主料：

蚕豆700g、食用油适量、盐适量

步骤：

1. 先把蚕豆洗干净，然后用小刀轻轻地切去皮，中间留一道。

2. 用一小勺油拌一下处理好的蚕豆。

3. 放入油锅200度15分钟，出锅后撒盐，拌匀。放凉后又酥又香。热的时候有些软。

清炒蚕豆

主料 ：蚕豆600g、 盐 、大蒜、小葱 、糖适量

步骤：

1. 把蚕豆洗干净，沥水

2. 把两个大蒜瓣切碎

3. 把油烧开，倒入蚕豆，加入盐加入糖，炒两到三分钟

4. 最后加入大蒜和小葱炒1分钟，出锅！

蚕豆羹

蚕豆羹的制作材料：

主料：蚕豆500克,菠菜50克,樱桃100克

调料：猪油（板油）25克,冰糖50克,淀粉(玉米)50克

1. 将蚕豆入锅煮沸熟，去外壳，用刀反复压制成泥；

2. 猪板油切块，熬成化油；

3. 冰糖用开水化开待用；

4. 菠菜压榨出菠菜汁待用；

5. 白糖加水泡制出水备用；

6. 炒锅洗净置火上，锅热后入化油烧热；

7. 下豆泥微火翻炒；

8. 待起沙时加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水淀粉成羹状；

9. 装入汤盆中，点缀上樱桃即可。

蚕豆羹的制作要诀：

炒豆泥火不宜大，要边炒边转动锅，以免糊锅。

香肠炒蚕豆

香肠炒蚕豆的制作材料：

主料：豆瓣200克,香肠75克

调料：植物油30克,盐4克,味精1克,大葱10克,姜4克,料酒5克,淀粉(玉米)5克

1. 鲜蚕豆去荚取豆瓣，洗净；

2. 香肠切成豆瓣大小的丁；

3. 葱、姜切小片备用；

4. 炒锅火上，放油烧热；

5. 葱、姜炝锅，加蚕豆瓣炒至变色后，下盐，适量水、香肠、料酒；

6. 烧至蚕豆成熟变软，湿淀粉勾流芡，出锅装盘即可。

锅烧蚕豆

原料：

鲜嫩蚕豆瓣，豆腐，姜米，鸡蛋，精盐，味精，芝麻油，花椒盐，干淀粉，干面粉，色拉油。

制作：

豆腐挤去水搨成泥，放入汤碗中，蚕豆瓣略斩碎放入，加鸡蛋、姜米、盐、味精、干淀粉，串成糊状，摊入瓷盘蒸熟即出，切菱形块，粘上干面粉，入油锅炸两次，一次炸至淡**，一次炸熟，加花椒盐，芝麻油颠匀，装盘。

