节瓜汤的做法介绍

　节瓜是冬瓜的一个变种，别称北瓜、毛瓜、腿瓜等，作为食用蔬果老嫩皆可以作菜肴，也可煲汤以作解暑的.茶水饮用，具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。节瓜汤一直以来都获得超高的人气，那么到底节瓜汤怎么做呢?很多人喜欢吃却并不真正了解节瓜汤怎么做，下面就和我一起来了解下关于节瓜汤的做法介绍的相关信息吧。

　一、鱼尾节瓜汤

　材料草鱼尾350克，西洋参12克，猪腿肉240克，节瓜500克，姜适量，盐适量。

　做法①将草鱼尾去鳞洗净。②将节瓜去皮，切厚片。③起油锅，猛火将鱼尾煎至两面金黄。④加入适量的水，烧开。⑤将烧开的鱼尾连汤移至汤锅，放入节瓜，适量的姜，烧开后文火炖半小时。⑥煮好的汤加入盐调味就可以了，喜欢也可以加点味精。

　二、节瓜豆腐汤

　材料枸杞子1把，节瓜一个，豆腐1大块，色拉油、食盐适量。

　做法①节瓜刨皮，洗干净，用小挖挖成圆球型。②豆腐同样的挖成圆型。③锅里下油烧开水，把节瓜放进去小煮，五分钟就熟透了。④把豆腐丸加进去同煮，两分钟就好。⑤加盐，调味出锅，同时撒上枸杞子即可。

　三、节瓜排骨汤

　材料节瓜500克，江珧柱4粒，猪排骨300克。

　做法①节瓜去皮切件，猪排骨洗净斩件。②江珧柱浸透后与节瓜、猪排骨一齐下煲，加水6～8碗，煲2小时即成。

　功效正气清暑，滋阴润燥。

　四、肉片节瓜汤

　材料节瓜700克，牛肉50克，猪肉50克。

　做法①节瓜洗净，去头尾，去皮，去囊，切成块状。②预先用油、盐、糖以及生粉腌制牛肉。③大火把水烧开，放入猪肉和牛肉。④放入节瓜，盖上盖子，10分钟即可。

　功效止渴生津，驱暑，健脾，利大、小肠。

　五、节瓜猪骨汤

　材料节瓜2条，猪骨。

　做法①先将猪骨用热水焯一下。②再用自来水过一下，去掉血腥味。③将姜片、果皮、瑶柱、蜜枣放进煲内。④节瓜去皮，切成一段段。⑤将全部材料放进瓦煲内，加热水，加盖煲2小时，最后加盐调味即可。

　六、节瓜墨鱼煲排骨

　材料排骨400克，猪踭100克，节瓜300克，莲藕150克，墨鱼100克。

　做法①节瓜莲藕备用，排骨猪踭飞水备用，墨鱼泡发切块，姜切片，莲藕去皮滚刀切块浸泡洗净，节瓜去皮滚刀切块。②将所有材料放入煲内，放适量清水。③烧开加盖煲约二个半小时。④关火调入适量盐即可。

　七、节瓜蜜枣排骨汤

　材料节瓜1根，排骨2条，蜜枣2粒。

　做法①将节瓜去皮切大件。②排骨也切大件。③加上瑶柱、蜜枣一起入锅烧开，文火慢炖2小时下盐调味就好了。

　八、节瓜龙骨汤

　材料猪脊骨，节瓜，湄豆，蜜枣，瑶柱，盐，鸡精。

　做法①将节瓜洗净切大块，龙骨也是如此。②将龙骨汆水，与其他材料入锅烧开，文火煮3小时，用盐，鸡精调味就行了。

　功效清甜鲜香，解暑开胃。

九、节瓜鸡脚汤

　材料节瓜，鸡脚，花生，眉豆，茨实，薏米，无花果，金丝枣

　做法①节瓜刮皮后洗净，一条切开三段。②花生隔夜浸好，眉豆、茨实、薏米、无花果、金丝枣洗净。③将所有材料放汤煲里慢火煲两个小时，放盐调味后就有汤喝啦!

　十、排骨节瓜汤

　材料胡萝卜100克，节瓜300克，排骨100克，干贝20克。

　做法①排骨洗净，干贝洗一下拍碎，切姜片备好。②节瓜去皮，洗净，切适量大小。③胡萝卜去皮，切得和节瓜差不多大小。④砂锅里烧热下油，把干贝排骨姜片下锅爆香一下。⑤然后加入节瓜和胡萝卜，稍翻动。⑥加入适量清水煮开，然后转小火煮约10～15分钟左右。⑦熟后加盐调味，下葱花即可。

　十一、节瓜汤

　材料节瓜500克，鸡脚，花生，眉豆，茨实，薏米，无花果，金丝枣。

　做法①节瓜刮皮后洗净，一条切开三段。②鸡脚洗净斩去脚甲。③花生隔夜浸好，这样处理过的花生吃起来非常的焾。④眉豆、茨实、薏米、无花果、金丝枣洗净。⑤将所有材料放汤煲里慢火煲两个小时，放盐调味后就有汤喝啦!

