2. 锅中放入菜籽油，烧热至7成，下花椒，等花椒变色出香味后，快速用铲子铲出花椒不用。

3. 接着下红薯叶，翻炒几下，放盐，炒匀出锅。炒苕尖的家常做法大全

今天我们就做爆炒苕尖，具体做法如下：

择掉茎部，保留鲜嫩的苕尖的叶子，洗净沥干水分待用

准备姜丝和蒜泥和干尖椒段

锅内放入食用油，煸香姜丝和蒜泥，待油温稍高后在下苕尖

油温到达一定温度后，放入苕尖，快速翻炒，让苕尖和油快速融合

快速翻炒，放入盐和味精

苕尖大火爆炒，一会就可以看到汤汁，即可出锅

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素炒红苕尖的做法

1.

红苕尖，也就是红薯的嫩芽嫩叶，买回后择去老根

2.

分段，把杆和叶大概分一下

3.

清洗

4.

炒锅放油，烧热后放蒜片爆香，放带杆的部分炒两下

5.

再放入叶子部分

6.

炒匀，调入盐，鸡精炒匀即可。

烹饪技巧

择菜时把过老菜杆部分的丢弃不要。炒的时候把菜杆和叶分一下，后下菜叶部分是为了不致于把菜叶炒得太焉影响口感。

1 苕尖是什么菜

苕尖又叫薯尖。薯尖是红薯茎的一部分，它含有丰富的蛋白质及其他营养物质。它所含有的蛋白质成分，仅次于蔬菜大王中的菠菜。因其具有的物质成分可以预防结肠癌、乳腺癌，从而被许多人所青睐。

但是它在食用的时候，味道有些苦涩，所以要注意做法，做法好，也会相对于好吃些。

所需要的材料：调料、食盐、味精、食用油。

具体做法：将苕尖去除杂叶老叶以后，清洗干净，然后切成两段备用，葱姜蒜处理干净后切末备用。热锅冷油，油烧热，倒入蒜瓣爆香，然后倒入苕尖，不断翻炒，快熟了的时候，加一些入盐，味精，搅拌均匀后就可以吃了。

所需要的材料：红苕尖、生抽、香醋、麻油、花椒油、蒜泥、味精。

具体做法：将苕尖去除杂叶老叶以后，清洗干净，然后切成两段备用，葱姜蒜处理干净后切末备用。给锅中倒入适量的水，大火烧开后，倒入红苕尖，给水里放一点油和盐，能让菜颜色变得更好看。烫一会儿，就捞出来，用凉水多冲一下，等变凉以后，控干水分，放到盆子里面。另取一个碗，碗里面倒入蒜泥、生抽、香醋、麻油、花椒油、味精，搅拌均匀，就可以将调好的汁儿浇在盆子里，搅拌后就可以吃了。

苕尖含有丰富的营养物质，比如碳水化合物、蛋白质、脂肪，这些物质成分能够增强人的体质，提高免疫功能，还可以达到强身健体的好处，因此体质虚弱的人适当吃苕尖可以增强免疫力。

皮肤不好的人适合吃，因为通过吃它，能够减少黑色素的堆积，嫩化皮肤，让人的皮肤看起来更加亮丽有光泽，增加皮肤的弹性，从而让人看起来更年轻。

苕尖中含有某些物质成分，这些物质成分包含胰岛素样成分，血糖高的人可以通过吃它，从而稳定血糖，降低血糖。

苕尖里面含有丰富的维生素A，这种物质成分能够强化视力。它里面还含有丰富的叶绿素，这种物质成分能够净化血液，促进人体内的毒素排出。

导读：很多人可能对苕尖比较陌生，但是苕尖却是非常常见且有营养价值的食物。苕尖虽然吃起来鲜嫩可口，但是有些人炒的时候容易炒烂，影响口感。那么，苕尖怎么炒好吃？它又有哪些营养价值呢？

苕尖是红薯叶的顶部，它含有丰富的维生素，营养相当丰富，常吃可以软化血管，是蔬菜中的珍品。

清炒苕尖的做法：

1.洗好苕尖，摘去老的部分。

2.锅里油烧热后，加入蒜瓣爆香。

3.倒入苕尖翻炒。

4.炒软了以后加入盐，味精调味。

5.翻炒均匀后即可出锅了。

爆炒：待锅内油温升高起烟时，放入辣椒、花椒、蒜、盐与苕尖一起翻炒熟透即可上桌。视口味起锅时也可加入少量醋，此食法有健脾开胃效果。

煮汤：待锅内清水烧沸倒入苕尖煮熟即可食用。湖北浠水一带通常用辣椒、盐、醋调制成"蘸水"蘸着食用。

在我们国家，每年六月份是最适合吃苕尖的季节，六月份苕尖上市，那时候的苕尖也比较嫩，比较新鲜。很多熟悉这一菜品的人就会去买苕尖吃，苕尖拥有较多的美誉，比方说长寿蔬菜，抗癌蔬菜，还有蔬菜皇后这些美名，可想而知，苕尖的营养是很丰富的。根据研究报告显示，苕尖的功效作用有很对，比方说可以提高人的免疫力，可以有效止血、降血糖，解毒等功效，尤其是对女性朋友来说，适量的吃一些苕尖，可以延缓自身衰老，对皮肤也是有很多好处的，可以使得皮肤更加细腻和光滑，苕尖所富含的黄酮类化合物是很多的，黄酮类化合物对于消灭氧自由基是很厉害的，所以如果想要扛衰老、抗病毒、提高人体抗病能力，多吃苕尖是好的。

1、近代科学研究也表明，苕尖和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。

2、苕尖叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。

3、苕尖叶子含胰岛素样成分，口服1克相当于440单位胰岛素。菲律宾人用此植物治糖尿病有些效果。

主料

苕尖 ：368

辅料

蒜沫 ：4

盐 ：2、5g

味精 ：2

具体步骤

第一步

1.热锅冷油加蒜子。

第二步

2.加入苕尖炒至变软。

第三步

3.加入清水以及盐和味精至水分快收干时即可出锅。

烹饪技巧

1、炒它最好用猛火。

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