原料：凤爪500克。 调料：0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油实耗15克。 做法 1、剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

2、油烧热，放入鸡爪，炸至金**，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3、锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

食材清单

鸡爪 500克 、 盐 5克 、 油 适量 、 酱油 8ml 、 料酒 5ml 、 鱼露 5ml 、 香叶 1片 、 八角 1个 、 生姜 10克 、 沙姜 2片 、 豆豉 10克 、 辣椒粉 5克 、 蒜头 1个 、 五香粉 1克

烹饪步骤

1/9

鸡爪，洗干净，去指甲，清水煮沸，放入鸡爪煮熟；

2/9

捞出鸡爪，过冷水；

3/9

热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；

4/9

炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳

5/9

浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；

6/9

热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；

7/9

放入鸡爪、五香粉翻炒；然后放酱油、料酒、鱼露、盐；小火焖10分钟，收汁即可

8/9

煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸；

最后一步

把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸软即可；

中华传统美食，美味回味无穷。

原料：凤爪500克。 调料：0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油实耗15克。 做法 1、剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

2、油烧热，放入鸡爪，炸至金**，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3、锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

在广州有一个很传统的饮食习惯，那就是要吃早茶。其实吃早茶的意思就是吃早餐。所以，当你看到过广州的早茶之后，你就会知道那么多琳琅满目的早餐选项，实在是让人食指大动啊。那么，广州的早茶都有什么样的？下面就让我们一起来见识一下吧。

一、凤爪、烧麦和虾饺必不可少。

粤式早点有三样东西是不不可少的，那就是凤爪、烧麦和虾饺。凤爪也就是我们大众所熟知的鸡爪，而凤爪的做法有多种，比如说银杏凤爪、花生凤爪以及豉油皇鸡脚等。烧麦的话，一般主要在内里放猪肉加虾仁。烧麦的个头都是比较小的，刚好够一口一个，吃起来美滋滋的，特别恶意让人满足。而虾饺的话，里边放的是新鲜的虾仁，吃起来很鲜美。当然，如果对海鲜过敏的话，一般不点虾饺，直接点蒸饺，也是同样的美味哟。

二、鲜虾肠粉和鱼片生滚粥很常见。

广东最出名的粉当然要数肠粉了，而广州人在吃早茶时，特别喜欢点鲜虾肠粉。这种肠粉通常都拥有薄如纸的外皮，内里会裹着各式各样的美味食物，比如鲜虾，比如鸡蛋青菜，比如叉烧或是牛肉?等等。肠粉通常会被切成小块，然后一口就解决掉一块，口腔里满满的都是美味的鲜肉汁，可好吃了。再说到鱼片生滚粥，这也是许多广东人的心头好。在他们看来，一大早喝点粥可以好好地清理一下肠胃。所以茶楼里的生滚粥一直都卖得挺不错的。

三、广式糕点和糯米鸡也深受欢迎。

有些广式糕点是非常出名的，比如说马拉糕，刚出炉的时候特别松软，吃起来有甜甜的黄糖味道；再比如核桃包，看起来跟核桃的外形很是相似，但是内里的味道更是一绝，吃起来简直让人停不下来。此外，黄金糕和香芋糕也是蛮多人喜欢的。而说到糯米鸡，那就更加是让人垂涎欲滴了，虽然这里的糯米鸡没有鸡在里边，可是闻起来却是香喷喷的，吃起来也是口感超好哟。如果你喜欢这样的广州早茶，记得一定要去到当地进行品尝，这样才能够更深刻地体会到当地的早茶文化哟。

俗话说“食在广州，厨出凤城”，凤城，其实就是指顺德。顺德山清水秀，风景动人，而且这座低调的“世界 美食 之都”，菜肴出了名的清、鲜、爽、嫩、滑。就连杰出代表——大良的小吃，也有着自己的小骄傲：炒牛奶，大良双皮奶，姜撞奶、金榜牛乳、大良蹦砂、伦教糕……每一样都是舌尖上的绝顶享受！

