早堂面，是湖北沙市一道非常经典的早点，很多人听到早堂面这个名字肯定不知所云，是吃面非常讲究要先洗个澡吗？其实不是的，是由于当时沙市，现在已经并到荆州了，当地的码头工人基本上都是在凌晨的时候就到面馆吃面了再去上工，因此当地人直接管这叫早堂面。在沙市，历来有早堂面、中堂饭、晚堂酒的说法。

而因为码头工人因从事体力劳动在吃食上更加偏向于油水厚重的，所以当地餐馆制作的早堂面的特点就是油厚码肥、汤鲜味美。做法是要用猪大骨、老母鸡、五花肉、活鳝鱼、鲫鱼来熬汤。大火煮沸后再以文火慢慢地熬，把这么多食物的精华全部浓缩到了乳白色的高汤里。再把面煮好，放入高汤，再放其他的配料，而且配料基本都是肉。

沙市的早堂面在吃法上非常讲究，要坐在四平八稳的桌席上慢慢地吃，用心去感受这种鲜美的汤、厚厚的油脂以及肥肥的码子。其实在很久以前是分了大码和小码的，大码就是瘦肉片，小码则是肥瘦相间的红烧肉丁，后来逐渐演化成了现在的鳝鱼丝、鸡丝等码子，也是根据码子的不一样分为大连、中连和一般的早堂面。大连面的码子有鸡丝、肉片、鳝鱼丝。中连面有肉片和鸡丝，一个连少一样东西。

今天给大家介绍位于湖北荆州沙市早堂面馆，名字叫做西园面馆，他家开了几十年的，从现任老板的爷爷辈就开始做了，直到现在。在13年还上过央视的，闻名在外，更是有着老沙市人独有的情怀。他家位置不是很好找，在一个巷子里。外地人估计很难找到这么好吃的面馆。

他家的早堂面就是除开大连面和中连面之后的标准分量，码子只有肉片，他家不太一样的是他家的肉片不是猪肉片，而是鸡肉片，这种早堂面只要6元一碗。大连面的鸡肉片片得很薄很薄，鸡丝也很细，很入味十分鲜香，鳝鱼很脆很香，汤头能喝出来是经过长时间熬制出来的高汤的味道，咸鲜口味的。面条是经过冷水处理过的吃起来比普通的面更加筋道。

很多外地人刚开始吃的时候不太能吃得惯这么油腻的食物的时候，可以去加点泡菜，是解腻的，并且很脆爽，让人食欲大开。有食量稍大一点的吃不饱还能加糯米直接放到汤里，或者点一份元豆糯米、糯米糍粑等，都是沙市的特色早点，也是这家店的特色。

总体说来，他家的早堂面非常具有沙市特色，出了沙市在其他地方是吃不到的。同时也极具码头文化，口感相对油腻，有的人可能在他家吃了一碗面中午也不会感到饿，减肥人士可以绕行那种。另外，他家排队的人相对较多，可能需要等候一会。

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