　十二、节瓜鲜虾汤

　材料节瓜350克，粉丝50克，虾150克。

　做法①节瓜切块，油热后，放入锅中翻炒。②变软后，加入水，煮开。③放入粉丝，煮开。④放入鲜虾，煮开。⑤虾变红色卷曲后，加盐调味出锅。

大家好，我是青城。先回答后面的问题，瑶柱非常好吃！因为它本身的味道，无需添加任何调料就非常的鲜美，所以，被列为海八珍之一，味道和海参鲍鱼不分上下，在古代瑶柱可都是进贡皇室的珍品！

瑶柱说白了就是各种各样贝壳类的 闭壳肌！ 很多朋友 认为瑶柱就是扇贝柱，错！扇贝柱仅仅是瑶柱其中的一个品种！

图上是蛤蜊的闭壳肌，由于个头太小，所以一般不会取出来晒制瑶柱！但蛤蜊鲜美的味道，有一半源自于它的闭壳肌！

这是江珧贝的闭壳肌，这种贝类，肉质一般，但是它的闭壳肌却最为肥美好吃！当然，个头也大，就算晒制成干后也算瑶柱中比较大的了！

甚至是我们夏天常吃的炭烤生蚝，它的闭壳肌也是非常不错的！

最后，在看看扇贝的闭壳肌，是不是非常的大！闭壳肌可以说是贝壳类海鲜的精华之所在，要知道不管是进食，还是遇到天敌，开关全在于闭壳肌上，它集全身的精华与一体，所有的好的营养首先要供应的与它，所以不好吃就怪了！

瑶柱好吃，这是毋庸置疑了，但是怎么挑选呢？

挑选瑶柱大致分为三点：

气味： 很多朋友说自己在网上买回家的瑶柱，打开包装扑面来而的是一股怪乖的气味。首先，好的瑶柱，闻起来有咸香味，且有带咸带甜的层次感的瑶柱为佳。反之，带有氨水味的瑶柱，基本就时劣质的，或是已经坏掉的！

色泽： 除了通过闻瑶柱的气味，通过观察瑶柱的色泽也是一种方法！品质好的瑶柱色泽鲜亮，看上去很有质感很新鲜。而劣质或者坏掉的的瑶柱就不同了，质量差的瑶柱看起来偏暗**，且没有明显的光泽，如果是坏的，甚至还会有发霉的现象。

手感： 如果是实地购买瑶柱，可以通过手摸的方法来辨别瑶柱的质量好坏！好的瑶柱，表面是非常的干爽，而且一点都不油腻，反之，质量不好的瑶柱，不仅湿、重，用手摸起来还有种油腻腻的感觉，这样的瑶柱质量就是不好，稍微存放不当，就容易坏掉变质！

瑶柱好不好吃不用多说，从古人开始就把瑶柱捧得很高，可见它是多么好的美味！至于瑶柱的做法，其实没有网上说的那么的负责，只要是煲汤或者熬粥的时候抓一把泡好的瑶柱丢进去，整锅汤就算有了灵魂，无需太多的调料！只需要一丢丢的盐，就能让你尝到鲜美的美味！简单粗暴却又好吃到极致，这就是瑶柱！

我虽然是三甲医院的营养师，但同时也是中国烹饪协会专家委的 美食 营养专家。瑶柱又被称为干贝，是扇贝、日月贝、江珧、元贝等大型贝类的闭壳肌经过干制后所得。瑶柱是这些贝类干制的闭壳肌的统称，富含蛋白质和微量元素，尤其是其蛋白质中呈鲜味的氨基酸丰富，故味道鲜美。

我28年前从烟台老家当兵出来，从小在海边吃遍了各种贝类，我们当地最有名的干贝是扇贝丁（普通扇贝的闭壳肌干制）颜色浅黄（如上图），像牛筋一样的质感和光泽。质量较好的干贝个大而饱满，因价格较贵而与鲍鱼、海参齐名。

现在市场上多见的优质瑶柱如宗谷干贝，等级较高的瑶柱比一毛钱钢镚直径还粗，甚至还见过一元钱钢镚直径的大瑶柱，颜色棕黄而质地坚硬，一般价格较贵。

瑶柱要在浸泡稍微回软后，摘掉旁边的小突起，并扯下一周筋膜；把处理好的瑶柱放在碗中，放鸡汤、花雕酒、少量金华火腿丝、姜片一起上屉蒸至酥软松散。

发制好的瑶柱有很多吃法，除了用以搭配高档食材来煲汤， 优质的大瑶柱多用来制作高档菜肴，如粤菜的干贝冬瓜瑶柱脯、闽菜的佛跳墙、淮扬菜的五彩绣球等等。

发好的瑶柱还可以搓散成丝，来做文思豆腐羹、瑶柱扒节瓜，或者滚在肉丸表面上屉蒸熟做成五彩绣球。如果您属于小土豪，那也可以用干贝丝、猪肉馅、鲜虾仁、韭黄一起来包三鲜饺子，绝对好吃又营养！

瑶柱属于高蛋白、低脂肪，并且富含锌、硒、碘等微量元素的珍贵海产品，但其中的嘌呤含量偏高，故痛风或高尿酸血症患者不适合吃。

顺便说一句，瑶柱、金钩海米、螺片等海产品都属于极鲜的食材，做这些菜品的时候不仅盐要适当少放，味精或鸡精鸡粉更是不能放了，否则不仅画蛇添足，还坏了天然鲜美的味道！

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“瑶柱” 其实光听名字蛮多人还是感觉比较陌生的，没错，其实刚开始的我也是一样，很多人一直都搞不清楚瑶柱是不是干贝，在这里我可以很肯定的告诉你，其实瑶柱就是“干贝”，那么问题来了，瑶柱到底是什么干贝？味道到底好吃吗？咱们往下看。