问遍了身边的顺德小伙伴，他们都说，初来大良有“四要吃”：到民信老铺喝双皮奶

到细妹牛杂点碗牛杂慢慢叹；有时间就到容桂尝尝猪肉婆私房菜；想偷懒？那就到凤城酒家或者龙的酒楼；基本可以吃遍全顺德的 美食 啦！

1、凤城酒家，教科书般的顺德早茶

凤城酒家，是顺德极为珍贵的百年老店。开店64年以来，只做大良炒鲜奶、鱼云羹、炸子鸡、虾多士等古法顺德菜，不换菜单，不做创新菜，守着长情的老客就心满意足。

/ 豉油皇鸡脚 /

作为一个吃鸡大户的我，对鸡脚要求很高。色泽一定要光亮，肥瘦均匀，酥软易下口！这个鸡爪很不错，很符合我的口味。

/ 招牌虾饺 /

虾饺，是早茶餐点里的C位担当。这的虾饺，半个拳头大小，半透明的饺皮里裹了三四只虾，皮薄肉厚，一口能咬到鲜味。

/ 生煎蔬菜包 /

满满的绿意看着很养眼，皮擀得很薄，个子也不小，差点筷子就夹不起来了！外皮底部焦脆，上面撒了一些芝麻，咬上一口，久久留香，最重要的是吃再多也不会发胖！

/ 生炸乳鸽 /

生炸乳鸽，是师傅用果木烤制了半小时才端上来的。油水汪汪的，看起来就很有食欲，乳鸽外酥里嫩，酥到连骨头都可以嚼着吃，真香！

2、民信老铺，最好吃的双皮奶

说起来，双皮奶就是清朝时从顺德发源的。要知道在顺德，民信和仁信，可是各占据着顺德双皮奶的半壁江山呢！

/ 双皮奶 /

这碗曾被《舌尖上的中国》安利过的双皮奶，果真名不虚传。刚端上的姜汁双皮奶超级Q，勺子轻轻一撩就腾腾震。加了姜汁的双皮奶，奶味醇厚，甜而不腻，一碗下肚，味蕾得到了极大的满足。

/ 炸牛奶 /

炸牛奶也是招牌菜，皮薄酥脆，内里的牛奶很软嫩，可以说是香味和甜味的完美碰撞！不过甜度偏高，一块即可。

/ 姜撞奶 /

这碗确实就是姜撞奶，纯白的奶皮一点都看不出姜汁的痕迹，但舀上一勺，奶香味和姜味都一起飘了出来！口感特别香醇软滑，有些许辣，但胃却暖暖得很舒服。

3、细妹五香牛杂，单调却不简单的牛杂

牛杂种类不算多，只有牛肚和小肠，但煮得非常入味多汁，有种入口即化的感觉，却不失嚼劲，咸甜度十分适中！配上店铺自制的甜辣酱，一个字，赞！

这里的白萝卜也很好吃，吃着觉得微酸但很脆口，鱼蛋可是很实惠的一大份啊！

4、猪肉婆私房菜

猪肉婆是顺德最有名的私房菜馆，也是香港澳门人最喜欢的粤菜馆之一，被诸多 美食 家强势推荐。在 美食 遍地的顺德，即使它的人均消费相对偏高也依然门庭若市，很难订位，能预约上的一定记得去吃。

招牌菜：烧鹅、顺德鱼生、盐油饭、清蒸桂花鲈、炸牛奶、伦教糕

5、李禧记虫崩?

李禧记虫崩?是顺德一家非常有名的老字号，但在大良能够看到好几家打着李禧记名号的店，开得也非常近…哪家才是正宗怕是只有当地人才知道了。

若说来顺德不知道带走什么手信好，虫崩?其实就是不错的选择~~

除了这些必打卡的店，其实顺德还有很多 美食 ！

/ 伦教糕 /

来顺德是绝对不能错过伦教糕的，要说正宗估计还是到伦教去吃更好，但据说在大良分店买到的跟总店其实并无区别。

正宗的伦教糕会带有许多小孔，味道清甜不腻。有时会尝到少许酸味，但其实那也是伦教糕经过发酵后的正常现象~

/ 烧鹅 /

黄莲大头华烧鹅早已在不少顺德攻略上看到，据说每天只出两炉，上午11:30，下午4:30，而且通常很快售罄。

这里的烧鹅肉汁饱满、调味恰到好处、外皮酥脆，看着很肥，实则满口油香……

/ 鱼生 /

都说来顺德一定要吃鱼，顺德人做鱼的功力也是绝对一流。

鱼生讲究品相，好的鱼生不能带血色，要切成0.5毫米那么薄，夹起来是半透明色。吃法呢，调料倒有十几种。将鱼生加入油盐酱油，再搭上自己喜欢的配料拌匀即可食用。鱼肉细嫩柔软爽口，虽然是淡水鱼生，但完全没有鱼腥味！就是吃多了会觉得有点腻…

