今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊芝士可乐饼的做法,以下观点希望能帮助到您。

答材料

面团原料：高粉375克，低筋面粉125克，即发干酵母8克，细砂糖50克隐神，盐10克，奶粉15克，水280克，黄油50克

裹入油：片状黄油290克

做法

1、将面团原料放在一起，打至面团表面光滑，有很好的延展性后，立即摊成大片，用保鲜袋包好，送入冰箱冷冻30分钟。

2、冻面团的时候，将片状黄油取出，放在洒了高筋面粉的案板上，擀成正方形（包黄油前，要保持黄油和面团的软硬度相同）

3、案板上洒高筋面粉，将冻好的面团擀成大大的正方形，将片状黄油放困歼在面团中间后四角折上来，接口处捏紧。

4、将面团擀成长方形的大片后，自左右各1/3处向中间折。

5、紧接着将折好的面团擀成长方形大片，再从左右各1/3处向中间折，完成第2次3折，2次3折后面团若不容易擀开，可送入冰箱冷藏半小时。

6、将折好的面团擀成4mm厚，用利刀修去侧边后，分割成底边为7cm，高为12cm的等腰三角形。

7、将三角形从底边开灶尺亏始卷起来（图7），尖角朝下，排入烤盘中，放温暖湿润处进行最后发酵（最后发酵时的温度不要超过35℃，避免黄油熔化，影响层次）。

8、最后发酵结束，表面刷蛋液（刷蛋液时只刷表面，尽量避免沾到层次），入预热220℃的烤箱，中层，上下火，18分钟。

答面包原料：金像面包粉280克、美玫低筋粉120克、即发干酵母8克、细砂糖40克、盐8克、奶粉16克、蛋45克、水175克、黄油40克。

裹入油：安佳片状黄油200克。

馅料：马苏里拉奶酪丝120克、培根160克。

表面装饰：蛋液、干燥香葱末。

做法：

开酥的过程请看这里，第三次三折前，在表面2/3的面积上铺上马苏里拉奶酪丝和培根片（图1），然后三折，将面团送入冰箱松弛。松弛后的面团擀至约4mm左右厚，用利刀分割成9×18cm的等腰三角形，然后自底部向尖端自然卷起来，排在烤盘上（图3），送入发酵箱进行最后发酵。最后发酵结束，表面刷蛋液，洒适量干燥香葱末装饰（图4）后，入预热190℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。

说明：

⒈配方：说到配方就要讲可颂和丹麦的区别，因为都是起酥的面包，它们常常被认为是同种东西不同造型。我在之前的文章里顺便提过，可能不明显，还是经常被问到，这里就再啰嗦一下，它们不是一种面包，最直接的，你可以去查历史（网上查资料很方便，这里省略n个字）。不看历史的话，最大的区别不是做什么造型，在于面团的配方。这个区别不是加蛋不加蛋或者用不用牛奶（虽然我之前做过的配方都是无蛋无奶的，但确实有加蛋加奶的配方，而且法国面包师比赛的规定配方2就是有蛋有奶的），区别在于配料的比例，可颂吃的是奶油香，面团配方会比丹麦面包清爽，即使加蛋和奶，量通常没有丹麦面包里加得那么多，而且可颂面团里糖少盐多，这样就可以理解为什么可颂面包常用来做三明治了。

这里跑个题哈，说到三明治面包，我又想到了吐司，用来做三明治的吐司配方一般会单纯一些，没那么多副材料，最有代表性的是白吐司，比较甜面包，它的糖量少，盐量大。盐是个奇妙的东西，做面包少不了它，而加多了又会抑制发酵。冬天做面包，发酵是个大问题，有朋友问可不可以增加酵母减少盐量？

解决这个问题，咱得先来看看冬天发酵为什么慢呢？因为外面温度低，室温低，案板温度低，揉好的面团温度相对也低。我见过有理论讲，面团温度每低1度，发酵时间就延长15分钟。这理论是否属实我没专业条件去考证，温度对面团的影响却是显而易见的。解决发酵慢要从温度方面着手，而不是修改配方。

