食材明细

面粉适量

新鲜猪肉适量

韭菜适量

生姜适量

香菜适量

紫菜适量

虾米适量

食盐适量

鸡精适量

酱油适量

蚝油适量

香油适量

五香口味

技巧工艺

一小时耗时

高级难度

平常幸福味道——韭菜鲜肉馄饨的做法步骤

1

面粉加适量温水和成光滑的面团，饧半小时。

2

擀成比较薄的面片，切成方形面片，或直接在鲜面条店买现成的馄饨皮来包更省事哦！

3

鲜肉清洗干净，剁成肉泥。

4

加入韭菜和生姜剁碎。

5

加适量十三香调味。

6

加适量食盐。

7

加入适量蚝油。

8

鸡蛋磕一小孔，把蛋清倒入剁好的韭菜鲜肉中，充分搅拌均匀即成馄饨馅。

9

取一个馄饨皮，在中心位置放入适量馅。

10

馄饨皮对折，不用折叠得过于整齐，这样包出来的馄饨才不会太死板。

11

再次对折。

12

如图把馄饨皮两边的角拉在一起，捏紧，一个馄饨就包好了。

13

馄饨成品。

14

锅中水烧开后煮入馄饨。

15

碗中放入撕碎的紫菜，加适量食盐和少许鸡精，滴少许酱油。

16

馄饨煮沸后舀一勺面汤浇中碗中，待馄饨煮好后捞入碗中，放入虾米。

17

淋入香油。

18

撒入香菜末即可食用啦！

旮旯韭菜馅馄饨怎么做？

韭菜鲜肉馄饨馅

材料

鲜肉馅400克，韭菜300克，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，细糖1/4茶匙，香油1大匙

做法

1.韭菜洗净沥干、切细后备用。

2.取一搅拌盆，放入作法1的韭菜末，再加入所有调味料一起略为搅拌均匀。

3.于作法2盆中再加入已作好的鲜肉馅，一起拌至完全均匀即可。

材料：韭菜、猪肉、蒜、葱、十三香。

做法：1、将韭菜清洗干净以后，控干水分，然后切成韭菜末备用。

2、将肉切成肉末，在锅内加入适量的油，加入花椒、蒜末炒香以后，加入肉末继续翻炒，直至所有的肉末完全的熟了。

3、再加入适量的蒜末、酱油、葱末继续翻炒。

4、再加入适量的十三香、盐、醋翻炒以后取出备用。

5、将切好的韭菜放入盆中，加入适量的十三香搅拌均匀。

6、将晾好的肉末加入到韭菜中继续搅拌，这样一份美味的韭菜猪肉馅就做好了。

韭菜猪肉馅配方和窍门

1、韭菜要选放心的：现在市面上售卖的韭菜很多都含有农药，因此在选择韭菜的时候一定要选择放心的韭菜。同时清洗好的韭菜一定需要沥干水分，否则做好的陷里面会有很多的水分。

2、肉馅最好自己切：猪肉要选择肥瘦相间的，完全是瘦肉会影响口感，同时在做馅之前，最好将猪肉用香油和酱油先腌制一下，这样整体口感会更好。同时猪肉需要自己切，外面的机器并不是完全卫生的。

3、拌陷时要一个方向搅拌：在搅拌陷的时候，无论是你加入哪种材料，都需要一个方向搅拌，这样不会造成做好的陷散掉。

4、冷水和面：在和面的时候需要用冷水，并且面和水是以2:1的利比进行调和，在揉好面以后，需要醒面的时间足够久，并且在中间可以多次的揉面团，这样可以使面团更加劲道。

5、尽量少用调味料：绝大多数的调味料会遮盖掉韭菜的香味，并且韭菜本身的香味就可以完全去掉肉的腥味，因此不建议加过多的调味料，像虾仁一类的可以添加，这样可以增加口感。一般像五香粉、花椒粉等都是可以不加的。

6、肉馅里要不要打水：一般大家在做馅的时候，都会再给馅里面再打一些水，这样可以增加肉馅的口感，但是韭菜馅中是不需要的，因为韭菜中本身就含有很多的水分，因此并不需要再打水。