和日本刺生不一样，顺德吃法的鱼生不用酱油，因为酱油味道浓，会盖住鱼的本味。

在顺德点鱼生，基本都是做成是“一鱼四味”。鱼皮凉拌，鱼骨（带肉）有煎炸等多种方式可选，鱼头鱼尾拿去煲粥…丝毫不浪费，可谓是把鱼做到最高境界了~

顺德 美食 制作时讲究原味，因此不仅对食材追求极致，也对调料追求极致。鱼生的吃法就说明了这一点。

广州小吃可分七大类：油器类（油炸食品），有油条、咸煎饼、笑口枣等；粥品类，有艇仔粥、"伍湛记"及第粥、瑶柱白果粥等；粉面类，有云吞面("欧成记"为代表)、沙河粉(可制成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等；糕点类，有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕等；甜品类，各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名；粽子类，有甜粽和咸粽两种；杂食类，包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。

艇仔粥

旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的"荔湾晚唱"便指这里。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有小艇专门供应"艇仔粥"。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。

艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。无论在街头食肆，或如白天鹅宾馆那样的五星级酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。

炒田螺

田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢，常常在街头小食档(也可在高级宾馆酒楼里)，围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。炒时，还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。

蒸肠粉

一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。

沙河粉

沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。

双皮奶

据说当年顺德一位叫河十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，这位老友就是如今文信老铺吴老板的祖先，而双皮奶也便由清末流传至今。

将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，由此定名为双皮奶。要吃的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。浓郁的香气令双皮奶成了广州人的至爱，你看天河宏城广场旁的文信老铺川流不息的人群，就知道它多受欢迎了。

文信老铺的双皮奶注重选材，因而颜色和口味都显得端庄纯正。新炖的一碗热气腾腾地端将上来，香气都温润得好像二十刚出头的江南小媳妇；吞进一口去，更是清甜不腻，又端端像极了那小媳妇的细皮红唇，可以给你温柔渴望美妙人生梦想的。许多不食甜品的人却可以接受顺德双皮奶，也许就在于它口味中的那种温柔和郑重吧。文信的双皮奶有不少口味能够选择，可以是纯正的双皮奶，也可以是加了红豆、莲子、窝蛋、提子、姜汁等等的配料双皮奶，在炎炎盛夏，多一种选择，就是多一重好心情嘛。

广州人爱讲求的是清热解毒，所以吃甜品不能够没有龟苓膏，最好是加着甜甜红豆沙的龟苓膏：豆沙粗甜、龟苓滑苦，相得益彰。文信的龟苓膏属于总店配好、分店发送，不过豆沙还是有说头的：选用易于熬煮的大粒红豆，大火去壳，小火炖肉，慢慢熬煎，直至两个时辰之后，水与豆沙已成均匀糊状，再加细白糖调味，所以吃起来的时候不会有水的清涩气，豆沙也会细匀，不会有青黄不接的硬气。

南信姜撞奶

姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。按中医论说，牛奶性甘味寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。因此，姜汁撞奶在寒冷天气食之，顿有通身暖和之感，可谓配合巧妙。南信牛奶甜品专家自80年代后重新挖潜加以研制，使之具有姜香奶清的特点，又有驱寒健胃镇咳之效，不少日本、美国客人都慕名专程品尝，一些老主顾还经常买外卖回家吃，其风味道颇受消费者青睐。

1987年，1995年广州美食节获“名牌小吃”称号；

1994年，广州美食节获“金牌小吃”称号；

1997年，广州美食节获“传统名牌小吃”称号；首届全国“中华名小吃”获认定品种。

名称: 南信牛奶甜品专家

地址: 广州市第十甫路45号

果蒸棕

这是当之无愧的广东特产！据说，它的起源在肇庆，那些正宗的果蒸棕体形无比巨大（当然是比起我们平时能买到的那些）。而流传到广州，广州人把它推陈出新，发展到现在，已经有了好多新品种：瑶柱棕，菠箩棕，豆沙棕...... 但是，就我而言，我还是喜欢最传统的果蒸棕。

在冷冰冰的冬天，拿着一个烫手的棕子，一层层的拨开它的皮，你会闻到一股浓浓的糯米香和豆香。猛地咬下去，那种感觉，就象有一股暖流从单田往各个方向奔流，又好象有一个武林高手在帮你打通各大穴道！一口一口地细嚼，混着五花肉的甘味，冬菇的鲜味,简直就是人间极品，它的独特之处在于，棕里面的豆很绵，很软，很好吃啊！

