莲藕的做法大全

　 导言语: 藕能清热生津，一年四季都适合食用，春天吃藕可以清热去火，预防口腔溃疡。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，一起来看看怎么样做藕的做法。

　茄汁藕片

　原料：莲藕1个，西红柿1个

　辅料：糖2勺，盐适量，番茄酱2勺，小葱5根，鸡精适量

　做法：1. 莲藕削皮切面泡在水中防止氧化;2. 西红柿切小丁;3. 热锅入少许油，油5成热后放入葱姜炒香，再倒入西红柿丁翻炒;4. 出汤后加入番茄酱和1少糖炒匀;5. 炒好的番茄酱汁放在一边;6. 热锅入油5成热，放入葱姜超香;7. 倒入藕片翻炒;8. 藕片快熟后倒入炒好的'西红柿酱料翻炒，加少许盐和鸡精即可。

　糖醋藕片

　原料：莲藕2个

　辅料：白糖2大勺，醋1大勺，盐适量，小葱5根，花椒适量。

　做法：1、藕刮去外皮，切去藕节，洗净后切片，放到清水里洗洗除去一些淀粉备用。2、点火炒勺里放入油，油热加入花椒炒香，将花椒倒掉，锅里留花椒油，放入葱炒香。3、再加入已经加工好的藕片，翻炒。4、炒制一会，进行调味首先放醋(最好放白醋)、白糖、再放少量盐炒翻炒出锅。

　醋溜藕片

　原料：莲藕1个

　辅料：洋葱一小块，小葱2根，醋2大勺，糖一大勺，盐适量

　做法：1. 藕切片，洋葱切丁，葱切小段备用。2. 热锅入油，洋葱爆香后放藕片翻炒。3. 加米醋和白糖。4. 起锅前加葱花和盐粒即可。

? 香煎藕合

　原料：猪肉馅200克，莲藕2个，面粉一碗，香菇2个。

　辅料：葱1根，姜一小块，蒜4瓣，盐适量，香油1勺。

　做法：1. 面粉加水，搅拌成糊糊状，把香菇末、葱姜蒜末倒入肉馅里，加盐、花生油、味极鲜、再加少许酱油调拌均匀。2. 一个藕片填馅，另一个藕片对压，使馅子能填充到藕片的窟窿里，可以更好的固定两片藕。3. 藕片裹面粉糊。4. 油4分热的时候下锅炸，炸至金**，即可出锅。

　桂花糯米藕

　原料：莲藕一个，糯米适量

　辅料：干桂花一小把，冰糖100克?

　做法：1. 将糯米洗净，控干水份备用。2. 将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子。3. 将藕孔冲洗干净。4. 将糯米塞入藕孔中。5. 装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定。6. 将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花，小火，煮2个小时即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖。

　莲藕丸子

　原料：莲藕2个，猪肉馅半斤。

　辅料：葱1根，姜一小块，盐3勺，淀粉少许。

　做法：1、肉馅加葱姜搅拌。2、藕洗净去皮，用擦子擦成泥和肉馅搅在一起。3、放少许淀粉，撒入3小勺盐搅拌均匀。4、热锅，倒入适量油。5、用手把调好的馅挤成一个个原形，放入油锅。6、炸至金黄捞出控油。

快回家做吧!

莲藕的家常做法大全：

做法一：凉拌藕片。

材料：莲藕、酱油、精盐、味精、葱花、姜丝、蒜片，均为适量。

1、将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。

2、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

做法二：清炒藕片。

主料：莲藕、盐、味精、植物油，各适量。

1、将嫩藕洗净切成薄片。

2、锅内入油烧热，放入藕片颠翻几下。

3、放入适量食盐、味精立即出锅。

做法三：莲藕汤。

材料：莲藕半根、黄花菜10朵、盐少许。

1、莲藕洗净切片，黄花菜洗净打结。

2、锅中倒入3碗水，放入莲藕、黄花菜煮20分钟，至约剩1碗的量（炖煮时间可以延长或缩减）。

3、加入盐或者其他调料，调味即可饮用。

做法四：糖醋藕片。

材料：莲藕、白糖、醋、耗油、生抽、蒜、葱，各适量。

1、把适量的糖、醋、生抽或者是味极鲜、耗油、水，调匀备用，切葱蒜末备用。

2、莲藕切片焯水2分钟左右为脆口，面口则需要延长焯水时间。

3、烧油锅至冒烟，下藕片炒香，倒入适量调好的料汁，搅拌均匀即可出锅食用。

椒香拌莲藕

主料：莲藕300克?