“瑶柱”——俗称就叫干贝，并且根据不同地方风格，瑶柱还有着马甲柱、蜜丁、江瑶柱等多种不同叫法，其实说白了瑶柱就是各式各样带贝壳闭壳肌干制品的统称，并且瑶柱本身主要就是因为味道过于鲜美而闻名天下，在古代更是进贡皇室必备的珍品，因此，瑶柱的味道自然不用多说了，当然是非常的好吃，而且是特别的鲜美（因为味精提鲜的谷氨酸基本上也是从海鲜内提取的，所以瑶柱本身就鲜美味佳）。

瑶柱因为本身属于海鲜，所以一般烹饪起来主要是以“清蒸”和“水煮”为主，不过光是将瑶柱直接水煮或清蒸吃着也算不得好吃，味道上同质化比较严重，下面麟大官人来给大家分享一道瑶柱更为美味且鲜香爽口的升级做法，做法详细，欢迎大家收藏学习。

主料：新鲜瑶柱250克（或冰冻瑶柱）、干粉丝适量

配料：大蒜2颗、香葱1小把、白酒适量

调料：水、胡椒粉、蚝油、食用油、食盐适量

——开始制作——

①：先把瑶柱用清水抓捏冲洗干净，然后加入少量的食盐、胡椒粉、白酒1汤匙抓捏均匀腌制15分钟去腥增香，同时将干粉丝用温水泡发。

②：将大蒜拍松去皮切末，香葱去根洗净切末，备用。

③：起锅烧热，下入适量的食用油晃锅润锅，转小火下入切好的蒜末慢炒炒出浓郁蒜香味，然后加入一汤匙蚝油、2克的食盐翻炒均匀增鲜入味，蒜蓉即成，备用。

④：取一瓷盘，将泡好的干粉丝垫在盘底，在面上铺好腌制好的瑶柱，然后将炒好的蒜蓉均匀铺好在瑶柱上，起蒸锅，加入足量清水大火烧开，然后下入瑶柱盘关盖保持大火继续蒸8分钟左右，出锅前撒上切好的葱花点缀即可出锅食用。

出品图： 这样一道鲜香味美、营养多汁、爽口解馋的粉丝蒜蓉瑶柱就做好了，看着是不是很有食欲呢？

（1）瑶柱本身自带一定的腥味，因此清洗完瑶柱后可以首选加入少量白酒来进行去味增香。

（2）瑶柱本身因为肉质紧密所以烹饪并不好入味，烹饪瑶柱前一定要将其腌制一次入味增香，这样后续烹饪好的瑶柱才能味足鲜香。

（3）瑶柱因为本身主要吃的鲜味，因此瑶柱如果选择水煮一定不要焯水，否则瑶柱鲜味会在焯水当中大量流失浪费。

瑶柱俗称干瑶柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。瑶柱以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。

瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的 健康 减肥修身之妙品。

瑶柱蛋白质含量丰富，味道鲜美，所以在菜品中瑶柱的贡献是提供鲜味支持。

瑶柱蔬菜瘦肉粥，富含极高的营养价值。来一碗清淡爽口的瑶柱蔬菜瘦肉粥既营养又美味。接下来我来和大家分享一下制作方法。

原料：干瑶柱、猪瘦肉、大米、菜心、姜葱片、盐、料酒

制作方法：干瑶柱提前1小时用温水涨发好，体积大的可以撕小清洗干净待用，猪瘦肉切小块清洗干净入锅中汆水去腥（加入料酒姜葱片），汆熟捞出过凉改刀成丁待用，电饭锅加水放入清洗好的大米（粥的干湿度根据自己的喜好调整），放入瑶柱和瘦肉，熬至粥成熟放入盐和清洗切好的菜心碎，菜心成熟即可。

这样清淡鲜香的瑶柱蔬菜瘦肉粥就做好啦。

瑶柱是什么？好吃吗？ 提到“瑶柱”也许有些人会感到陌生，但若说起“干贝”我想大家就很熟悉了。瑶柱是干贝的别称，各地叫法不同，网上有文章非要将两种区别开来，实际上瑶柱与干贝为同一物质，是多种贝类的闭壳肌加工而成的干制品统称，通常呈圆柱形，瑶原指美玉，后泛指美好的东西，因干贝鲜美无比，所以称之为瑶柱。

咱们通常所见的瑶柱大都来自扇贝，扇贝属于双壳纲海扇蛤科软体动物，生长在海里。扇贝体内主要由消化腺、生殖腺和闭壳肌三部分组成， 中间乳白色圆柱体的闭壳肌就是瑶柱， 也称贝柱，它的功能就是起到承上启下两片贝壳的开闭动作，在瑶柱旁边有一个弯月形的软体，这便是肥美丰腴的生殖腺，有两种颜色，雄贝为灰白色，雌贝则为橙红色。