和味牛杂萝卜

和味牛杂萝卜据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。光塔寺是一座历史悠久的清真寺，附近一带曾是信奉伊斯兰教的回民聚居地。出于宗信仰，伊斯兰教教徒都不吃猪肉，故一个回民厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店。他用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时，等牛杂炆透了，而萝卜又吸慢了加入牛杂味的酱汁后，再剪开小块，用小竹签串着醮辣椒酱吃，曰为和味牛杂萝卜，入口回味无穷。此味一出，果然吸引附近的回民甚至非回民都来光顾。于是，善食的广州人都纷纷仿效，和味牛杂萝卜一味流传至今了。

欧成记上汤鲜虾云吞

云吞（北方人称馄饨）和云吞面是深受广州人喜爱的风味小食。清代何淡如有一副著名的“无情对”（上下联字字对应，但意思毫无关系），“有酒何妨邀月饮，无钱那得食云吞”。可见那时云吞和云吞面都是大众向往的美食了。位于西关有“食街”之称的第十甫路127号“欧成记”制作的上汤鲜虾云吞堪称其中的佼佼者，自1956年以来获历届“名小食”称号。其汤料是用虾仔、大地鱼、猪细骨等原料精心煮制；云吞馅则采用鲜猪肉、鲜虾仁、鲜鸡蛋拌制，用碾得薄薄的云吞皮包裹、煮熟。熟后的云吞成粉红的肉色，玲挑剔透，香味诱人，故有“玻璃云吞”之美誉。1997年更荣获全国首届“中华名小吃”称号。

顺记椰子雪糕

荔湾区宝华路79号顺记冰室制作的椰子雪糕是驰名远近的西关历史名牌小食。上世纪20年代由小贩吕顺首创，选用肥厚结实的椰肉作原料，加工成鲜椰丝后榨成椰汁，再配上新鲜的水牛奶和鸡蛋、白糖，独特的制作使雪糕格外软滑可口，椰味浓郁，别具风味。五六十年代一些外国元首、贵宾如柬埔寨西哈努克亲王等都曾慕名品尝并津津乐道。自1956年以来均获历届评比的“广州市名牌美食”称号。

开记绿豆沙

绿豆沙是极受广州人喜爱的甜品。位于荔湾区龙津东路889号“开记”甜品店制作的“陈皮脱壳绿豆沙”，则以其香滑清甜、清热解暑、别具一格的风味而独树一帜，饮誉羊城。老板叶健开还因此被人戏称为“豆沙开”。开记绿豆沙选用颜色新鲜、品质优良的绿豆为原料，再加人适量的香草、陈皮，佐以白糖黄糖调味，以适当的火候熬制，将绿豆堡至起“沙”，去“衣”（脱壳）而成。

北京路步行街：

魅力指数：★★★★★

推荐理由：作为节假日最多人到的地方，北京路一带（包括北京路步行街、大马站美食街、北京南等地）几乎成为广州市内小吃和零食的天堂。传统也好，新奇古怪也好，在这里没有什么吃不到的，怕的就是你吃不过来。而且，因为地处商业旺地，有关部门管理得当，一般人吃小吃和零食常担心的卫生问题几乎不用怎么考虑。

上下九步行街：

魅力指数：★★★★★

推荐理由：作为广州最为古老和富有风情的一块地方，这里老摊老铺随处可见，是一个能吃到最多广东风味小吃的地方，而且在制作方法上也最为正宗。说不定你喝着香醇的姜撞奶，一不小心就在某个骑楼下和哪个西关女子撞个满怀。

天河城：

魅力指数：★★★★☆

推荐理由：广州近年新兴的一个商业旺地，六楼美食广场几乎囊括小吃、零食中的精品，还有颇为舒适的中央空调。美中不足的是，也许是在这里客流量太大了，一些原来非常可口的东西做得不很地道，味道要比上下九等地差了一截。

