窝牛号

汤河粉和汤米粉

三及第汤河粉

三及第汤河粉的做法 首先来张汤原料的全家福,猪肉猪肝猪粉肠姜丝枸杞叶,但选料有考究,下面会一一介绍。首先说一下最难处理的猪粉肠,我的处理方法是先整条肠灌水后全部挤出两至三次,这时挤出来的水已经比较清澈,但是,其实离干净还远着呢!将粉肠切成两指节左右的长度,注意,一堆脏东西流出来,这个时候,找个大碗,放入一大勺淀粉,使劲给肠子做马杀鸡,用水冲干净;倒入一大勺炒菜用的油,继续马杀鸡,用水冲干净;再倒入一大勺淀粉,马杀鸡后冲干净,肠子总算是干净了。猪干洗干净后切成厚片(注意必须是厚片,薄片的猪肝容易煮老而且不好吃)后用清水浸泡待用。再来说一下猪肉,如果不是特殊用途,我一般都会买肉眼梅肉而不是瘦肉,图片是肉眼,看一下那均匀分布的脂肪,一看就知道很嫩滑,切薄片,加入油、砂糖、淀粉、酱油、香油、绍酒和少许的盐腌制待用。三及第汤的汤底,正常来说应该是大骨熬成的骨头汤,但由于时间关系,我选择了用现成的高汤调料调出高汤做汤底。枸杞叶先用开水汆一下捞起备用。由于三种肉类煮熟的时长不一,所以要分开放入,先在煮开的高汤中加入姜丝及粉肠煮到汤重新沸腾后,加入腌好的猪肉继续煮到汤重新沸腾后,最后加入猪肝,沸腾后迅速离火倒入已装有枸杞叶的汤碗中,加入胡椒粉,三及第汤搞定。锅洗净擦干倒入油,油热后加入蒜末并转为小火。蒜末变金黄后迅速离火并隔油捞出。不用洗锅,倒入清水洗开后加入河粉稍煮一下捞出放入装有黄金蒜末的碗中。撒上香菜末并倒入刚煮好的三及第汤。汤粉搞掂,略微搅拌一下即可开吃。

酸汤河粉

酸汤河粉的做法 河粉提前用热水泡软,西红柿洗净切片,香菜茎切成小段。锅内油热后放入花椒炸香后捞出,放入蒜末、姜末煸炒出香味后放入酸汤调料煸炒。放入葱段、香菜、西红柿片翻炒,加适量清水,煮开后放入河粉。河粉煮熟后放入白糖、白胡椒、盐调味。将河粉盛出,放入菜叶点缀即可。

猪肝瘦肉汤河粉

猪肝瘦肉汤河粉的做法 瘦肉切片,放淀粉 色拉油 生抽。猪肝切片,放色拉油 生抽 淀粉 姜丝,腌一会入味。汤锅加水烧开后下猪肝,瘦肉,姜丝,盐,一点点耗油增加鲜味,放点葱。另起一锅,上水烧开,下河粉滚二滚就捞起,装碗加汤锅里的猪肝瘦肉就可以开吃了!换成面条也可以哦,再放点青菜。

鸡肉叻沙越南河粉

鸡肉叻沙越南河粉的做法 首先烧一锅开水,烧水的同时来处理配菜:绿豆芽清洗干净;豆泡对半切开;香菜切成小段。Tips:香菜切成小段更美观,也更好出香味,也可以不切直接使用。水烧开后放入河粉和豆芽,再次烧开即可关火。此时可尝一下河粉的软硬程度,根据个人喜好可适当延长时间。捞出后建议冲一下冷水,沥干后盛在一个大而深的碗中。锅中的热水不必倒掉,可将鸡腿肉连同袋子浸泡在热水中复热,煮鸡蛋也可以一起放入热水中。将复热后的鸡腿肉取出切片;鸡蛋剥壳后对半切开。倒掉锅中的水或另取一锅,倒入自制叻沙汤底,放入干豆泡,大火煮开后,转中火再煮1分钟左右关火。Tips:煮好后尝一下汤底的味道,如果觉得淡,可自行加少许盐来调味。盛出豆泡放入盛有河粉的碗中,摆上鸡腿肉和煮鸡蛋,然后倒入汤底,最后撒上香菜段,就全部完成啦!