全球可食用扇贝达60多种，我国目前养殖的扇贝主要有 海湾扇贝、虾夷扇贝和栉孔扇贝三种 。它们来自不同地方，各具特色。海湾扇贝来自于美国大西洋沿岸的浅海和内湾的泥沙底质中；而虾夷扇贝来自日本北海道及本洲北部、俄罗斯千岛群岛的南部水域及朝鲜附近；栉孔扇贝来自于渤海和黄海北部沿海；其中虾夷扇贝为食用扇贝中个体最大的，外壳直径可达20厘米左右，有一个叫品种月蛤的品种，外壳有棕红和乳白两种颜色。

瑶柱自带淡淡的咸味，其味鲜香无比，完全可以与海参、鲍鱼等珍贵海鲜媲美。早在古代， 咱们的祖先就被它的“极鲜”所倾倒， 给予了高度的评价:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”

瑶柱的烹饪方法绝非煲靓汤一种，爆炒、熬粥、煎蛋、包饺子均为不错的选择，煲汤则为最经典的做法，可鲜一锅，让其鲜味发挥得淋漓至尽。

方法一：姜蒜爆炒瑶柱

在我孩子读高三的那年，我们在学校附近租了房，每个周末都会去海鲜批发市场采购一些海鲜，每次扇贝必不可少，有时遇破了壳的处理扇贝，价格烂便宜，鲜活的只要一元一个，因为便宜一口气买上30多个，配上佐料就可炒上一碗。

首先将鲜活的扇贝壳用刀撬开，取出中间的贝柱和边沿的裙边清洗干净，其它的都丢弃；然后准备好辣椒、生姜、大蒜等佐料；热锅下油，油至6成热加入辣椒、生姜和大蒜杆大火爆香；再加入瑶柱和裙边大火翻炒，炒至瑶柱断生，加入大蒜叶炒成变色，依次加入老抽和食盐，继续翻炒片刻即可出锅装盘。

此道爆炒瑶柱以鲜辣弹牙，蒜香味儿浓为特点，美味又开胃。

方法二：海鲜荸荠饺子

以前我钟情于芽白饺子，喜欢它那清淡微甜的味道。自从尝试包了瑶柱荸荠饺子后，几乎不再考虑其它的馅，我家一袋瑶柱全被我用来包饺子了。我个人觉得荸荠与瑶柱特别搭，两者十分投缘，尤其是荸荠的甜脆使瑶柱的浓烈鲜气变得非常柔和，不再那么突兀，从而给饺子增添了的独特风味。

海鲜荸荠饺主要是在调馅上作文章，先将瑶柱清洗一遍，用温水浸泡1小时，再将外层包裹的半圈薄膜剥去，然后用手将其撕成细丝状；瘦肉洗净剁成末，荸荠洗净削皮切碎，市场上有削好的，10元一斤不算贵；再将碎荸荠、瑶柱丝、食盐、生抽加入到瘦肉末中，搅拌均匀，海鲜荸荠肉馅完成，最后将其馅包入饺子皮中，放入沸水中煮熟捞出，便可以直接享用，鲜、甜、脆多层复合味道融合在一起，蘸酱都不需要，在我心中被认定为最好吃的饺子。

方法三：瑶柱海鲜粥

瑶柱海鲜粥制作相对简单，在普通粥中加入瑶柱，注入了鲜香的海鲜特色。先将白米浸泡1晚上，洗干净装入砂锅中，将瑶柱干放入清水中，加入适量的黄酒浸泡1小时，然后用手指碾散，生姜去皮切末与瑶柱一同放入白米中，加入适量的清水，用小火熬制50分钟以上，至浓稠，最后撒入少许葱花即可。

方法四：瑶柱煎鸡蛋

瑶柱亦可用来煎鸡蛋，可称得上一道鲜美的家庭快手菜。鸡蛋液磕入碗中，加入少许食盐和料酒，再将浸泡好的瑶柱用手指捏散，撒入鸡蛋液中搅拌均匀，放入适量油锅中，用中火煎至两面微焦出锅装盘。

瑶柱除了以上四种方法，加入蒜蓉蒸粉丝也被家庭引用，方法与扇贝蒸蒜蓉粉丝大同小异，在这里就不一一列出介绍。

① 瑶柱采用 爆炒 的烹饪方法， 最好选用鲜活的贝类闭壳肌（柱头肉）和裙边， 才能完美达到入味好吃的目的，突出其鲜香优势。贝干尽管经过浸泡软化，但因其在制干过程中，原始的鲜味或多或少会损失，始终无法达到鲜活的极致。爆炒瑶柱成本较高，很少有家庭会选用这样的烹饪方式。

② 瑶柱外围的 一层不起眼的薄膜要剥去， 薄膜上有半圈深色细小的带状物缠绕，因为那里面隐藏的全是污垢和泥沙，浸泡后更容易剥落。瑶柱爆炒时加入生姜末可有效地去除异腥味。

③ 瑶柱作为饺子馅的鲜味剂，添加前要浸泡发至软，并将其 撕成细丝 ，均匀地撒入肉馅中， 浸泡的水不要倒掉 ，可适量加入到饺子馅中调和，荸荠出水量少，这样包出来的饺子既增鲜又能保持肉馅的湿润，清香鲜嫩多汁。水中加入黄酒浸泡瑶柱，也是起除腥去异的作用。另外瑶柱泡发后，其表面依附的泥沙更易于清理。