状元坊和流行前线：

魅力指数：★★★★☆

推荐理由：它们都是中小学生常去逛悠的地方，常有许多新奇刺激、并非一般人敢下咽的小吃和零食。因为其新鲜蛊惑而吸引人。

石牌东路：

魅力指数：★★★☆☆

推荐理由：一个字能概括这里可吃到的东西的特点，那就是“杂”；令人有点提不起胃口的也是一个字：乱。这地方的人实在太多太杂了，多少让人吃起来有点不爽。

广州特色食物大概分几种：小吃、海鲜、粤菜、茶点。

小吃是指一些逛街时在街边随处可以买到的零食，大多是一些流动的摊贩（广东叫走鬼的）贩卖的。鱼蛋是面粉+鱼肉做成的丸子，以咖喱汁煮熟，街头随处可见的7-11便利店的咖喱鱼蛋可一试，2.5元/串/四个。这种零食你可以在逛北京路的时候尝遍。北京路是广州一条购物步行街，比天河城便宜比上下九路时尚。在那条街上，你可以尝KFC楼下有家大卡司的珍珠奶茶，也可以买视线所及的各种串烧串烤。在靠新大新那边街口有家店叫“食街”的，萝卜牛杂是一绝，可惜分量越来越少。如果还不满足，走出新大新那边街口，左转前行20米，有条小巷叫大马站的，这是小吃一条街，你们请随意。

海鲜是北方人来广东的一大吸引点。怎么也比北方便宜了太多。春节前后海鲜市价不高，品种也算丰富。几乎所以大一点的粤菜酒楼都供应海鲜，可是不便宜。我个人推荐广州大道北，天河立交桥后，天龙酒店与时代广场之间的食为鲜，价廉物美。前几日看见，罗氏虾是8元/斤，花蟹是13元。贝类也很丰富。如果你们全家住在河南（珠江的南岸），不想走这么远，那么还有两个退而求其次的选择，广州大桥桥脚客村公交车站的东江海鲜连锁店总店，那里海鲜味道不错，但价格稍高一点。或者海印桥脚的明记，也算可以。

粤菜是指可登大雅之堂的广东正餐菜系。大凡本地酒楼，都会有一些做的出彩的拿手菜。一定要试试广东的老火汤，饭前饮用，如果你不知道那些材料是什么，只管问今日例汤是什么，就要那个，尝尝，营养很丰富的。粤菜以清淡为主，可以要条清蒸鱼，很体现广东人火候功夫的。你还会发现，这里的青菜比别处绿很多，一因阳光二因做法。西兰花和菜心和生菜都是常用的饭市青菜。如果觉得太清淡食之无味，那么还有一种O者O者系列的类试烧菜但做法绝对不是的可以选用。还是再听听服务员推荐吧。

茶点在广东盛行。早茶下午茶夜茶，各个时段交叉出现在饭市之间。本地人喝茶就近，外来喝茶去老字号，因为目的当然不一样。建议去上下九路逛街的时候一并完成。上下九所在附近称为西关，是广州最古老的区域，至今还有很多有特色的古旧建筑，因而老字号也是特别的多，通常这些酒楼是分时间段分别供应粤菜和茶点的。著名的陶陶居、莲香楼和广州酒家一分号都在这里。价格稍高一点但绝对正宗。14：00-17：00下午茶，各种点心分几类价格，大抵都几元钱一份，小碟小碟的，有叉烧包、凤爪、排骨、萝卜牛肚、猪脚姜、粥粉面等。广州的珍珠粉肠和布拉肠粉是独到的。炒牛肉河粉又是另一种风味。艇仔粥与及第粥材料丰富可作代表，不过我还是更喜欢白粥里附送的潮式小菜。

另：以下是一网友傻傻兔子的另外一些见解补充：

如果你有大把银子，可以吃粤菜精华，推荐：

高档的：东海渔村、新荔枝湾，出品精致美味，当然价格也不菲。

较高档的：广州酒家、沙面胜利酒家。

粤菜比较清淡，可能一些北方的朋友刚开始吃不惯。

还有一些著名的小吃，我上次的贴子也发过：在上下九的伍湛记及第粥、欧成记上汤鲜虾馄饨、南信双皮奶。

还有一些食家推荐的越秀南牛三星汤、江南西绿茵阁下面东莞烧鹅濑粉、长寿路坚记伊面的榨酱伊面、文昌路银记鲜虾肠粉。

这些小吃都挺便宜，一般5-10元就有一碗，包你尝到广州美味。：）

广式点心我推荐：薄皮鲜虾饺（一定要新鲜虾仁的才好吃）

蛋挞（现在还有榴蛋挞）

凤爪（即制作好的鸡脚）

还有叉烧包、莲蓉包。

游玩地点

人文：陈家祠 黄埔军校 中山纪念堂 五羊雕像 南越王墓

景点：白云山 越秀山

购物：天河城 北京路 上下九

楼主..黄沙是地名来的.

