鱼香肉丝的家常做法如下:
材料准备:梅花肉250克、黑木耳适量、胡萝卜半个、蒜苔适量、郫县豆瓣酱1大勺、生抽1勺、米醋2勺、糖3勺、白胡椒粉少许、淀粉1小勺、精盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、料酒2大勺等。
1、蒜苔切段、胡萝卜切丝。
2、黑木耳用温水泡发后清洗干净切成细丝。
3、姜、蒜切末,葱切碎。
4、猪梅肉切丝,加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、清水。
5、用手抓匀上浆后加几滴食用油抓匀腌制5分钟。
6、小碗里加入生抽、米醋、糖、加适量水、香葱、淀粉搅拌均匀备用。
7、热锅凉油,加热到四、五成热,放入肉丝(先不要翻动以免脱糊)。
8、加入香葱粒、一半的姜、蒜碎,烹入料酒炒匀,至肉丝变成粉白色后取出备用。
10、原锅再加油小火下入郫县豆瓣酱,炒出红油后加入一半的姜、蒜碎炒出香味。
11、下入蔬菜炒匀。
12、放入肉丝翻炒大约1分钟。
13、倒入碗汁收汁均匀即可出锅。
鱼香肉丝的做法家常菜鱼香肉丝的家常做法如下:
原料:肉丝适量、配菜适量。
1、先把里脊肉切成丝、加适量盐和鸡精,胡椒粉,料酒,一个蛋清,适量淀粉,拌匀腌制入味。
2、调碗汁:一勺淀粉,适量酱油、白糖、陈醋,加半碗清水搅匀备用。
3、起锅烧油,油温三成热,下入肉丝,滑熟滑散变白盛出备用。
4、锅留底油,放入一勺豆瓣酱,炒出红油,下入适量葱末。
5、再下入提前切好的青红椒丝、胡萝卜丝,翻炒至段生。
6、再倒入调好的碗汁,咕嘟一会儿。
7、最后倒入滑熟的肉丝,大火翻炒均匀即可出锅。
8、家常鱼香肉丝做好啦,就说有没有食欲。
鱼香肉丝家常版怎么做?今天为大家分享一道四川人民桌上的家常菜?鱼香肉丝?的家常做法,随着社会的发展鱼香肉丝也早已成为了现代人比较喜爱的味型。?
鱼香肉丝
1.首先,我们准备一块猪里脊肉,先切成薄片再切成细丝,放入清水中浸泡一会,去除里面的血水。
木耳已经提前泡软了,把它洗干净切成细丝,准备适量的玉兰片也切成细丝,用清水泡上去除异味,玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成的,清脆可口能够丰富菜品的口感,家里没有玉兰片的,用胡萝卜也可以。
准备一把泡椒先切成圈,再剁成辣椒蓉方便炒出香味,大蒜拍扁剁成蒜末,生姜切成姜末,放在一起备用。2.然后把浸泡好的肉丝,挤干水分腌一下,加入一勺食盐,倒入一点料酒抓拌均匀,打入一个蛋清,朝着同一方向打出肉丝的胶质,肉丝比较黏手的时候倒入一点老抽提色,把颜色搅均匀,再抓入一点湿淀粉锁住肉丝中的水分,淋入一点植物油,避免肉丝相互粘连,拌匀腌制10分钟。
3.接着,我们调一点鱼香汁,盆中放入白糖15克,鸡粉2克,生抽5克,陈醋10克,料酒5克,再放入一点湿淀粉,搅拌均匀备用。4.下面,我们把木耳和玉兰丝焯一下水,锅中水烧开以后,放入木耳和玉兰丝,快速焯水20秒钟倒出来用清水冲洗过凉。
5.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油,多放一些凉油,油温四成热时,把腌好的肉丝倒入锅中,快速用勺子滑散,肉丝呈金**时倒出来控油。
6.锅内留底油,放入姜蒜和泡椒煸炒一会,炒出里面的水分,料头炒香以后,放入木耳和玉兰丝,把它们炒干炒香,这样吃起来更加清脆,再放入滑好的肉丝翻炒几下,倒入鱼香汁转大火快速翻炒,让料汁均匀裹在食材表面,再放入小葱段翻炒均匀后即可出锅。?技术要点:
1.鱼香汁可以根据自己的口感调制,喜欢甜一点的可以多放一点糖;
2.滑油时温度不要太高,时间不要超过30秒,否则肉丝不够滑嫩;
3.鱼香汁下锅以后,一定要大火快炒,这样才能充分激发出鱼香味。
鱼香肉丝的家常做法简单鱼香肉丝的简单家常做法:
主料:猪肉适量、木耳适量、青椒1个、洋葱少许、胡萝卜少许。
辅料:淀粉1勺、醋1勺、盐3克、豆瓣酱1勺、料酒1勺、蒜适量。
步骤:
1、胡萝卜、洋葱切丝。
2、青椒切丝。
3、木耳切丝。
4、猪肉切丝。
5、瘦肉放淀粉、料酒、盐腌会。淀粉加水、耗油、醋搅拌均匀待用。锅里放油,大火快炒瘦肉,肉变色后立即捞起。
6、锅里留适量油放入大蒜、豆瓣酱爆香后依次加入木耳、辣椒、洋葱、胡萝卜翻炒。
7、菜断生后加入炒好的瘦肉,翻炒,然后加盐,然后将调好的淀粉勾芡,半分钟就可以出锅了。
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