③ 无论是饺子馅还是煲粥或者煎蛋，瑶柱主要是起提鲜的作用，但均不宜过量，具体多少因主食材的量和个人口味调整，总的原则是不要鲜明夺主，掩盖主材的原始味道。例如作为海鲜荸荠饺子馅的辅助材料，我一般采用的鲜肉、荸荠、瑶柱三者的 比例为2∶1∶0.2， 此数据仅供参考。

④ 熬海鲜粥若喜欢更加软糯的，则可选用糯米或者糯米与普通大米的混合米，亦可加入一些豆类、小米类粮食，提前一夜浸泡非常必要，才能稠黏入口即化。

★ 什么样的瑶柱质量最好？

好质量的瑶柱必须同时满足个大、色泽鲜艳、完整、保存时间短四个条件。 目前我国供应的以日本、中国和越南三地生产为主。其中以 日本瑶柱的质量最好， 在日本瑶柱中其 宗谷瑶柱表现最为优异， 不仅体积较大，而且表面干爽色泽金黄，很少有裂纹现象，鲜味特别浓郁，日本另一个 青森瑶柱品种也不错 ，体积比宗谷略小，味道也没有宗谷香浓，颜色较宗谷浅，通常为浅金**，质地不够紧致，有明显裂纹，但甜味突出；其次是中国的瑶柱，以大连和青岛出产为主。总体上大连瑶柱质量略胜于青岛，与日本比无论是成色还是味道均存在一定差距；越南排在第三位。

★ 鲜活扇贝的瑶柱是如何加工而成？

扇贝属于季节性海产品，制成瑶柱干并非单纯依靠阳光晾晒这么简单，从打捞上岸需要 经过采、开、洗、煮、晒、烘六个步骤 加工方能制作完成，历时数十日，而且每个步骤都需严格按照时间分配表进行，环环相扣。每年自农历5月份扇贝最肥美，若错过这个时间扇贝则会肥死，必须开始捕捞工作。首先每天待海潮退落时开始捕捞，至潮涨时结束捕捞，捕捞后为了保持其鲜活度，须争分夺秒地送上岸去；接着需要熟练工开壳取出完整的柱头肌，稍有不慎则可能将柱头肌掰成两瓣，再将白嫩的柱头肌反复用清水冲洗干净；然后加入食盐放入沸水中大火快煮，一般10～15分钟，再过凉水降温，一方面锁住瑶柱的鲜味，另一方面淡化其表面的盐分；再放置太阳底大晾晒至5成干，接下来用煤火烘烤至8成干，整个加工过程才算完成。

★ 扇贝与带子它们的瑶柱有什么区别？

扇贝的外壳为褐色、杏**、灰白色的扇形；带子的外壳为青绿色前尖后广呈楔形，其壳薄且脆，壳长可以达30厘米，台湾人称它牛角蛤，有的地方称之为大海虹。带子有两个闭壳肌，前闭壳肌比较小，位于壳的前端，后闭壳肌较大，位于壳的中央位置，呈椭圆形的乳白色柱状，也就是商品瑶柱，亦叫江瑶。其大的闭壳肌个头比扇贝的闭壳肌大，纤维不如扇贝的细腻和圆润，入口老韧粗糙，鲜香味远远不及扇贝的闭壳肌，所以商品价值相对差。

结语

瑶柱是干贝的另称，为同一物质，是多种贝类的闭壳肌，即柱头肉。瑶柱最经典的烹饪方法是煲汤和熬粥，个人认为从口感上来讲，爆炒最美味，但前提是选材为鲜活的闭壳肌，虽然爆炒成本高，但值得一试。

瑶柱是海中江瑶的柱头肉，俗名“瑶柱”，又称“12瑶柱”，又名“干贝”，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的。形呈短圆柱体，体侧有柱筋，颜色呈深浅**不等，存放时间久的有些带白霜。

干贝跟瑶柱的区别

不过有些人把干贝跟瑶柱混为一谈，其实它们还是有点区别的。干贝在海八珍中排行第六，所以在海鲜干货中是比较出名。干贝还有一个名字叫瑶柱，所以一般大家都认为干贝就是瑶柱。但是从严格意义上来说，干贝跟瑶柱是有区别的。把海扇的扇贝丁取出来，晒制成干，就成了干扇贝丁，这就是干贝了。瑶柱是江瑶的闭壳肌，江瑶没有扇贝那么常见，产量也少的多。在胶东海域很少见，口味一般，做法和扇贝是一样的。再就是它们的形状不一样，干贝是圆形的，瑶柱是椭圆形中间有凹处。不过因为市场上瑶柱很少，知道两者区别的人也不多，所以就把干贝也称作瑶柱了。

瑶柱味道鲜美，可与其他菜搭配做。

瑶柱肉质细嫩，肉味清甜，具有特殊的鲜香味道，颗粒愈大的味道愈好。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。瑶柱可与其他原料配合做菜，也可单独做菜。是深受人们喜爱的海味珍品，也是逢年过节日常赠送亲朋好友的上等礼品。

