一般我们大家吃的包子，饼子等食物都是用烫面和死面做成的，而且烫面和死面做的食物是有差别的，那么烫面和死面有什么不一样呢？一起来看看吧！

所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。

全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。

材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。

1、将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。

2、再加入冷水（如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感），用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可。

1.发面

指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。发酵后的面粉B族维生素也会有显著增加。发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。

2.死面

就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。

3.烫面

是用沸水（约65℃—100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。此外，南方的虾饺、肠粉等是选用澄面制作而成，澄面是用面粉加工洗去蛋白质，然后经沉淀，晒干后研细的粉料。澄面因不含蛋白质，特别适合肾不好的人每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。

将酵母粉用温凉水泡开，激发酵母的活性，然后倒入面粉中，加适量的凉水和面，和成面团后静置发酵。这样煎出来皮才脆。

大家都喜爱吃生煎，像小杨生煎包，哑巴生煎，四海生煎等等，都是到处可见的。一般分两种：死面做法，半发面做法。有的人爱吃死面的，有的人爱吃半面的。

1、简单来说，要做出这样的皮需要两块面，两块面的比例约为1：1，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面用好点的酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟），注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了，最后把两块面揉到一起。

和面要做到“三光”，面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面），和好之后在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵，夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

2、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿，把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团，醒发十分钟。

3、这时候可以制作包子了，做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟，加水要少一些，面团揉得硬一些。

扩展资料：

20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。30年代，他适应市场需求，对包子的制作方式加以革新，将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。

通过“三软三硬”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。还改大笼为小笼包蒸制，小笼包带蒸笼一起上桌，现吃现蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完整性，又便于经营，备受顾客欢迎。

注意事项

1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。

2.包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。

3.蒸之前一定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干 。

外面小笼包怎么做出来，面皮不会发硬，最重要的一步就是在揉面的时候，只要面揉好了，那么做出来的小笼包的皮肯定不会硬的。

首先这个面应该用温水来和面，很多人都说小笼包的面应该用开水来活，但是我觉得开水的话容易把面粉烫死，烫的没有劲道。如果用冷水来活的话，活出来的面皮又会变得很硬，所以说最好的方法就是用温水来和面，这样活出来的面比较暄软。在经过很多次的试验之后，还是觉得选温水是最好的。

香菇鲜肉小笼包。

首先取一个干净的容器，倒入适量的面粉。然后适量的倒入温开水，进行揉面。只要把面揉得比较光滑，不粘手就可以了，在揉面的时候还可以加一点点的盐。揉好之后，蒙上保鲜膜，放在一旁备用。

然后把香菇泡好，切成块备用。猪肉馅里面倒入适量的料酒，葱姜水，生抽，香油，鸡粉，适量的盐，胡椒粉，然后进行搅拌。葱姜水分多次放入，要是觉得比较干的情况下，还可以加入适量的熟油。猪肉馅完全的搅拌好，搅拌的比较上劲之后再倒入切好的香菇块，葱花进行搅拌，搅拌好之后，放在旁边备用。

这时候就来擀面皮，把面皮擀得比平常的饺子皮大一点，厚一点点就可以了，然后就可以包馅儿了。反正就像做包子一样，沿着口子一停一直不停的折，折到最后收完口就可以了。包子做好后，可以在蒸屉上面放一张纱布，这样不容易粘锅。也可以在蒸屉上面刷上油，然后再放包子，也一样不会粘锅的。一般水开之后蒸个20来分钟就可以了。关火之后再闷5分钟再揭盖。这样做出来的死面小笼包也很好吃，面皮一点都不发硬，非常的暄软。

东北粉面饺子的做法

材料：白面一碗，土豆淀粉一碗，黄瓜两根，胡萝卜一根，鸡蛋一个，盐少许，蚝油一勺，糖一个勺子的四分之一，胡椒粉少许，色拉油少许，鸡粉半勺

1、白面和土豆淀粉1：1，土豆淀粉里可能会有硬疙瘩，一定要捏开，开水和面就可以了，记得开水和面，揉成光滑的面团，把面团盖上，醒二十分钟。

2、黄瓜和胡萝卜用插板插成丝，放一点盐，这样可以把蔬菜里的水分分离出去，包起来比较容易。

3、鸡蛋打散，放油炒成蛋花，晾凉，油不要太开八成热的时候放鸡蛋。

4、等待十分钟，把蔬菜里水分挤出去，然后把晾凉的鸡蛋花放进去，放调料顺时针搅拌。

5、因为是淀粉和的面，面比较软，面板上撒淀粉，防止面皮粘，就可以包了，馅不要放太多，面皮没有抻力会漏的，然后包好了。

6、水开后，放蒸屉上蒸8到10分钟，蒸屉上抹一点油，饺子不会粘，完成。

扩展资料：

饺子是中国传统食物，以面皮包馅、形如半月或元宝形，包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或汤饺。饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。