那么冬天发面怎么办呢？没有发酵箱的请点这里看详情哈，跑题结束。

⒉备料：马苏里拉奶酪打成丝，用厨房纸吸去培根表面水分，然后顺长切成四条，再切成正方形的小片。Shery给的原方里，奶酪和培根的量要比我这个大得多，我下料的时候真得是手抖了，担心加多了对组织影响大，便减少了用量。烤的时候，熔化的奶酪从夹层中流出来，那种感觉真得太享受了，我当时就决定了，一定要再做这可颂，一定要下足量。

⒊冻面团：我习惯的做法是没有基础发酵，打好的面团直接冷冻。有朋友问，为什乎胡么不发酵？这个键轿在法国面包师比赛的文章里写了，发酵后比不发酵难控制，而且我最近试过有基础发酵的做法，面团比没有基础发酵的更难擀开。还有朋友问，为什么不冷藏，冷冻不会把面团冻得很硬吗？冷藏的时候面团会发酵的，我只冻了半个小时，面团不会硬到擀不开。

⒋黄油片的操作：使用之前不需要拿到室温里软化到一定程度，马上要用的时候从冰箱里拿出来直接敲敲擀擀就行了，如果你等它回了温再擀，很容易就化掉了。

⒌折叠的方法：这里采用的是《再次挑战法国面包师比赛的可颂配方》里的分2次折入黄油的方法，刚好赶上烟台那两天特别暖和，家稿顷肆里有25度，黄油刚擀开就粘在了案板上拿不起来，结果废掉了一块。这种做法基本可以算是自找麻烦了。

⒍尺寸：我这几天常被问到黄油和面团分别擀到多大？这个我还真没量过，有很多书会告诉你每一步擀到多大，我呢，要的是最后的结果，而面团呢，是很灵活的东西，我先擀黄油，然后根据黄油的大小定面团的大小，每次折叠后擀面团都是可以调整的，到最后一折时基本就接近自己要的宽度了。

⒎厚度：每一次擀多厚呢？我也没量，没量不代表我心里没数哈。《人气店法式面包究极技术》里提到，面团不能一次性压到需要的厚度，要一次一次地降低厚度。我虽然没量，但我每折一次擀开后都比上次薄，这样就可以了。

⒏折叠之间的松弛：黄油擀得越薄越容易化掉，所以操作要快速。我通常会根据面团的情况决定两次折叠之间需不需要松弛，能擀开的话我就尽量不松弛，一气呵成。

⒐造型前的松弛：我经常是冷冻半小时，这个时间不是绝对的，冻多久也要看面团的情况。比如今天这个可颂，因为室温太高，我之前每次折叠好后都进了冰箱，时间有10分钟的，也有20分钟的。最后整形前送入冷冻室后，我去做别的事情耽误了，冻得有些太硬了，便送入冷藏放了近一个小时后才拿出来擀。而擀到1cm厚时，感觉面团弹性太强，便又送入冷藏室放了半小时。

⒑烘焙：刚开始烤的时候用比较高的温度，当面团完全膨胀定型后，可以根据上色情况将温度降个十来度。而在面团定型之前，不要开烤箱的门，上色不匀后面可以调整，如果你在不合适的时候开了门，就会亲眼见证汽球是如何变瘪的。

答主料

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面包粉375克

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低筋面粉125克

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酵母(干)8克

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细砂糖50克

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食盐10克

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奶粉15克

辅料

水

280克

黄油李伏

290克

法式可颂面包的做法

1.

此步骤用料步骤用时：60分钟

低筋面粉

125克

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细砂糖

50克

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奶粉

15克

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1将面团原料放在一起，打至面团表面光滑，有很好的延展性

2 立即摊成大片正方形，放到一个烤盘上，送入冰箱冷冻30分钟，冷冻面团是为了控制面团的温度，避免发酵。也可以将面团冷冻过夜，第二天解冻至跟黄油的软硬度再操作

3冻面团的时候，将片状黄油取清嫌出，放在片黄包装纸上的，擀成正方形，包黄油前，要保持黄油和面团的软硬度相同

4案板上洒高筋面粉，将冻好的面团擀成大大的正方形，将片状黄油放在面团中间

5四角折上来，接口处捏紧

6将面团擀成长方形的大片后，自左右各1/3处向中间折，这是第一次三折

请点击输入图片描答扰手述

2.