辅料：姜、朝天椒、青葱适量

调料：鲜花椒油半勺、醋一勺、盐一小勺、味精1/3小勺

做法：

1.新鲜的莲藕洗干净后，削皮切丁，用开水焯3分钟后捞出过一遍凉水，控干水后备用。

2.鲜姜，去皮切末。

3.把姜末放到藕丁里，再放入一点青葱末和新鲜的朝天椒碎。

4.倒入半勺鲜花椒油。调入醋，醋的量可以依据个人的喜好添减。调入盐，拌匀即可。

桂花糯米莲藕

主料：莲藕2节、糯米1/2饭碗

辅料：红枣8-9粒?

调料：红糖45克、甜桂花1大勺、冰糖15克

做法：

1.糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。

2.用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点。

3.藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。

4.准备好煮藕用的调料和红枣。

5.把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时。

6.半小时后放入冰糖再用小火煮至少半左右。煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了！

藕圆子

莲藕做大圆子或许你没有吃过，一点不亚于红烧狮子头。

它是将莲藕擦碎与肉泥拌在一起做成圆子，先炸成金**，定型，然后再与雪里蕻一起焖的透透的，上桌时撒点青蒜在上面。

这是南京芜湖一的带特殊做法，妙在用雪里蕻来烩焖圆子，这样做也是他们年夜饭桌上的一道传统美食。

材料：莲藕400克、肉泥500克、雪里蕻300克、盐、糖、酱油、香油、生姜、小葱、蒜苗、鸡蛋1个

藕圆子制作：

1.莲藕擦碎（老式的方法是用搓衣板），加盐和姜调味。

2.肉泥中加葱、姜、盐、糖、酱油、香油和一个鸡蛋拌均匀，这里用盐和酱油不要太多，你要考虑到最后还要与雪里蕻一起烩。

3. 将肉和藕全部拌匀在一起，再少许加点淀粉，能团成团就可以。

4.锅中倒油，温热下圆子，保持中火，将圆子一个个的全部炸成金**定型捞出。

5.另起一油锅，用葱姜炸锅，倒入雪里蕻翻炒，加糖调味。

4.然后将炸好的圆子全部放入锅中，加水，漫过圆子，大火烧开，转小火炖到略有汁水就可以了。

划重点：

1.莲藕一定要擦碎，而不是剁碎。

2.肉泥里不要加水，因莲藕中有水份。

3.如拌好的馅水分太大可以适当的加点淀粉，如土豆淀粉、红薯淀粉、糯米粉。

4.藕圆一定要与雪里蕻焖透才好吃。

5.炸藕圆时用中火，将表面炸硬即可。

6.炒雪里蕻时一定要用姜和糖调味，才够鲜美。

珍珠藕丸

主料：猪肉馅半斤、莲藕一个、糯米一小把

辅料：糯米粉2勺、姜一小块、盐适量、味精1勺、料酒2勺

做法：

1.将猪肉、姜剁成肉馅备用。

2.将糯米在水中浸泡30分钟；将阴米沥干水分备用。

3.将莲藕去皮，在擦子上擦成藕泥。

4.将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀，调入料酒、盐、味精搅拌均匀。

5.将藕泥在手上搓成丸子，然后再糯米上滚一滚，使其沾满米粒 。

6.将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可。

鸡杂炒藕丝

莲藕除了单独炒，还可配在猪肉、鸡肉，或鸡杂鸭杂，一起炒，炒的时候要注意不能用色重的酱油，最多用点生抽，否则就黑黑的，莲藕的白净全无。

制作方法：

1.将莲藕先斜切成片，再切成细丝。切好的藕丝要放入冷水里浸泡出淀粉，最后清洗干净，淋干水。

2.将鸡杂切细条、姜也切丝、葱切成葱花，放入碗中拌上生抽、盐、糖、胡椒和淀粉。

还要切点青椒丝做为配头。

3.锅里下油，油热先下青椒，接着下藕丝，快速翻两下加盐调味即盛出备用。注：出锅的藕丝应略有点生，这样再次拌炒时就不会太熟。

