以下是山东缸贴的正宗做法：

材料：

- 面皮：面粉300克，水适量

- 馅料：猪肉馅300克，韭菜100克，葱末适量，姜末适量，酱油适量，盐适量，胡椒粉适量，香油适量

步骤：

1. 准备馅料：将韭菜切成细碎的末备用。将猪肉馅、韭菜末、葱末、姜末、酱油、盐、胡椒粉和香油混合在一起，搅拌均匀，腌制片刻，待入味。

2. 准备面皮：将面粉倒入大碗中，逐渐加入水，边倒边搅拌，慢慢揉成光滑的面团。盖上湿布静置醒发15-20分钟。

3. 醒发好的面团取出后，揉搓成长条状。再将长条状的面团切成小块，然后用擀面杖擀成薄圆皮。

4. 将一块面皮放在手心上，取适量的馅料放在中间。然后将面皮对折，将边缘捏紧，用拇指和食指捏出褶皱。

5. 热锅加适量的食用油，将缸贴一面放入锅中，用中小火煎至底部金黄酥脆。然后加入适量的水，盖上锅盖，转小火焖煮2-3分钟，直到水干。

6. 翻面，继续煎至另一面金黄酥脆。

7. 将煎好的缸贴取出，可以用葱花和香油撒在上面，即可食用。

这样制作出来的山东缸贴酥脆可口，皮薄馅多，非常美味。您可以根据个人喜好选择其他馅料，如韭菜猪肉馅、豆腐馅等。祝您制作成功，享受美味的山东缸贴！

1. 准备红薯淀粉一碗、水一碗半、盐4g、油小半勺（普通白瓷勺）。

2. 将红薯淀粉过滤搅拌加水，然后用筷子搅拌均匀。

3. 在过滤好的红薯淀粉中加入食盐，搅拌均匀，在不沾盘上刷上少许油，随后烧一锅开水。

4. 将面糊倒入不沾盘中，一元硬币厚度即可，然后将粘盘在水中来回摇晃，使其更加均匀。 大火待凝固后默数30秒，不要盖盖子。

5. 30秒后立刻将粘盘浸泡在开水锅里，一两分钟后表面鼓起泡泡就熟了。

6. 然后立刻提出来移到凉水盆，这里需要提前准备好凉水盆，随后将凉皮一边慢慢拨动很轻松就揭下来了。

7. 揭掉后放在盆里，等全部做完再捞。

8. 吃的时候再捞出来控干水分，可以放在盘子中晒干，留下备用，也可以放上自己的配料和辣子搅拌均匀，即可开动。

凉皮的调料:家常辣椒油。

成分介绍

干辣椒粉150g，白芝麻15g，菜籽油适量，山奈，八角，桂皮，草果等。

步骤介绍

1.将调料放入大碗中，锅内油加热，加热至油不冒烟，关火；

2.将热油倒入盛有香料的碗中。待油冷却至7分热时，捞出香料，加入白芝麻拌匀；

3.然后加入几勺辣椒面，不断搅拌，直到气泡慢慢消失，放凉。

单门辣椒油

成分介绍

砂仁、豆蔻、山奈、豆蔻、白芷、八角茴香各3克。

丁香2克，花椒2克，花椒2克，高良姜4克，茴香4克，桂皮10克，辣椒粉100克，花生油300克，芝麻少许。

步骤介绍

1.将花生油加热至160度左右，然后倒入混合好的香料和辣椒粉；

2.保持4分钟，然后关火，冷却到五成热。加入芝麻，搅拌均匀。

暖心小贴士

辣椒面不要太辣，以免掩盖香料的味道。

调味料介绍

将大蒜去皮，然后捣成糊状，加入冷水稀释制成蒜汁。

加入热水搅拌成芥末酱，然后加入适量的醋，静置8小时左右。将芝麻酱倒入碗中，加入少许盐，搅拌少许酱油，加入热水。

在凉开水中加入盐、味精、白糖拌匀。

家常凉皮的制作方法

食物准备

酱油，盐，蚝油，十三香，胡萝卜丝，面筋，凉面，鸡粉，黑芝麻，肉丝，香葱。

方法步骤

1.凉皮切条，配菜切丝备用；

2.炒锅烧热油，将肉丝炒至7分熟，再放入葱白翻炒；

3.然后加入面筋翻炒，再倒入凉皮，转小火，慢慢加入各种调料；

4.加入盐、蚝油、十三香和鸡粉。搅拌均匀，在转盘上撒上黑芝麻。