特点：

外香里嫩，黄里透绿，为春季时令菜。

一、培根炒蚕豆

材料：蚕豆适量、培根两片、色拉油适量、食盐少许、生抽少许

做法：

1、培根切小块

2、蚕豆在开水中焯2分钟

3、炒锅倒入少许油，放入培根翻炒

4、放入松子仁翻炒

5、松子炒到微黄后放入蚕豆翻炒

6、撒入少许盐

7、淋入少许生抽调味

8、翻炒2分钟即可

二、蚕豆米蛋花汤

材料：蚕豆适量、鸡蛋一个、粉丝小把、色拉油适量、食盐适量、姜5克、小葱5克、白胡椒少许

做法：

1、热锅上油，油热后下姜末呛锅

2、倒入洗净控干水份的蚕豆米炒至变色出香味

3、加适量清水，烧开后，下入提前泡好的粉丝，略煮

4、冲入打散的鸡蛋液，停顿几秒，待蛋花凝固后用筷子划散

5、加适量盐，白胡椒粉提味起锅撒上葱花即可

三、蚕豆山药拌

材料：蚕豆150克、山药50克、胡萝卜50克、食盐少许、橄榄油一勺、黑胡椒少许

做法：

1、山药、胡萝卜去皮洗净后，切成小片

2、小锅内烧水，水开后放入山药、胡萝卜

3、锅内加少许盐、橄榄油，焯一下捞出

4、与煮好的蚕豆混合，调味即可装盘

四、火腿蚕豆冬瓜汤

材料：火腿适量、蚕豆适量、冬瓜适量、食盐适量、鸡精少许

做法：

1、锅中放清水，把火腿片放入，放少许姜丝。水开后转小火煮10分钟。

2、放入去皮切块的冬瓜和新鲜蚕豆板，小火煮几分钟直冬瓜大部分呈透明，放盐和鸡精调味即可。蚕豆的做法大全家常菜

蚕豆的做法如下：

用料：蚕豆米一碗、盐1茶匙、花椒粉适量、味精（可不用）一丢丢。

1、蚕豆剥壳，得豆米，下开水锅煮2-3分钟。

2、捞起过凉水备用。

3、锅里下油，放两节干辣椒，几颗花椒煎香，花椒捞起来弃之不用。

4、下豆米翻炒一两分钟，下盐调味起锅。

5、在湖姐的建议下起锅前放了点花椒粉，很香，大家可以尝试下。

6、很春天的一碟小菜。

用料主料蚕豆300克

调料食盐3克

水80克

植物油适量

清煮蚕豆的做法

原料：新鲜蚕豆300克，调料：盐3克，清水80克

2.蚕豆用清水洗干净，沥水待用。炒锅里倒入油，中火加热

3.约一分钟之后倒入蚕豆，翻炒均匀

4.继续炒大约半分钟之后倒入清水，煮至水还有锅底薄薄一层，加入盐，翻炒均匀即可

食材：蚕豆，明虾，新鲜百合，盐，白胡椒粉，料酒，白糖，香麻油。

做法：

1，新鲜的蚕豆，剥去表皮，成蚕豆米。

2，活的明虾入冰箱冷冻20分钟后，去处，去头剥壳去肠泥（活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥，会更好操作），成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制。

3，新鲜的百合，掰开成一瓣瓣，冲洗一下沥干水分。

4，锅中放水烧开，倒入蚕豆米，焯水一分钟。

5，焯好水的蚕豆捞出，过凉水，沥干备用。

6，锅烧热放油，油温热的时候，倒入腌制好的虾仁，滑炒至变色，盛出备用。

7，锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米，大约一分钟。

8，倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合，调入少许盐，一点白糖和一些香麻油，翻炒均匀即可出锅。

蚕豆的时令期很短，从鲜嫩上市到老得只能吃豆瓣的时间只有短短的一两周，十来天的时间，一定要好好把握时机。

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，蚕豆中的钙，能促进人体骨骼的生长发育。并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，特别适合考生和脑力工作者食用。

蚕豆也被称为兰花豆、罗汉豆，是日常菜谱中的一道食材。蚕豆的营养价值很高，具有治疗脾胃不健、水肿等病症的功效，另外，蚕豆的做法也花样百变。

下面，我们就来看看蚕豆的做法大全。

一、新鲜蚕豆怎么做好吃之清煮蚕豆的做法

材料：蚕豆、食盐、植物油

做法：

1、蚕豆用清水洗干净，沥水待用;

2、炒锅里倒入油，中火加热;

3、约一分钟之后倒入蚕豆，翻炒均匀;

4、继续炒大约半分钟之后倒入清水，煮至水还有锅底薄薄一层，加入盐，翻炒均匀即可。

二、新鲜蚕豆怎么做好吃之蚕豆炒鸡丁的做法

材料：蚕豆、鸡胸肉、腐乳、红椒、姜蒜

做法：

1、鸡胸肉切小丁，放入少许少许的白酒、一勺生抽和少许胡椒粉抓匀腌制备用;