4.锅里再倒油，下鸡杂，翻炒至鸡杂断生，然后将炒过的藕丝下锅，全部翻炒均匀即可。

醋溜藕片

原料：莲藕1个、洋葱一小块、小葱2根、醋2大勺、糖一大勺、盐适量

做法：

1.藕切片，洋葱切丁，葱切小段备用。

2.热锅入油，洋葱爆香后放藕片翻炒。

3.加米醋和白糖。

4.起锅前加葱花和盐粒即可。

炸藕盒

莲藕的做法里我最爱吃的就是炸藕盒！在两片藕里夹入鲜美嫩滑的猪肉馅，挂上一层面浆丢进油锅炸至两面金黄，香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕~一口咬下去，简直太享受了！！好吃！

原料：莲藕一节、猪肉馅200克、葱花一勺、姜末半勺、料酒一勺、香油半勺、淀粉30克、盐半小勺、普通面粉30克、和酵母一小撮、白胡椒粉一点、温水适量

做法：

1.先把除去白胡椒粉和盐的所有原料放到小碗里用温水调成稠一点的面糊。

2.用七分瘦三分肥的猪肉馅，在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味。

3.调入料酒、香油、盐、淀粉，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。

4.莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅。

5.在面糊里调入盐和胡椒粉。

6.用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得后一点，不喜欢的就多控一会儿。

7.在锅里放入油，油温不宜过高，小火慢炸制表皮金黄后煎出，控掉多余的油即可。

泡椒藕丁

有了糖醋藕丁，怎么能少得了泡椒藕丁呢？同样的一道下饭小菜，用泡的方法做来藕丁，可以放冰箱一周，酸酸辣辣的，早上起来喝个粥，立马胃口全口。

准备食材：

莲藕、泡椒、干辣椒或者小米椒（也可不用）、白醋

具体做法：

1、莲藕去皮，切成小丁，过清水漂洗干净（想要更白净，可以在里面加几滴白醋）。

2、准备好泡椒、干辣椒、葱花。

3、锅里烧热油，倒入泡椒、干辣椒炒出香味；然后加入两勺泡椒炒匀。

4、倒入藕丁翻炒均匀。

5、加1铲白醋，1小搓白糖，适量盐调味，炒好即可。

莲藕营养价值高，而功效也不容小觑。莲藕可以止血，可以美容还可以抗老。莲藕的做法很多，拌来吃，或者炖肉炖汤都是一绝。那么莲藕怎么做好吃呢？下面就分享些莲藕的做法。

一、莲藕的做法?莲藕汁糯米粥

第一步：将糯米淘洗干净，在锅中加水煮开。

第二步：莲藕清洗后将藕去皮切片之后放入榨汁机中加水榨汁。

第三步：糯米和莲藕汁一起放入锅中烧煮，用小火慢慢的炖煮。

第四步：等到粥煮开变粘稠后放入糖进行调味。

二、莲藕的做法?莲藕熘排骨

第一步：将莲藕去掉外皮活水下冲洗干净，切成长条后泡入清水中。

第二步：选择70克面粉打入一个鸡蛋，干淀粉50克，搅匀成糊状。

第三步：砂锅架上火，倒入花生油烧热，取一根莲藕条裹上糊后入锅炸。

第四步：外层炸至金**之后，捞出沥油，再换一批新油后再炸一次。

第五步：之后再捞出沥油。

第六步：锅中重新放入油，加入葱姜爆香，添加入酱油，白糖烧开后加水一碗芡汁。

第七步：炒匀后放入排骨和莲藕，一起翻炒均匀。

第八步：最后加入香油和醋，翻炒均匀即可。

爆炒连藕的做法

1、连藕洗净切丁，焯水2分钟。

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2、锅中烧油爆香蒜末和小米椒。

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3、爆香后放入藕丁翻炒均匀，再1勺生抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺老抽、1勺白糖、适量清水翻炒片刻。