7紧接着将折好的面团擀成长方形大片

8再从左右各1/2处向中间折，再折叠到一起完成第2次4折

9 2次4折后面团若不容易擀开，可送入冰箱冷藏半小时，再擀成大方片，自左右各1/3处向中间折，这是第三次三折

10紧接着面团擀成4mm厚长25宽23的两张面片，用利刀修去侧边

11 分割成底边为11cm，高为23cm的等腰三角形

12松弛一会儿拉长到长27cm

13将三角形从底边开始卷起来尖角朝下，成7个台阶

14排入烤盘中

15放发酵箱28度进行最后发酵

16发酵至两倍颤颤悠悠时取出，表面刷蛋液

17入预热200℃的烤箱，13分钟,170°C12分钟

答“可颂”在法语里是“新月、月牙”的意思。 可颂面包： ◎材料：面粉250g。糖60—80g。牛油100g。啤酒酵母20g。蛋4颗。盐少许。果酱适量。

Croissant在中文晌姿被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满著奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。

基本介绍

中文名 ：可颂 外文名 ：Croissant 别称 ：牛角面包 主要原料 ：面粉，鸡蛋，酵母，砂糖，黄油，盐 食用须知 ：高热量 口感 ：外酥里软 相关典故,食物用料,制作方法,材料,做法,制作方法二,可颂的做法,烹饪技巧,食用须知,可颂坊西点,

相关典故

在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。 但是，对于基督徒而言，“牛角面包”却象征“基督的死亡与再生”。在圣体仪式中，当基督徒将“牛角面包”和象征“基督血液”的红酒搭配一起时，表示对基督的身体与血的尊重，并沉思基督再生的当时。 可颂配牛奶 对亚述人而言，拜月是非常重要的仪式。在圣餐时，亚述人以如弯月造型的“牛角面包”与红酒做为圣餐的食物。 同样地，到了波斯人的手里，“牛角面包”在死亡仪式中，交给死者，表示“保证再生”的象征物。在4世纪的当时死者的石碑上，就刻着一名男子离开妻儿，到另一个世界去，在临行之前，妻子交给孩子一个“牛角面包”，要孩子交给他父亲，表示确信他未来会再生。 在巴黎还有另外一个传说。在很久以前，有一个希腊巫师曾写过一封信给月亮女神，在信笺封口处，盖著一个弯月的图章。当时的图章，都是面包师傅以面包做成的“圆戒指”形。后人则将这个图案做成今天的“牛角面包”。 在过去，约12世纪的时候，某些法国的乡下地方称呼他们为“小的牛角”，而牛角的形状又使人联想到“弯月”。在当时，每到了“逾越节”时，修道院的僧侣们总会制做成篓的“牛角面包”，做为“逾越节”的餐点，表示“基督再生”之意。 十八世纪末，奥地利公主Marie-Antoite d'Autriche嫁给了路易十六（当时还是皇孙）， Croissant 就传入了法国。 1770年，Marie-Antoite d'Autriche（维也纳人）把羊角面包正式的带入法国。在1770年以前已经存在。有历史纪录在1549年在巴黎皇室有羊角面包。 现今， Croissant 加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。

食物用料

主料：普通面粉、鸡蛋配料：砂糖、盐、酵母、黄油 可颂面包

制作方法

材料

面粉250g。糖60～80g。牛油100g。啤酒酵母20g。蛋侍缓4颗。盐少许。果酱适量。

做法

将过筛的面粉与糖混合，加入软化的牛油、加入温水的酵母和4颗蛋黄。面团搓揉约15分钟后，将蛋白加上盐打泡后一并放入面团中。将面团分成数个小面团，将之塑成等腰三角形。再将少许的果酱一一放在三角形的一角，并且小心地将三角形卷起成柱体。把可颂放置涂上油的烤盘上，并放入微温的烤箱中约1～2小时，使之发酵。

