1. 牛花腱肉用水浸泡去血水。
2. 洗净控干水分。
3. 水中加葱姜、大料、花椒、香叶、丁香3粒、桂皮
4. 一同煮开后捞出。
5. 料水晾凉后加入干黄酱搅匀成酱汤。
6. 再加入适量甜面酱
7. 和少许腐乳汁
8. 将牛腱肉放入,把酱汁抹匀,让肉的表面全部被酱汁覆盖。腌12小时以上,使其入味。
9. 捞出的作料包入料包。
10. 在腌制入味的牛肉中加红酒、
11. 料酒、醋、
12. 黄豆酱油、老抽
13. 葱切段,姜切片
14. 加适量水(没过牛肉)
15. 大火烧开,待汤开后捞去浮沫直到汤清,加糖、葱、姜、蒜和料包,转中小火加热2~3小时
16. 直到筷子能轻易扎透牛肉即可。视个人口味轻重加盐调味。将牛肉在汤汗中浸泡12小时以上。吃时捞出切片即可。酱汤烧开,滤去料包和杂质,放干净盆中,冷冻。下次即成老汤。
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