我们吃火锅时，除了传统的牛羊肉、海鲜、蔬菜、豆制品类等，相信很多人最爱的就是“撒尿牛丸”、“鱼丸”、“虾丸”等各种丸子。速冻食材琳琅满目，比如街边散装的可能不到10块钱一斤；超市包装袋的就要贵一些；有的手工肉丸子，可能需要几十元一斤，那么问题来了，我们火锅中最爱吃的这些肉丸子到底是什么东西做的呢？

速冻丸子当中究竟有没有肉类物质？根据一些相关机构的调查数据发现，有一些小型的超市当中所售卖的肉丸子，比如牛肉丸并没有牛肉、虾丸中也没有虾肉。而这些常见的肉丸子，其实就是我们常见的猪鸡鸭肉混合制作而成，同时有的丸子为了能够出现一些牛肉味或者是虾味，会在里面加入少量的肉；但是也有黑商厂家只是加入一些调味剂。一般我们在超市看到的各种肉丸当中，其含有本身名字的肉类含量最多也就三成，剩下的全部都是淀粉，而有的甚至只有一成的肉类，而有的甚至连有都没有，都是加入了各种的添加剂和调味剂。超市这种包装严谨的肉丸子都是如此，那么在菜市场或者是路边街摊上的散装肉丸子更不用说了，你连成分都看不到，出产地是哪里也不知道，属于完全的三无产品。目前市场上销售的绝大多数肉丸都添加有淀粉和食用色素等，但只要是正规厂家出品的，经过国家检验所核准的，所使用的添加剂就属于安全食用范围。有的产品成分当中提到的鱼胶，其实是指糊状的鱼肉，通过搅碎、斩剁、锤擂后，鱼肉变成粘胶状，因此有些公司又将其称为鱼糜。海鲜丸子当中绝大部分品种的主要材料都是鱼糜，因此在副食品行业里，又把这些称为海鲜丸子的食品，归类为鱼糜制品。

这还不是重点，如果你仔细看丸子包装上的说明书，鱼糜的含量是低的可怜，几乎可以忽略不计，成分稍微多一点的主要是鸡肉，为什么鱼的味道那么明显，那就是各类添加剂和香精的作用，和鱼肉没有一毛钱的关系。

另外还有一点，为了增加丸子的弹性，除了淀粉之外还添加了魔芋胶，为了颜色的好看，色素的用量往往超标，有的甚至超过国标200多倍。说白了，一顿火锅吃下去之后，这些东西都需要人体自身的调节功能花费很长时间进行分解，或者吸收了，或者排出体外。

所以自己亲手做手工丸子有多么重要

一起试试吧~

鸡胸肉、鸡蛋清、淀粉、番茄

青豆、胡萝卜（这些配菜可根据口味选择添加）

油、蚝油、料酒、生抽（根据个人口味调整）

胡萝卜切碎粒，青豆剥壳备用

鸡胸肉剁成肉泥

加入鸡蛋清（会嫩）、适量淀粉、蚝油、料酒、生抽等腌制一会儿（我增加了点姜末的）

用筷子顺着一个方向搅拌（多搅拌几下）

手中抹些油，利用手掌虎口的位置，挤出圆形的肉丸

锅中烧热水，把挤出的鸡肉丸一个个放入锅中，煮至浮起即可捞出

番茄两个，去掉皮后切成碎粒

倒入锅中，加入适量油，把番茄炒出番茄汁

加入煮好的鸡肉丸即可

最后可以放入你喜欢的配菜（金针菇、青菜等）

一道清淡而不油腻的鸡肉丸子火锅底就做好啦~

Tips：

1、生粉根据丸子的成型状适量增减

2、煮番茄的时候如果喜欢可以适量增加些番茄酱更好吃

3、这道可以做成一道番茄鸡肉丸的菜，也可以做成番茄鸡肉汤（由你水量的多少来决定）

#我为火锅狂# #你好，大寒# @头条美食

@Cher遇见美食 （完）

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