以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标，培养能够熟练制作传统川菜、湘菜、粤菜、酒店流行菜（凉菜、热菜）， 掌握中、 西面点、火锅、卤烤制作技术，且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求，具备独立开店能力的人才

家庭炒鸡怎么做如何做好吃

主料

小公鸡半只 酱油两勺

料酒两勺 大葱数段

姜少许 蒜少许

油少许 辣椒两个

糖两勺

家庭炒鸡的做法步骤

1. 首先切好葱姜蒜。

2. 刚才切好的葱姜蒜，一部分放入鸡肉里边，一部分留用，再在鸡肉里在加入两勺酱油，两勺料酒，根据鸡肉的数量增减，腌制半小时。

3. 半小时后，点火，放油，油烧至冒烟，放入留下来的葱姜蒜，翻炒。

4. 放入辣椒，根据自己口味决定放多少，我喜欢鸡汤入味后的辣椒，就多放了一些。

5. 放入鸡肉翻炒。

6. 翻炒一会，放水，水不宜过多，不能没过鸡肉，放入糖两勺，盐一勺半，酱油一勺半，拌匀。

7. 盖好锅盖，慢慢的把水都熬掉，记住，不要熬干，留一些汤汁。

8. 就这样慢慢的把汤汁熬掉，等鸡肉熟了就可以出锅了，出锅后还可以在放点辣椒点缀一下。

农家小炒鸡怎么做好吃

食材明细

鸡腿适量

花生油适量

青辣椒适量

葱适量

姜适量

生抽适量

盐适量

花椒适量

超辣口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

农家小炒鸡的做法步骤

1

把鸡腿剁成小块。

2

鸡腿用清水把血水洗净。

3

葱.姜.辣椒切段。

4

锅里放油,放葱.姜.花椒炸出香味。

5

下入鸡块煸炒。

6

加生抽,然后放点水,继续炒。

7

快没汤汁时,放入青辣椒段煸炒,出锅。

8

辣辣的,鲜鲜的农家小炒鸡就做好了。

9

吃...吃..

小窍门

1.青辣椒用自己种的那种炒出来才有农家的那种味道,那种辣椒菜市也有卖的.

2.基础料放全就行,放太多料反而掩盖了鸡的鲜味.

3.青辣椒要多放,才好吃.

辣炒鸡怎么做好吃

主料2人份

鸡1000克

尖椒3个

干辣椒4个

辅料

葱10克

姜10克

酱油1勺

蠔油1勺

盐适量

淀粉适量

辣炒鸡步骤1

鸡洗净剁成小块

步骤2

拌上淀粉

步骤3

放入油锅炸至焦黄，取出沥油

步骤4

尖椒洗净切好

步骤5

葱姜辣椒准备好

步骤6

锅里油热加入葱姜辣椒炒香

步骤7

放入鸡块煸炒

步骤8

加入酱油继续煸炒

步骤9

加入尖椒翻炒

步骤10

加入蠔油翻炒均匀

步骤11

最后加入盐调匀出锅

烹饪技巧

用油炸制后的鸡肉再炒味道很棒

鸡怎么烧最好吃？

1、鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； 2、笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，擦干水，切成适当的长短或大小； 3、下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡，铲起放入煲内煮滚，放上葱，原煲上台。

正宗莱芜炒鸡怎么做?

选用放养土鸡一只，切成小块，用老抽，八角，花椒，郫县豆瓣酱葱姜腌制十几分钟，上锅加油(最好是豆油)姜片蒜炝锅倒入耗油一两，炒出香味，入鸡块大火翻炒，鸡块收缩后，加水漫过鸡块加盐原吃辣椒的可多放 (另取高压锅)把鸡倒入高压锅，加盖(记住千万不要放压力阀)改小火慢焖，待到锅内水靠完后，锅底只剩油时，改小火翻炒片刻加入菜叶蒜粒味精，出锅，一道色味俱佳的炒鸡完成了。

主料:鸡肉(600克)。尽量选择刚从店里买来的新鲜鸡肉来品尝。

配料:青椒、油、干辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、盐、胡椒粉、葱、酱油、豆瓣酱、淀粉、姜片等。

第一步:首先把买来的鸡肉洗一半，然后把鸡肉均匀地切成大小差不多的块。尽量把握好它的大小，否则口感会参差不齐，味道会不一样。然后，将切好的鸡块放入盘中备用。

第二步:选择一个较大的汤碗，将鸡块倒入汤碗中，然后加入一勺料酒、一勺酱油和适量的淀粉和盐腌制鸡块，用筷子搅拌均匀，使每一块鸡块都入味。时间大概是15到20分钟。

第三步:在这个过程中，你实际上可以准备剩下的调料。先把青椒洗干净，用刀把青椒的核去掉，然后切成细条，放在盘子里。之后将蒜瓣去皮，葱姜切末备用。

第四步:鸡块腌制好后，在油锅中倒入适量的油，大火加热油锅，然后用筷子在油锅中不断的煎鸡块。鸡块炸至金**后，即可关火。在把鸡块放到盘子里之前，先把油沥干。

第五步:放入炒锅后，用大火预热，然后将青椒和豆瓣酱倒入炒锅，一起翻炒。然后加入准备好的姜片、花椒、大葱、干辣椒、味精、姜片、胡椒粉等。，一起翻炒，炒到香。之后将鸡块倒入煎锅，与其他调料一起翻炒5分钟，然后关火，放入盘中。