叉烧河粉

叉烧河粉的做法 我用姜片下油起锅,然后加入适量的水,水滚了下河粉和生菜煮熟,放盐,根据自己口味可以放一点蚝油。注意:河粉和生菜都很容易熟,不用太久,不然河粉会因为太熟烂掉。把煮好的面和菜放在碗里,把买好的叉烧铺在上面(叉烧汁也要),把煮面的汤汁浇在上面,搞掂。浇汤前可以撒一点葱花,更香。

酸辣河粉

酸辣河粉的做法 准备一个大碗,调汤汁:芹菜碎、酸菜切条、生抽、陈醋、香油、花椒面、剁椒酱汁、韩式辣酱汁、蒜泥、姜泥。肉切末,用生抽和酱油耗油拌一拌。此阶段可以油炸花生米。锅内油热,放郫县豆瓣酱炒出红油,放肉末煸炒至入味,加热水煮。水开后,放河粉,稍煮3-5分钟,加盐。河粉捞出至汤汁碗中,加入香菜和花生米,滴几滴陈醋。拌熟即可,味道一等一的棒!

酸汤河粉

酸汤河粉的做法 锅内倒油下切小块的番茄翻炒 待番茄变软后加入足够的水大火煮开后转中火下河粉继续煮。两三分钟后倒入少许白醋 加入少许鸡精和盐调味装盘。小青菜和玉米粒烫熟 皮蛋切片 再加少许酸缸豆撒上小葱滴入少许麻油即可。

月婆鸡汤河粉/濑粉

月婆鸡汤河粉/濑粉的做法 鸡肉切块,放适量盐,鸡粉,沙塘,油淹制好。烧热锅放姜片抄干,然后放油翻抄一会,再放淹制好的鸡肉翻炒,抄2分钟左右倒入一杯酒,再炒一分钟左右,放水,盖上盖子,水滚后大火转中火,滚15分钟左右。煮鸡汤期间烧一锅开水,水滚后熄火,把河粉/濑粉放进去烫一下取出,不要烫太久,不然粉会烂和易断。之后用碗装好,晒上葱花备用。鸡汤煮好之后放盐和鸡粉调味,之后浇到烫好的河粉/濑粉里,完成。

清炖牛腩河粉

清炖牛腩河粉的做法 将牛腩和牛骨反复洗去血水和杂质,牛骨敲破,牛腩切成大块,汆水备用。白萝卜去皮切成块。将牛骨、牛腩、南姜、大葱、香叶、白胡椒粒、八角放入砂锅中,加入没过食材的水,大火煮开,小火炖煮3小时,加入白萝卜块,煮1小时。(不断捞去杂质和浮沫,使汤更加清澈)。将河粉泡软,在沸水中烫熟。在碗底放上鱼露、盐、豆芽,浇上清汤,放入河粉、萝卜和牛腩,配上香菜、薄荷、小米辣、青柠檬角即可上桌。

海鲜河粉

海鲜河粉的做法 蛤蜊、蛏子放入锅中,用开水汆烫至蛏子、蛤蜊开口捞起冷却后去壳和挑掉泥筋放在一旁待用。汆烫后的水不要倒掉!静置一小时左右倒出上层清汤。腿肉切丝、肥膘切块,海虾去泥肠,毛菜、袖珍菇洗净。大火煸炒海虾加料酒去腥,待海虾变色后盛起,锅洗净,大火加入少量油至六成油温时放入肥膘改小火熬油,肥膘变金黄色捞出油渣。然后改大火倒入腿肉加料酒煸炒至水分收干(此时应有肉香飘出)。放入袖珍菇翻炒几下,加入第二步的海鲜清汤、蛏子、蛤蜊,海鲜汤应没过加入的食材(如果汤太少可加入适量水)大火烧开汤后继续小火煮半小时至汤呈现乳白色再改大火倒入煸炒后的海虾和毛菜,加少许盐调味,放入河粉。等到汤开后即可,可以开动了!

排骨汤河粉

排骨汤河粉的做法 新鲜排骨让卖家帮你剁成小块。回家洗干净 稍微用开水焯一下去血水 用料酒 酱油 盐 剁碎的姜蒜 腌制 拌匀 加上豆豉和辣椒粉 用高压锅上汽蒸45分钟。准备碗放入盐 味精 酱油 猪油 放入热肉汤 把河粉再滚开的水里煮30秒用筷子搅开 盛出放入肉汤 把河粉放入汤里 放入蒸好的排骨。我还加了个煎蛋,放入剁辣椒。ok啦。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除

窝牛号 wwww.93ysy.com   沪ICP备2021036305号-1