瑶柱的家常做法

丝瓜500克、瑶柱一枚20克、绍兴黄酒5克、鸡汤1000ml、盐5克、白胡椒粉3克、鸡粉2克、葱花15克、姜末10克、烹调油3克、水淀粉适量。

制作方法 1、先把丝瓜去皮，然后用刀切成滚刀块备用。2、葱姜切末，炒锅上火烧热，注入3克烹调油，煸香葱姜末。3、锅中注入少许清水，放入瑶柱，倒入适量黄酒煮开。4、瑶柱煮大约8-10分钟，然后用勺在锅中把瑶柱按碎，注入鸡汤。5、用盐、鸡粉和白胡椒粉调味。6、汤开后，倒入切好的丝瓜，煮2-3分钟。7、丝瓜不必煮的过烂，两三分钟就行，然后用水淀粉勾芡8、勾完芡，稍事糊化便可出锅倒入汤盆上桌食用。

瑶柱时多种贝类闭壳肌干燥后产品的总称，烹调前需要先用水涨发，瑶柱做菜品味道鲜味，所以在以前在海鲜品类中与鲍鱼齐名。好的瑶柱颗粒完整肚胀圆满，颜色浅黄且富有色泽，香气浓郁且手感干燥，口感嫩糯且鲜香回甘，这类药柱质量好但是价格也高。

瑶柱中含有大量的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素等多种营养素，其中蛋白质含量高达62%，性价比要高于价格昂贵的鱼翅、燕窝等。我国传统医学认为瑶柱性味咸平，滋阴补肾、健脾调中。相比于新鲜的海鲜，瑶柱没有那么重的腥味，但是味道却更鲜美，无论是做主料还是配料都能增加菜肴的鲜味。

推荐两款与瑶柱有关的菜肴：

1、瑶柱蒸水蛋

适合消化功能弱的婴幼儿与老人，营养丰富且易消化吸收。

2、瑶柱炖萝卜汤

适合于冬天，味道汤鲜可口，驱寒养胃。

瑶柱是一种很好吃的东西，还可以被做成各种各样的 美食 。当我们去菜市场选择瑶柱的时候，记得一定要选择颜色金黄的那种，并且掰开之后也是金**的才是最佳的瑶柱。如果大家看到表面有一层薄薄的白粉，那就是已经陈年旧货了，这样的大家千万不要购买。

那么“瑶柱”到底是什么？

瑶柱也叫干贝，它是用各种贝壳类海鲜的闭壳肌，制成的干制品，色泽浅黄，味道鲜香。大小不一，尺寸越大价格越贵。因为瑶柱本身的味道特别鲜美，所以又被称为是“海鲜极品”。在古代很长一段时间，都被作为贡品进贡朝廷，在清代还曾被列为“海八珍”之一。

瑶柱有什么营养？

因为瑶柱本身是海鲜的干制品，营养价值非常高，富含大量蛋白质、维生素、氨基酸和各种微量元素等。其中蛋白质含量可达60%，远超于其他肉类食材。另外钙、铁、磷的含量也很高，加上各种人体所需的氨基酸，所以说优质的瑶柱营养价值堪比鲍鱼和海参。

因瑶柱的氨基酸含量很多，所以味道特别鲜，远比味精和鸡精要鲜美的多，而且还是纯天然的。加上瑶柱虽然是海鲜干制品，但是腥味很淡，所以适用于很多烹饪方式，最常见的就是 煲汤或煮粥或炒米饭 ，放一把瑶柱，能增鲜提香，特别好用，味道非常好

步骤

第一步： 虾皮和干贝提前清洗干净，用温水泡发大概10分钟，泡软的干贝撕成小丝。（加这两种食材炒饭：干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，虾皮铁、钙、磷的含量很丰富用来搭配炒饭非常不错噢）

第二步：小火热锅，把紫菜撕成小片加入，炒至变脆后，盛起备用。

瑶柱好像就是海鲜贝壳类上的那块带子肉，不怎么好吃，不过这个也得看个人口味决定吧，之前买了一包，准备给小孩煮粥吃的，煮了后小孩一点都不吃，个人也觉得不怎么好，太腥了，不知道是不是做法不对还是怎样

瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等。是多种贝类闭壳肌干制品的总称。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。

个人比较喜欢瑶柱煲汤，来个懒人做法

1、将姜红枣放入锅中水开后煮五分钟

2、将鸡肉放入锅中煮二十分钟

3、加入瑶柱煮十分钟出锅

可以做一道虾米粉丝炒节瓜，以节瓜和粉丝作为主要材料烹饪而成。搭配虾米起来不仅颜色好看，味道更是清新和浓郁的相互交融，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作虾米粉丝炒节瓜才好吃。