韭菜猪肉馄饨可以冷藏。

冷藏室只能在一定时间内保持食物的营养和口味，在冰箱里。仍然会存在很多嗜冷细菌，它们能在0℃以下存活。

如果这些细菌繁殖到一定的数量，同样会导致食物变质。所以即使是放进冷冻室里的食物也要在3个月以内吃完，且中间不能化冻，化冻一次就坏了。

把6个鸡蛋炒散炒熟放在切成一厘米长的韭菜里，和盐，五香粉搅拌均匀做成馄饨馅，超市买来的馄饨皮包上韭菜鸡蛋馅下锅煮熟。

1.主料 猪瘦肉 明虾 韭菜 加工好的馄饨皮。

2.虾去壳剥出虾仁， 洗净待用。猪肉剁成泥，加入虾仁，继续剁。

3.虾不用剁的太细，保持鲜味。

4.肉馅盛入容器。

5.肉馅放适量生抽、料酒、蚝油、盐搅拌均匀。

6.韭菜洗净控水（工作可在剁馅前完成），切末。

7.韭菜末撒入肉馅。

8.搅拌均匀，可适当加点花生油。

9.取一张馄饨皮，放入馅。

10.沿对角线对折，边缘捏紧。

11.两个角翻转捏紧，可适当沾点水。

12.包好的馄饨。

13.依次做好所有馄饨。

14.锅内加水烧开，烧水期间可准备调料。

15.锅开后下入馄饨，用勺子搅拌几下，大火煮开可点两次水。

16.煮熟后盛入碗内根据自己喜好加调料，黄瓜，香菜，胡萝卜，醋，或辣椒酱，鱼子酱。也可做个调料碗，沾着吃。

韭菜馄饨

食材

主料

韭菜

200克

猪肉馅

200克

香菇

100克

葱

适量

馄饨皮

半斤

辅料

酱油

3匙

盐

适量

蠔油

2匙

香油

3匙

鸡精

2匙

色拉油或玉米油

2匙

步骤

1.肉馅剁未，韭菜，香菇，葱均切末。所有材料装入大盆，先倒入色拉油拌匀，再依次加入各佐料，（我加了一个鸡蛋，这样馅料入口会滑嫩），最后拌匀搅打馅料上劲。

2.馄饨皮，各地说法不一，南方有叫扁肉（扁食），四川那好像以抄手，北方叫馄饨。

3.取一张馄饨皮放入馅料（馅料拌好后静置20分钟，入味）。放馅料不要贪心，一小半匙就好（用喝咖啡那种大小的勺）。

4.放好馅料，在皮四周粘抹上清水。

5.对边对折，不要折满边，留层次边，四周轻轻捏紧。

6.然后把层次边朝向自己，上边两角对扣，捏紧。（别忘在角皮边抹点清水）

7.一个馄饨包好了，你的搞定了吗？?

8.包了一盘小元宝

9.上锅放入葱段，芹菜段

10.入油炒香

11.放入点酸菜（快食面内的料包）

12.炒香后加入清水，烧开。

13.下入馄饨，煮开，上浮关火，下入葱末起锅，开吃！

小贴士

1.香菇泡发后要挤干水分再切末；2.肉馅和开加入韭菜末，香菇末和葱末时先拌入色拉油（油会锁住蔬菜的水分），然后依次放入调料，以免蔬菜类遇盐容易出水。

主料

馄饨皮

400克

猪肉馅

150克

韭菜

130克

辅料

油

20克

盐

4克

蚝油

10克

步骤

1.肉馅准备好，用盐，蚝油，搅拌均匀腌制10分钟

2.韭菜最好提前泡上， 然后洗好切末

3.切好的韭菜放入油拌匀

4.再把韭菜和肉馅拌均匀 馅就调好了

5.取一张馄饨皮，在一边放好馅

6.向上卷一圈，在一端涂点水，把两端捏在一起

7.很壮观吧

8.锅放适量水烧开放入馄饨煮熟

9.碗里，放入盐，香油，香菜，葱花，虾皮，紫菜，鸡粉，用煮馄饨的水冲开

10.煮好的馄饨捞在碗里就可以吃了^_^

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