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4、最后放入大蒜苗即可。

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5、下饭又爽口。

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1、莲藕骨头汤。骨头可以是排骨、扇骨、也可以是猪脚，都是很不错的选择，骨头中的蛋白，再加入莲藕炖汤的甘甜清香，不仅可以滋润喉咙，还是一道非常补的汤。

2、莲藕炒肉。莲藕削皮洗干净，切薄片，肉先腌制一下，然后先炒肉，再把莲藕倒入翻炒，最后加入适量的水焖莲藕和肉，焖一会就可以出锅了。

3、莲藕小炒。小炒的原材料有莲藕、红萝卜、木耳、荷兰豆，颜色鲜艳又多样，看起来是非常有食欲的哦。先把所有的原材料都过水，然后再一起放锅里炒。

4、糖醋莲藕。莲藕切片，大概一厘米后，先用热水焯一下，然后加入醋和糖的兑勾，再一起炒熟。

5、莲藕焖鸭。先将鸭肉焯水，然后放入调味料翻炒，加水焖一个小时，等水分焖到七成干的时候，就倒入莲藕一起翻炒，等莲藕都着色后，再盖上锅一起焖熟。

6、凉拌莲藕。先把莲藕焯水，然后加入凉拌的调味料腌制一小会就可以吃了。

7、莲藕花生猪脚汤。猪脚斩件（最好请猪老板代劳，不然猪骨太硬，自己家里的刀不够大不够快），去掉残毛，洗净，汆水10分钟，捞起过冷河（用冷水冲泡一下）；章鱼洗净，用水稍加浸泡，切成条；花生洗净泡在水里；红枣洗净拍扁去核；莲藕洗净，稍拍扁，切块；煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

8、冰糖莲藕茶。将莲藕洗净，不用去皮去节，切成片。放在锅里煮，不要用铁锅，砂锅最好哈，煮出来的颜色更粉更漂亮些。煮沸后，加入一小把冰糖，继续小火煮二十分钟，煮到水变成淡淡的藕荷色就可以啦。煮好后，滤掉藕渣，热喝或者放凉喝都很好。

9、双酿莲藕。莲藕去皮，取一边开口，往里面塞满绿豆、糯米，用牙签把接口连接好。筒骨飞水放入适量的水煮开，放入莲藕，中火炖煮2小时。莲藕取出，待凉后切片，刷些蜂蜜汁，撒点桂花即可。

10、茄汁藕片。莲藕削皮切面泡在水中防止氧化；西红柿切小丁；热锅入少许油，油5成热后放入葱姜炒香，再倒入西红柿丁翻炒；出汤后加入番茄酱和1少糖炒匀；炒好的番茄酱汁放在一边；热锅入油5成热，放入葱姜超香；倒入藕片翻炒；藕片快熟后倒入炒好的西红柿酱料翻炒，加少许盐和鸡精即可。

11、香煎藕合。面粉加水，搅拌成糊糊状，把香菇末、葱姜蒜末倒入肉馅里，加盐、花生油、味极鲜、再加少许酱油调拌均匀。一个藕片填馅，另一个藕片对压，使馅子能填充到藕片的窟窿里，可以更好的固定两片藕。藕片裹面粉糊。油4分热的时候下锅炸，炸至金**，即可出锅。

12、醋溜藕片。藕切片，洋葱切丁，葱切小段备用。热锅入油，洋葱爆香后放藕片翻炒。加米醋和白糖。起锅前加葱花和盐粒即可。

13、糯米藕。糯米预先泡数小时。莲藕洗净，切节，灌入糯米。煮熟，晾凉，切片，浇上蜜汁，撒上青红丝。

14、鱼香藕丝做法:先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配成“鱼香”调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。