人们自然离不凉皮了

自己在家做凉皮不仅干净卫生，又充满了生活的乐趣

能吃到自己亲手做的凉皮也算是一种幸福了。说到凉皮，除了其本身的制作之外，最具灵魂的自然要属调料汁了。而调凉皮最重要的几样料汁无非就是辣椒油、芝麻酱、蒜汁了。为大家讲解凉皮料汁的配方及制作方法，希望你能喜欢。

一、调料水

配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。

制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。

二、油泼辣子

配料：干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量，调和油 120ml。

制作方法：

第一步：将芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色捣碎，用过滤网把花椒过滤，留下粉末备用。

第二步：热油炸干辣椒，油不用很多，当红辣椒炒成微微发黑，而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉，就可以，千万不要炸糊了，一定要控制好油的温度。

第三步：将干辣椒炸好捣碎（加些盐更容易捣碎）晾凉。如果怕麻烦，也可以直接在市面上买辣椒粉。

第四步：将花生在七八成热的油里炸2-3分钟，炸好后将其捣碎。

第五步：将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。将油烧热后，稍微晾一下（防止将辣椒烧糊），分次加入辣椒粉中，听见刺啦一声，搅拌均匀就好了。最后，还可以往其中淋入几滴香醋，味道更佳。

三、蒜汁

配料：大蒜、凉开水

制作方法：

第一步：将大蒜洗净去皮；第二步：用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥，越细越好；第三步：往蒜泥中加入适量的凉白开即成。

四、芝麻酱

配料：白芝麻、芝麻油

制作方法：第一步：将白芝麻挑拣一下，去除杂质和灰尘，沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟；第二步：把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可。注意：如果芝麻酱太稠的话可以加一些油来稀释的。当然也可以将买来的现成的芝麻酱稀释后直接使用。

吃凉皮的时候，加上调料水，浇点辣椒油、淋些蒜水，芝麻酱自己选择是否添加，然后再加上黄瓜丝和绿豆芽（熟的）和面筋块，搅拌一下美味凉皮就出来了！

凉皮调料加上了之后，搅拌均匀，汤汁多不说，闻着就很香。

　(1)先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。

　(2)凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的(水与面浆的比例为25：1)。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克、炒好的`海带末15克，调好味即可。

　(3)在拌凉皮时(冬天香料水应加热后再拌制凉皮)，可往香料水中加适量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黄瓜丝、熟芝麻等。

