【炖带鱼】

炖带鱼是一道以带鱼为主料的咸鲜口味的家常菜。菜品取材方便，操作简单易学，味道鲜美，咸鲜适口。带鱼刺少，尤其适合老人、儿童食用。深受广大家庭的欢迎。

用料：带鱼,葱,蒜,姜,油,腌料：,姜,盐,酱汁料：,盐,鸡精,老抽,生抽,料酒,水

做法：

姜、蒜切末，葱切葱花备用。

带鱼去掉内脏冼净后用适量的姜末和盐抓匀腌制半小时。

取一个碗：放入盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、半碗水调成酱汁备用。

把带鱼的腌料去掉，放进淀粉里，让其双面都沾上淀粉。

依次做好所有的带鱼。

平底锅倒入适量的油烧至六七成热时放入带鱼，小火煎至表面金黄色。

翻另一面小火煎至表面金黄色捞出。

把鱼盛出放在盘子备用。

锅中倒入适量油烧热后放入蒜姜爆香。

倒入刚才调好的酱汁，大火烧开。

放入带鱼，大火烧开小火炖煮3-5分钟。

炖煮至鱼熟汤汁浓稠时撒上葱花即可盛盘食用。

【干煸带鱼】

用料：带鱼,胡椒粉,干辣椒,盐1,葱姜蒜,花椒,带鱼

做法：

带鱼切段，洗干净后加入适量的盐.料酒.胡椒粉腌制半小时。

油6成热入锅炸熟至金黄色起锅待用。

少许的油5成热放入:葱.姜.蒜.花椒.干辣椒 翻炒出味。

各种材料翻炒出味后倒入炸好的带鱼，翻炒片刻出锅装盘即可。

【清蒸带鱼】

用料：带鱼,红椒,油,盐,料酒,蒸鱼鼓油,大葱,姜,香葱

做法：

带鱼提前剁块，大葱、红椒、姜、香葱洗净。

大葱、姜切片、红椒切丝、切葱花。

带鱼加姜片、大葱片、料酒、少许盐腌制十分钟。

一起腌制的姜片、大葱片全部夹出来不要，重新放上剩下的姜片、大葱片。

锅里水烧开，上锅蒸6至7分钟。

取一净碗，加蒸鱼鼓油和一汤勺开水调匀。

蒸好后端出，夹出大葱片、姜片，蒸出来的汤汁倒掉。放上红椒丝。

锅里烧少许热油。

淋在红椒丝上，倒入调味汁、撒上葱花即食。

【红烧带鱼】

用料：带鱼,五花肉,冬笋,香菇,香菜,葱蒜姜,盐,味精,料酒,大料,生抽,米醋,胡椒粉,老抽,淀粉,花椒,蚝油,鸡粉,白糖

做法：

葱姜蒜洗净切片，香菜切段。香菇、冬笋洗净切片；五花肉切片。

带鱼去头，去鱼鳍和鱼鳞，刮净外皮洗净，顺着条打出小刀口，切5-6cm长的段，放入碗中备用。

加入少许葱姜蒜，加入花椒5克，盐10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉15克，均匀腌制20分钟。

锅内放入300克色拉油，大火待油温加热至7成热，即筷子放入油中周边有微小的气泡冒出时，依次放入裹好淀粉的带鱼，炸至两面金黄捞出控油。

锅内下油，待油温烧至7成热时，放入大料2粒、花椒5克，五花肉15克，大火煸香。然后放葱姜蒜爆香，加入香菇和冬笋，然后加蚝油15克、白糖20克、料酒10克、盐5克、味精10克、鸡粉5克，老抽5克、生抽10克、米醋10克。

加500克清水，放入炸好的带鱼，翻炒均匀后小火炖10分钟。

大火收汁，出锅装盘，撒些香菜。

【香酥带鱼】

用料：带鱼,姜,葱,鸡蛋,面粉,油,盐,料酒, 生抽,辣椒粉

做法：

准备好所需食材，姜去皮洗净切片，葱洗净切段，带鱼洗净。

带鱼用料酒，生抽，盐，葱，姜，辣椒粉腌制。

拌匀腌料，开始腌制。

鸡蛋去壳打散。

腌制好的带鱼裹上蛋液再裹上面粉。

平底锅里油烧热，放入带鱼，小火煎至。

煎至两面金黄即可。

【糖醋带鱼】

用料：带鱼,葱,姜,蒜,香菜,盐,番茄酱,白糖,白醋,淀粉,胡椒粉,料酒

做法：

带鱼先杀好洗净，斜刀顺鱼身打成小刀口，顶片切5厘米的段放入盘中备用。

葱姜蒜切片，香菜切成小段。

取净碗，把带鱼放入碗中，放盐4克，胡椒粉5克，料酒10克，抓匀后放入淀粉25克，葱姜蒜15克，腌制30分钟备用。

锅中下油700克左右，大火烧至六七成热，下入腌好的带鱼，炸至酥脆倒入漏勺中备用。

锅中留油15克左右，大火烧热，下入番茄酱炒香，加入料酒5克，放入清水50克，加盐4克，大火烧开放入白糖，白醋20克，然后用10克的水淀粉勾芡汁儿，调成糖醋汁。

把炸好的带鱼码入盘中，然后用锅中的糖醋汁浇在带鱼上面，撒上香菜即可。

【干炸带鱼】

用料：带鱼,香菜,姜片,蒜,面粉,油,盐,料酒,鲜酱油

做法：

准备好带鱼，我家是买来剪好洗好放冰箱冷冻，提前拿出来化冻。

将带鱼放入盆中，加入姜蒜，盐，料酒，鲜酱油。

搅拌均匀腌制半小时，中途记得翻面。

碗中加入面粉和水调成面糊状。

将带鱼放入面糊中裹均匀上浆。

锅里放入少许油（稍微多点）油温变热，将带鱼一块块放入锅中。

然后翻个面。

将带鱼煎至表面金黄色关火，盛出。

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