广东地区的早茶文化大家都知道，在东莞，也有很多当地人喜欢喝早茶，街上的早茶餐厅也不少，你知道东莞早茶哪里好吃吗？东莞去哪里喝早茶比较正宗？今天就告诉你最值得去的东莞早茶餐厅。

稻香酒家

东莞去哪里喝早茶比较正宗？要说正宗口味，就不得不提这家稻香酒家，稻香酒家不仅是粤菜馆，也是喝早茶点心的好地方，工作日一般半价，性价比相当高的一家店，点心也是正宗的港式风味，每天来这里排队吃的人很多，大部分人都选择提前系统点单。他家的菜式都是很丰富的，小吃精致，如果想要体验一下东莞早茶，可以去试试。

人均：69

特色美食：豉汁蒸凤爪，叉烧包四格装，蟹粉小笼包，肠粉，奶黄包

地址：鸿福路200号第一国际国际二区4层

唐宫海鲜舫

唐宫海鲜舫是一家特色餐厅，和其他的餐厅不同的是，他家的菜品很丰富，自创了唐宫海鲜舫、唐宫膳、唐宫壹号、盛世唐宫、忍者居日本料理等多个旗下品牌，可以去吃各种中式小吃、港式茶点、日式美食等等，环境很好，让人感觉很舒适，还有宴席套餐及粤菜。

人均：109元

特色美食：海鲜，虾饺，豆浆，叉烧包，鲜肉小笼包，流沙包

地址：东莞东城路283号世博广场H区2楼

东莞家厨原味酒楼

东莞家厨原味酒楼的环境很不错，典型的粤式早茶店风格，味道也好，所以不少人都去吃，他家的皮蛋瘦肉粥、陈村粉，还有虾饺王、金钱肚、凤爪和黄金卷这些都是很有名的，黄金卷非常不错，香酥可口，分量也不少，虾饺、金钱肚、凤爪是来这里吃早茶必点的。

人均：45元

特色美食：叉烧包，肉片汤米粉，豉油皇鸡脚，椰汁糕

地址：东城大道86号(中国银行对面)

莞香楼

莞香楼是一家开了很多年的老店，所以在东莞的名气还是很大的，主要吃传统东莞美食，他家的菜品做的都很精致，看得出来，品质很好。比较有名的菜有腐竹蒸虾、糯米排骨、清蒸鱼唇、叉烧等等，菜品味道很正宗，而且不会油腻，这是粤菜的精髓，上菜速度很快，环境干净，值得推荐

人均：102元

特色美食：三不出烧鹅，鱼片肉丸粥，大宁蟹黄粥，虾饺，蛋挞

地址：万江大道金泰路1号(近上苑酒店)

东莞早茶哪里好吃大家知道了吗？以上都是很多当地人都会去的东莞早茶餐厅，有机会就去试试吧。

食材：鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。

浓香型酱料配方：（八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣酱100克、小米糍粑100克，菜籽油、食盐适量。

虎皮凤爪

做法：

1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可。

2.锅底给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，炸成金**，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。

3.锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，在放入香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。

4.锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用（或者把酱料放入鸡爪中，放入适量高汤，蒸也可以

1：选鸡爪最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。

2：将鸡爪从中间剁成两半。

3：煮汤将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。

5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。

6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。

注意事项：

1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。

2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。

3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。

4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。

辣鸡爪

1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。

酱鸡爪的做法

材料：

鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。

然后是做：

1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离

3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了

五香鸡爪

首先,鸡爪15-20个(两个人的份量),去爪尖,切成两半.

锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下,3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.

然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.

材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了。

先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。

最后，熄火，起锅。

就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽！

虎皮凤爪

[原料]凤爪500克。

[调料]0k酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。

1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

2.油烧热，放入鸡爪，炸至金**，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3，锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

[特色点评]酥香味浓。ok虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。

[要领提示]鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。

红烧鸡爪

材料：肥大鸡爪10只，料酒一小匙，卤水汁一小匙，清汤一小碗，干辣椒粉一小匙，盐少许，青椒两个，大蒜三瓣。

直接将鸡爪倒入滚开水中焯3-5分钟，水量以盖过鸡爪为宜。之后将鸡爪捞起，水弃之。取一汤煲，重新注入与之前等量开水，将鸡爪放入，小火炖一小时，以确保鸡爪烂熟。如嫌麻烦，也可用高压锅代替。

