盐埋鸡蛋的腌制做法步骤

步骤 1

鸡蛋洗净控干水份，最好是在太阳底下晒晒，这样蛋黄更容易出油，然后放高度白酒里滚一圈拿出来准备裹盐，不用泡太久，泡太久腌出来的鸡蛋会发苦。

步骤 2

每个鸡蛋在盐粒里面打个滚儿～要保证鸡蛋外皮上裹满厚厚的一层盐。（如果觉得有的地方盐薄了，可以在裹保鲜膜时在盐薄的地方添上一些盐）

步骤 3

用保鲜膜把鸡蛋包裹起来，包好在手里团一团，确保里面没有空气。

步骤 4

包好的鸡蛋装进食品袋里，常温保存腌制一个月就入味出油了。（三伏天还是放冰箱冷藏保险）腌制好以后暂时吃不完的，可以放冰箱冷藏室储存，鸡蛋不会越来越咸无法入口。

步骤 5

每个鸡蛋单独包保鲜膜，可以方便存取，不会影响其他鸡蛋变质，吃几个取几个，取出后放温水煮熟就可以开吃了^_^

步骤 6

腌好以后，放冰箱冷藏室保存，吃几个煮几个哦(o^^o)

腌咸鸡蛋的方法如下：

把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。

一、腌鸡蛋10斤水应该放400克的盐的。

二、腌鸡蛋做法

食材

鸡蛋9个

盐220克

水550毫升?

花椒2克

桂皮1块

大料1个

白酒1汤匙

步骤

备好食材，鸡蛋9个，盐220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。

2.煮饱和盐水：取一锅将盐、水、香料放入，煮开待凉使用。

3.将鸡蛋一个个地沾上白酒，放进瓶中。

4.将凉透的饱和盐水倒入瓶子里，完全灌满。

5.将瓶子封闭起来，写一标签，注明制作时间和材料用量。

6.将标签贴在瓶上，等待35天后的结果。

7.第38天，打开瓶子取出一个鸡蛋，入锅中煮熟。

做咸鸡蛋的方法有三种方法（水腌法，裹盐法，裹泥法），

美味的咸鸡蛋

腌咸鸡蛋起沙流油的简单美味的做法步骤

步骤 1

水腌法（我最喜欢的方法，可操作性强，方法简单，又干净，弊端是盐放少了或者时间长了会变臭） 准备材料：35个鸡蛋 、250克食盐、高度白酒、花椒、八角、带盖的收纳箱、一块板子（压住鸡蛋，防止其漂浮起来）。 1.鸡蛋洗净晾干，过一下高度白酒。 2.水加食盐花椒八角煮开，晾凉，倒到收纳箱里。 3.放入鸡蛋，水必须没过鸡蛋，鸡蛋会漂起来，用板子压住，盖上盖子。 我是3月23日腌上的，5月3号拿出来的，煮熟了之后就像上面的样子，蛋黄流油了。蛋清会稍微有点咸。

步骤 2

裹盐法（可操作性强，材料简单，也比较干净，但是一个一个裹起来我还是嫌麻烦） 准备材料：鸡蛋、食盐、保鲜膜、高度白酒 1.鸡蛋洗净晾干，过一下高度白酒。 2.放到食盐里滚一下，让鸡蛋均匀的粘上食盐。 3.用保鲜膜包住，可以用皮筋扎起来。 4.全部包好后密封起来，最好用密封罐子，我没有，就直接用保鲜袋装起来了。 这个也是3月23日腌起来的，没有水腌的出油快。可能也是我的盐裹的不够均匀，到后来已经没有耐心了，5月10号的时候煮了一个试了试，蛋白有点咸咸的，蛋黄刚见起沙。

做咸鸡蛋方法和步骤

步骤 3

裹泥法（操作起来麻烦，因为要和泥巴，还要选择有一定粘性的土壤，操作性不强。但是这种方法的好处是，放置多久都不会坏）

准备材料：鸡蛋，食盐，粘土，十三香

1.鸡蛋洗净晾干。 2.十三香倒进土里，加水，和成泥。 3.鸡蛋裹一层泥，再均匀的滚一遍食盐，放到容器里就可以了。 放置大概一个月煮出来的成品就是蛋清有一点点咸味，蛋黄刚刚起沙不出油。

腌咸鸡蛋的做法:

1、盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。2、白酒浸腌蛋浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。3、五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。4、草木灰腌制把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）5、米汤腌制用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。6、高压锅来腌制只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