食材

主料

鸡脖子

500g

白菜

200g

辅料

辣腐乳

2块

盐

适量

耗油

1大勺

老抽

3大勺

大料花椒

适量

葱姜

适量

冰糖

适量

步骤

1.鸡脖洗干净，热水浸泡15分钟

2.切好的白菜铺在高压锅锅底，放入葱姜

3.把腐乳，老抽，耗油，少许盐，白糖，调在一起，碾碎腐乳，备用

4.锅中不用放油，中火炒鸡脖，炒干水分

5.然后加入料酒，去腥

6.加入花椒大料

7.倒入料汁，炒至鸡脖上色

8.炒到这样关火，倒入高压锅

9.一层鸡脖一层白菜，料汁也倒在锅里

10.按下鸡肉键，等待就好了

小贴士

腐乳的咸味就很浓了，如果鸡脖不是很多就不用放盐了

主料

去皮鸡脖 1000g 白糖 2.5汤匙 白醋（酸度5.0） 一汤匙 老抽 一茶匙 生抽 2.5茶匙 葱段，姜片 适量 五香粉 一茶匙 蚝油 一汤匙 植物油 适量。

家庭简单快速实用卤酱鸡脖的做法步骤

1. 1.把鸡脖洗净清除掉淋巴和多余的脂肪。

2. 2.沿着骨节把鸡脖截成小段，再次清洗。

3. 3.烧开水，下鸡脖，焯水去血水。滚个两个开就行。焯完的水倒掉。

4. 鸡脖入冷水卓一下，水倒掉鸡脖备用。

5. 炒糖色（不会的可以忽略此部） （改植物油炸锅炒鸡脖）。

6. 糖色炒好后放入鸡脖炒匀，下葱姜。

7. 添开水，没过鸡脖即可，大火烧开下老抽，生抽，五香粉，白醋。调中火开盖烧七八分钟（不用翻炒）。

8. 待汤汁剩一半的时候开大火，不间断翻炒，直到汤汁收干，撒葱花起锅装盘。

9. 开造宝贝们。

多人在吃肉的时候都喜欢吃肉多的地方，这样一口要下去不但有种满足感，而且吃起来也很轻松。但是我比较喜欢吃临近骨头的那些肉，无论是鸡肉，鸭肉，鱼肉，那些附在骨头上的肉我觉得都是最好吃的。虽然吃起来麻烦点，但是比起那些单纯的肉我觉得好吃多了。虽然没有那些肉多，吃起来不那么轻松，但是我觉得那些没有骨头的肉口感很柴，没有连骨头啃起来好吃！

鸡肉也不例外，除了不爱吃肉的朋友们，家家户户餐的餐桌上都少不了鸡肉做成的 美食 。无论是快餐店还是小吃店里鸡肉产品总是深深受到小朋友的喜爱，鸡肉的欢迎程度不必牛肉羊肉差。对于那些喜欢运动的人士来说，肌肉还是很好的高蛋白食品。如果给你一只鸡，你会怎么做？有的朋友说会炖着吃，还有的朋友说会炒着吃，而我会这样做，只是看看就让人流口水，只花2分钟就能学会，很适合秋天吃，不要错过哦！下面是菜谱，喜欢的收藏咯！

青椒炒鸡食材：鸡肉，青椒。二荆条，耗油，葱，蒜，啤酒，花椒粒，干辣椒，老抽等制作方法：1.首先我们准备仔鸡一只，然后用清水清洗干净，用刀切成块。先把鸡头去掉，然后检查一下头部是否有残留的喉管，绒毛。

2.然后在中间切开，在侧面下刀，将其分开后，从脖子处往后一拉，去除脖子处的皮肤和肥油。因为脖子处的淋巴大都集中在鸡皮内侧，这一步千万不要省略。然后将它剁成鸡块。

3.将剁好的鸡块在流水状态下反复清洗，充分去除鸡肉内的血水和膻腥味。把清洗好的鸡块用漏勺捞出控水，然后用手挤压一下，这样可以把水分去除的更彻底。挤干水分的好处有两点，一是避免炒至的时候炸伤人，二是水分越少爆炒就越彻底，口味会更香，而更无异味。

4.接下来准备辅料，准备螺丝椒切成滚刀块，二荆条切成片备用。

5.起火烧油，锅热后倒入适量的油滑锅，倒出滑锅的油不用，再倒入适量的菜籽油。待油温6成热时，加入少量的食用盐，再放入鸡块，先保持锅动鸡块不动的炒至方法。等鸡块表层煎出一层外衣皮膜时再晃动锅，可以先用手抖动，然后就很容易晃动了。

6.等一面煎好后我们翻面再煎另一面，将鸡皮煎至金**的时候放入事先拍裂的大蒜，爆炒一下，再下入姜片，八角适量，继续爆炒。

7.再爆炒过程中再加入适量的花椒粒和适量的干辣椒段，再次爆炒。

8.大约15秒钟过后，鸡块表面金黄，辣椒的香味也扑鼻而来，然后倒入啤酒，从锅边淋入。利用锅内高温，啤酒蒸发可以去除鸡块的膻腥味。其实光用啤酒炖的话味道是挺好的，如果倒入的啤酒有点少可以加点水。

9.然后加入老抽少量调底色，然后再下入葱结，盖上锅盖，开中火炖。

10.大约炖10分钟左右打开锅盖，此时的汤汁已经很浓郁了，把葱结挑出来，加入盐一勺开大火炖2分钟左右。

11.两分钟之后加入青椒二荆条，生抽少许从锅边淋入。然后再加入适量的白糖提鲜，蚝油少许，提鲜增香。然后再加入少许的红油，增加菜品的色泽和口感。最后撒入一点点胡椒粉就可以出锅了。

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