虾米粉丝炒节瓜的食材：节瓜两个、龙口粉丝一把、干虾米一把、生抽适量、盐适量、糖适量、芝麻油适量。

虾米粉丝炒节瓜的做法：

1、干虾米提前一个小时洗净浸泡在清水里，泡发一个小时左右备用。

2、龙口粉丝也提前半小时作用泡在清水里泡发备用。

3、将节瓜洗净削皮，用刨丝器刨成丝，洗净备用。

4、热锅放油，油热后将虾米入锅爆炒几分钟。虾米炒香后将节瓜丝和粉丝放入锅内同炒。炒的时候可适当放一点点水，让节瓜丝熟得更快。

5、当节瓜丝变软时加入适量生抽、盐、糖调味。出锅前关火浇入适量芝麻油，拌匀即可。

食用价值：

1、虾米中的蛋白质的含量十分丰富，其中的钙、镁、钾等多种矿物质含量也不低，均属于人体必需的营养成分，食用可以为身体补充一定的营养，能够维持人体正常的生理功能。

2、粉丝含有丰富的碳水化合物，膳食纤维，蛋白质，钙，镁，铁，钾，磷，钠等营养成分。促进肠胃蠕动，加快毒素排出体外，保护肠胃黏膜，促进唾液腺分泌唾液，增强食欲。

3、节瓜含有蛋白质、果糖、膳食纤维、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素、多种微量元素等营养成分。具有解暑除烦、生津止渴的功效，特别适合在夏季及秋季食用，还具有养胃健脾、利尿消肿的功效。

瑶柱节瓜羹

2人份的食材：

节瓜一个约半斤，干冬菇2只，咸蛋1只，瘦肉80-100克（减脂期的小伙伴可以换成去皮鸡肉），瑶柱、虾干各一小把，姜两片，粉丝半扎。

做法：

1.先用开水把粉丝和干冬菇泡发。

2.先往锅里放水约800毫升，加入姜片、瑶柱、虾干，小火慢烧。

2.利用煮水的时间，把瘦肉切丝，加半茶匙盐、2茶匙油、1茶匙淀粉，少许糖、胡椒粉，拌匀腌制。

节瓜去皮后切成大约0.5cm厚的瓜片。

咸蛋磕开放碗里备用。

3.把之前泡发的干冬菇切丝。

4.往煮开的汤锅水里放节瓜、冬菇丝、咸蛋黄。咸蛋白备用，先不放。

咸蛋黄我喜欢捣开后再放汤里煮，这样咸蛋黄的味道能更好地和汤融合。

5.加盖中火煮约5-8分钟，放入肉丝，待水再煮沸后加入粉丝。

6.煮2-3分钟后转大火，倒入咸蛋白液，白色蛋花飘起即可关火，搞掂！

瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。 介绍几个以干贝为主料的汤品：

一： 荷花干贝汤：

主料：鸡蛋6只、干贝50克、鸡球400克、虾胶500克、食用色素酌量。 盐、料酒、味精、上汤各适量。

做法：

（1）鸡蛋放在锅中用冷水煮熟，去蛋黄留蛋白；鸡球、干贝分别焯水待用。

（2）取盆一只，用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上笼蒸熟。

（3）在汤锅内倒入上汤，焯水过的鸡球、干贝，加盐、味精、料酒，烧开，然后放上蒸熟的荷茶即成。

二：牡丹干贝汤：

主料：鸡糁250克，干贝50克，鲜蘑菇125克，菠菜汁25克，精盐3克，味精2克，料酒10克，水淀粉15克，食红少许，特级清汤1000克。

做法：

1、将蘑菇去蒂洗净，切片泡入清水中；干贝洗净，剥去老肉，盛入碗中，加入料酒和少许清水，上笼蒸30分钟，取出待用。

2、鸡糁一分为二，取其中一份再分为二，一半加入菠菜汁，另一半加入食红，均拌匀，分别装于碗中，蒸熟，制成花瓣和叶子。

3、取一盘，抹上少许猪油，将余下的生鸡糁放中间，顶中央用蘑菇片做花蕊，外围一圈干贝、蘑菇片，安上红花绿叶，即为牡丹花，上笼蒸熟。

4、将清汤入锅中，加入精盐、味精，待烧沸后起锅，装入汤碗中；然后用铲子将蒸熟的牡丹花推入汤碗中，使其浮在上面即可。

提示：注意鸡糁的分配使用，牡丹花入碗动作要轻。

三：干贝萝卜汤：

主料：白萝卜1根(约400克)，干贝2～4个，高汤5碗、陈酒、盐、白糖各适量、山慈菇粉少许(没有也可)。

做法：

1.前一天晚上将干贝泡入水中，第二天早上洗净后用手撕开。

2.白萝卜洗净、去皮，切成块或做成萝卜球。

3.锅里放入高汤(用白小也可)，白萝卜、干贝，用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟，待白萝卜变软后撇入山慈菇粉、搅均匀后即成。

1 节瓜配什么煲汤好 节瓜鲫鱼汤

用料：节瓜500克，鲫鱼400克，大蒜、生姜、精盐、味精、香油、花生油各适量。

做法

1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。节瓜刮去外皮，去瓤洗净，切成片。大蒜、生姜去皮洗净，切成丝。

2、锅置火上，放入花生油烧热，放入鲫鱼，将两面各煎一下，推至一边，下蒜、姜丝爆锅，加入适量清水烧沸，倒入节瓜片，煮至鱼熟烂，加入精盐、味精、香油调味即成。

功效：益气清暑，强心补脑，补益脾胃，生津止渴，润肠捅便，利尿消肿。

原料：节瓜1个(约600克)、瑶柱30克、瘦肉500克、冬菇(干)8朵、蜜枣2粒、姜2片、水8碗

做法：

1、节瓜洗净去皮，切大块;

2、瑶柱洗净，泡软;用手轻轻搓洗冬菇的菇伞，刮掉蒂上的黑色物质;

3、瘦肉洗净切块;

