秋葵300克，芥末1小匙，蚝油1.5大匙，生抽1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，熟芝麻1大匙；盐1小匙，玉米油。

小提示

1. 秋葵不宜氽烫得太久，以3分钟为宜，煮太熟会不脆，而且会黏黏的，口感不好。

凉拌秋葵

2. 此菜宜即拌即吃，不要放置太久，以影响脆感。

秋葵又名羊角豆、毛茄，可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

秋葵含有丰富的维生素c和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。 秋葵，我喜欢用来凉拌，用时短，吃起来非常爽脆好吃。

做法一

1. 秋葵洗干净，切去约2/3的蒂。（不要把秋葵切破，防止氽汤时，里面的黏液流失。）

2. 把芥末，蚝油，生抽，糖和麻油放入碗里。

3. 搅拌均匀。

4. 锅放水烧开，放入1小匙盐和玉米油，把秋葵氽烫约3分钟，颜色变翠绿，捞起来。

5. 立即放入冰水里泡凉，以保持其脆绿。

6. 把秋葵码盘。

7. 淋上酱料，撒上熟芝麻即可。

做法二

“秋葵，每年夏天都经常食用。秋葵的做法很多种，之前我的博客有介绍过，大家可以搜索看看。今天再介绍一种脆嫩多汁，滑润不腻的做法，凉拌哈。一起分享吧。”

用料

黄秋葵250克

调料

食盐2克

鸡精2克

姜3片

蒜半头

生抽5克

香醋5克

香油3克

辣椒(红，小)2个

白糖3克

水适量

凉拌秋葵的做法

1.黄秋葵洗净，去头尾

2.纵面切开

3.烧开水，加点盐和油将秋葵放入焯烫至熟，水开即可

4.捞起即刻放入冰水中冷却过凉

5.将蒜和姜剁末，辣椒切细丁和白糖等所有调料品一起放入过凉后的秋葵中拌匀

6.入冰箱冷藏片刻再食用更美味

烹饪技巧

1、焯烫时候加入盐和油可以让色泽更好；

2、过凉是为了保持爽脆口感，也是为了保持翠绿表面。

做法三

材料

主料：黄秋葵

辅料：辣椒(红，小)、蒜

调料：花生油、食盐

做法

1.秋葵洗净去蒂。

凉拌秋葵

2.蒜与辣椒分别剁成末。

3.取一锅，注入水烧开，加入几滴油和少许盐，放入秋葵，氽几分钟。

4.捞出后放入准备好的冰水里浸泡一会捞出装盘。

5.炒锅烧热下油，放入辣椒末和蒜末爆几秒钟。

6.关火后，将爆好的蒜末和辣椒末淋在秋葵上即可。

小贴士

忌用铜、铁器皿烹饪或盛装，否则秋葵很快地变色。对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。凉拌秋葵的正确做法

凉拌秋葵的正确做法如下：

材料/工具：秋葵、水、碗、锅、酱油、醋、糖、刀、盐、蒜瓣或者辣椒油。

1、准备新鲜的秋葵，尽量选择外观光滑且没有损坏的秋葵。将秋葵洗净并沥干水分。

2、在锅中倒入适量的水，烧开后放入秋葵，焯水大约需要30秒至1分钟，让秋葵变得稍微软化。焯好水的秋葵捞出，放入冷水中冲洗，以停止烹煮过程。

3、把秋葵切成适当的长度，一般约为3到5厘米。如果秋葵比较粗大，可以将其切成两半或四等分，以便更好地入味。

4、准备一个大碗，将切好的秋葵放入碗中。加入适量的盐，用手轻轻搅拌秋葵，让盐均匀地裹在秋葵上，这样可以去除秋葵的涩味。

5、将腌制好的秋葵，放入干净的碗中。加入适量的酱油，醋和糖，根据个人口味可以适量增减。搅拌均匀，让调味料充分渗入秋葵。如果喜欢辣味，可以加入一些蒜瓣或者辣椒油，增加口感。

又是一年盛夏，在这炎热的气温下，胃口可谓是大受影响，平常能吃2碗饭，现在1碗饭也吃不下了，所以不得不做一点开胃的菜。要说夏天什么菜最开胃，那必定要属凉拌菜了，毕竟天气本来就炎热，还吃一些烫的菜，那必定要出一身汗，出汗自然就不想吃饭了，所以还是要做一点凉拌菜来开胃，还是非常好的。

在众多凉拌菜当中，要说最喜欢的菜是什么，那必定就是凉拌秋葵了，凉拌秋葵非常的鲜嫩滑爽，而且还非常的开胃，是夏天再适合不过的一道美食了。秋葵最大的特点就是它的黏液了，正是因为有黏液的存在，所以才会非常的嫩滑，所以在做秋葵的时候，一定不能破坏了秋葵的黏液，否则的话，秋葵的口感就会大受影响。

我们都知道，凉拌秋葵是需要焯水的，因此我们在焯水的时候，需要将整个秋葵焯水，而不能切开焯水，因为整个焯水的话，那么秋葵当中的黏液会在焯水的时候流失，但若是整个焯水的话，那就不会出现这种情况了，黏液还是能够完整地保留下来，这样也不会影响到秋葵的口感，所以在做凉拌秋葵的时候，一定要整个焯水，不能切开焯水。

凉拌秋葵的正确做法

第一步：准备好适量的秋葵，将秋葵清洗干净，清洗的时候，要将秋葵表面的绒毛清洗干净，在清洗的时候，小心别弄到身上，不然会很痒的，秋葵清洗干净之后，记得要将秋葵的蒂去掉，然后可以切成小片，也可以对半切开，看个人的喜好了，不过建议还是切成小片比较好，因为这样秋葵更加的入味。

第二步：准备一个碗，在碗中加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、葱末、蒜末搅拌均匀，再加入适量的辣椒油，香油、花椒油以及食盐，一起搅拌均匀，不过这样会有点咸，可以加入适量的凉拌来搅拌均匀，这样汤汁的咸淡会更加的合适，秋葵也会更加的入味。

以上就是凉拌秋葵的做法， 教你凉拌秋葵的正确做法，一碗凉拌秋葵的成本还不到10块钱，而且还营养又美味，不愧是夏天一道不可多得的美食。

凉拌秋葵调料汁做法如下：

用料：秋葵适量、红尖椒1个、蒜3瓣、蚝油1勺、轻盐酱油3勺、藤椒沙拉汁1勺、芝麻油1勺、热水1勺。

1、辣椒、蒜切末倒入碗中。

2、加1勺蚝油。

3、3勺轻盐酱油。

4、1勺藤椒沙拉汁。

5、1勺芝麻油。

6、1勺热水搅拌混合。

7、准备食材，秋葵清洗干净。

8、锅中水烧开加少量油、盐，放入秋葵煮3分钟。

9、秋葵捞出放凉水（矿泉水或凉白开）中泡澡。

10、秋葵切掉蒂头摆盘。

11、调好的酱汁淋在秋葵上。

12、简单又快手，口感脆脆的。

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