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香芋营养丰富，吃法也是多样的，做菜做甜品都可以。今天小易来分享一道外面餐厅里卖得特别火的蛋黄香芋，吃起来软糯又酥香，是很不错的香芋吃法，话不多说，直接上步骤，快来看看吧！

所需食材：

香芋、咸蛋黄、生粉、食用油、椒盐、葱花、青豆

制作步骤：

第一步：适量香芋，去皮后切成厚片，再改刀切成条，最后切成菱形块备用。

第二步：咸蛋黄用微波炉打一分钟，然后用刀碾碎，再充分剁碎备用。

第三步：锅中加入清水烧至微微冒小泡，再把切好的香芋块下入锅中煮2分钟；接着用漏勺捞出来控干水分，并在上面撒上一把生粉；然后簸匀，让每一块香芋块都均匀地裹上一层薄薄的生粉。

第四步：把锅充分烧热加入油，油温烧至六成热时下入香芋块，待炸至定型后用锅铲稍加搅动；全程中小火静炸，把香芋块炸熟炸透，炸5分钟左右即可；然后开大火，把香芋块炸脆，炸至表面开始微微发黄的时候用漏勺捞出。

第五步：把锅里面的油继续烧至七成热，然后下入香芋块复炸30秒，再用漏勺捞出来充分控干油备用。

第六步：倒出锅中多余的油，留下少许底油，接着下入切好的蛋黄碎小火慢炒，期间再淋入少许食用油，继续炒至咸蛋黄翻沙，开始冒大泡泡；然后把炸好的香芋块倒进来翻炒，让香芋块均匀地裹上咸蛋黄；最后趁热撒上多一点的椒盐，再次翻炒均匀后撒上少许葱花即可出锅装盘，也可以放上几粒熟的青豆点缀。

制作关键点：

1.炸香芋块全程中小火，火候太大了容易糊；复炸之后一定要充分控干油，不然吃起来会比较腻。

这样做出来的蛋黄香芋味道特别赞，蛋黄的咸鲜和香芋独特的香味搭配在一起，感觉就是绝配！上桌就能被抢光的一盘菜，喜欢吃芋头的你一丁不要错过这个做法哦！

本期蛋黄香芋的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年12月7日的视频制作，我们下期见。

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