1.煮蛋：选新鲜的鸡、鸭蛋(只数不限)，放凉水锅里煮，待水开三四分钟时，将鸡蛋捞出，使蛋成为溏黄蛋(鸭蛋可煮四五分钟)。这是做好醉蛋的关键。若鸡蛋煮得太老了，蛋黄似木渣，不好吃，鸡蛋煮得太嫩了，蛋黄还未凝固，也醉不好。

2.制醉卤：将开水倒入小缸里或玻璃缸、大碗，水量以没过鸡蛋为度，放入适量的盐，搅拌均匀(咸、淡以自己口味为准)，再放少许花椒粒、辣椒。待水冷后，倒入一些高度米酒，使卤有酒香味即可。

3.醉蛋：将煮好的鸡蛋剥外壳，放入醉卤里，盖好盖儿放冰箱封捂撒三四天后，即可食用。 产品特点 醉蛋切开后，红白相间，酒香扑鼻。食之鲜嫩香爽，余香久留。是下酒、吃粥的美味小菜

冬天腌咸鸡蛋的方法步骤：

原材料准备：鸡蛋10个、高度白酒20ml、食盐30克、保鲜膜适量、保鲜袋一个。

腌鸡蛋的做法：

第一步：首先将鸡蛋用清水洗净，然后将鸡蛋放入腌鸡蛋到太阳下暴晒1小时，直到将鸡蛋表面的水完全晒干即可。洗净的鸡蛋一定要暴晒，不然会导致鸡蛋发臭的。

第二步：将晒好的鸡蛋放入到高度白酒中，使鸡蛋每一面都完全裹上白酒，然后再将鸡蛋放入到食盐中，使鸡蛋每一面都沾上一层食盐即可。

第三步：将裹好食盐的鸡蛋用保鲜膜完全包裹住（以前没有保鲜膜，都是用塑料袋包裹），接着将鸡蛋全部放入到密封瓶中，耐心等待10天即可食用。

温馨提示：

1、腌鸡蛋时，用食盐包裹法腌制鸡蛋，能使蛋黄中极小的油滴快速的聚集成大油滴，从而使鸡蛋快速的流油起沙。此土方法特别简单实用，只要将鸡蛋每一面都裹上适量食盐即可，还不用担心鸡蛋会腌臭呢。

2、腌鸡蛋时，需要先抹适量的白酒，因为白酒具有杀菌消毒的作用，可以将鸡蛋上的细菌、病菌杀死，同时还能使食盐更好的沾在鸡蛋上，所以大家以后腌鸡蛋时，一定要记得抹白酒。

做咸蛋用白酒 是为了能够更好的吸收盐 因为白酒的渗透力强 鸡蛋的外面有一层膜 做咸蛋的时候 先把鸡蛋用清水洗净 然后粘上白酒 在滚上精盐 利用酒的渗透力把盐带入蛋内 这样您淹制咸蛋的周期就短了 就能够早日食用了

盐水腌制鸡蛋没有毒而且可以提高口味的，腌制出来好吃，但是也不要太多要适量。有的人干腌制鸡蛋时就是先用就泡一下鸡蛋，然后裹上盐，这样鸡蛋达到消毒提味的目的，还有人说加酒的腌鸡蛋爱出油，这就是买咸鸡蛋的所有鸡蛋都出油的原因

就是把鸡蛋洗净，在黄酒里蘸一下，然后在鸡蛋的大头沾上盐，一个一个摆在陶瓷坛里，每个鸡蛋都是竖着放的，让每个鸡蛋的小头紧挨着另一个鸡蛋的大头，装满一坛，盖上盖子，一个月就好了。加黄酒的作用是，可以增香提味，腌制的鸡蛋吃起来口感更好。

方法/步骤

鸡蛋清洗干净，放至晾干表面上的水分。

准备好干净的小盆或者略大的碗，不含有水分。

准备好所需要的酒，把酒倒进准备好的小盆中。

把干净的鸡蛋放进盛酒的小盆中侵泡30秒。

在把盐放在平铺在塑料袋上，被酒侵泡的鸡蛋，在盐巴上滚一圈。

把保鲜膜拉开平铺，把滚一圈盐的鸡蛋放在保鲜膜上。

放十个滚好盐的鸡蛋在保鲜膜上，摆成排。

把摆成排的鸡蛋用保鲜膜包好，就是一包做成的腌制鸡蛋了。

把包好的鸡蛋放进食品袋中，放在阳光下暴晒半天，在放到阴凉处一个月就可以了。(鸡蛋做好就是香喷喷出油的鸡蛋了）

END

注意事项

用酒腌制可以杀菌，可以使鸡蛋不会毁掉并出油的关键

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