将青椒洗净，斜切。大蒜去皮，切成小粒。

鸡爪褒好后，凉至适当的温度，每只切成两边。

锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅，急火翻炒。香味溢出时加入干辣椒粉，随后倒入鸡爪，快速翻炒。

倒入清汤、料酒，大火烹煮以使入味。

清汤将干未干之际起锅，以卤水汁收。

备注：1.干辣椒粉视个人口味，酌情加减。

2.直接将鸡爪倒入开水中焯3-5分钟，而不是洗净后倒入；是为了避免人手接触生家禽，依通告来看，以滚开水焯3-5分钟，已经足够杀死禽流感病毒以及其他细菌。

糟鸡爪：

鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：））。锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，捞起复洗。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却。

有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了。

要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结。

.水晶鸡脚做法.

1．准备好鸡脚，洗干净，待用．

2.在锅里放清水，煮到水滚，将鸡脚放落去，再煮到水滚，只要将鸡脚煮熟就得，悟使煮林，捞起备用

3．准备一盆够冻的冰水，放适量的盐，将鸡脚放落冰水度浸，再将整盆野放落冰箱度半个钟度，然后拿出来换冰水，如此类推，大约浸五个钟度，备用

4，准备好麻油，醋，辣招粉，鸡粉，等配料，将浸好的鸡脚晾干搞匀，再放落冰箱一个钟度就有得食！

泡椒凤爪

[所需材料]

材料：大凤爪数个配料：山海椒、花椒调味料：老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量。

[烹饪过程]

1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）

7、装盘。

[备注]

1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。 鸡脚刺鸡脚刺的功效介绍：

鸡脚刺(《贵阳民间药草》)

异名刺黄芩、刺小檗、三颗针、压妹刺(《贵州民间方药集》)，刺黄连(《贵阳民间药草》)。

来源为小檗科植物安徽小檗的根。

植物形态安徽小蘖常绿或落叶灌木，高约2米左右。

小枝有凹陷的沟，**或幼时为红**，有疣状突起；第二年后变为灰色，老茎栓皮灰**，有纵纹理，内部呈**；棘计呈三叉状，粗壮，长约1～2厘米，基部粗约1～2毫米。

叶坚硬，椭圆状倒卵形，长2～5.5厘米，宽0.8～1.5厘米，先端尖或钝，有刺，边缘有2～8个刺状细齿牙，上面略有光泽，下面白色或灰**，有白粉，基部逐渐狭缩成长约8毫米的叶柄，或几乎无柄。

总状花序腋生，下垂，花梗长5～12毫米；萼片6，下部有2～3片小苞；花瓣6，鲜**，较萼片为小，基部具有2蜜腺；雄蕊6，有敏感性，药二瓣开裂；雌蕊1，子房卵圆形，柱头无柄。