4、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

功效：解烦去燥、利水消肿、益气生津、滋阴补肝肾。

材料：节瓜，猪尾骨，眉豆，花生，无花果，盐

做法：

1、节瓜刮皮洗净，切开成几段。

2、猪尾骨买时叫肉档代为斩碎，洗净后和节瓜一齐放汤煲里，再加入眉豆、花生、无花果、清水大火烧至滚后转中火，煲两个小时左右。

3、最后放盐调味后便可饮用。

功效：清热祛湿，利水消肿。

材料：节瓜一根，鱼头一斤，水，盐，油，香菜四五棵，姜七八片

做法：

1、节瓜去皮,切块,鱼头、香菜洗干净，姜去皮切片。

2、锅里倒油，小火煎鱼头，煎到表面表面金黄即可。

3、加水，放入节瓜，姜片，大火煮滚。

4、汤煮开后转小火，放香菜。煮至汤成奶白色即可。起锅后放盐搅拌均匀。

功效：生津止渴、清热下火。

材料：节瓜六片、面粉适量、蛋一颗、盐、糖、胡椒粉少许

做法：

1、将节瓜切片约0.5公分。取一深碗，将面粉、蛋液、胡椒粉、糖和盐混和，节瓜片沾面粉糊。

2、热锅热油，将节瓜两面煎至金黄即完成。

材料：虾米100克，节瓜400克，粉丝75克，红箩卜50克，姜2小片，鲜冬菇20克，盐、鸡粉适量，油适量

做法

1、将虾米用清水洗干净后放碗里用清水泡着。节瓜红箩卜去皮切成丝，鲜冬菇去菇蒂切成丝，粉丝用清水泡开。

2、用姜片下油起镬，放节瓜爆炒至有点焦黄后，将节瓜虾米鲜冬菇连水一同倒进锅里煮，最后把粉丝红箩卜加进去煮软，加盐和鸡粉调味即可。

原料：节瓜1个(约600克)、瑶柱(干贝)30克、瘦肉500克、冬菇(干)8朵、蜜枣2粒、姜2片、盐适量

做法：

1、节瓜洗净去皮，切大块;

2、瑶柱洗净，泡软;用手轻轻搓洗冬菇的菇伞，刮掉蒂上的黑色物质;

3、瘦肉洗净切块;

4、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

材料：节瓜，猪肉，粉丝，酒，盐，生抽，生粉，蒜头

做法：

1、节瓜刮皮洗净，切成细条。

2、粉丝用清水泡软后，用剪刀剪成长约五公分的小段。

3、猪肉剁碎，用酒、盐、生抽、生粉拌匀后往一个方向搅拌成团待用。

4、起镬放油放节瓜炒香后加入粉丝、清水后加盖煮熟，放盐调味后盛起。

5、再起镬放油、蒜头爆香后，倒入猪肉滑，压扁弄碎后炒香，加少许清水略煮片刻。

6、勾芡后倒入炒好的节瓜兜匀便成。

材料：节瓜400G，咸蛋1个，皮蛋1个，瘦肉50G，油，盐，姜，葱花

做法：

1、瘦肉切成肉片，用油盐、姜丝腌一下备用。

2、咸蛋黄切成若干份，皮蛋亦一样，咸蛋白保留最后才用。

3、节瓜洗净，去皮，切成适量大小。

4、锅中煮适量的水，下瘦肉煮开后，把血沫捞干净，然后下咸蛋黄和皮蛋一起煮开后转小火煲5分钟出味。

5、再加入备好的节瓜，大火煮开后煮中小火煲至节瓜熟透，约10分钟左右。

6、最后加入余下的咸蛋白和适量的盐调好味，下葱花即可。

材料：节瓜300克，玉米200克，虾米50克，瘦肉80克，葱花适量，盐适量

做法：

1、节瓜去皮，切成适量大小的块。

2、鲜玉米砍成适量大小的段。

3、虾米洗净后，放入锅中，加入约四碗左右的水大火煮开。

4、水开后倒入节瓜。

5、倒入玉米。

6、当节瓜和玉米煮得差不多时，再加入剁好的瘦肉。

7、食材熟透后加盐调味，撒点葱花即可。

节瓜具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效;对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。嫩瓜肉质柔滑、清淡。老瓜和嫩瓜均可供炒、煮食或作汤用，但以嫩瓜为佳。

在果实形状上，节瓜从短圆柱形到长圆柱形，果皮颜色从浓绿色、绿色到黄绿色都有，品种不少。选购节瓜以瓜身多毛，呈光泽的，才是新鲜的瓜。一般人群均可食用。肾脏病、浮肿病、糖尿病患者可多食。

节瓜作为食用蔬果，老嫩皆可以作菜肴，也可煲汤以作解暑的茶水饮用。营养价值方面，节瓜含有碳水化合物、蛋白质、维他命A、维他命B1、维他命B2、维他命C、核黄素、果糖、胡萝卜素以及磷质、钙质和铁质等矿物质，营养丰富。

节瓜含有碳水化合物、蛋白质、维他命A、维他命B1、维他命B2、维他命C、核黄素、果糖、胡萝卜素以及磷质、钙质和铁质等矿物质，营养丰富。

1.节瓜在瓜类蔬菜中，其含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用。

2.节瓜具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，是炎热夏季的理想蔬菜。

3.对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。

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