包饺子剩下的死面团可以做油酥饼、猫耳面、葱花黑芝麻饼、椒盐饼等。

油酥饼的做法：

1、准备一个空碗，把面粉放到碗中，锅中烧油，油热后放精盐，然后把热油倒入碗中，一边倒热油一边搅拌，油酥做好放一边晾凉备用。

2、把面团放到面板上，擀成一个大面片，然后把油酥均匀的涂抹在面片上，从一头卷起，卷到大约手指粗细，用刀切下。

3、整个面片一边卷，一边切，形成4条油酥卷放一边。

4、把油酥卷由一头拿起，一圈一圈绕着盘，最后剩余尾部叠在下面。

5、锅中放少许色拉油，用擀面杖，把盘好的油酥饼胚稍微擀几下，放入锅中，全程小火，烙至两面金黄，油酥饼边缘处自然就会出层，这时就可以出锅装盘了。

猫耳面的做法：

1、面团揪成小小的剂子，用手指拈一下，成猫耳朵的形状。

2、把茄子，香菇，蒜薹，胡萝卜，葱，姜切丁备用。

3、把锅里的水烧开，把猫耳面放入煮熟。捞出来备用。

4、锅里放入花生油，入蒜薹，胡萝卜，葱，姜炒香。加入少许生抽和盐调味。倒入猫耳面翻炒均匀，即可关火。

葱花黑芝麻饼的做法：

1、先把面团放在案板上擀成一个大薄片，葱切成葱花，准备好炒好的黑芝麻；

2、在面片上放上一小勺食用油，然后把四面的面片往里折一折，让食用油均匀涂抹在面片，撒一小盐勺盐（2克小盐勺），然后撒上葱花和黑芝麻；

3、然后把面片卷成一个条状；

4、沿着条状面团的一段往中间卷起，够一个小饼大小的时候就揪断，直到把条状的面团全部揪好；

5、然后用手把卷好的面团按一下，然后用擀面杖擀成小圆饼；

6、平底锅中放入少许油，油热以后把擀好的小圆饼放入锅内，中小火，大概一两分钟翻一下面，看一下两边金黄焦脆就可以了。

椒盐饼的做法：

1、先把面团放在案板上擀成一个大薄；

2、在面片上撒上一小勺食用油涂抹均匀，然后一小盐勺盐，然后半小盐勺花椒面；

3、然后用手把卷好的面团按一下，然后用擀面杖擀成小圆饼；

4、平底锅中放入少许油，油热以后把擀好的小圆饼放入锅内，中小火，大概一两分钟翻一下面，看一下两边金黄焦脆就可以了。

主料：小麦面粉(600克)?猪肉(肥瘦)(300克)?莲藕(300克)

调料：大葱(10克)?姜(10克)?盐(10克)?味精(5克) 酱油(10克) 香油(25克) 猪油（炼制）(50克) 胡椒粉（少许）?

1.将葱、姜洗净均切成末，待用；将鲜藕洗净，切去藕节，切成藕丝，剁成末，挤去水分，备用。

2.将猪肉洗净，剁成馅，放入盆里加入酱油、精盐、味精，姜末拌匀，分次加入适量水，搅稠为止，加入藕末、葱末、麻油、猪油拌匀，即成馅料。

3.将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

4.将锅放在火上，倒入水烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。

材料 猪肉 莲藕 面粉 紫薯 香油 盐 味精 葱姜 酱油 做法

1. 紫薯洗净，切片，放蒸锅里蒸熟

2. 去皮，放到搅拌机中搅打成泥

3. 把面粉倒入紫薯泥中，分次加水，和成软硬适中的面团，饧半个小时

4. 把猪前膀肉切丁，用搅拌机搅打成肉馅儿。葱姜切末

5. 在猪肉馅儿中倒入香油，拌匀

6. 再倒入葱姜末、料酒、味精，酱油顺着一个方向搅打均匀

7. 莲藕去皮，洗净，切碎

8. 把切碎的莲藕放入猪肉馅儿里，拌匀，再加适量盐继续顺着一个方向搅打均匀

9. 把饧好的面，揉匀，搓成长条，用手揪成大小均匀的剂子

10. 取个剂子，擀成饺子皮，包成饺子

11. 锅子烧开水，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻推，防止粘连。12、将饺子煮至饺子浮起，肚子鼓起即可

1. 将鲜藕洗净，去皮，切成藕片、切成藕丝，切成末

2. 将葱、姜洗净均切成末

3. 将猪肉馅放入盆里加入生抽、盐、味精，姜末拌匀，分次加入少许水，朝同一个方向搅拌，搅拌上劲后，加入藕末、葱末、香油、油拌匀，即成馅料

4. 将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约20分钟

5. 揉光滑后，搓成长条，下剂，擀成饺子皮，包入馅料

6. 锅中倒入水烧开，下入饺子，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，防止饺子粘到锅底，盖上锅盖，沸腾后，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用

饺子馅做法大全实际上有很多种，基本上做法都相同，下面就挑一种大众比较常吃的饺子馅来做介绍，就是猪肉韭菜饺子馅的做法。

猪肉、食用盐、辣椒、韭菜、葱、芝麻油、盘子。

将准备的新鲜韭菜洗净，洗净后，切成碎末。剁成大约5毫米长度就可以了，太长也不行，太碎就成糊状了

准备一块肥瘦相间的猪肉，洗净后，将猪肉切成长条，然后再剁碎。猪肉要有肥有瘦，有肥肉的饺子馅才香。

将猪肉剁成肉酱后然后放入准备好的盘中。注意盘的的体积要大一些。

在碗中加入辣椒粉、食盐和一个鸡蛋，并搅拌均匀。不喜欢吃辣椒的，可以不放辣椒粉，放鸡蛋的目的是使饺子馅更加滑嫩一些。

搅拌均匀之后再加入韭菜，再次搅拌均匀，猪肉韭菜馅饺子馅就做好了。搅拌的时候不要太大力，搅拌均匀就好了。

注意盐不要放多了，宁可放少一点，如果煮熟后饺子味道不够咸，还可以点蘸料食用，如果一开始是盐放多咸过头了就很难调味了。

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