　香料粉配方和制作

　干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末状，过滤后装入食品袋中即成。

　辣子油配方和制作：

　陕西方言俗称油泼辣子，将菜子油烧至八九成热，待油温降至四成热时，直接倒入盛辣子面的盛器中，让其浸泡2小时，即可使用。

　懒凉皮的详细制作工艺

　面皮用料：

　精面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面5克，刷铁锣用的菜油100克。

　调料：

　陕西干线椒1500克，凉皮香料粉80克，脱皮芝麻100克，农家酿制醋1700克，盐50克，草果2个，八角3个，桂皮2克，香叶1克。

　工具：

　凉皮铁锣2个(此工具为铁皮制作，其形状为圆形盒状，直径约35厘米，深度为2.5厘米，两边带有铁丝做的手提环。

　制作方法：

　(1)制调料：

　锅中入菜油5克，将干线椒倒入锅中，小火焙干炒香约15分钟，出锅放凉后入专用碾槽内碾至粉状入盆内。

　(2)制作油泼辣子：

　锅上火，入2.5千克菜油，烧至五成热时，加入碾好的辣椒粉和盐，加热近100℃时，倒入香料粉和芝麻，搅匀后立即倒入200克醋即成。

　(3)熬制醋：

　另起锅，加水300克，放入草果、桂皮、八角、香叶，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。

　(4)制皮子：

　将面粉入盆内，加盐和水1500克揉至光滑后，约半小时，加水1千克至水面溶合后，再静置10分钟，再加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆。凉皮铁锣内刷层薄油，入烧开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆400克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可。双手提手环提出铁锣，放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣，取一根蘸了油的筷子，沿铁锣的内壁划一圈，双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，依此法将剩余的面浆蒸完。

　(5)取一张蒸好的凉皮平铺在笼布上，在一面刷层薄油后来回折叠，切成条入碗中。

　(6)调味：

　取100克切好的凉皮入碗中，加熬制醋10克、蒜水15克、油泼辣子15克、熟豆芽30克、味精2克搅匀。

　特点：

　筋韧光滑，酸辣咸香，清爽可口，椒香味浓。

　凉皮香料粉的调配：

　花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克(以上大料最好在中药铺去配制，中药铺的原料基本都经过加工泡制，口味比较纯正，假货很少)。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。

　洗面凉皮的详细制作工艺

　原料：

　精面粉2.5千克，水5干克，盐30克，碱面3克。

　制作方法：

　(1)将面粉入盆中，加盐和碱面搅拌均匀后，加水1300克揉至光滑，约一半小时后加水2千克，双手将面托起，揉洗10分钟，再加清水1千克揉洗，如此反复洗至没有淀粉成为面筋块时为佳。

　(2)洗好的面筋用清水冲洗干净，静置20分钟，笼布上刷层油，将面筋摊在笼布上压平(厚度约1.5厘米)，上笼旺火蒸10分钟即好。

　(3)凉后用手撕成碎块，然后将洗好的淀粉浆用细钢丝箩过滤搅匀即可蒸制。蒸法同懒凉皮。

　(4)调味：

　取切好的洗面凉皮100克、面筋30克，放在一稍大的勺中，加熬制醋、蒜水、油泼辣子各15克，搅拌均匀即可。成品面皮晶莹透亮，面筋绵软，香辣可口。

凉皮一般需要辣椒油、香醋、食盐、白糖或蚝油、香油、生抽、熟芝麻、鸡精、五香粉、蒜汁水等调料，每种调料具体放多少要看个人口味。凉皮有麻辣、酸甜、香辣等口味，调料不同口感也就不同。如果想了解更多与?调凉皮需要什么调料?相关的内容，可以继续往下阅读。

1、如果想增加凉皮的麻辣劲，也可以添加适量的麻椒油或麻椒水。凉皮也可以添加辣椒粉。

2、如果喜欢麻酱，也可以添加适量的麻酱。麻酱，也就是芝麻酱，有着浓郁的香味，口感细滑。

3、在凉皮里面添加白糖或蚝油主要是为了提鲜，注意不要放太多，如果是麻辣味或香辣味，一般1汤勺左右即可。

4、蒜汁水的制作：准备大蒜、凉白开，先将大蒜捣成蒜泥，然后加入适量的凉白开，再搅拌均匀即可。

凉皮一般都是添加黄瓜丝、豆芽、面筋、红萝卜丝等配料，不过具体可以根据个人喜欢添加各种不同配料。

凉皮的做法

1.

面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团

2.

面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟

3.

盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

4.

当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出

5.

直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可

6.

过滤出来的水静置4至5小时

7.

面筋用流水冲洗一下

8.

往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大

9.

发好的面筋上锅蒸15分钟

10.

蒸好的面筋冷却后切段备用

11.

面浆水沉淀后舀去表面的清水

12.

剩下的粉浆用勺子搅匀

13.

找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘

14.

蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部

15.

准备拌凉皮所用的配料

16.

胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉

17.

起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却

18.

水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

19.

做好的凉皮切成条状放入盆中

20.

加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

21.