浆果椭圆形，或长圆状卵形，长约6～10毫米，有白粉，花柱宿存。

花期春季。

分布安徽、江西、贵州等地。

采集全年均可采挖。

洗净，晒干。

药材干燥根，甚粗壮，圆柱形，微弯曲，外表土褐色，有细密纵皱，四周丛生多数硬质的须根。

断面白**，木质坚硬。

性味《贵阳民间药草》：苦，寒，无毒。

功用主治-鸡脚刺的功效清热，解毒。

治泄泻，痢疾，湿热黄疸，眼赤肿痛，疮毒。

①《贵州民间方药集》：解热，健胃，消炎。

去眼热，明目。

②《贵阳民间药草》：清火，解毒，健胃，明目。

治湿热黄疸。

用法与用量内服：煎汤，3～5钱(鲜者0.5～1两)。

外用：煎水洗、研末撒或调敷。

选方①治痢疾：三颗针五钱，委陵菜五钱，青藤香一钱。

煎水，每天三次分服。

(贵州《常用民间草药手册》)②治急性胃肠炎：三颗针根或茎一至二两，水煎服或代茶饮。

(广州空军《常用中草药手册》)③治肝炎：三颗针三钱，地星宿一两，石菖蒲三钱，小木迈三钱。

煎水内服。

(贵州《常用民间草药手册》)④治湿热黄疸：三颗针一两，煎水吃。

⑤治火眼：三颗针用人乳磨，或用它蒸人乳，点眼。

⑥治风火眼赤肿痛：三颗针一两，铁扫帚尖叶一两，十大功劳一两，黄连一钱，硼砂一钱，上冰片二分。

将前四味药放入素砂锅中，加清水三斤，煎一小时，再将硼砂加入，文武火煎半小时后，用白细布滤除药渣，加冰片入药水中，用玻璃瓶封装，一星期后取用。

用白灯草一条，调药水点眼。 泡汁批发.人人都能泡鸭爪泡汁龙岩客家泡鸭爪.泡椒鸭爪是福建龙岩的特产，此产品味道鲜美，深受广大群众的喜爱。依据独特的腌制秘方，结合传统工艺和现代生产技术泡制而成，产品香味扑鼻，鲜香爽脆，吃一口，有一点酸，带点甘甜，还有一点点辣，独一无二的味道让你越吃越相吃，泡鸭掌能有效促进食欲、降低脂肪，甚而美颜肌肤，可谓是色、香、味俱全，尝完之后口齿留香弥久难以忘怀食欲大开，回味无穷！经过多年长期反复科学试验我们配制出一种浓缩型泡汁。配料：中草药，辣椒，水，食用盐，白砂糖，酱油，水解植物蛋白，蚝提取物，等等。经严格提炼，色泽柔和，质地幼滑，保质期长（全密封12个月）。无论炒、焖、煮、泡、各种菜式，做芡汁、炒粉面、腌味，样样皆宜。人人都能泡。此汁味浓.香味扑鼻.汁中带有小麦.蚝.大豆成分。1斤的汁配2斤的水即可泡2.5斤的鸭爪.泡完以后剩下的汁水还可以重复利用1-2道。不过剩下的汁和水只能按1：5的成分来算，也就是说泡过的汁肯定会变淡了在6斤的汁水里只能按1斤的汁和5斤的水来计算的。说完这些我们来讲解一下泡鸭爪工艺流程，泡鸭爪工艺流程：

一、流程：20斤鸭爪解冻（用水泡1个小时左右）---煮制（小火煮33分钟左右，温度控制在90度左右）----冷却（用冷水泡凉）-----凉干表面水分（风扇吹最快）-----泡制（最好放冰箱里泡10个小时以上最佳）

二、操作要点

1、煮鸭爪时要控制好火候，炉子是买小吃店用的高压炉子大小的那种但我们不要买高压的买一般的一个65元，大楷用气量是普通煤气炉的3倍（但20斤鸭爪350爪煮好差不多用2.5元左右的气费）。锅买口径半米的锅（80元）一次性能煮800个鸭爪。先把水烧开（水与鸭爪的比例为1：1.5左右）倒入鸭爪（20斤）调小火焖煮33分钟左右）哈哈看起来很麻烦不过不管你怎么煮都行.能煮熟煮好就可以了这没技术。

2、本泡汁属浓缩型卤汁，一份浓缩型卤汁加入两份冷开水稀释即可泡制。

3、一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行泡制（比例为1：1.2也就是说一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水进行泡制）

食材明细鸡爪500克大蒜适量生姜适量尖椒适量酱油、适量料酒、适量盐、罐子一个鸡精适量原味口味腌工艺数天耗时普通难度泡椒凤爪的做法步骤泡椒凤爪的做法步骤：

1 1买来的鸡爪一般都是冰冻，所以要放点水，等它融化，然后洗净，把鸡爪的指甲剪掉。泡椒凤爪的做法步骤：

2 2然后将鸡爪对半切开，这样比较入味，要是刀工够好的，也可以试着将骨头取出，哈哈……我就不行了！泡椒凤爪的做法步骤：

3 3洗净切好的鸡爪用料酒、酱油、蒜末、鸡精、盐、少量糖浸泡半小时以上。泡椒凤爪的做法步骤：

4 4倒入油的，放入蒜末、姜片爆香，然后倒入鸡爪小炒一会，就倒入酱油、料酒、水煮到微烂就可以到处鸡爪，用冷水稍微洗一下。泡椒凤爪的做法步骤：

5 5待鸡爪冷却后，装入罐子中。然后倒入尖椒和辣椒水（超市有售），浸泡两至三天，即可食用！

材料

冻鸡脚1斤，豉油1支，清水3碗半，冰片糖六6両，八角6粒

做法

1、速冻鸡脚解冻，过冷河，剪去爪尖备用。

2、豉油、清水、冰片糖、八角放锅内煮滚，加入鸡脚用小火煮约30分钟即可。

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