制作方法二

可颂的做法

1. 将中筋面粉、水、盐、酵母粉、奶粉、白糖和软化的无盐黄油25克一起放进厨师机的搅拌宴谈绝缸 2. 开动厨师机，一边慢速搅拌一边慢慢加入清水，不要一次全部加入，留下20克左右调整面团的软硬度 3. 搅拌至面团成团是停机检查面团的程度，面团略软一些容易操作，视情况酌量加入清水 4. 继续慢速搅拌至面团表面比较光滑 5. 检查面团筋度：取一小块儿面团，慢慢延展开来，能够拉成薄膜状即可 6. 将面团取出，在一个平盘中摊平，盖上保鲜膜，入冰柜冷冻1小时（对！是冷冻！以延缓面团发酵，容易“叠被子”） 7. 面团快冷冻好的时候，从冰柜中取出冷藏状态的发酵黄油，切成厚片装进保鲜袋，用擀面杖敲打成大厚片 8. 取出面团，擀开成发酵黄油片的大约2倍大的面片 9. 将黄油片放在面片中央 10. 用面片包起75/3克黄油片(剩下的黄油大致分三份)，捏紧收口 11. 用擀面杖敲打面片，使面皮与黄油贴合紧密，如果有气泡，用竹签扎小洞 12. 将面片擀成大片 13. 折成三折 14. 将面片掉个个，再次擀开，成长方形大片 15. 再次折成三折 16. 放进平盘，盖上保鲜膜，放进冰柜冷冻30分钟到1小时 17. 30分钟后，取出面团，擀开成大约一条边长40cm、厚约4mm的方形大片 18. 将大面片修去四边，分成宽约18cm的两大片 19. 用利刃切成底边约9cm、高18cm的等腰三角形 20. 在等腰三角形的底边中央切一个大约1cm的小口，从小口处略拉开 21. 顺着拉开的“劲儿”向等腰三角形的顶角卷起，不要太松，也不要太紧，自然卷起即可 22. 全部卷好后均匀排进烤盘（最好铺一层锡纸，方便清洗烤盘），卷与卷之间留出足够距离，室温状态下进行最后发酵 23. 边角料也不要浪费，编成辫子或沾上芝麻扭成麻花，进行最后发酵 24. 发酵至2倍大时，均匀刷上薄薄一层鸡蛋液，只刷表面，注意不要刷到侧面分层的部位，以免影响起酥。送入预热220度的烤箱中层，烤12到15分钟即可

烹饪技巧

1、烘烤过程中，会有少量油脂析出，烤好后就不见了； 2、如果有大量油脂析出，说明操作过程有误，混酥了。

食用须知

您知道哪一种面包热量最高吗，答案是可颂，一袋5粒包装的可颂，就要650卡热量堪称热量王，吃进一包可颂就等于吃进两碗半的白饭，但如果不想卡油，那就选择全麦吐司最清淡。 走进面包店，东挑挑西选选，小心，你已经把很多热量吃进肚子里，一碗白饭的大约280大卡，一包可颂就要650大卡，也就是吃进一包可颂就等于吃了将近两碗半的白饭耶。光说他很油，我们拿打火机实验看看，吃起来酥软可口的可颂面包，已经开始冒油，一样来烧全麦吐司，一点油都没有。 看看师父制作可颂，面团裹上厚厚的奶油，900公克的面团，就要用到225公克的奶油，一个可颂面包三分之一都是奶油，一般的面包虽然也要用到奶油，但是面团和奶油的比，只要10比一，怎么分辨什么面包热量最高。

可颂坊西点

可颂坊，一个浪漫的法国名字，当她于1989年飘洋过海来到大中华的时候，从那一刻起，她就带来了法国西点，面包文化精品。可颂坊就是中国最地道的法国风格面包，西点和蛋糕的代表者。 可颂国际集团创建于1989年，总部在上海，是一家专门从事食品生产销售的大型企业。产品涉及冷冻面团生产、销售，面包烘焙、西点、蛋糕制作和销售，中秋月饼礼盒销售。

相信关于芝士可乐饼的做法的知识，你都汲取了不少，也知道在面临类似问题时，应该怎么做。如果还想了解其他信息，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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