调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可

需要调料水和辣椒油。

调料水的做法：

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法：

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间。

四、调凉皮、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。

凉皮正可为夏日的福音，烈日炎炎之下，乘车观望，数不尽的小摊，卖不完的消暑凉皮。米能养脾，麦能补心，既健康又实惠，方便快捷！午时，吃着凉爽的凉皮，品着冰镇的凉饮，悠哉乐哉。

凉皮做法：

1、将澄粉和面粉混合，加入一小撮盐拌匀

2、加450ml清水调成粉浆

3、准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油

4、倒一大勺粉浆，让粉浆晃动铺平后差不多2mm厚

5、放入微波炉，高火转1分20s-1分30s，至凉皮完全凝固即可

6、出炉后在表面再刷一层油，把凉皮揭下来晾凉

7、一张一张地做凉皮，直到粉浆全部用完

8、将晾凉的凉皮叠起来切成条即可

凉皮和配菜

1、将一个蒜头压成蒜茸，兑1大勺水即是蒜蓉水

2、将市售的烤麸用清水泡软，撕成小块后焯水沥干

3、豆芽汆水沥干

4、将所有配料和凉皮拌匀即可

准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水（以两斤水为例）、盐80g、味精40g、大料粉10g

步骤：

1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！

2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精

3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；

醋水：

制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。

蒜水：

大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。

酱油水 ：

煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。

芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀，多搅一会儿，加稍许盐即可；再把黄瓜切成丝丝。绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。买的成品面筋切成丁块。

以上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水，比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放入碟子里面，稍微摆一下造型就全部结束了！

凉皮就是饭，经过加工后而得的食物，可以耐饥饿饱腹，另外它在制作过程中加了一些调味料，增加食欲使人胃口大开。尤其是夏季食用比较开胃。

1、凉皮说白了就是淀粉和水十足的碳水化合物，吃多了肯定会发胖，减肥的最大敌人就是：碳水化合物！跟你吃了很多米很多面是一样的效果。

2、凉皮本身没什么问题，但是它的营养很单一，用它代替其他事物会营养不良的。对健康也没有任何好处。而且一般人吃凉皮喜欢吃的很辣才觉得过瘾，这样对胃的刺激也很大。

凉皮偶尔吃是可以的，但是天天吃就显得营养不够了。

凉皮可分米皮，面皮两种。顾名思义，米皮就是以大米为原料制作而成;面皮以面粉为原料制作而成。

所以吃凉皮不论是哪一种，就等于是吃了面或是米。米面的淀粉含量多，面筋含有一些蛋白质，但是其他营养素较少，凉皮里还会配上一些黄瓜丝或者是豆芽菜，可以补充一些维生素，如果在加上肉夹馍，可以补充一些肉类蛋白。但是矿物质和膳食纤维是比较少的。

把凉皮当作一道菜来吃，还是不错的，如果把面皮改良一下用全麦粉制作，维生素B族含量会增加，但是口感会不会改变就不知道了，估计应该不会变的。

食材：

冷面一袋，矿泉水400克，黄瓜半根，熟鸡蛋1个，西红柿1片。

做法：

1.准备好所有食材，先把冷面放到冷水中浸泡半小时。

2.提前准备好400g的矿泉水放入冰箱冷藏，包括冷面包装里的料包也一起冰箱冷藏。

3.冷面浸泡时间不是一定的，需要看自己掌握，一般泡到冷面散开即可。

4.准备一锅清水，煮到沸腾，然后加入冷面煮，大约接近2分钟。煮的时间的长短根据自己喜欢的口感决定。

5.煮好的冷面过冷水冲凉，时间足够的话可以冷藏一会。

6.准备一个大碗调制汤汁，配套的汤汁加400g的矿泉水刚好。

7.把冷面沥水放入碗内，火腿切丝，熟鸡蛋切成两半，避免浪费就全放进去了，黄瓜切丝，西红柿一片即可，全部配料摆入碗内。

8.最后放入冷面配套的辣椒油，食用的时候再搅拌均匀即可。

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