【酸菜鲶鱼】

主料

鲶鱼：1条；酸菜：1包

辅料

红辣椒：少许；花椒：少许；姜：少许

具体步骤

第一步

鱼洗净去内脏。

第二步

将鱼片下鱼骨和鱼肉。

第三步

鱼肉切片，鱼骨放在一旁待用。

第四步

将鱼片用一个鸡蛋清、料酒、盐腌渍起来。

第五步

油锅烧油，待油热了放入红辣椒，花椒炒香，然后取出一半待用，剩余的炒起酸菜、鱼骨，加一点生抽，加水，待水滚了放入鱼片。

第六步

出锅后放入刚才的红辣椒。

【豆豉蒸鲶鱼】

主料

鲶鱼：1000

辅料

蚝油：适量；生抽：适量；胡椒粉：适量；姜末：适量；豆豉：适量；芝麻油：适量；料酒：适量；小葱：适量；蒜末：适量；姜片：适量；蒸鱼豉油：适量

具体步骤

1.先将鲶鱼整理好，切成块状，豆豉和姜剁成末。

2.将调味（见小贴士）倒入鲶鱼里，豆豉用三分之一左右，鲶鱼如果还有水，可以用厨房用按干，利于入味。

3.拌匀，腌制30分钟。

4.鲶鱼腌好后，锅里加入清水，开火。在烧水的过程中，将容器底部平铺上姜片。

5.平铺上鲶鱼，再平铺上姜片，平铺上鲶鱼，直到将鱼放完。

6.水开后，放入锅内，大火蒸15分钟。

7.蒸鱼过程中，准备好蒜末。

8.15分钟后，关火，再焖7分钟，如果想要更鲜，可以再淋一点蒸鱼豉油。

9.将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香，淋在蒸好的鱼身上，再撒上小葱即可。

【干煎海鲶鱼】

主料

海鲶鱼：250

辅料

宴友食用油：15ml盐：适量

具体步骤

第一步

海鲶鱼去除内脏洗净，放入少许盐

第二步

将鸡蛋打成蛋液。

第三步

把虾皮加入到蛋液中并倒入料酒。

第四步

将切好的苦瓜倒入沸水中焯一下。

第五步

烧锅倒油烧热，加入虾皮蛋液翻炒成块。

第六步

合入焯好的苦瓜翻炒一下。

第七步

加入适量的盐，翻炒均匀。

第八步

煎至一面金黄时翻面煎另一面，煎好即可出锅

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