2、蒜米剁碎、红米椒切小圈，少许姜丝备用;

3、蚕豆加盐煮熟。蚕豆是非常好熟的所以时间不宜过长，一两分钟都可以了;

4、取两块腐乳，加一勺酱油和小半勺蚝油调匀。腐乳根据个人喜好选择即可;

5、炒锅加油烧热，下鸡丁炒至半熟，接着加入红米椒、蒜蓉和姜丝炒出香味;

6、最后把蚕豆加入一起翻炒，可以加少许的水焖一焖，加入适量盐、白糖和鸡精调味就可以了。

蚕豆，作为粮食、蔬菜和饲料，是绿肥兼用作物。它的营养价值十分丰富。那么蚕豆要怎样做才能好吃又保留它的营养呢？下面我就为大家介绍几款新鲜蚕豆的做法，希望能帮到正在学习的您！

1、鸡蛋蚕豆米

用料： 鸡蛋 、蚕豆

配料： 飞蟹籽、 醋、盐、胡椒、油

做法：

1、烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油 将新鲜的蚕豆米放入锅中焯一下，水再次开后倒出蚕豆米沥干；

2、将鸡蛋放入碗中，加入少量的醋 锅烧热，放入适量油， 倒入打散的鸡蛋 鸡蛋定型后再翻炒一下， 铲成小块 加入焯好的蚕豆米；

3、翻炒几下后加入盐和胡椒调味，再翻炒均匀即可 装入盘中， 上面点缀点红色的飞蟹籽即可。

小贴士：

1、提前将蚕豆焯水预处理熟， 这一步同时也能去除蚕豆中的豆腥味， 焯水时加入点盐和油， 让蚕豆颜色更翠绿；

2、 在鸡蛋中加入一点醋， 能去除鸡蛋中的腥味； 鸡蛋打散后放入油锅中， 要稍微定型后再炒散成小块；

3、 这是加入焯过水的蚕豆米， 翻炒几下后加入盐等调味料， 再翻炒均匀出锅装盘；

4、为了颜色更漂亮， 我特地点缀了些红色的飞蟹籽， 如果没有， 用点红萝卜装饰也很出彩。

2、清炒蚕豆

原料： 新鲜蚕豆

调料： 油、盐、糖、小葱

做法：

起油锅，锅一定要烫，油要比平时炒菜放的多一些，油温7分热后，倒入小葱爆香后倒入剥好的新鲜蚕豆，大火翻炒蚕豆使变的更绿后加入适量的水，水的多少取决于蚕豆的老嫩程度，嫩蚕豆不需要太多，然后盖锅盖闷5分钟左右，尝一下蚕豆是不是酥了即可，最后调入盐和糖，盐也要比平时稍微多放些，糖可以增加蚕豆的鲜美度，适量即可，最后翻炒均匀盛出即可。

3、雪菜豆瓣酥

原料： 雪里蕻、蚕豆瓣、瘦肉

调味料： 料酒、酱油、淀粉、茶匙、茶匙、清水

做法：

1、瘦肉切丝，拌入调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉；雪里蕻洗净、切碎。

2、用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。

4、火腿炒蚕豆

材料： 熟火腿、鲜蚕豆若干

配料： 白糖、味精、奶汤、熟鸡油、精盐、精制油、淀粉

做法：

1、蚕豆剥皮去豆眉洗净，熟火腿切丁；

2、往锅中加入适量清水煮沸后倒入蚕豆煮至熟；

3、起锅，倒入适量精制油，油热后倒入蚕豆炒10秒左右，倒入火腿丁、奶汤、白糖和精盐，炒1分钟左右；

4、最后加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上鸡油即可起锅享用美食。

做法提点：煮蚕豆要确保其熟透才可捞起，因蚕豆中含有蚕豆毒素，能破坏红血球，烹炒不透，会诱发溶血性贫血。

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