15、鲜藕鸡片做法:将鸡脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生，起锅待用。嫩藕切薄片，在清锅中翻炒片刻，倒入待用鸡片，加盐和味精，再淋黄酒少许，快速翻炒，撒香菜末拌匀起锅。

16、藕粥做法:将切块老藕与大米一起熬粥，熬得粥紫稠粘，老藕酥软，加白糖进食。

17、藕泥蒸肉饼：莲藕去皮、切块放入果蔬调理机内打成泥，加少许盐调味；绞肉馅加入上述调料和生姜末调味；将调好味的藕泥和绞肉馅和匀装碟，蒸锅开锅起算，蒸8分钟，出锅后撤上葱花即可。

18、芙蓉雪藕：将藕洗净，去皮切片，用开水烫后投凉。将蛋清放入碗内加200克清水、盐、味精搅匀后蒸4分钟、用手勺臼在汤盘中即成芙蓉。炒锅内放入水、黄瓜片、藕片、精盐、味精、烧开后撇去浮沫、用水淀粉勾芡、浇在芙蓉上即成。

19、粉蒸莲藕。莲藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状（操作时少用铁刀接触藕，以免发黑）。卤猪切成小丁。将藕、肉拌合，同盛入一瓷盘中，熟猪油（25克）化开，倒入盛藕料的瓷盆中，加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，倒在小圆格子蒸笼中，上旺火沸水锅蒸约25分钟，翻扣入盘里。将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁，淋入藕内。

20、萝卜拌莲藕。莲藕取尾端成球状者，刨除外皮，切薄片，泡入水中；红、白萝卜切3公分的长细条状，用盐1匙腌拌软化，取出莲藕，滴干水分，和红、白萝卜一起用调料腌拌均匀，切少许红椒丝点缀，腌4小时即可。

莲藕的做法大全家常

莲藕的做法有很多，它可以通过一些工业手法做成藕粉，变成一种滋养补血的补品。莲藕也可以做成美味的家常菜，那么下面就让我们一起去看看莲藕的做法大全家常吧。

炒藕片

1.鲜藕切薄片，过一下清水;红灯笼椒去籽拍碎切丁;青葱切葱花。

2.将藕片在沸水中烫1分钟捞出;过冷水沥干。

3.炒锅置火上，放油热至7成;下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟;下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。

凉拌藕片

1.莲藕洗净切薄片用柠檬水浸泡约2分钟，捞起沥干后，放入滚水中略微汆烫一下，马上捞起泡冰水。

2.将作法1的莲藕片与姜丝、辣椒丝、柠檬汁、糖、醋、盐一起拌匀，放入冰箱冰凉即可。

香酥藕片

1、藕刨去外皮后切成薄片，蒜头切成末，香菜切碎，小红椒切成小圈。

2、藕片入沸水汆烫1分钟，捞出滤水。

3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、盐一起混合均匀成五香炸粉。

4、藕片正反面粘上薄薄一层五香炸粉。

5、油温6成热，将藕片入油锅中火煎炸至微黄捞出。

6、至油稳升至8成热时，将藕片入油锅复炸至呈金**捞出，用厨房纸吸去表面的油。

7、倒去煎炸油，下蒜末和辣椒圈煸炒出香味，下香菜末和藕片快速拌炒几下即可。

轻炒莲藕

材料：莲藕500克、唐芹100克、蒜茸30克、姜茸20克，南乳、蚝油各少许，盐、糖、花生油各适量。

做法：莲藕去皮洗净，切片，稍作出水备用;芹菜洗净切段备用;开锅下油，爆香蒜茸和姜茸，下藕片和芹菜翻炒片刻，加入少许南乳、蚝油继续翻炒，以盐、糖调味，上碟便成。

以上就是有关莲藕的做法大全家常的相关介绍，莲藕的烹饪方法有很多，做常见的就是小炒，如果你不是很会做饭的话，可以选择凉拌藕片。

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